Une Visite Chez Mystea

Mardi 23h30

Je reviens du travail et je me connecte à mon Facebook pour voir les actualités du jour quand je constate que Marc Ricard est en ligne … Si tu ne sais pas qui est Marc Ricard c’est que tu ne regardes pas la télé ET/OU tu ne bois pas de thé.

20180504_102822.jpg

Un FOOD La Bouffe sans barbe avec Marc Ricard au Salon International de l’Alimentation de Montréal

Marc « Mister Tea » Ricard est co-propriétaire de la compagnie Mystea à Sherbrooke (et aussi à Gatineau) avec sa fille Anne Ricard qui est, elle, sommelière en thé … Rien de moins! Tu les as peut-être vus aux Dragons à Radio-Canada plus tôt cette année ou dans un des festivals de la région. En saison, ils sont juste partout!

Mystea - Marc et Anne Ricard aux Dragons

Anne Ricard et son père et partenaire, Marc, lors de leur apparition aux Dragons

Bref revenons à nos moutons! Je vois qu’il est en ligne et depuis le début de l’année qu’on parle de faire une entrevue alors je lance la perche. Après un brin de jasette, on détermine que la rencontre se fera le lendemain vers 10h00 alors je met une alarme sur mon cellulaire et je me couche.

Mercredi 10h00

J’arrive chez Mystea sur King Est à Sherbrooke et j’entre dans la boutique. Je suis accueilli par Marc et sa femme, Nicole. Après quelques mots, Marc me dit qu’on va commencer ça avec un thé blanc au vin de glace. Moi qui n’a pas déjeuné, la première gorgée me touche directement à l’âme. C’est doux, chaud et bon en bouche … Je resterais ici toute la journée!

Il faut savoir que chez Mystea, on vend du thé, du « Bubble Tea » (si tu sais pas ce que c’est tu vis sûrement sous une roche depuis 2 ans) et les accessoires pour boire tout ça. Mystea à Sherbrooke possède aussi un comptoir de la compagnie Petits Cupcakes qui vend des cupcakes (manifestement) mais aussi des cakes pops et macarons.

Des accessoires et plus d’une centaine de sortes de thé. C’est ce qui vous attend chez Mystea!

J’essaie d’en savoir un peu plus sur ce qui arrive depuis leur passage aux Dragons. Marc m’explique alors que depuis leur passage à l’émission, ils ont bénéficié d’une belle visibilité mais que lui et Anne ont prit la décision de rester une entreprise familiale et sherbrookoise à 100%!

Je poursuis en demandant s’il y a tout de même des projets dans l’air. Marc me parle alors que les produits Mystea sont disponibles pour la vente pour les activités de financement (écoles, organismes et autres). D’ailleurs, ceux-ci sont de plus en plus populaires et j’ai aussi eu droit à un scoop!

Bientôt, Mystea lancera un « Club du Thé » qui permettra aux gens de s’abonner et de recevoir, mensuellement, un assortiment de produits Mystea à la maison ou au bureau pour partager avec amis, familles et collègues!

Entre temps, Anne arrive à la boutique … On continue un peu la jasette et Marc me propose de concocter une marinade sèche à base de thé!

Mystea - Lapsang Souchong

Le Lapsang Souchong. Le thé avec lequel on a choisit de travailler! Un thé noir, fumé.

Toujours partant quand on me propose un projet où la bouffe est le sujet principal, on se lance dans le projet et Marc, en véritable savant fou, mélange thé et épices. On va même faire un tour au Silo juste à côté chercher quelques affaires de plus pour complémenter le tout.

Tout en travaillant sur la marinade, on continue de jaser et j’y apprend entre autre que Anne développe souvent des produits exclusifs pour certaines compagnies/personnes. C’est le cas notamment de Chantal Lacroix pour qui Mystea a développé une triade de thé.

On a terminé l’entrevue avec un partage de notre marinade sèche et le weekend dernier on a testé le tout, chacun de notre côté. Moi avec du poulet et Marc avec du filet mignon. Il reste quelques ajustements à faire mais on est sur une avenue fort intéressante! Restez à l’affût pour plus de détails bientôt!

En terminant, si vous n’avez jamais été chez Mystea vous manquez quelque chose! Que ce soit pour du thé en vrac, un bon « bubble tea », un matcha latte ou pour les accessoires, vous serez servi ici! Et il faut savoir que tous les thés vendus ici sont naturels et que plusieurs sont aussi biologiques.

Une belle entreprise locale gérée par deux belles personnes de cœur et leur équipe toute aussi fantastique. Pensez y à deux fois avant d’aller acheter chez David la prochaine fois! *Wink wink*.

Destination FOOD:

Mystea (Facebook) (Site Web)
375, King Est
Sherbrooke, Québec J1G 1B4

Téléphone: (819) 346-6168

La Foire Aliments Terre

Article original publié le 12 Février 2018

Le 10 et 11 Février dernier se tenait la Foire Aliments Terre au Centre de Foires de Sherbrooke. Des conférences, des exposants et un Déguspectacle. Répondant à l’appel du Foodie en moi, je me suis précipité sur place après le travail pour voir ce que je pourrais y trouver comme nouvelles saveurs.

Je suis arrivé beaucoup trop tard pour y assister mais il y avait beaucoup de conférences intéressantes. Par exemple, une conférence sur la façon de simplifier et intégrer des habitudes de vie saines au quotidien, sur les défis auxquels fait face l’organisme Moisson Estrie au quotidien ou sur la façon de s’y retrouver dans les différentes méthodes de vinification et la démystification du thé.

J’ai toutefois pu assister au spectacle de Virginie B. au Déguspectacle. Une sherbrookoise à la voix puissante mais chaude qui nous transporte dans un monde d’émotions avec des arrangements minimalistes et ses balades tantôt en français, tantôt en anglais.

Il y avait environ 80 exposants sur place et tous étaient tous souriants, agréables à discuter et ils prenaient le temps de répondre à toutes mes questions. Mais là vous voulez entendre parler de la bouffe hein? J’y arrive!

Je ne pourrai probablement pas rendre honneur à tout ce que j’ai pu voir ou goûter sur place mais je vais mettre en lumière quelques-uns des exposants qui m’ont marqués.

Tchaga Kombucha
Sur la photo: En compagnie de l’équipe de Tchaga Kombucha

Chez Tchaga Kombucha j’y ai goûté une kombucha qui me rappelait une boisson gazeuse au gingembre absolument délicieuse! L’entreprise est située à Sherbrooke et on y achète sa bouteille que l’on peut ensuite faire remplir. Du chaga est ajouté à toutes leurs kombuchas: Une excroissance qui pousse à l’état sauvage sur les bouleaux et qui est un fortifiant riche en minéraux, en nutriments et en antioxydants.

Rituel G Booth
Sur la photo: La bonne bouffe de chez Rituel G!

Chez Rituel G j’ai été accueilli en roi. On m’a d’abord servi un potage de panais garni de popcorn. À ma grande surprise ça allait parfaitement bien ensemble! Ensuite j’ai goûté un boeuf wellington à tomber par terre. Chef Geneviève Martin, qui est propriétaire de l’entreprise voit la cuisine comme un art et non une science et suit son instinct lorsque derrière les fourneaux. Elle offre un service de repas sains et savoureux livrés dans des bocaux de verre consignés.

Foire Aliments Terre 2018 013
Sur la photo: Avec Anne Ricard de MysTea

Prochain arrêt: MysTea et Anne Ricard, la sommelière de thé. Elle m’a fait goûté à ses thés froids. Tous rafraîchissants mais mon chouchou reste son thé vert concombre et melon. À la Fête des Vendanges l’année passée je commençais à avoir la tête légère avec tout ce que j’avais goûté comme alcool et le thé vert concombre et melon m’avait littéralement sauvé la vie! Chez MysTea vous y trouverez des thés, des tisanes, du bubble tea, des thés glacés et tout ce qui faut pour faire et servir le thé.

Triade Champetre du Domaine Ives Hill
Sur la photo: Triade Champêtre du Domaine Ives Hill

Au Domaine Ives Hill on produit et transforme le cassis. Situé à Compton, c’est un arrêt obligatoire quand vous passez dans le coin. J’y ai goûté un confit de cassis, un confit d’oignons aux cassis et une gelée de cassis. On y produit aussi une boisson alcoolisée au cassis et une « Cassigria ». J’ai rapporté à la maison la Triade Champêtre. Je vais sûrement préparer un filet de porc bientôt!

Mishka Tisane Fruitees
Sur la photo: Avec Michaela Vrastiak, de chez Mishka

En terminant, Mishka Tisanes Fruitées qui offre une tisane s’apparentant à un sirop de fruits avec des fruits entiers. La recette originale de cette concoction est une histoire de famille. Elle vend ses produits ici même à Sherbrooke et je serais porté à dire que l’essayer c’est définitivement l’adopter! Avec le même sirop de fruits, Michaela, la propriétaire de l’entreprise m’a préparé un parfait et c’était délicieux. Dans la liste d’achats à venir!

Bien entendu, je pourrais en nommer comme ça encore toute la journée mais je tiens quand même à souligner quelques kiosques:

Moulin 7: Microbrasserie située à Asbestos. Les bières sont délicieuses et il me tarde d’aller faire un tour pour goûter leur menu!

Cerf Rouge Labrecque: Terrines, pâtés et autres produits dérivés du cerf rouge. À toutes les fois que je le vois dans un salon, on jase de longues minutes et il me fait goûter à tout. Tellement bon!

Le Vieux Balsamique: Pas eu la chance d’arriver à son kiosque avant la fermeture mais je connais bien le produit. Un balsamique vieilli, sirupeux et délicieux. Si vous n’y avez jamais goûté, ça manque à votre vie! Essayez le sur de la crème glacée … Oui oui!

Les Zerbes Folles: Une petite boutique de thés et de tisanes située ici à Sherbrooke. Avec des produits qui portent des noms comme La Déesse Gingembre ou NOOOON CHU PAS FATIKÉ! elles se démarquent sur le marché et leurs produits sont de qualité et très bons.

La Palmeraie: On y fait des pâtisseries et des beurres de noix. J’y ai goûté un beurre de noix de cajou et si c’était que de moi, je mettrais ça partout!

En terminant, ce matin j’ai également eue la chance de discuter avec Carl Lajeunesse, le promoteur de l’événement qui se dit très satisfait de cette première édition de la Foire Aliments Terre même si le nombre de visiteurs était un peu en dessous des prévisions avec 2500 entrées. Selon le promoteur, Dame Nature avait sûrement quelque chose à voir avec ça! Une deuxième édition de la foire est déjà au cœur des discussions.

Et vous? Vous y êtes allés? Quels ont été vos coups de cœur? Lancez la discussion ici via les commentaires sous l’article ou sous le lien sur Facebook!

Liens Connexes:

La Foire Aliments Terre
Tchaga Kombucha
Rituel G
MysTea
Domaine Ives Hill
Mishka Tisanes Fruitées
Moulin 7
Cerf Rouge Labrecque
Le Vieux Balsamique
Les Zerbes Folles
La Palmeraie

Les Essentiels: Épices

Mardi dernier, j’ai eu la chance de pouvoir avoir une discussion téléphonique avec Guillaume Crousset, PDG de Crousset, Épices du Monde Entier. Le but de notre discussion était de déterminer, une fois pour toute, la méthode la plus efficace pour conserver vos épices et quels sont les épices incontournables que vous devez avoir dans votre inventaire.

Initialement je voulais me baser sur ce que j’ai dans mon propre tiroir à épices mais puisque j’ai environ 30 sortes d’épices et plus je n’aurais pas su quoi vous recommander alors je suis allé jaser avec un expert dans le domaine pour vous et ça m’a permis d’apprendre beaucoup par la même occasion!

Conservation des Épices

Selon M. Crousset, la conservation des épices est toute simple:

Noirceur
Le soleil pour les épices, c’est comme la kryptonite pour Superman, ça fait perdre la belle coloration de vos épices en plus de les dénaturer. La meilleure méthode consiste donc à conserver vos épices loin de la lumière. Oubliez les beau petit présentoirs à épices vendus en grandes surfaces avec des belles petites bouteilles en verre … l’idéal est une armoire ou un tiroir.

Environnement Sec
L’autre grande faiblesse de vos épices, l’humidité. Celle-ci peut carrément détruire vos précieuses épices alors il est important de garder l’environnement où vous gardez vos épices sec pour éviter que celles-ci se gaspillent.

Je lisais aussi sur Internet que l’endroit doit être frais. À ça le PDG de Crousset, Épices du Monde Entier m’a répondu que ce n’était pas une obligation, tant que la température est dans les normales (pas trop chaud ni trop froid).

De plus, M. Crousset recommande de ne pas acheter de grandes quantités d’épices à la fois pour permettre une plus grande rotation. En effet, la durée de vie moyenne d’une épice étant de 1 an, il n’est pas nécessaire d’acheter de gros emballages. Les seuls produits qui peuvent faire exception à cette moyenne d’un an sont peut-être la noix de muscade (entière) et les bâtonnets de cannelle. Toujours préférer les épices entières et faire la transformation vous-même. Elles se gardent plus longtemps ainsi.

Et ensuite est venue la question de la liste essentielle des épices que nous devrions TOUS avoir dans notre sélection. À ça, M. Crousset avait des réponses très précises:

Liste des Épices Essentielles:

  • Cannelle
  • Coriandre
  • Cumin
  • Curcuma
  • Muscade
  • Origan
  • Paprika
  • Poivre
  • Romarin
  • Safran
  • Sariette
  • Sauge
  • Thym

Notes
Quand il est possible de le faire, préférez les épices entières (bâtons de cannelle, graines de coriandre, noix de muscade, grains de poivre) que vous écraserez dans un mortier ou encore dans un moulin à épices.

Optez pour des fines herbes fraîches que vous pourrez faire sécher si vous n’utilisez pas toute la quantité que vous avez achetée.

Le paprika est excellent pour donner de la coloration à vos mets puisque sa fragrance plutôt légère et neutre permet de l’incorporer à vos mets favoris sans pour autant en changer le goût. Pour un kick intéressant, essayez le paprika fumé …

Le safran est disponible sur le marché de divers endroits. Selon Le PDG de Crousset, Épices du Monde Entier, le safran provenant d’Iran est de plus grande qualité alors que celui de la Californie est de la plus faible qualité. Il existe entre ces deux produits un monde de safran à goûter. Pour savoir si celui-ci est de bonne qualité, déposez un pistille de safran dans de l’eau bouillante. Plus celle-ci se colore, plus votre safran est de grande qualité.

Ci-dessous, des pistilles de safran:

Pistille de safran 001

Optionnellement, vous pouvez aussi envisager garder en tout temps:

  • Cari
  • Épices à Steak
  • Gingembre
  • Herbes de Provence

Ces épices et mélanges d’épices sont aussi très polyvalent et trouveront définitivement leur place dans votre armoire à épices!

Si vous avez une question concernant le présent sujet, n’hésitez pas à l’écrire en commentaire ci-dessous. Je ferai mes recherches et je reviendrai avec une réponse!

Lien Connexe:

Crousset, Épices du Monde

Sources des images:

Cupping Hijama Institute (Pistilles de safran)
Reader’s Digest (Épices diverses)