Soupe de Tortillas Revisitée

Publication Originale: 27 Février 2018

Au début de l’année, quand j’ai lancé ce blog, je me suis donné pour mission de multiplier ma présence sur les réseaux sociaux. Je me suis fais une page Facebook, je me suis fais un Pinterest (sur lequel je travaille toujours) et un compte Instagram.
J’ai vite constaté que Instagram était très efficace pour rejoindre tout un tas de gens de partout dans le monde. Un jour, je reçois une notification à l’effet qu’un compte du nom de @solaseasonings avait aimé mes publications et s’était abonné à ma page. Par courtoisie je jette un œil sur son compte et je remarque qu’il s’agit d’une page de bouffe alors je m’abonne en retour. Je reçois aussitôt un message de la personne qui gère le compte.
Elle produit et distribue une recette familiale d’épices cajun à base de sel de mer depuis plus de 30 ans et la compagnie SoLa Seasonings est distribuée partout en Louisiane. La dame, qui se nomme Susan, me propose de m’envoyer un échantillon pour que je puisse en faire l’essai! C’est clair que je dis oui! On parle pas d’un mélange cheap fait en Chine ou à Petawawa là … on parle de véritables épices cajun faites par une entrepreneure de la Louisiane. Forcément ça devrait avoir un goût authentique!
Deux semaines s’écoulent et je reçois enfin mes échantillons: Dans une grosse enveloppe en papier bulle jaune deux petits bocaux (un mélange original et un réduit en sel) et un carton de présentation. Je me sens comme un enfant qui vient de recevoir une carte de Noël de sa grand-mère parce qu’il sait qu’elle va y avoir mis un 20.00$ dedans!
J’avais initialement prévu faire un test en compagnie d’un couple d’amis (désolé Max et Mymy!) mais les circonstances ne nous permet pas de se rencontrer rapidement et je finis par perdre patience et je me décide à cuisiner enfin avec!
Sur recommandation de la propriétaire de la compagnie, Susan Odom Pincus, je prépare une soupe de tortilla au poulet … D-É-L-I-C-I-E-U-X! le mélange est très épicé mais c’est un goût qui s’estompe rapidement dès la dernière bouchée prise contrairement à certains mélanges qui continuent de nous brûler la bouche de nombreuses minutes après. Faut dire que moi j’aime ça quand c’est épicé alors j’ai suivi la recette version Louisiane avec deux cuillères à soupe d’épices plutôt qu’une seule.
Je trouve ça malheureux que le produit ne soit pas encore disponible au Canada. Tellement que je crois que je vais voir ce que je peux faire pour que ça arrive!
En attendant, je vous donne ici ma version de la recette de soupe de tortilla au poulet recommandée par SoLa Seasonings! Si vous voulez la recette originale, vous pouvez suivre le lien au bas de l’article:

Soupe de Tortillas Revisitée

Pour 8-10 personnes

Ingrédients:

  • 1 1/2 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 2 Cuillères à table d’épices cajun
  • 2 Poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 Cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 Gros oignon jaune coupé en dés
  • 1 Poivron vert coupé en dés
  • 3 Gousses d’ail émincées
  • 1 Conserve de tomates en dés de 796 ml. (28 onces)
  • 4 Tasses de bouillon de poulet
  • 4 Tasses d’eau chaude
  • 3 Cuillères à table de pâte de tomate
  • 1 Conserve de haricots noirs rincés 561 ml. (19 onces)
  • 3 Cuillères à table de farine de maïs
  • 1 Sac de chips de maïs (genre Fritos)

Notes:

J’ai utilisé le mélange d’épices cajun de Sola Seasonings mais n’importe quel mélange d’épices cajun fera l’affaire, même celui préparé à Petawawa! J’ai eu un peu de difficulté à trouver la farine de maïs à Sherbrooke mais j’ai eu du succès chez Super C. Ce n’est pas une plogue mais si ça peut vous éviter de chercher …

Vous pouvez aussi substituer le poulet pour des crevettes. Dans ce cas, simplement plonger une quantité équivalente de crevettes déveinées dans le bouillon lorsque celui-ci arrive à ébullition (voir Préparation).

Préparation:

Préchauffer le four à 375 degrés.
Mélanger le cumin moulu et les épices cajun.
Dans un bol, déposer les poitrines de poulet et y verser 1 cuillère à table d’huile d’olive et la moitié du mélange d’épices. Mettre au four jusqu’à ce que le poulet soit cuit soit 20-25 minutes environ. Retirer du four et laisser reposer un moment.
Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter les oignons, le poivron vert, l’ail et le reste du mélange d’épices. Cuire le tout en brassant constamment pour environ 3-5 minutes.
Couper le poulet en cube et ajouter à la casserole de légumes avec les tomates, le bouillon de poulet, l’eau et la pâte de tomate. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et ajoutez les haricots noirs.
Récupérer 1/2 tasse du liquide de la casserole. Ajouter la farine de maïs, mélanger et ajouter le tout à la casserole. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Goûter et ajouter du sel et/ou du poivre au besoin.
Au moment de servir, ajouter une poignée de chips de maïs dans chaque bol. Garnir chaque bol de tranches d’avocat, de crème sûre, de fromage cheddar râpé et au goût, de coriandre grossièrement hachée.

Seriez-vous intéressés par ces épices si elles étaient disponibles au Canada?

Lien Connexe:

SoLa Cajun Seasonings (Facebook) (Site Web)

FOOD Trip: New Orleans – Jour 1

New Orleans en Louisiane. Une des meilleurs destinations bouffe en Amérique. Les gens ici ne mangent pas pour vivre, ils vivent pour manger … et boire! En tant que touriste, il est parfaitement acceptable d’accoster n’importe qui dans la rue pour lui demander des recommandations et personne ne vous donnera les mêmes et la raison est très simple!

Celle que l’on surnomme aussi N’awlins, Nola ou Big Easy compte plus de 1500 restaurants (français, cajun, créole, italien, vietnamien, japonais, méditerranéen, mexicain et américain … pour en nommer que quelques-uns!).

Les menus débordent de choix variés tels que des fruits de mers, steak, gumbo, po’boy, hamburger, pizza, pâtes … Du choix pour tous les appétits, petits ou grands.

Je vous invite donc, à passer à table avec moi dans cet article où je met en vedette ce que Big Easy offre en matière de bouffe.

Note

Plusieurs d’entre vous se sont inquiétés de ma santé à voir toute la bouffe que je vous partageais mais je tiens à préciser que tous les plats ont été partagés en trois avec mes partenaires de voyage, Yannick et Sophie de Yaos.Life … De cette façon, on pouvait goûter à un tas de choses sans trop se soucier des portions et à prix raisonnables!

Aussi nous avons marchés en moyenne 12 kilomètres par jour sous le soleil de New Orleans (40 degrés avec l’Humidex en moyenne). Disons que ça constituait un entraînement quotidien …

Jour 1

Avant d’arriver à notre destionation, nous avons fait une escale à l’aéroport de Charlotte en Caroline du Nord, où nous avons déjeunés à la Tequileria, un restaurant mexicain. Les déjeuners étaient terminés à l’heure où nous sommes arrivés alors quoi de mieux qu’une guacamole et une bonne bière!

Avocats, tomates, oignons rouges, coriandre, fromage et le tout accompagné de tortillas maisons. Ça commence bien le voyage ça!

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Sur la photo: Un déjeuner de gars en vacance … #bam

Les tourtereaux qui m’accompagnaient, Yannick et Sophie de Yaos.Life (via Facebook), ont mangés une assiette de nachos (que l’on peut voir brièvement dans le coin supérieur gauche de la photo également). Bon go! On reprend l’avion pour New Orleans!

12h15 – Arrivée à New Orleans

Disons que notre arrivée n’a pas été de tout repos. Premièrement, je vous recommande fortement d’utiliser l’application Uber ou Lyft. Un Uber de l’aéroport à l’endroit où nous habitions coûtait 33.00$ alors que le taxi nous a coûté 15.00$/personne (donc 45.00$). Une économie considérable!

Le AirBnB que l’on a loué était situé dans le quartier Bywater à environ 30 minutes de marche du Vieux Carrés … Notre première destination. Après quelques problèmes sur place avant de partir on prend enfin la route pour aller découvrir ce dont on entend parler le plus quand on parle de New Orleans: Le Vieux Carré.

Après avoir déambulés un moment dans le Vieux Carré, notre choix s’est arrêté sur un petit établissement de Frenchmen Street: Marigny Brasserie.

Un petit établissement bien tenu, avec un personnel sympathique et serviable et de la bonne bouffe de qualité. Nous sommes arrivés juste au moment où il commençait à pleuvoir et l’endroit était le moins bondé de tous les restaurants que nous avions croisés.

Un band jazz s’installait alors que nous commandions un gumbo, un macaroni au fromage et un po’boy aux crevettes.

Le macaroni se passe d’explication mais celui-ci était tout simplement délicieux! La béchamel aux fromages était goûteuse et le restaurant utilise les cavapattis comme pâtes dans ses mac’n cheese.

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Sur la photo: Le Mac’N Cheese du Marigny Brasserie sur Frenchmen Street

Je n’ai malheureusement pas de photos du gumbo mais si vous allez en Louisiane, vous devez y goûter car il fait partie de la culture là bas! Il s’agit d’un ragoût composé de viandes (comme par exemple de la saucisse forte et/ou des crevettes) une épaisse sauce relevée et de légumes (comme le céleri, le poivron, l’oignon et l’okra) servi sur du riz. Je vous le dit, vous devez y goûter! C’est réconfortant, juste assez relevé et délicieux.

Pour ma part, j’ai opté pour un po’boy aux crevettes.

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Sur la photo: Po’boy aux Crevettes

Le po’boy c’est un sandwich long, sur un pain craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il en existe de multiples variantes mais celui que j’ai mangé était badigeonné de mayonnaise épicée, de laitue, tomates et de crevettes panées. Ce sandwich aussi fait partie des classiques de New Orleans. Vous ne pouvez pas quitter sans en avoir au moins goûté un!

On a terminés la soirée sur Bourbon Street … Une succession de bars et d’amuseurs publics. De la musique forte et entraînante, des cocktails puissants et enivrants. C’est la place pour faire la fête! Et même si le Mardi Gras est passé (en avril), tout le monde porte des colliers de perles … L’endroit idéal si vous cherchez à faire le party … Nous on en a eu assez d’une soirée … À moins que … Vous saurez demain!

Destination FOOD

Marigny Brasserie (Site web)
640 Frenchmen Street
New Orleans LA 70116
Téléphone: (504) 945-4472