Gelée de Pêches et Habaneros

Je suis un peu toqué de cuisine … bon … pas mal disons … Quand je suis seul, je choisis presque toujours (99%) d’écouter des émissions de cuisine (ou reliées à). Il en va de même pour les pages que je suis sur les réseaux sociaux!

Sur une de ces pages, un abonné du nom de Forest à publié plus tôt cette été une photo de gelée de pêches et habaneros. Il ne m’en fallait pas moins pour avoir le goût d’y goûter!

J’ai donc jasé avec Forest, demandé quelques trucs et je me suis lancé! Il s’avère toutefois que faire une gelée quand on utilise des ingrédients acides c’est un véritable cauchemar! La gelée ne prend juste pas!

Après de nombreux tests et corrections, j’ai dû me résoudre à déranger mon chum Cyril qui m’a aiguillé sur ce qu’il faut savoir quand on fait une gelée. Après avoir tenté la recette de nouveau, je suis enfin prêt à vous la présenter!

Voici donc ma recette de gelée de pêches et habaneros. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine mais le résultat en vaut la peine je vous le promet!

Attention!

Si vous avez les papilles gustatives qui sont près de leurs émotions, commencez par de petites bouchées parce que bien que le kick soit de courte durée, il peut être violent pour les âmes sensibles!

Gelée de Pêches et Habaneros

Une gelée à la fois sucrée et très épicée qui saura réveiller vos papilles gustatives!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps de Repos13 h
Temps total13 h 20 min
Portions: 7 Pots de 200 ml.
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Thermomètre de Cuisine

Ingrédients

  • 4 Unités Pêches de l'Ontario (Bien mûres)
  • 6 Unités Piments habaneros
  • 1/2 Tasse Jus de lime (Environ 3)
  • 4 Tasses Sucre blanc granulé
  • 1/2 Tasse Vinaigre
  • 1/2 Tasse Eau
  • 1 Cuil. à Table Gingembre râpé
  • 1 Tasse Pectine en Poudre

Instructions

  • Couper les pêches et les habaneros en morceaux. Réserver. (N'oubliez pas de porter des gants pour la manipulation des piments pour éviter de mauvaises surprises!)
  • Dans un chaudron non réactif, porter à ébullition les pêches, les piments, le sucre, l’eau, le vinaigre, le jus de lime et le gingembre râpé.
  • Réduire à feu doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes en écrasant les fruits à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
  • Incorporer la pectine, porter à ébullition (104°C) et réduire à feu doux pour laisser mijoter 10 minutes.
  • Passer le mélange au tamis et verser dans 7 pots stérilisés de 200 ml.
  • Fermer les pots et laisser reposer 1 heure à température pièce.
  • Placer au frigo et laisser reposer 12 heures.

Notes

  • Ne pas jeter la purée de pêches et de piments qui reste une fois passée au tamis! Celle-ci est tout simplement délicieuse et garnira à merveille vos hamburgers de porc ou même un brie fondant au four!
    Pour lui donner une texture plus uniforme, n’hésitez pas à passer celle-ci au robot mélangeur ou juste la “couper” à l’aide d’une paire de ciseau bien nettoyée.
    Vous pouvez la mettre en pot au même moment que la gelée dans un pot et d’un couvercle stérilisé.

La gelée de pêches et habaneros sera parfaite pour accompagner un fromage à pâte molle étalée sur un morceau de pain baguette ou encore sur un filet de porc. La gelée était riche en sucre, elle permettra une belle caramélisation et un goût relevé à souhait!

Expérimentez avec la gelée et essayez là partout!

Jalapenos Marinés

Depuis quelques semaines, je fais des tests à la maison (plus de détails bientôt). Par conséquent, je me retrouve avec une quantité phénoménale de jalapeños* en trop.

Quoi faire avec tout ces piments en extra pour ne pas les perdre? On les mets en pot et on y ajoute une marinade! En voici une toute simple que vous pourrez facilement refaire à la maison. Vous pouvez y mariner tous les piments que vous avez. Vous pouvez même y mariner vos poivrons si vous le souhaitez … dans des pots séparés bien entendu!

Ces piments marinés seront excellents dans un hot dog, un hamburger ou en accompagnement avec une pièce de viande de votre choix!

Et n’oubliez pas! Portez TOUJOURS des gants lorsque vous travaillez avec des piments forts (même pour les plus faibles comme les jalapeños). La capsaïcine (l’huile qui pique dans votre bouche quand vous les mangez) restera sur vos doigts plusieurs jours sinon et ce, même après avoir lavés vos mains et vous risquez d’accidentellement vous en mettre dans un œil en grattant celui-ci ou d’autres endroits sensibles … et ça, vous ne voulez pas ça! Si vous n’avez pas de gants à la maison, utilisez des gants à vaisselle ou aller vous en chercher une paire au magasin à 1.00$.

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Portez toujours des gants quand vous travaillez avec des piments forts!
*LE SAVIEZ VOUS: Jalapeños se prononce Halapénios et on prononce a terminaison S.

Jalapeños Marinés

Cette recette produit un pot de piment mariné. Vous pouvez doubler, tripler ou plus encore pour produire plus de pots.

Ingrédients:

  • 6 Jalapeños tranchés finement (voir Note)
  • 1/2 Tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 Tasse d’eau
  • 2 Cuillère à table de sucre de canne
  • 1 Cuillère à thé de sel casher

Préparation:

Déposer dans un pot les piments tranchés.

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Moi je garde graines et placenta mais vous voudrez peut-être les enlever pour moins de piquant.

 

Dans un chaudron, amener à ébullition le vinaigre, l’eau le sucre et le sel. Retirer du feu dès les premiers bouillons. Verser sur les piments et fermer le pot. Laisser refroidir sur le comptoir environ 1 heure et ensuite placer au frigo et laisser vieillir une bonne semaine avant de consommer.

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On retire du feu aux premiers bouillons. Genre là là!

Note:

Si vous ne tolérez pas bien le goût piquant des jalepeños, vous pouvez retirer les graines et/ou la partie blanche du centre du piment (appelée placenta), cette dernière qui contient la plus grande concentration de capsaïcine (pour en savoir plus à ce sujet, vous pouvez aller lire sur mon article intitulé « Quand ça brûle dans la gueule! »).

Optionnellement, vous pouvez aussi choisir de mariner des poivrons. Vous n’aurez pas de « kick » piquant et ça va vous faire un excellent condiment à ajouter à votre prochain hamburger. Dans le cas des poivrons, je les couperais en lanières.

Et vous? Vous metteriez ces piments marinés sur quoi?