Jalapenos Marinés

Depuis quelques semaines, je fais des tests à la maison (plus de détails bientôt). Par conséquent, je me retrouve avec une quantité phénoménale de jalapeños* en trop.

Quoi faire avec tout ces piments en extra pour ne pas les perdre? On les mets en pot et on y ajoute une marinade! En voici une toute simple que vous pourrez facilement refaire à la maison. Vous pouvez y mariner tous les piments que vous avez. Vous pouvez même y mariner vos poivrons si vous le souhaitez … dans des pots séparés bien entendu!

Ces piments marinés seront excellents dans un hot dog, un hamburger ou en accompagnement avec une pièce de viande de votre choix!

Et n’oubliez pas! Portez TOUJOURS des gants lorsque vous travaillez avec des piments forts (même pour les plus faibles comme les jalapeños). La capsaïcine (l’huile qui pique dans votre bouche quand vous les mangez) restera sur vos doigts plusieurs jours sinon et ce, même après avoir lavés vos mains et vous risquez d’accidentellement vous en mettre dans un œil en grattant celui-ci ou d’autres endroits sensibles … et ça, vous ne voulez pas ça! Si vous n’avez pas de gants à la maison, utilisez des gants à vaisselle ou aller vous en chercher une paire au magasin à 1.00$.

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Portez toujours des gants quand vous travaillez avec des piments forts!
*LE SAVIEZ VOUS: Jalapeños se prononce Halapénios et on prononce a terminaison S.

Jalapeños Marinés

Cette recette produit un pot de piment mariné. Vous pouvez doubler, tripler ou plus encore pour produire plus de pots.

Ingrédients:

  • 6 Jalapeños tranchés finement (voir Note)
  • 1/2 Tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 Tasse d’eau
  • 2 Cuillère à table de sucre de canne
  • 1 Cuillère à thé de sel casher

Préparation:

Déposer dans un pot les piments tranchés.

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Moi je garde graines et placenta mais vous voudrez peut-être les enlever pour moins de piquant.

 

Dans un chaudron, amener à ébullition le vinaigre, l’eau le sucre et le sel. Retirer du feu dès les premiers bouillons. Verser sur les piments et fermer le pot. Laisser refroidir sur le comptoir environ 1 heure et ensuite placer au frigo et laisser vieillir une bonne semaine avant de consommer.

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On retire du feu aux premiers bouillons. Genre là là!

Note:

Si vous ne tolérez pas bien le goût piquant des jalepeños, vous pouvez retirer les graines et/ou la partie blanche du centre du piment (appelée placenta), cette dernière qui contient la plus grande concentration de capsaïcine (pour en savoir plus à ce sujet, vous pouvez aller lire sur mon article intitulé « Quand ça brûle dans la gueule! »).

Optionnellement, vous pouvez aussi choisir de mariner des poivrons. Vous n’aurez pas de « kick » piquant et ça va vous faire un excellent condiment à ajouter à votre prochain hamburger. Dans le cas des poivrons, je les couperais en lanières.

Et vous? Vous metteriez ces piments marinés sur quoi?

Les Produits MarsHell

Cet été, je vous ai présenté la version québécoise du Tabasco (Les Sauces DAMN!), des sauces fortes (Le Domaine Britannia Mills) et des sauces BBQ à base de sirop d’érable (Les Sauces BBQ « St-Zacharie »). Ben beau tout ça mais quand vient le temps des condiments … on fait quoi?

Les Produits MarsHell à pensé à tout et son propriétaire, Marcel Paré (vous voyez le jeu de mot?) a été assez aimable pour me faire parvenir ses produits pour que je puisse les tester et vous les présenter! La compagnie produit des relish et des chutney (ketchup) fait, notamment, à partir de piments forts que M. Paré cultive lui-même!

La compagnie existe officiellement depuis cette année seulement mais le développement a commencé en 2015 alors que M. Paré avait fait un trop grand potager (Bon … on dirait un conte pour enfant …). Quand il eût récolté ses concombres, il se rendit bien compte qu’il en avait beaucoup trop et chercha vite une solution pour ne pas faire de gaspillage. De là vint l’idée de faire une relish.

Dans les mêmes temps, il avait aidé David Croteau du Domaine Britannia Mills à équeuter des piments et avait rapporté à la maison certains spécimens dignes de mention (DC Moruglah et Carolina Reaper pour les connaisseurs) et décida, instinctivement, de passer le tout dans sa relish. Il la fît goûter et la réponse des gens était unanime: Excellent produit!

Depuis, Marcel Paré perfectionne son produit et a ajouté à sa gamme de produit un chutney (ou ketchup aux fruits comme disaient nos parents!) et …

SCOOP!

Les Produits MarsHell présenteront bientôt (sûrement à l’automne si tout va bien) une moutarde forte à base de piments forts! Trop hâte!

Les Produits

Commençons d’abord par les chutneys:

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Hellchup Doux: Quand j’ai goûté au Hellchup doux, j’ai presque fait un voyage dans le temps! Je me suis revu au bout de la table de la cuisine, chez ma mère, à regarder celle-ci faire son ketchup au fruit pendant que je jouait aux Transformers. D’ailleurs, M. Paré m’a confirmé que la recette originale provient des livres de recettes de son arrière-grand-mère.

Avec de la tourtière, du porc, du poulet … Heck … avec n’importe quoi! Juste assez relevé, sucré et contenant de gros morceaux de légumes, c’est bon sans bon sens!

Hellchup Moyen: Attention! Il existe un monde entre la version douce et la version moyenne du Hellchup. Même voyage dans le temps mais un retour à la réalité assez rapide quand le feu pogne dans votre bouche! Ben non! Pas si pire que ça mais quand même très relevé. Mr. Paré m’a avoué que la version moyenne contient du superpiment. Ça explique bien des choses!

Et ensuite viennent les relishs:

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OriginHell: Cette version de la relish est la version originale créée en 2015 plus quelques modifications (notamment au niveau de la sorte de piments employés). Seul, très relevé mais faut pas se laisser berner. Dans un bon hamburger avec de la laitue, des tomates, du fromage et du bacon, le côté épicé de cette relish est juste parfait! Sinon, un parfait équilibre des saveurs sucrées et acides. Du sacré bon travail!

La 95: Je me demandais d’où provenait le nom de cette relish. Tout simplement du fait qu’elle est composée à 95% de piments jalapeno cultivé au Québec (dans la mesure du possible bien entendu!). Malgré ce pourcentage qui pourrait effrayer certaines personnes, laissez-moi vous rassurer: La 95 a beau être relevée, elle reste accessible à tous!

ScHOTch: Bien qu’elle soit très relevée, la ScHOTch est sucrée ce qui lui donne un côté plus tolérable pour les bouches plus sensibles aux piments forts. Son goût n’est pas sans rappeler les chutneys mais version relish … ce qui est juste parfait!

r’Hellish: Comment qualifier la r’Hellish … sinon d’infernale! C’est du feu dans la gueule instantané. Pour les ChiliHeads avertis seulement!

Tous les produits nommés plus hauts seraient excellents avec des viandes, des poissons, des sautés ou même sur des bouchées (je vois biscotte de grains concassés, fromage à la crème, saumon fumé et ScHOTch ou r’Hellish par exemple!).

Tous les produits sont disponibles via le site web de MarsHell (lien ci-dessous).

Lien Connexe:

Les Produits MarsHell (Facebook) (Site web)

Le Domaine Britannia Mills

DBH - Logo

Le Domaine Brittania Mills est une entreprise qui se spécialise dans la production et la transformation de piments forts pour en faire des sauces fortes et autres produits dérivés (et le tout SANS GLUTEN … Oui oui!). Le savant fou derrière ces créations est David Croteau.

Ingénieur de semaine et spécialiste du piment fort le reste du temps, David est un maniaque de la culture de ces petits monstres infernaux que sont les piments forts et travaille même à produire ses propres hybrides comme le « Hell Carrot » ou si vous préférez, « Carotte Infernale » … Un petit piment orange fort trompeur et 100% québécois!

J’y ai notamment appris la méthode de culture que David utilisait, la méthode de création des hybrides (qui consiste à jouer à l’abeille en gros) et que plus les piments sont fripés, plus ils ont tendances à être forts …

DBH - Piments Forts

Sur la photo: Quelques uns des magnifiques spécimens que l’ont peut retrouver au Domaine!

Il m’a donc reçu chez lui samedi dernier pour me montrer ses champs ainsi que pour me parler de ses produits. La rencontre qui ne devait durer qu’un court moment a finalement durée près de 2 heures. La première question qui m’est venue en tête était de savoir pourquoi Domaine Britannia Mills et pourquoi un train comme logo au lieu d’un volcan ou d’une bombe nucléaire comme les autres compagnies de sauces fortes. David m’a alors répondu que sa maison se trouvait sur le site qui, jadis, étais la gare de Britannia Mills … qui porte aujourd’hui le nom de St-Liboire! J’adore!

On a visité ses jardins, discuté de sa méthode de culture, je l’ai questionné sur comment on fait pour créer des hybrides et finalement, goûté les produits … Oh my God!

Bien que je sois un habitué des sauces fortes et un amoureux fini de ces produits, je ne m’attendais pas à un tel niveau d’intensité! Même la « Tropic Hell Fever » donnait déjà un punch intéressant!

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Sur la photo: Tous les produits que David m’a donné pour tester plus deux prototypes!

Je tiens à préciser que la « Tropic Hell Fever » est la sauce la plus douce de ses produits. Sur la photo ci-haut, elles sont présentées en ordre d’intensité et portent presque toutes des noms aussi comiques que la « Cire à Chat » et la « Ferme Hantée« .

Bien que je les aies toutes goûtées, j’avoue que je me suis étouffé à la « Déraillée« . La sensation de picotement est venue se loger dans ma gorge et je n’ai pas pu m’en empêcher, au grand plaisir de David, fier de ses produits. J’ai quand même continué la dégustation et je me suis rendu jusqu’à la « Chaude Boucane Extrême » de même qu’à un prototype qui ne figure pas sur la photo fait à base du piment hybride, le « Hell Carrot« .

Voici à quoi chaque sauce ressemble en une ou deux phrases:

Tropic Hell Fever: À base de pêches et d’ananas, ne vous laissez pas berner par le fait qu’elle soit faite à base de fruits. Son côté piquant vous surprendra.

Cire à Chat: La réponse du Domaine Britannia Mills à la sauce rouge piquante qui porte pratiquement le même nom et qui provient de la Chine. Intense et délicieuse!

Hotoka: Sauce piquante à base de canneberges. Je la vois très bien accompagner de la dinde, du porc ou n’importe quelle viande blanche.

Chaude Boucane: Faite à partir de piments forts fumés. Une sauce forte polyvalente que vous voudrez utiliser dans un cocktail, sur une chaussure … Je suis certain que la chaussure goûterait bon avec la « Chaude Boucane » dessus! Gagnante du « Best Overall » au 11th Annual Hot Pepper Award.

Ferme Hantée: Faite d’un mélange de piments forts fermentée. Parmi les plus fortes des sauces du Domaine.

Déraillée: Une sauce traître. Elle commence en douceur et gagne en intensité au fil du temps en bouche … mais de plus en plus … on dirait qu’elle n’arrête jamais. Une expérience gustative impressionnante!

Chaude Boucane Extrême: Grande gagnante du prix  » Screaming Mi Mi Award xxx Hot Sauce » lors du NYC Hot Sauce Expo . Aussi polyvalente que la « Chaude Boucane » mais piquante x 10!

DBH - Screaming Mi Mi Award 2018

En plus de ces produits infernaux, j’ai eu le loisir de rapporter à la maison 3 rubs (dont un 100T c’est à dire sans gluten, sel, ail, oignon ou sucre) ainsi que deux prototypes (La Louise à Niaise d’inspiration cajun et un rub sucré pour les ailes ou le porc). Un gros merci à David et au Domaine Britannia Mills pour ces produits à essayer. Je vais cuisiner avec à coup sûr!

Vous pouvez trouver les produits du Domaine dans les présentoirs de Sauces Piquantes.ca ainsi que via le site web de l’entreprise (Lien à la fin de cet article).

Bon! Vous êtes encore là alors j’ai un petit secret pour vous …

– Concours –

Aimez et/ou commentez cette publication sur Facebook en me disant avec quoi vous mangeriez de ces sauces ou pour qui vous en achèteriez et lundi, je donnerai à une des personnes qui aura aimée et/ou commenté un Rub #1 Piquant ainsi que la grande gagnante du NYC Hot Sauce Expo 2018, la Chaude Boucane Extrême! La date limite pour aimer et/ou commenter est dimanche le 22 Juillet à 11h59! Bonne chance à tous!

(Valide pour les résidents du Québec seulement)

Lien Connexe:

Domaine Britannia Mills (Facebook) (Site Web)

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ATTENTION: Contenu Scientifique (Mais L’Fun!)

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