FOOD Avengers: Blake MacKay

Blake MacKay je l’ai découvert alors que je farfouillais les rayons de livres dans un magasin à la recherche d’un livre de cuisine qui sortait de l’ordinaire. C’est alors que je suis tombé sur Bouffe comme Blake.

J’ai adoré son livre. Simple, bien présenté, esthétique hors pair (on voit bien que le gars est styliste culinaire) et recettes délicieuses et rassembleuses. Comme je les aiment.

J’ai fais un peu plus de recherches sur le gars et découvert qu’en plus d’être chef, auteur, styliste culinaire et propriétaire du Caffè Veloce (à Montréal) il est aussi un collaborateur de longue date de Josée DiStasio!

Je l’ai contacté lorsque j’ai décidé de constituer mon équipe de chefs pour te venir en aide pendant la Pandémie et il a immédiatement accepté de m’aider! Il t’offre une recette très polyvalente de Craquelins que tu peux faire chez toi, à partir de seulement quelques ingrédients (interchangeables en plus!).

Craquelins Garde-Manger

Facile à faire et personnaliser, un magnifique dépanneur et vous allez sauver des sous même après la quarantaine. Mon mélange de farine préférée est 2/3 sans gluten, 1/3 maïs.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Auteur: Blake MacKay

Equipment

  • Mélangeur sur pied (Optionnel mais préférable)

Ingrédients

  • 3 tasses Farine (Voir notes 1)
  • 1/3 tasse Huile (Voir notes 2)
  • 1 c. à thé Sel
  • 2 c. à thé Bicarbonate de soude
  • +/- 3/4 tasse Eau chaude

Optionnel

  • Au goût Graines de sésame, chanvre, lin, chia etc. (Au choix)
  • Au goût Cari, paprika, cumin, fenouil, levure alimentaire, coriandre, poivre, zeste d’agrumes etc. (Au choix)

Instructions

  • Préchauffer le four à 450ºF/220ºC
  • Dans un bol ou le bol d’un malaxeur sur pied mélanger farine, bicarbonate, sel, aromates et ajouts.
  • Incorporer l’huile et s’assurer qu’elle soit bien dispersée à travers le mélange de farine.
  • Ajouter l’eau débutant avec ½ tasse (125 ml), ensuite ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) à la fois le temps que la pâte devienne une boule.
  • Étaler la pâte sur une surface enfarinée avec un rouleau à pâte jusqu’à l'obtention d’une épaisseur d’un 1/8 de pouce (3 mm) (Voir Notes 3).
  • Faire les formes que vous voulez (carrés, ronds, pailles, etc.) et déposer sur des plaques et enfourner pendant 10-15 minutes.
  • Laisse refroidir complètement avant de mettre dans un contenant hermétique.

Notes

  • N'importe quelle farine peut faire ici, incluant un mélange de farines au choix: tout usage, sans gluten, sarrasin, maïs …
  • Le choix de l'huile aussi vous appartient: olive, canola, pépin de raisin, etc.
  • Au stade d’étalage vous pouvez saupoudrer des grains ou épices sur la surface et passer un autre coup de rouleau pour bien les coller.

Un énorme merci à Blake pour sa participation à mon projet. J’espère que cette recette vous aidera en temps de quarantaine et bien au delà et après la période d’isolement, on va tous manger au Caffè Veloce!

Saumon Glacé Sauce à l’Orange

Mes horaires de travail sont atypiques. Une semaine je peux travailler de soir et la semaine suivante de jour. Depuis un moment toutefois, j’ai la chance de travailler de jour.

Donc comme bien des parents, je me décide à la dernière minute de ce qui sera servi au souper le soir même. Pour me décider, je me pointe à l’épicerie et je me laisse influencer par les spéciaux et/ou mes goûts et inspirations du moment. Cette semaine, je voulais manger du poisson …

Quand vient le temps de choisir mon poisson, je me laisse tenter par l’attrait visuel d’abord. Pour cette raison je me laisse souvent tenter par les poissons rosés/rouge. Cette semaine, c’est le saumon qui me faisait de l’œil. Je l’ai ramené à la maison!

Je voulais ajouter des arilles (graines) de pomme grenade mais je n’avais que des arilles congelées. Ça ne donnait pas un beau résultat. Vous pouvez le faire avec des arilles fraîches.

Quand j’ai présenté la recette finale à mon chum Cyril, la première chose qu’il m’a dit c’est: Tu cuisines juste pour toi? Parce que ça semble gurly …

Ce à quoi j’ai répondu un peu gêné que mon cœur était peut-être en effet en mode « cuisine pour deux » et que de toutes manières, mon auditoire était majoritairement féminin (Mais lâchez pas les boys! Vous commencez à être nombreux aussi!)

Bon on est ici pour parler de saumon glacé non? Bon ben c’est ça! Voici donc la recette!

Saumon Glacé Sauce à l’Orange

Un pavé de saumon glacé au miel et à la marmelade et nappé d'une sauce à l'orange.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 500 Grammes Filet de saumon
  • 2 Cuillères à table Miel de caméline (ou de votre choix)
  • 6 Cuillères à table Marmelade aux agrumes
  • 1 Cuillère à table Amandes effilées
  • 1/2 Tasse Vin Blanc,
  • 1 Unité Orange (Le jus de)
  • 1/2 Tasse Bouillon de poulet
  • Poivre au goût

Instructions

  • Préchauffer le four à 450°F
  • Retirer la peau du saumon à l'aide de votre couteau à plat sur votre surface de travail. Pour éviter cette étape qui peut parfois être une épine dans le c*l, demandez à votre poissonnier. Ils sont meilleurs que nous pour faire ça!
  • Badigeonner les deux côtés du filet de miel et poivrer au goût.
  • Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, saisir le filet de saumon, environ 2 minutes par côté.
  • Transférer dans un plat allant au four. Couvrir de 2 Cuillères à table de marmelade et des amandes.
  • Mettre au four et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse aisément à la fourchette.
  • Pendant la cuisson du saumon, dans la poêle utilisée pour cuire le saumon, porter à feu moyen-vif et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le jus d'orange, le reste de la marmelade et le bouillon de poulet. Continuer de brasser et laisser réduire la sauce jusqu'à ce que celle-ci épaississe légèrement. Poivrer.
  • Napper le saumon de sauce au moment de servir. Enjoy!
Sur un lit de riz ou encore avec une salade en accompagnement c’est juste parfait!

Musique du Moment:

Il fait soif!! C’est pas de la petite bière!

Avec la canicule qui sévit sur le Québec depuis plusieurs jours, on cherche à se rafraîchir par tous les moyens. ça sent les vacances! Il fait soif! Pour les vacances, je vous suggère une petite virée haute en saveurs avec des bières toutes différentes, mais rafraîchissantes et très surprenantes.

La Sanguinaire
6% (format 500 ml, verre ambré)

Le Saint-Bock – Brasserie Artisanale (ar les Brasseurs du Monde à St-Hyacinthe)

Sanguinaire

Pale Ale à l’orange sanguine.

Sa mousse est furtive mais adhère au verre. Ses bulles sont très fines et peu présentes en bouche, malgré l’effervescence remarquée lors du versement. Sa robe d’un miel doré orangé fait saliver d’envie. Les premières gorgées sont astringentes et désagréables à froid. Ce n’est qu’un peu tempérée qu’on peut apprécier sa saveur botanique, son sucre naturel bien dosé. Un mi-chemin bien réussi entre citron et orange, tangerine.  J’ai noté aussi des arômes de cidre sans sucre, de compote de pommes. Elle est longue en bouche et très agréable.

C’est une Vermont-Style Pale Ale (IPA de style vermontoise). Les deux houblons qui composent son arôme, le Simcoe et le Citra, très aromatiques, sont ici bien dressés pour que cet audacieux mélange soit frais et surprenant.

Mention spéciale pour l’étiquette, fort jolie.

Doux Bisous
Witbier 4,8% alc./vol. (format 500 ml, verre ambré)

Avant Garde Artisans Brasseurs, Montréal, Québec

(Consommée à l’heure du lunch avec un sandwich vegan au BBQ « effiloché »)

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Aux fleurs de jasmin et aux feuilles de lime kaffir. Simplement délicieuse, légère, parfumée au jasmin et aux herbes, elle est rafraîchissante, plaisante. Son parfum vif et frais nous transporte en vacances. Sa robe d’une jaune très pâle et clair est splendide. Coup de coeur estival!

La Pépé
Blonde forte aux 5 poivres sauvages, 6% (format 500 ml, verre ambré)

Brasserie Dépareillée, Yamachiche, Québec

Pepe

Incroyable cette bière! Chaque gorgée est onctueuse, surprenante et simplement divine. Son collet de mousse de hauteur respectable est dense et adhère bien au verre. Ses effluves de poivres et d’épices doux invitent à y tremper les lèvres pour goûter. Une belle amertume à saveur orangée se pointe pour s’harmoniser avec les poivres qui la composent.

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