Limonade aux Citrons Grillés

J’aime le citron … Je ne m’en cache pas … Je regarde les recettes que je vous présente depuis que j’ai commencé à bloguer en janvier dernier (entre autre ma Marinade Citron & Fines HerbesLimonade (Meilleure que St*rbucks) ou encore Pain au Citron Glacé) et je réalise que les agrumes font parties intégrantes de mon alimentation et je suis loin d’avoir honte de ça!

Les agrumes ne sont pas caloriques et représentent une bonne source de fibres et de vitamine C. De plus, le citron (dont il est question ici), stimule la création de sucs gastriques et aide donc à la digestion alors aucune raison de s’en passer.

Ce weekend, je me reposais en compagnie de mon amoureuse (même si au final j’ai cuisiné pas moins de 7 plats différents) et en faisant l’épicerie, j’ai acheté 2 sacs de citrons qui allaient devenir une superbe limonade de citrons grillés. Voici ma recette:

Limonade de Citrons Grillés

Cette recette produit un pichet de limonade.

Ingrédients:

  • 2 Tasses de jus de citrons grillés (environ 10 citrons)
  • 5 Tasses d’eau
  • 8 Cuillères à table de sucre de canne (Divisées 6 et 2)
  • Feuilles de menthe (au goût. J’en ai utilisé 6)

Préparation:

Allumer le BBQ à haute intensité.

Rincer les citrons à l’eau tiède/chaude ou en laissant tremper ceux-ci dans une solution de bicarbonate de soude et d’eau (Voir section Multimédias pour la chronique audio). Lorsque ceux-ci sont propres, les couper en deux et les placer dans une lèche-frite (oui oui! Ça s’appelle comme ça une plaque pour les frites!) faces vers le haut. Saupoudrer les citrons de 2 cuillères à table de sucre de cannes.

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Sur la photo: Les citrons sont coupés et saupoudrés de sucre de canne.

Placer les citrons, faces coupées vers le grill et les laisser brunir environ 5-7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur caramélisée. Les tourner, peau vers le grill et griller encore 3-4 minutes. Retirer du BBQ et laisser refroidir.

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Sur la photo: Les citrons sont grillés à la perfection … Mmmmm!

Lorsque les citrons sont refroidis, les presser à travers un tamis afin de ne pas laisser passer de pépins de citrons. Optionnellement vous pouvez, une fois les citrons pressés, prendre une cuillères et forcer la pulpe à travers du tamis si vous aimez en avoir. C’est ce que j’ai fais!

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Sur la photo: On presse les citrons! Le jus ambré au fond du plat. C’est la couleur recherchée!

On récupère ensuite 2 tasses de ce jus ambré citronné et on le verse dans un pichet. Certaines personnes voudront peut-être un liquide plus filtré. Il est possible de le faire en utilisant un coton à fromage pour faire un deuxième filtrage.

On ajoute l’eau froide, le sucre de canne (6 cuillères à table) et on ajoute les feuilles de menthe, que l’on déchire en deux pour permettre une meilleure infusion.

On brasse bien jusqu’à dissolution du sucre et on place au frigo minimum 30 minutes.

Servir dans un verre rempli de glace et garnir d’une branche de menthe fraîche.

Un délice!

Marinade Citron & Fines Herbes

Faire une marinade peut sembler à la base un art mais en fait c’est plutôt simple. Il y a toutefois quelques règles de base à respecter. Une fois que vous aurez retenus ces bases, vous pourrez laisser aller votre crédibilité et faire à peu près tout ce que vous voulez.

La Marinade

Le but principal de la marinade est de donner de la saveur additionnelle à la viande mais ce n’est pas tout! Le mélange acide permet d’attendrir la viande et d’augmenter la durée de conservation de celle-ci. D’ailleurs, à une certaine époque, on se servait de la marinade comme méthode de conservation.

Ceci dit, il y a trois ingrédients essentiels dans une marinade:

  • Un acide (vin, vinaigre, jus de citron ou autre agrume, moutarde, yogourt, bière …)
  • Une huile (il existe sur le marché actuellement une multitude de variété d’huile)
  • Des épices et/ou fines herbes

Le dosage recommandé est d’environ 1/2 Tasse d’acide pour 2 Cuillères à table d’huile et ensuite des épices et/ou fines herbes au goût. Cette quantité de marinade permet de préparer 4 portions de viandes (Exemple: 4 poitrines de poulet ou 4 bifteck français). Il se peut, que dans le cas des pièces de viande plus grandes, vous devez préparer une autre quantité de marinade.

Ce qui importe c’est que la marinade couvre toutes les pièces.

Les viandes et la durée de marinage

Pour les viandes délicates comme les poissons et les fruits de mer, le temps de marinage est de 30 minutes à 1h00.

Pour les viandes tendres comme le porc, le poulet ou le veau, il faut faire mariner de 2 à 8 heures.

Pour les autres viandes (bœuf, agneau, gibier …) prévoir de 4 à 24 heures.

Il existe aussi les marinades sèches (dites dry rub) mais ça on va en reparler bientôt …

Ceci dit, laissez moi vous présenter la marinade que j’ai utilisé pour mon souper de samedi soir!

Marinade Citron et Fines Herbes

La quantité proposée permet de mariner jusqu’à 4 poitrines de poulet ou l’équivalent.

Ingrédients:

  • 1/2 Tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 3 citrons)
  • 2 Cuillères à table d’huile d’olive
  • 2 Cuillères à table de romarin frais
  • 2 Cuillères à table de thym frais
  • 2 Cuillères à table de menthe fraîche
  • 2 Cuillères à table d’origan frais
  • 2 Gousses d’ail
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

Préparez vous, ça va être complexe là …

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Sur la photo: On presse les citrons et l’ail ben … on la lance dans le mélangeur!

Sacrez moi tout ça dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez moi tout ça jusqu’à ce que ce soit réduit en morceaux fins et bien mélangé.

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Sur la photo: De gauche à droite – Romarin, thym, menthe, origan

Pour ma part j’ai utilisée cette marinade pour faire mariner du poulet mais elle serait aussi tout indiquée pour du saumon ou de la truite sauvage ou même des légumes! Si vous faites mariner des légumes, considérez de mariner seulement de 30 minutes à 1h00.

Et vous? Avez-vous des recettes de marinades? Quelles sont-elles? Partagez en commentaires ci-dessous ou sur Facebook!

Laitue Romaine Grillée et Salsa de Fraises

Je vous l’ai tu dis que j’étais en mode canicule?

L’été je cuisine rarement des trucs chauds sauf si j’ai accès à un BBQ et là c’était le cas! Au lendemain de ma Salsa de Crevettes et Avocats, Je revois ma date (Bon signe non?) et elle m’attendait pour préparer cette recette de salade grillée. Le tout accompagné de côtes levées (ce n’est pas ma recette alors je vous partage rien à ce sujet. Je vous promet une recette de côtes levées bientôt).

Je vous le dis! Elle sait comment gagner mon cœur … et mon appétit!

Je n’ai pas pu m’empêcher de la partager sur les réseaux sociaux et vous avez été nombreux à réagir positivement donc je vous partage donc cette salade qui saura épater vos papilles gustatives et gagner le cœur de la personne qui est chère à vos yeux (Oui oui! Même si à tes yeux TU es la personne la plus chère à tes yeux!).

Salade Grillée et Salsa de Fraises

On a pu nourrir 2 personnes et il en est resté suffisamment pour un deuxième repas!

Ingrédients:

Réduction Balsamique

  • 1/4 Tasse de vinaigre balsamique
  • 1 Cuillère à soupe de sirop d’érable

Salsa de Fraise

  • 3 à 4 Tasses de fraises du Québec coupées en dés
  • 1 Avocat coupé en dés
  • 1 Cuillère à soupe d’oignon blanc haché finement
  • 3 Cuillères à soupe de basilic frais haché finement
  • 2 Cuillères à soupe de menthe hachée finement
  • 1 Piment jalapeño haché finement (sans les pépins!)
  • 1 Lime (Jus et zeste)
  • Sel et poivre blanc au goût

Salade Grillée

  • 2 Cœurs de laitue romaine coupés en 2 dans le sens de la longueur.
  • Huile d’olive en vaporisateur

Garniture

  • Amandes tranchées grillées (au goût)

Préparation:

Mettre les ingrédients de la réduction balsamique dans un petit chaudron et porter à ébullition. Ensuite baisser le feu à moyen doux et continuer de faire mijoter environ 5-10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Le mélange continuera d’épaissir.

Dans un grand bol, préparer la salsa en y incorporant tous les ingrédients de celle-ci et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pour ne pas abîmer les avocats qui peuvent parfois être un peu fragile.

Vaporiser les cœurs de romaines d’huile d’olive et déposer sur le grill à feu vif. Juste assez longtemps pour marquer la romaine des deux côtés. En profiter pour faire rôtir légèrement les amandes.

Servir la romaine face tranchée vers le haut, garnir de salsa au goût, de réduction balsamique et garnir d’amandes. Peux servir d’accompagnement ou de plat principal.

Bon … Canicule canicule … quand vas-tu nous lâcher enfin!

Me semble que ça serait bon une bonne bière! Je crois que je vais aller me faire un mimosa estival tel que suggéré par Marie-Lou dans sa critique des Quatre Surfeurs de L’Apocalypso!

Salade de Quinoa

Comme tout le monde qui doit se faire un lunch cinq jours par semaine, moi aussi j’en reviens bien des sandwichs. Dans ce temps là, je veux du léger, du frais, quelque chose de bon qui va me soutenir. Et puis un jour j’ai fais cette découverte là. La recette originale je l’ai trouvée via Cuisine Futée, Parents Pressés mais je l’ai simplifiée de façon à pouvoir la refaire pratiquement par cœur. Je vous l’offre aujourd’hui.

Salade de Quinoa

Ingrédients:

5 Tranches de fromage Halloumi de 1 cm. d’épaisseur chacune
3 Tasses de quinoa cuit
1/2 Tasse de persil haché finement
1/2 Tasse de menthe fraîche hachée finement
1/4 Tasse d’oignon rouge haché finement
1 Tasse de tomates cerises coupées en quatre
1 Tasse de concombre anglais coupé en dés
1 Tasse de poivron orange ou jaune coupé en dés
1/4 Tasse d’huile d’olive
Jus de 2 ou 3 citrons (au goût)
Sel et poivre au goût

Préparation:

Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif et y déposer les tranches d’halloumi. Les faire griller de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Déposer sur une planche à découper et trancher en cubes. Réserver.

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients ainsi préparés. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Enjoy!

Limonade (Meilleure que St*rbucks)

Il y a un peu plus d’un mois, Kim m’invite à aller chez St*rbucks et me fait goûter leur version de la limonade. Elle est délicieuse je dois bien l’avouer mais tout comme pour mon Pain au Citron, je trouve ça cher payé pour ce que je bois.

Après quelques recherches et des tests, voici donc la version FOOD La Bouffe du R*fresh à la Lime de St*rbucks! Vous pouvez la « spiker » avec de la vodka ou du rhum blanc au goût pour en faire un superbe cocktail estival ultra rafraîchissant!

Limonade (Meilleure que St*rbucks)

Peut servir 8-10 portions facilement

Ingrédients:

  • 5 Tasses d’eau
  • 2 Tasses de jus de lime fraîchement pressé (environ 10 limes)
  • 1/8 Tasse de feuilles de menthe finement hachées
  • 3/4 Tasse de concombre pelé et coupé en morceaux
  • 3/4 Tasse de sirop d’érable
  • Tranches de lime (pour décorer)

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Préparation:

Balancer TOUS les ingrédients dans un pichet, bien mélanger et laisser macérer minimum une heure (moi j’ai laissé macérer 10 heures). Passer au tamis pour enlever tous les morceaux et servir sur glace avec quelques tranches de lime.

Note:
Si le goût est trop acidulé, vous pouvez balancer le tout en ajoutant de l’eau à raison de 1/2 tasse d’eau. Vous pouvez aussi ajuster en ajoutant un peu de sirop d’érable au goût. Pour un goût de menthe plus prononcé, vous pouvez ajouter 1/4 de tasse de menthe plutôt que 1/8 de tasse.

Version Cocktail

Verser 1 once de votre alcool blanc favori (vodka, rhum blanc sont d’excellents candidats!) et remplissez le reste de votre verre avec la Limonade. Servir de la même façon c’est-à-dire sur glace avec des tranches de lime.