Spécial Sandwich: Grace Kelly

J’ai demandé à 6 personnes (2 Chefs, 2 Entreprises et 1 Foodie Blogueuse) de concocter un sandwich inspiré d’une personnalité américaine des années 50-60. Aujourd’hui, je vous présente le Grace Kelly. Sandwich créé par Marie-Noëlle Courcy, propriétaire de l’Atelier No. 16 …

Grace Kelly AKA la Princesse Grace de Monaco

Tiré de Wikipédia:

Grace Patricia Kelly, née le 12 novembre 1929 à Philadelphie et morte le 14 septembre 1982 à Monaco, est une actrice américaine, devenue princesse de Monaco par son mariage avec Rainier III en 1956. Elle est la mère d’Albert II, actuel souverain de la principauté.

Elle débute dans des pièces de théâtre, puis en 1950 en apparaissant dans plusieurs séries télévisées et films, avant de rencontrer le succès avec Mogambo de John Ford.

Le crime était presque parfait d’Alfred Hitchcock lance définitivement sa carrière. Le « maître du suspense » la dirige à deux autres reprises, dans Fenêtre sur cour et La Main au collet. Elle remporte l’Oscar de la meilleure actrice pour Une fille de la province en 1955.

En 1956, à 27 ans, elle met fin à sa carrière d’actrice pour épouser le prince Rainier III de Monaco avec qui elle aura trois enfants : Caroline, Albert et Stéphanie. En tant que princesse consort de Monaco, son titre officiel est Son Altesse Sérénissime la princesse Grace de Monaco, mais elle est appelée plus communément Princesse Grace ou Grace de Monaco.

En tant que princesse de Monaco, elle a un engagement important pour des causes humanitaires.

Flanc de porc, salade de concombres et aneth et le Tortillard grillé!

Mais Marie-Noëlle, bien qu’enchantée de recevoir Grace Kelly comme personnalité pour son thème, a accrochée sur le nom et m’a présentée son sandwich comme le « Graisse » Kelly … Ha ha ha! Allons … Passons à la recette maintenant!

Le Grace Kelly

Un ciabatta garni de flanc de porc, de pêches de l'Ontario et de fromage grillé. Un délice!
Temps de préparation1 d 25 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total1 d 1 h 55 min
Portions: 2 Sandwichs
Auteur: Marie-Noëlle Courcy

Ingrédients

Salade de Concombres et Aneth

  • 1 Unité Concombre anglais, tranché
  • 1 Poignée Aneth fraîche, hachée
  • 1 Unité Échalote grise (Échalote française)
  • 1 C. à Thé Miel
  • 1/4 Tasse Vinaigre de vin blanc

Flanc de Porc

  • 1 Unité Flanc de porc
  • 3 C. à Table Rub BBQ (au choix)

Autres Ingrédients

  • 6 Tranches Fromage type "Halloumi", grillés (Suggestion: Le Tortillard)
  • 2 Unités Pêches de l'Ontario, tranchées et grillées
  • 2 Unités Pains Ciabatta

Instructions

Flanc de Porc

  • Bien sécher votre pièce de viande avec un linge sec et propre ou du papier absorbant.
  • Répandre, en petites quantités le rub sec sur le flanc et le frotter de façon à ce que ce dernier soit bien absorber par la viande.
  • Emballer dans un sac à congélateur, retirer le plus d'air possible et laisser au réfrigérateur 24 heures.
  • Faire cuire à 350°F autour de 1h30 – 1h45.
  • Retirer du four et trancher mince. Réserver.

Salade de Concombre et d'Aneth

  • Dans un grand bol, ajouter, le concombre tranché, l'aneth frais haché et l'échalote.
  • Dans un autre bol, bien mélanger le miel et le vinaigre de vin blanc.
  • Ajouter la vinaigrette ainsi obtenue au mélange de concombre et d'aneth et bien retourner pour enrober de vinaigrette. Réserver.

Le Fromage, les Pêches et les Ciabattas

  • Dans une poêle chaude, faire griller le fromage de type "Halloumi" et les Pêches (des deux côtés). Réserver.
  • Bien beurrer les ciabattas et les faire griller à la poêle.

Assemblage du Grace Kelly

  • Sur la moitié du ciabatta, déposer la salade de concombre et d'aneth, les tranches d'haloummi, les tranches de flancs de porc, les pêches grillées et l'autre moitié de ciabattas
  • Optionnellement, passer au grill à panini.
  • Enjoy!

Un parfait mélange de saveurs et de textures!

Pour des saveurs encore plus incroyables, n’hésiter pas à tout faire griller au barbecue! Pour le flanc de porc, utilisez une cuisson indirecte et faite cuire pendant 45 minutes à feu indirect.

Ici, le flanc de porc est garni de ses tranches de pêches de l’Ontario

De quoi redonner ses lettres de noblesse au sandwich! Tassez-vous Lord de Sandwich! Voici son Altesse Grace de Monaco alias la Princesse du Sandwich!

Pozole (Ragoût Mexicain)

Dans le cadre des célébrations du Cinco de Mayo qui souligne le rayonnement de la culture mexicaine en Amérique du Nord, j’ai fais un peu de recherches de façon à ne pas vous présenter juste une autre recette de tacos … Le pozole est un ragoût traditionnel mexicain avec des variations régionales comme le pozole rouge ou le pozole blanc.

Après quelques recherches, je trouvais que les recettes de pozole existantes sur internet étaient presque toutes identiques alors j’ai commencé à mijoter avec quelques idées et vous offrir une version originale. Une version FOOD La Bouffe du Pozole.

Ce que je vous présente aujourd’hui part d’une idée de mon amie et abonnée des premières heures de mon blogue, Josée, avec qui je discutais de mon projet de présenter un pozole.

Il s’agit d’un plat bourré de saveurs malgré sa simplicité!

Le ragoût en tant que tel est plutôt simple à exécuter et peut être garni d’une tonne de façons. Je vous en propose quelques unes avec ma recette!

Pozole

Ragoût traditionnel mexicain aux saveurs FOOD La Bouffe!
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Poulet Mariné

  • 250 Gr. Poulet coupé en cubes
  • 1/4 Cuillère à thé Café moulu ou instant écrasé
  • 1/2 Cuillère à thé Cacao
  • 1/2 Cuillère à thé Chipotle en poudre
  • 1/2 Cuillère à thé Paprika fumé
  • 1/2 Cuillère à thé Poudre d’ail
  • 1 Cuillère à table Eau
  • 3 Unités Jalapenos hachés finement

Joue de Porc

  • 250 Gr. Joue de porc coupée en cubes
  • Au goût Sel et poivre concassé

Pozole

  • 250 Gr. Maïs en grains
  • 2 Litres Eau
  • 1 Unité Gousse d’ail hachée finement
  • 1 Unité Oignon haché finement
  • 540 Ml. Haricots rouge (1 Boîte)
  • Au goût Sel et poivre concassé

Garnitures

  • 1 Unité Oignon haché
  • 1 Unité Citron tranché finement
  • 1 Botte Radis tranchés finement
  • 1 Botte Coriandre fraîche

Instructions

Poulet Mariné

  • Préparer le poulet en le coupant en cube d’environ 2 cm. x 2 cm. Réserver.
  • Couper les jalapenos dans le sens de la longueur et retirer le placenta (partie blanchâtre) et les graines.
  • Mettre les Jalapenos dans un robot mélangeur (ou un mortier) et ajouter les épices (café, cacao, chipotle, paprika, ail en poudre) ainsi qu’une cuillère à table d’eau et mélanger (ou écraser) jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Placer les cubes de poulet dans un sac à congélateur et y verser la pâte obtenue avec les jalapenos. Laisser mariner entre 2 et 8 heures (selon le temps que vous avez).

Joue de Porc

  • Couper les joues de porc en cubes d’environ 2 cm. x 2 cm. Saler et poivrer. Réserver.

Préparation du Pozole

  • Verser l’eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.
  • Ajouter le maïs et ramener à ébullition. Faire bouillir le maïs de 5 à 7 minutes.
  • Ajouter l’ail, l’oignon, le porc et le poulet (avec sa marinade) dans l’eau de cuisson et ramener à ébullition.
  • Ajuster à feu moyen pour que l’eau mijote et laisser mijoter ainsi de 40 à 50 minutes.
  • À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajouter une boîte (540 ml.) de haricots rouges rincés et égouttés. Ajuster l’assaisonnement.

Les Garnitures

  • Hacher finement les oignons, le citron en quartier, les radis en tranches minces, la coriandre détachée de la tige et garnir votre bol de pozole comme bon vous semble!
  • Optionnellement, vous pouvez choisir d’ajouter des garnitures telles que de l’avocat en tranches, des tortillas frites, des tomates cerises coupées en 4 ou toute autre garniture qui vous tente!

Bien que cette recette ne semble pas complexe, la saveur qui en ressortira vous impressionnera! Le mélange d’épices qui sert de marinade assaisonne parfaitement le ragoût et la saveur relevée de la joue de porc ajoute une dimension à ce plat que vous voudrez refaire à coup sûr!

Pardonnez-moi, je vais aller terminer mon bol!

Critique: Le Barbecue Pour Les Nuls

Vous êtes végétarien? Sauvez-vous pas … Ce livre pourrait vous intéresser aussi!

Savez-vous ce qu’est le Barbacoa? Saviez-vous que le 1er barbecue moderne à vu le jour en 1952? Est-ce que, comme moi, vous vous perdez dans la multitudes de grills, barbecue, fumoirs et autres appareils servant à griller? Cherchez vous à « upper » votre « game » pour la prochaine fois que vous recevrez vos beaux-parents à la maison ou pour impressionner votre « date »?

Si vous avez répondu non, continuez à lire, vous serez tout de même pas déçu!

Si vous avez répondu oui à l’une ou l’autre de mes questions, continuez à lire, vous serez pas déçu non plus!

Plus tôt cette année j’ai reçu par la poste, gracieuseté de Simon De L’Est et Stéphane Gadbois, le livre Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec. Depuis, je me bats à concilier mon temps pour m’y plonger et je viens de terminer de lire la dernière page à l’instant. Wow! Excellent livre!

Mais qui c’est eux?

Simon De L’Est est un foodie, un producteur de sauce barbecue et un compétiteur dans la KCBS (Kansas City Barbecue Society). Il est aussi administrateur et animateur d’une communauté de 25 000+ fervents du grill. Il a remporté plusieurs trophées lors de compétitions de barbecue, tant au Québec qu’aux États-Unis (America F* Yeah!).

Stéphane Gadbois est un spécialiste de la cuisson sur charbon de bois depuis de nombreuses années. Il est l’auteur du livre Histoire de Bouffe, paru en 2017 (bon un autre livre à aller chercher!)

Très bien structuré en commençant par l’origine du barbecue et les outils essentiels à avoir en passant par les différents types d’appareils existants et une tonne de recettes (plus de 150 en fait!), ce livre deviendra assurément ma bible pour la prochaine belle saison (mais cet hiver aussi parce qu’on sait tous qu’un barbecue on ferme JAMAIS ça!).

Le contenu est bien vulgarisé pour les débutants comme moi et on ne se sent pas « nuls » contrairement à ce que le nom de la série laisse présager!

On y apprend comment préparer marinades, saumures, sauce BBQ, condiments et autres sauces, comment apprêter les protéines animales principales (bœuf, poulet, porc, poissons et fruits de mer) mais aussi les protéines végétales (tofu, tempeh, seitan, légumineuses).

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Il y a des trucs pour les viandosaures …

On y découvre aussi des recettes de collations, desserts et tout un assortiment de vinaigrettes et salades pour accompagner vos grillades!

Il y a aussi, un chapitre entier vous donnant des recettes et conseils pour organiser un barbecue végétarien (si vous êtes un végétosaure et non pas un viandosaure comme moi) et pour les plus entreprenant, comment préparer et cuire un méchoui!

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… et pour les végétosaures!

Toutes les pages contiennent des trucs, des conseils, des informations complémentaires et des trucs pour éviter les pièges les plus courants lorsque l’on fait du barbecue.

Le chapitre 24 donne le nom de 10 producteurs locaux à découvrir dont Les Sauces DAMN!, le Domaine Brittania Mills et MarsHell dont je vous ai parlé plus tôt cette année. Pour les autres, j’attend toujours de vous découvrir (Wink wink!).

Et pour terminer, le chapitre 25 tant qu’à lui est consacré à vous faire découvrir le nom des 10 personnes les plus influentes dans le domaine du barbecue au Québec et au Canada.

Le livre à couverture souple, jaune et noir (caractéristique commune à tous les livres de la série) et comptant 289 pages (dont 16 pages de Food Porn susceptible de vous faire saliver!) est, selon moi, un incontournable ouvrage en matière de barbecue et s’adresse autant aux débutants qu’aux grillardins expérimentés.

Vous êtes certain d’y découvrir quelque chose!

Informations Connexes:

Le Barbecue pour les nuls: Édition Québec
Auteurs: Simon De L’Est et Stéphane Gadbois
Éditeur: Les Éditions de L’HOMME
ISBN: 9782412030110

Une Visite Chez Mystea

Mardi 23h30

Je reviens du travail et je me connecte à mon Facebook pour voir les actualités du jour quand je constate que Marc Ricard est en ligne … Si tu ne sais pas qui est Marc Ricard c’est que tu ne regardes pas la télé ET/OU tu ne bois pas de thé.

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Un FOOD La Bouffe sans barbe avec Marc Ricard au Salon International de l’Alimentation de Montréal

Marc « Mister Tea » Ricard est co-propriétaire de la compagnie Mystea à Sherbrooke (et aussi à Gatineau) avec sa fille Anne Ricard qui est, elle, sommelière en thé … Rien de moins! Tu les as peut-être vus aux Dragons à Radio-Canada plus tôt cette année ou dans un des festivals de la région. En saison, ils sont juste partout!

Mystea - Marc et Anne Ricard aux Dragons

Anne Ricard et son père et partenaire, Marc, lors de leur apparition aux Dragons

Bref revenons à nos moutons! Je vois qu’il est en ligne et depuis le début de l’année qu’on parle de faire une entrevue alors je lance la perche. Après un brin de jasette, on détermine que la rencontre se fera le lendemain vers 10h00 alors je met une alarme sur mon cellulaire et je me couche.

Mercredi 10h00

J’arrive chez Mystea sur King Est à Sherbrooke et j’entre dans la boutique. Je suis accueilli par Marc et sa femme, Nicole. Après quelques mots, Marc me dit qu’on va commencer ça avec un thé blanc au vin de glace. Moi qui n’a pas déjeuné, la première gorgée me touche directement à l’âme. C’est doux, chaud et bon en bouche … Je resterais ici toute la journée!

Il faut savoir que chez Mystea, on vend du thé, du « Bubble Tea » (si tu sais pas ce que c’est tu vis sûrement sous une roche depuis 2 ans) et les accessoires pour boire tout ça. Mystea à Sherbrooke possède aussi un comptoir de la compagnie Petits Cupcakes qui vend des cupcakes (manifestement) mais aussi des cakes pops et macarons.

Des accessoires et plus d’une centaine de sortes de thé. C’est ce qui vous attend chez Mystea!

J’essaie d’en savoir un peu plus sur ce qui arrive depuis leur passage aux Dragons. Marc m’explique alors que depuis leur passage à l’émission, ils ont bénéficié d’une belle visibilité mais que lui et Anne ont prit la décision de rester une entreprise familiale et sherbrookoise à 100%!

Je poursuis en demandant s’il y a tout de même des projets dans l’air. Marc me parle alors que les produits Mystea sont disponibles pour la vente pour les activités de financement (écoles, organismes et autres). D’ailleurs, ceux-ci sont de plus en plus populaires et j’ai aussi eu droit à un scoop!

Bientôt, Mystea lancera un « Club du Thé » qui permettra aux gens de s’abonner et de recevoir, mensuellement, un assortiment de produits Mystea à la maison ou au bureau pour partager avec amis, familles et collègues!

Entre temps, Anne arrive à la boutique … On continue un peu la jasette et Marc me propose de concocter une marinade sèche à base de thé!

Mystea - Lapsang Souchong

Le Lapsang Souchong. Le thé avec lequel on a choisit de travailler! Un thé noir, fumé.

Toujours partant quand on me propose un projet où la bouffe est le sujet principal, on se lance dans le projet et Marc, en véritable savant fou, mélange thé et épices. On va même faire un tour au Silo juste à côté chercher quelques affaires de plus pour complémenter le tout.

Tout en travaillant sur la marinade, on continue de jaser et j’y apprend entre autre que Anne développe souvent des produits exclusifs pour certaines compagnies/personnes. C’est le cas notamment de Chantal Lacroix pour qui Mystea a développé une triade de thé.

On a terminé l’entrevue avec un partage de notre marinade sèche et le weekend dernier on a testé le tout, chacun de notre côté. Moi avec du poulet et Marc avec du filet mignon. Il reste quelques ajustements à faire mais on est sur une avenue fort intéressante! Restez à l’affût pour plus de détails bientôt!

En terminant, si vous n’avez jamais été chez Mystea vous manquez quelque chose! Que ce soit pour du thé en vrac, un bon « bubble tea », un matcha latte ou pour les accessoires, vous serez servi ici! Et il faut savoir que tous les thés vendus ici sont naturels et que plusieurs sont aussi biologiques.

Une belle entreprise locale gérée par deux belles personnes de cœur et leur équipe toute aussi fantastique. Pensez y à deux fois avant d’aller acheter chez David la prochaine fois! *Wink wink*.

Destination FOOD:

Mystea (Facebook) (Site Web)
375, King Est
Sherbrooke, Québec J1G 1B4

Téléphone: (819) 346-6168