Noix Sweet & Spicy du Terroir

ATTENTION: Cet article peut contenir des traces de noix

Tout l’été j’ai rencontré des producteurs sympathiques et parcouru les événements gourmands de la région à la recherche de nouveaux produits avec lesquels travailler. Aujourd’hui je me gâte avec une recette contenant 3 produits que j’adore!

Note

Si vous n’avez pas ces produits sous la main, vous pouvez utiliser son équivalent que vous trouverez probablement en épicerie mais que le goût final va définitivement varier de ce que je vous présente ici aujourd’hui.

Toute cette idée à commencée à mûrir dans ma tête quand j’ai rencontré Michael Parent de Millebois. On a longuement discuté de ses produits et l’entrevue est vite virée à une belle discussion philosophique assis devant la cabane à sucre de l’Érablière Roger Masson de Compton et je suis reparti de là non seulement avec quelques-uns des excellents produits de Millebois mais une bouteille de sirop d’érable vieilli en fût de bourbon de l’érablière!

Ensuite, j’ai rencontré David Croteau du Domaine Brittania Mills. David à été très généreux de son temps et m’a apprit beaucoup sur les piments forts. Je suis reparti de là avec son assortiment complet de sauces plus 2 prototypes et une poudre-qui-tue-la-mort.

Depuis je travaille régulièrement avec ses produits mais je voulais faire un snack … une collation épicée avec.

Et là viennent Les Comptonales que j’ai couvert en long et en large sur ma page Facebook. Là j’y ai rencontré Frédérick Martel-Leech et Josianne Viau de Les As du Fumoir. Ses épices fumées m’ont charmées.

Et j’avais là tous les ingrédients qu’il me fallait pour faire ma collation …

Noix Sweet & Spicy du Terroir

Produit 4 tasses (environ 680 grammes) de noix.

Ingrédients:

  • 4 tasses de noix mélangées (j’ai choisi arachides, amandes et noix de cajou)
  • 2 Cuillères à table de sauce Chaude Boucane du Domaine Brittania Mills
  • 3 Cuillères à table de cassonade
  • 1 Cuillère à table de sirop d’érable vieilli en fût de bourbon de l’Érablière Roger Masson
  • Sel fumé de Les As du Fumoir

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F (Environ 175°C).

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la cassonade, la sauce forte et le sirop d’érable. Chauffer au micro-ondes à haute intensité pendant 30 secondes et mélanger une seconde fois pour s’assurer que le mélange soit homogène.

Verser les noix dans un grand bol et y ajouter le mélange de sucre et de sauce. Bien enrober toutes les noix et verser sur une grande plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin. Saupoudrer de sel fumé et mettre au four.

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Sur la photo: À la mi-cuisson, les noix seront encore collantes mais vous voudrez déjà les manger!

Laisser cuire 15 minutes en retournant les noix à la mi-cuisson.

Note

Les noix seront molles à la fin de la cuisson. Ne vous inquiétez pas! En refroidissant, les noix deviendront croquantes.

Vous obtiendrez alors des noix sucrées, fumées et salées avec une finale un peu piquante en gorge très accessible même pour les gens qui ne sont pas très habitués de manger épicé.

Pour une version plus violente, vous pouvez opter pour la Chaude Boucane Extrême ou j’irais même jusqu’à suggérer La Déraillée. Répartie sur l’ensemble des noix, la sauce sera plus douce que goûtée seule alors vous pouvez y aller « All In »!

Vos collations vont devenir très agréables!

Gardez vos noix dans un contenant hermétique une fois refroidies pour éviter le désagrément de vous retrouver avec une « motte » de noix collées!

Cocktail – Zombie Revisité

Encore un cocktail à vous présenter cette semaine par André Duncan mais aujourd’hui, je vous propose de revisiter le Zombie, un classique dans le monde des cocktails tiki, par Jason Kacprzak, chef propriétaire du Bistro Kapzak à Granby.

Jason est un mixologue passionné qui a participé à de nombreux concours de mixologie où il s’est classé en finales dont:

Finaliste Régional

  • Most Imaginative Bartender Bombay en 2017 et 2018
  • Made with Love Québec 2017

Finaliste National

  • New Malt Order Auchentoshan 2017 et 2018

Alors quand Jason Kacprzak prépare un cocktail, on sait que ça va être bon!

Cocktail – Zombie Revisité

Ingrédients:

  • 2 Onces de rhum blanc
  • 1 Once de rhum brun
  • 1 Once de rhum épicé (Suggestion: Chic Choc … un produit québécois!)
  • 1 Once de triple sec
  • 2 Onces de jus d’ananas
  • 1/4 Once de grenadine
  • 1 Trait de jus de citron
  • 1 Trait de sirop de canne
  • 2 Gouttes de bitters au whiskey
  • 3 Gouttes de bitters à l’orange
  • Soda club

Préparation:

Remplir un shaker de glace, y verser tous les ingrédients. Mélanger pendant une dizaine de secondes.

Tamiser le mélange dans un grand verre rempli de glace concassée et allonger de soda club.

Décorer d’une tranche d’orange, d’une cerise sur un pic et optionnellement d’une petite ombrelle et servir.

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Cocktail – Le Bombananas

Étant un amoureux de la culture tiki et de son côté kitsch, j’ai donné le défi à des mixologues du Québec de revisiter ou de me concocter un nouveau cocktail sur ce thème et ils ont livrés la marchandise! Donc cette semaine, je vous présente en 5 jours, 5 cocktails par 5 mixologues de la région!

Aujourd’hui, Geoffroy Trottier du Comptoir à Cocktails du Maeltröm St-Roch à Québec a été inspiré par la banane flambée et vous propose le Bombananas! Généreux en alcool et au goût de banane et d’ananas:

Cocktail – Le Bombananas

Ingrédients:

  • 1/2 Once de rhum blanc
  • 1/2 Once de rhum añejo (Suggestion: Havana Club)
  • 1/2 Once de rhum agricole (Suggestion: Leblon Cachaça Superior)
  • 1/2 Once de rhum à l’ananas (Suggestion: Plantation Pineapple Stiggins’ Fancy)
  • 1/2 Once de liqueur de banane (Suggestion: Nabazo La crème d’la crème Banane)
  • 1/3 Once de sirop de mangue (voir note)
  • 1 Trait de sirop de coco (voir note)
  • 1 Once de jus de lime
  • 1 1/2 Once de jus de pamplemousse
  • 1 Once de bière de gingembre (Suggestion: Bull’s Head)

Préparation:

Dans un shaker rempli de glace, verser tous les ingrédients à l’exception du ginger beer. Bien mélanger pendant une dizaine de secondes et verser dans un verre de votre choix. Allonger de bière de gingembre et décorer d’une tige d’ananas et de rondelles d’agrumes et/ou tranche d’ananas avant de servir. Cheers!

Note:

Pour les sirops, vous pouvez généralement les trouver dans les épiceries fines ou encore vous pouvez les faire vous même. Pour faire votre propre sirop, mélangez 1 tasse de sucre et 1 tasse d’eau que vous verserez sur l’ingrédient de votre choix que vous voulez utiliser pour faire votre sirop (mangue, noix de coco etc.) et que vous ferez mijoter à feu doux en goûtant de temps à autre (attention! Un sirop peut facilement vous brûler la langue! Assurez-vous de le faire refroidir avant de goûter!)

Je sais pas pour vous mais moi tout ça donne soif!

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Lien Connexe:

Le Maeltröm (Facebook)

Adresse:

Le Maeltröm
181, De Saint-Vallier Rue Est
Québec, Qc.
(418) 523-0700

Cocktail – Le TikiTaco

J’ai toujours été fasciné par la culture tiki. Avec mon ami Jacob, on tripe solidement et on a tout plein d’idées reliées à cette culture. Il est donc tout naturel que j’aie eue envie de proposer une semaine thématique cocktails tiki!

Les cocktails tiki se démarquent généralement par leurs extravagances, leurs couleurs vibrantes et/ou l’utilisation de jus, sirops ou « bitters » ainsi que leurs contenus parfois élevé en alcool. Il peuvent être servis dans des verres normaux mais souvent sont servis dans des noix de coco, des ananas évidés ou encore des « tiki mugs » (grands contenants de céramique rappelant des sculptures polynésiennes).

Je vous propose donc 5 cocktails de type tiki concoctés par 5 mixologues talentueux de la région en 5 jours … Une exclusivité FOOD La Bouffe!

Aujourd’hui, Louis-Frédéric Dessureault du Westley Bar à Sherbrooke vous propose le TikiTaco:

Cocktail: Le TikiTaco

Quoi de mieux quand il fait 42°C dehors, que de se clancher un taco au crevettes, avec de la sauce Sriracha question de perler du front et suer de la moustache bien comme il faut?

Rien … ABSOLUMENT RIEN!

Je me suis donc inspiré de ce parfait petit plat (qui constitue littéralement le ¾ de mon alimentation cet été) pour vous concocter le TikiTaco!

Ingrédients:

Rimmer

  • 2 Cuillères à thé de poudre à ailes de poulets épicé (suggestion: Celui du Bulk Barn)

Ou

  • 1 Cuillère à thé de chili en poudre
  • 1/4 Cuillère à thé de paprika
  • 1/4 Cuillère à thé de graines de coriandre moulues
  • 1/4 Cuillère à thé de sel d’oignon
  • 1/4 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1/4 Cuillère à thé de flocons de chili moulue

Note:

Si vous êtes aventurier, optez pour le mélange à ailes de poulet suggéré. C’est délicieux mais c’est pas pour les doux!

Pour les doux ou pour ceux qui veulent garder une sensation dans le bas du visage après avoir bu ce cocktail, vous pouvez utiliser la recette de rimmer suggérée ou encore mélanger les deux pour doser les épices à votre goût.

Jus Mangue, Avocat et Concombre

  • 1 Litre de nectar de mangue du commerce à votre choix
  • 1/2 Avocat juste à point
  • 1/4 Concombre anglais pelé et épépiné
  • 1 Petite botte de coriandre (environ 1/2 tasse)
  • 2 à 3 Onces de jus de lime fraîchement pressé
  • 2 à 3 Onces de jus de citron fraîchement pressé

Alcool

2 Onces Tequila vieillie en fût de chêne (ou Reposado) de votre choix.

Préparation:

Déposer tous les ingrédients pour le jus dans un robot culinaire ou dans un contenant et on réduit le tout en jus bien lisse à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver.

Humecter le rebord d’un verre de votre choix avec du jus de citron ou de lime (votre choix) et plonger le rebord du verre dans un plat dans lequel se trouve le mélange d’épice. Le but est de créer un « rim » ou un rebord d’épice sur votre verre de plus ou moins 1mm. Réserver.

Dans un shaker rempli de glace concassée, déposer la tequila, 4 onces de jus de mangue, avocat et concombre et brasser vigoureusement une dizaine de secondes avant de passer au tamis et verser dans le verre.

Décorer de quelques tranches de concombre et de fraises, d’un parasol de papier et/ou d’une paille de bambou. Laisser aller l’artiste qui sommeille au plus profond de vous!

Et l’étape la plus importante … Enjoy!

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Lien Connexe:

Le Westley – Artisans Restaurateurs (Facebook)

Adresse:

Le Westley
3200 rue King Ouest
Local A-140

Sherbrooke, Québec
(819) 791-2229

Semaine Cocktails Tiki

Promo - Cocktails Tiki

Dès lundi, je vous présenterai 5 cocktails tiki en 5 jours par 5 mixologues du Québec.

Ont acceptés de collaborer à cette semaine thématique: Louis-Frédéric Dussereault, Geoffroy Trottier, Maxime Verp, André Duncan et Jason Kacprzak qui vous présenteront leur propre version d’un cocktail tiki avec recettes exclusives à FOOD La Bouffe!

Donc dès lundi, sur le coup de 18h00 (heure du Québec) vous aurez de quoi rafraîchir votre journée!