Recette: Baconnaise

Hein? Baconnaise?!

Ben oui Baconnaise! Tsé comme dans Mayonnaise + Bacon = Baconnaise. C’est la meilleure affaire à arriver dans ta vie depuis le pain tranché!

Ça existe déjà commercialement mais personnellement j’en ai jamais vu encore au Québec et de toutes manières, pourquoi payer pour quelque chose que tu peux faire pour une fraction du prix chez toi?

Pis en plus, dans un contexte d’isolement volontaire, on va commencer par utiliser ce que tu as chez toi (en plus, tu revalorises quelque chose que tu jetterais probablement de toutes manières!).

Voici donc ma recette de Baconnaise:

Baconnaise (Mayonnaise au Bacon)

Ben c'est une mayonnaise … au bacon …
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Pied Mélangeur ou Robot Culinaire

Ingrédients

  • 2 unités Jaunes d’œufs
  • 1 unité Oeuf entier
  • 1 c. à table Jus de citron, frais
  • 1/2 c. à thé Moutarde de Dijon (ou plus au goût)
  • au goût Sel* et Poivre (*ou Sel de Feu)
  • 1/2 tasse Huile d'avocats
  • 1/2 tasse Graisse de bacon,chaude (Voir notes)
  • 3-4 unités Tranches de bacon, émiettées

Instructions

  • Dans le verre de ton pied mélangeur ou dans le récipient de ton robot culinaire, ajoute tous les ingrédients sauf l'huile et la graisse et donne quelque coups de mélangeur.
  • Active ton pied mélangeur ou ton robot et ajoute tranquillement, d'abord l'huile et ensuite la graisse de bacon chaude (Voir notes).
  • Continue de mélanger jusqu'à ce que l'émulsion se fasse (environ 30 secondes).
  • Toujours en mélangeant, ajoute le bacon émietté.
  • Transfère dans un pot et garde au réfrigérateur de 3-5 jours.

Notes

  • Pour obtenir une graisse de bacon claire, je transfère dans un pot de type Masson la graisse tout de suite après la cuisson de mon bacon que je filtre à travers un filtre à café de papier et que je garde au réfrigérateur. 1/2 tasses des graisse représente environ l'équivalent d'un paquet de bacon du commerce.
  • *IMPORTANT: La graisse doit être chaude mais pas brûlante sinon elle peut cuire les oeufs et créer des grumeaux dans ta mayonnaise. L'important c'est que ta graisse soit liquide,

Ouain mais je met ça dans quoi de la Baconnaise?

Partout ou tu mettrais de la mayonnaise et/ou du bacon. Une vinaigrette crémeuse avec la Baconnaise c’est sur la grosse coche!

Par exemple, moi ce soir je fais des sandwich au steak philly et j’utilise la Baconnaise en condiment … J’ai faim là!

Pis ta recette de steak philly elle?

Je vous la donne cette semaine sans fautes!

Mayonnaise de Course (10 secondes)

Je publiais, il y a un an de ça environ, une recette infaillible de mayonnaise que vous pouvez faire en 10 secondes (no sh*t!) … Depuis je l’ai revisitée et simplifiée pour vous et je vous la republie aujourd’hui.

Je ne vous parle pas de Miracle Whip là … Nenon! Je vous parle d’une vraie mayonnaise comme la Hellman’s. Quand vous y aurez goûtée, vous ne retournerez plus à votre ancienne mayonnaise. Puis après tout. Pourquoi payer pour quelque chose que vous pouvez faire vous même pour la fraction du prix!

Étape 1: Oubliez tout ce que vous savez au sujet de ce que vous montre la cuisine classique au sujet de la mayonnaise. Laissez tomber l’émulsion en incorporant lentement l’huile tout en battant votre mayonnaise … Come on! On est en 2019 pas le temps de niaiser!

Attention à ne pas battre des paupières parce que vous pourriez manquer une étape!

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Quelques ingrédients tout simples pour une mayonnaise délicieuse!

Mayonnaise de Course (10 secondes)

Donne environ 1 1/2 tasse de mayonnaise.

Ingrédients:

  • 1 Tasse d’huile au choix (Voir Note)
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 Cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 Cuillère à Soupe de vinaigre
  • 1 Oeuf
  • Sel et poivre au goût (voir Note)

Note:

J’ai essayé l’huile d’olive mais le goût était trop prononcé pour moi alors je me suis rabattu sur l’huile de canola et le goût était juste parfait.

J’ai, pour ma part, substitué le poivre pour du poivre au citron. J’aime les agrumes mais ça vous le saviez déjà …

Préparation:

Attention c’est ici que ça se corse … Prenez une grande respiration et ne battez pas des paupières.

Mettre tous les ingrédients dans un bol creux.

Battre au pied mélangeur ou au mélangeur pendant 10 secondes.

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10 secondes pour une mayonnaise … c’est tout ce que ça prendra!

Quoi? C’est tout … Vous vous attendiez à plus?

Vous pouvez mettre votre mayonnaise dans un pot hermétique et celle-ci se gardera environ 1 semaine au réfrigérateur.

Dans un article à venir, je vous expliquerai plusieurs façons de « pimper » votre mayonnaise de course mais d’ici là, vous pouvez tout simplement ajouter une cuillère à thé (ou plus à votre goût) de votre mélange d’épices favori comme ceux que je vous ai présentés dans mon article intitulé Épices: Top 7 des Mélanges à Faire Soi-Même.

Hier, je l’ai utilisée pour faire une salade de poulet en ajoutant seulement un peu de sel de céleri … Super!