Epis (Marinade Haïtienne)

Au travail, je jasais de bouffe (quoi d’autres!) avec Gregory, un collègue d’origine haïtienne, et je lui demande de me donner quelques recettes traditionnelles de la cuisine haïtienne. Il me parle de pikliz, de griot, de riz collant et d’epis (lire épiss). Je lui demande alors ses recettes mais à toutes les fois ça se résume à …

Greg: “Ça prend quelques gousses d’ail, un peu de ci, un peu de ça …”

Aucune quantités exactes!

Ce qui caractérise la cuisine haïtienne c’est la présence de multiples variantes régionales. Les Caraïbes se démarque par ses multiples îles et bien que l’on puisse retrouver du griot ou du pikliz sur toutes les îles (ou presque), personne ne la prépare de la même façon!

J’ai donc décidé, après avoir jasé avec Greg, de commencer mon incursion dans la cuisine ethnique haïtienne, avec un mélange qui constitue la base de plusieurs recettes traditionnelles: L’epis.

Le secret? Une huile d’olive de qualité et du Maggi!

L’epis est un mélange de légumes broyés constitué principalement d’ail et d’une sélection de légumes pouvant varier d’une région/île à une autre. Il rappelle le chimuchurri argentin (Voir ma recette de Salade de Steak Californienne) et est idéal pour rehausser les saveurs de tes viandes, légumes, bouillons, ragoûts etc … Une fois que tu auras préparé ton premier mélange d’epis, tu pourras plus t’en passer et tu vas en mettre partout!

Au même moment j’ai découvert le Dukkah (Mélange d’épices égyptien) alors ne sachant pas quelle recette publier en premier, j’ai lancé un sondage sur ma page et bien qu’au début, les votes étaients serrés, c’est l’epis qui l’a emporté. Voici comment faire de l’epis en 10 minutes top chrono!

Coupés grossièrement … *?$! de %\#! … Non pas ce grossièrement là!

Epis (Marinade Haïtienne)

Mélange de légumes broyés, sans cuisson, relevé polyvalent pour mariner ou assaisonner.
Temps de préparation10 min
Temps total10 min
Portions: 4 Tasses
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Robot Culinaire ou (Pour une version plus traditionnelle) un pilon et un mortier.

Ingrédients

  • 1 tête Ail
  • 1 botte Persil frisé
  • 1 unité Oignon jaune moyen
  • 6 unités Oignons verts
  • 1 unité Poivron vert
  • 1 unité Poivron rouge
  • 1/3 tasse Huile d'olive La Nostra de L'Or de l'Italie (ou à votre choix)
  • 1 c. à table Maggi* (ou concentré de bouillon de poulet liquide)
  • au goût Sel et Poivre (ou Sel de Feu)

Facultatifs

  • 1/4 tasse Vinaigre blanc
  • 1 unité Jalapeno (ou Sel de Feu Volcano)

Instructions

  • Coupes grossièrement (pas en sacrant ou tout nu là!) les légumes. Ajoute le jalapeno (si tu veux).
  • Place tous les ingrédients, sauf les liquides, dans le robot culinaire et broie le tout.
  • Pendant que le robot fonctionne toujours, ajoute le Maggi (ou bouillon de poulet), l'huile d'olive et le poivre. Ajoute aussi le vinaigre si tu veux à cette étape.
  • Mets en pot et sert t'en pour mariner ta viande, faire une base de bouillon de légumes, assaisonner de façon générale ta bouffe.

Notes

  • * Le Maggi est un arôme liquide assaisonné qui ressemble à une base de poulet liquide mais j'ai remarqué que la plupart des gens qui font de l'epis utilisent ce mélange (très savoureux en passant!).
  • Tu peux verser l'epis dans des bacs à glaçons et transférer les cubes congelés dans un sac à fermoir.
  • Se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur.

Merci à l’Or de l’Italie de m’avoir commandité l’huile d’olive et autres fabuleux produits que je vous présenterai au fil de mes articles!

4 tasses de bonheur et d’arômes à mettre partout!

Je marine actuellement une côtelette de porc avec l’epis et my god je sais pas si je vais être capable d’attendre. Ça sent beaucoup trop bon!

Soupe Asiatique au Porc

Si tu suis mon blog depuis un moment, tu sais maintenant que j’ai suivi, pendant un mois, une alimentation cétogène stricte, je fais toujours attention à mon apport en glucides (maximum 50 grammes de glucides par jour).

Cette semaine, je voyais une abonnée à une page que je suis poster une recette de soupe « wonton sans wonton » et je me suis dis que je pourrais y apporter ma touche et te la partager.

ULTIMATE COMFORT FOOD ALERT!

Voici donc une des soupes asiatiques les plus simple que tu auras faites de ta vie!

Soupe Asiatique au Porc

Un bouillon phô garni de boulettes de porc, de shiitake, bok choy et céleri. Simple et délicieux!
Temps de préparation25 min
Temps total25 min
Cuisine: Asiatique
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Boulettes de Porc

  • 2 Tasses Porc, haché (500 grammes)
  • 2 C. à soupe Sauce soya
  • 2 C. à soupe Huile de sésame
  • 1 C. à thé Gingembre, râpé
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée
  • 2 C. à soupe Poudre d'amandes
  • 1 Unité Oeuf
  • 2 Unités Oignons verts, tranchés finement
  • Au goût Sel* et poivre *(ou Sel de Feu!)

Soupe

  • 2 Unités Cartons de bouillon phô du commerce (2 x 900 ml.)
  • 2 Unités Bok choy, tranchés finement
  • 1-2 Tasses Champignons shiitake, tranchés finement
  • 3 Unités Branches de céleri, tranchés finement

Garniture

  • Au goût Graines de sésame
  • Au goût Oignons verts, tranchés finement

Instructions

  • Mets tous les ingrédients pour les boulettes dans un bol et mélange bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Verse le bouillon dans un grand chaudron et porte le à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-vif.
  • Façonne des boulettes d’une cuillère à soupe de préparation et les incorporer dans le bouillon au fur et à mesure et réduis à feu moyen-doux.
  • Prépare les bols en plaçant une bonne poignée de bok choy, une poignée de céleri et une de shiitake.
  • Mets de 5 à 7 boulettes par bol et suffisamment de bouillon chaud pour couvrir les légumes.
  • Laisse réchauffer les légumes environ 3 à 5 minutes.
  • Garnis le tout avec de l’oignon vert et des graines de sésame.

Note

  • Tu peux, optionnellement (et comme j'ai fais) mettre tous tes légumes dans ton bouillon chaud AVANT de servir (plutôt que de verser le bouillon sur tes légumes crus) si tu préfères avoir des légumes moins croquants.

Avec l’automne déjà bien entamée et les premières neiges annoncées pour bientôt, tu vas vouloir faire ça et t’écraser devant ta série préférée sur Netflix (moi j’écoute actuellement Amour-Vivant ou Daybreak en anglais … Vraiment cool si tu aimes les films d’ados et les films d’apocalypse!).

Moules Poulettes et Frites Maison

Je cherchais une façon de faire plaisir à mon amoureuse un soir et ça faisait un moment déjà qu’on parlait de manger des moules alors je me suis tourné vers mon ami et chef Cyril pour lui demander sa recette ultime …

Extrait Messenger: Ouais on a toujours autant de classe quand on jase …

Je ne connaissais pas ça … Il m’explique alors sa recette et c’est non seulement très simple mais délicieux. Toutefois, en foodie que je suis, j’ai apporté quelques modifications et comme je suis un gourmand … J’ai décidé d’overkiller la recette en ajoutant du saumon fumé au moment de servir!

Moules rincées et ébarbées

Moules Poulettes

Moules cuites à la vapeur dans une sauce crémeuse et légèrement piquante!
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson5 min
Temps total30 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Cyril D’Ascanio/Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 C. à Table Beurre demi-sel
  • 1 Unité Échalote Française, hachée finement
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée finement
  • 1 C. à Table Farine blanche
  • 1 Unité Bouteille de vin blanc sec (750 ml.)
  • 1 C. à Thé Moutarde de Dijon
  • 1-2 Unité(s) Piments jalapenos, coupés en tronçons
  • 2 Kilos Moules, rincées et ébarbées (voir recette)
  • 2 Tasses Crème champêtre (35%)
  • 500 Grammes Saumon Fumé, émietté (Je prend le miens au Sanctuaire de Beauvoir)
  • 1-2 Unité(s) Oignons verts, tranchés

Instructions

Préparation des Moules

  • Les moules achetées en poissonnerie ne nécessite généralement pas beaucoup de préparation alors que celle achetées en épicerie oui.
  • Verser toutes les moules dans le lavabo et les rincer à grande eau froide.
  • Trier les moules. Les moules qui sont ouvertes ne sont pas nécessairement bonnes. Pour s'en assurer, il faut les cogner contre la paroi du lavabo. Si celles-ci ferment, elles sont bonnes.
  • Il faut aussi les ébarber. Cette étape consiste à enlever les fils qui sortent de la coquille de la moule en tirant dessus.

Cuisson des Moules

  • Dans un grand chaudron faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
  • Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire 1 minute (ou jusqu'à ce que l'ail commence à colorer).
  • Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte (appelée roux).
  • Verser la totalité de la bouteille de vin, la moutarde de Dijon et les piments forts et porter à ébullition en mélangeant de façon à diluer le roux dans le vin.
  • Lorsque le liquide atteint le point d'ébullition, y verser toutes les moules d'un coup et mélanger de façon à ce que toutes les moules aient au moins baignées dans le liquide.
  • Mettre un couvercle et laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirer du feu.
  • Ajouter la crème au bouillon et bien mélanger avec les moules.
  • À l'aide d'une cuillère trouée, Répartir les moules dans deux chaudrons ou grandes assiettes creuses qui serviront au service.
  • Ajouter du bouillon (au goût) sur les moules à servir, le saumon fumé et les oignons verts.

Note

  • Ne pas jeter le bouillon! Ce bouillon porte le nom de fumet de poisson et pourra servir de base à plusieurs recettes forts intéressantes (dont une que je posterai sous peu). Pour le conserver, vous n'avez qu'à le filtrer à l'aide d'un tamis et de le mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours mais au congélateur jusqu'à 3 mois.

Et comme le veut la tradition, on sert nos moules avec … des frites maisons!

Frites maison et un peu de verdure pour avoir bonne conscience!

Calculer 2 patates Yukon Gold par personne (3 si vous avez un gros appétit). Il faut peler et couper les frites, les enduire d’huile d’olive et les mettre au four à 450F pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin allant au four et retourner les frites à mi-cuisson (10 minutes).

À la sortie du four, transférer dans un bol et saupoudrer de votre mélange d’épices à frites préféré ou utiliser celui-ci qui comprend mon Sel de Feu:

Épices à Frites au Sel de Feu

Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1/3 Tasse Sel de Feu
  • 1 C. à Table Poudre d'ail
  • 1 C. à Table Sel d'oignon
  • 1/2 C. à Table Cumin
  • 1/2 C. à Table Basilic
  • 1/2 C. à Table Poivre de Citron
  • 1/2 C. à Table Persil
  • 1/2 C. à Thé Sel de Céleri

Instructions

  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Donne environ 1 tasse d'épices.

Dégustez accompagné d’un bon vin blanc et de votre douce moitié ou de vos amis. Ils en redemanderont!