Le Sanglier Doré

Mercredi le 12 Juin 2019, 15h30

Je sors du boulot et je me dépêche à me rendre à ma voiture pour rejoindre Yan Lepage (alias Arthur) dans le stationnement de l’édifice qui abritait autrefois le O’Reilly mais devenu, depuis presque 1 an maintenant, le restaurant médiéval Le Sanglier Doré …

C’est au 1410 de la rue King Ouest que je me suis rendu pour visiter Le Sanglier Doré!

Nous avons convenus, moi et Arthur , de se rejoindre dans le stationnement vers 16h00 et il arrive pile à l’heure. Le jeune homme barbu, qui rappelle déjà un tavernier de l’époque même sans son costume, m’invite à entrer à l’intérieur du restaurant qui n’est pas encore ouvert pour me présenter à Julien Depatie, propriétaire (alias Eugène) et Tarek Gourdeau, chef (alias Le Gobelin) pour une entrevue.

En entrant à l’intérieur, on change d’époque complètement et on en oublie le fait que Le Sanglier Doré à pignon sur la rue King Ouest (au coin des rues Vimy et King Ouest pour être plus exact). Barils, tête de sanglier empaillée, boiseries, vitraux, haches et épées ornent les murs et les comptoirs de l’établissement. On ne peut ignorer non plus l’immense bar entièrement fait de bois qui est la pièce maîtresse de l’établissement! Un autre détail qui frappe est la présence d’une grande pierre sur le mur opposé à l’endroit où on entre sur laquelle se trouve des noms des « Champions ». On y voit les noms de Sir Fergus TD, L’Ombre Bleue, Sir Koncis (oui oui vraiment!) et Sir Goliath à côté de noms d’animaux … Je dois en savoir plus à ce sujet!

La Pierre des Champions

Après avoir fait un survol visuel de l’établissement, Arthur me conduit au bar où on poursuit la conversation.

Allez y en gang et partagez vous un barillet (2 pichets et demi environ)!

Il m’explique alors que le roi avait décidé de faire construire une auberge à l’image de son château c’est-à-dire luxueux et chaleureux. Le roi aime d’ailleurs tellement l’établissement que le 6ème jour de chaque moi, il vient faire un tour pour « gracier les gensses » de sa présence et pour adouber les nouveaux chevaliers (hein? Adouber des chevaliers?! Oui j’y viens dans un moment!).

Tout dans l’établissement à une histoire … des quatre figures féminines qui soutiennent la tête de l’immense bar en passant par l’aigle qui orne le coin d’un muret, la bouteille géante qui traîne sur le dessus de la plus haute fenêtre et l’écureuil qui est assis à côté d’un gantelet d’armure contenant (encore) une main et un avant-bras!

Yan entre alors officiellement dans la peau d’Arthur et commence à me raconter, avec un accent un peu plus paysan, quelques-unes des légendes de l’endroit. Je me prête au jeu et j’écoute avec grande attention les histoires de l’aubergiste barbu qui se plaît, d’ailleurs à raconter ses histoires quand les tables sont pleines à qui veut bien l’entendre et à jouer de la musique et chanter de temps à autre … L’ambiance y est!

Le Sanglier Doré offre un menu de revigorants et de quoi remplir vos estomacs à l’heure du brunch et au souper!

Eugène nous rejoint alors et on continue l’entrevue. Bien que l’établissement soit âgé seulement de 9 mois (11 de façon non officielle si on compte le méchoui qu’ils avaient organisés l’an passé). Il m’explique aussi que l’établissement est familial et que tous peuvent y trouver leurs comptes. Finalement, il m’explique que bien que l’établissement soit médiéval et que de l’animation soit assurée en continue, il n’est pas nécessaire de triper sur le moyen-âge pour le visiter. La bouffe y est d’ailleurs excellente (J’y viens dans un petit moment … patience!)

Le Gobelin nous rejoint enfin! L’ambiance et le concept me plaisent vraiment mais je veux en savoir plus sur la bouffe!

On m’a d’abord servi un Mjelnir aussi appelée Tarte aux Pommes Liquide! Absolument délicieux et existe en version cocktail et mocktail!

D’abord, il est important de savoir que les produits utilisés sont locaux lorsque possible. Si ce n’est pas possible, régionaux et/ou nationaux. Le jeune chef préfère toujours utiliser des ingrédients de la région lorsqu’il le peut!

Ensuite, attendez-vous à manger du gibier, wapiti, sanglier, cerf mais aussi pintade et canard!

Vous êtes végétarien? Pas de soucis! Suivez le symbole du Pacte des Fées et vous serez assurés que votre choix sera végétarien.

Vous avez des restrictions alimentaires? Pas de soucis! En avertissant 24 heures à l’avance, le chef s’assurera de vous servir un repas qui correspondra à vos restrictions alimentaires (allergies et/ou intolérances). Non mais c’est quand même personnalisé comme service là!

Menu du Soir. Les prix y sont très abordables si on prend en considération la qualité de la nourriture servie.

Il existe un menu du soir ET, depuis peu, un menu brunch avec des options forts intéressantes comme Les Anneaux du Roy (Crêpes en forme de beigne), le Gobelin Matin (BLT au bacon de sanglier) et la Casserole Forestière (oignons confits, œufs, champignons gratinés au Saint-Benoît)!

Pour me permettre de me faire une meilleure idée de la qualité de la nourriture servie au Sanglier Doré, on m’a d’abord servi une Miche Fromagée qui se veut un pain rond farci de beurre à l’oignon et à la ciboulette, de sanglier effiloché et de fromage Saint-Benoît … Tsé quand tu peux plus t’arrêter de manger?

Mon assiette dégustation. Attention! Celle-ci ne figure pas au menu!

Pour la pièce de résistance, on m’a servie une assiette de dégustation contenant un échantillon des principaux plats du Sanglier Doré:

  • Un « Pas cuit » du Pêcheur à la Truite Arc-en-Ciel
  • Le Ragoût de la Dernière Chasse au Cerf Effiloché
  • L’Étagé de Champignons
  • La Côte Levée de Sanglier
  • Betteraves Marinées

Tout était à point et absolument délicieux! Le chef s’est donnée comme mission de ne pas dénaturer le goût de la viande et chaque épice est utilisée avec modération pour s’assurer de garder le goût de la viande en vedette.

Mais là un truc avait aussi attiré mon attention sur le comptoir …

Le Parchemin de l’Aventurier … Mystères Mystères …

Si vous adorez la place et que vous prévoyez y retourner à quelques reprises, vous devriez mettre la main sur un Parchemin de l’Aventurier (ou de l’Acolyte pour les tout-petits). Pour compléter votre parchemin, vous devrez passer 6 épreuves:

  • La Force du Taureau
  • La Grâce du Félin
  • L’Endurance de l’Ours
  • La Ruse du Renard
  • La Sagesse du Hibou
  • La Splendeur de l’Aigle

Que représente chacune des 6 épreuves? Seuls les aubergistes du Sanglier Doré peuvent vous le dire et en fonction du succès obtenu, vous obtiendrez un score qui sera indiqué à côté du nom de l’épreuve.

À quoi ce score vous servira? Vous le saurez seulement si vous voulez aller plus loin dans votre quête et affronter d’autres aventuriers par les jeudi soirs dans le but de devenir chevalier mais sachez que ce n’est pas mince affaire de devenir chevalier et que bien qu’il y ait actuellement 269 aventuriers, il n’y a que 5 chevaliers!

Au fait, si vous avez bien lu cet article, vous êtes peut-être déjà sur la bonne voie pour réussir une des épreuves …

En terminant, que vous soyez intéressés ou non de devenir aventurier ou que vous soyez à la recherche d’un endroit pour vous détendre et boire une bonne bière en bonne compagnie, à l’intérieur ou sur la terrasse, dans une ambiance unique à Sherbrooke, Le Sanglier Doré est tout indiqué pour vous!

Crédit Photo: Le Sanglier Doré (sur Facebook)

Informations Complémentaires:

Adresse: 1410 Rue King Ouest, Sherbrooke, QC J1J 2C2
Téléphone: (819) 575-3673
Facebook: Le Sanglier Doré

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Clef en Bouche Déménage!

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En juillet dernier, je vous présentais Clef en Bouche, une entreprise spécialisée dans le domaine de la préparation de produits alimentaires sans aucun des allergènes principaux. Pour plus de détails vous pouvez aller relire l’article mais pour résumer, ces allergènes principaux sont:

  • Arachides
  • Oeufs
  • Lait et autres produits laitiers
  • Noix
  • Gluten
  • Soja
  • Sésame
  • Fruits de mer et poissons
  • Sulfites
  • Moutarde

L’entrepreneure s’est lancée dans cette aventure alors qu’elle devait déjà faire face au quotidien à plusieurs de ces allergènes à la maison avec des membres de sa famille. Après 1 an de recherche, elle établissait son premier menu et lançait son entreprise sur la rue King. Depuis, sa clientèle ne cesse de grandir!

Toujours à l’écoute de sa clientèle Mélany Roxane Coulombe, la propriétaire de l’entreprise, a décidée d’ajouter une nouvelle dimension à son entreprise en ajoutant des places assises. Pour y parvenir toutefois, elle a dû déménager son entreprise et elle est actuellement entrain de s’installer au 355 de la rue Marquette à Sherbrooke. Là elle pourra offrir à sa clientèle un espace boutique plus grand, les repas congelés qu’elle offrait auparavant (avec possibilité de livraison) mais aussi des soupes et des sandwichs en format libre service que les gens pourront déguster, sur place.

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Sur la photo: Espaces pour y manger les repas disponibles en libre-service

Les nouveaux locaux permettront aussi à l’entreprise de répondre à une demande grandissante pour des boîtes à lunch et des demandes pour des services de traiteurs.

La formule pour les repas proposés d’une semaine à l’autre à un peu changée mais saura plaire les fidèles comme les nouveaux clients: Un menu de 4 semaines changeant au fil des saisons.

Avec un meilleur accès aux stationnements et grâce à cette nouvelle formule, la propriétaire de l’entreprise compte aller chercher la clientèle étudiante à proximité ainsi que les professionnels travaillant dans les édifices avoisinants.

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Sur la photo: Espace relaxant et convivial

Fière de cet ajout à son entreprise, Mélany Roxane a décidée de gâter sa clientèle en offrant la possibilité d’assister au spectacle « Version Acoustique » de Simon Morin pour sa grande soirée de réouverture dans un format 5 à 7. Ce spectacle sera le premier de plusieurs selon les désirs de la propriétaire de l’entreprise qui compte présenter, si possible, au moins un spectacle par mois après sa réouverture.

Vous l’avez peut-être déjà vu dans un des nombreux bars du Québec, en première partie de Marie-Mai ou encore à l’émission Rock n’ Road, à Star Académie ou La Voix … Ça vous dit rien? Laissez-moi vous rafraîchir la mémoire:

Ben oui lui! Beau look, belle gueule, voix qui grince … Le petit rockeur protégé d’Éric Lapointe à La Voix III en 2015! C’est lui que vous pourrez voir pour célébrer la réouverture de Clef en Bouche!

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Les billets sont en vente au coût de 30.00$ (Adulte) ou 20.00$ (Ado) et comprennent une entrée, un repas principal, un dessert et le spectacle de Simon Morin.

Pour découvrir les nouveaux locaux de Clef en Bouche ainsi que pour réserver vos billets pour assister au spectacle de Simon Morin le 26 octobre prochain dès 17h00, vous pouvez contacter Mélany Roxane au (873) 200-6101.

Nouvelle Adresse:

Clef en Bouche (Facebook)
355, rue Marquette
Sherbrooke. Québec

Téléphone: (873) 200-6101

La Buvette du Centro

Définition: n.f. Petit café; petit local ou simple comptoir aménagé. à l’intérieur ou auprès d’un établissement public et où l’on sert des boissons et des repas légers.

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Vendredi soir, 18h30. J’arrive à La Buvette du Centro. Une petite porte du 117 Wellington Nord qui me mène à un escalier. L’entrée est toujours en cours d’aménagement à en juger par la poussière de gypse et l’escabeau. Je monte les escaliers où m’attendent, Charles Picard-Duquette, Noémie Lavoie et Julien Fortier-Chicoine. Je ne peux m’empêcher de constater à quel point l’endroit est grand et des miroirs savamment placés donne une impression de grandeur additionnelle. Il y a des plantes un peu partout et malgré l’endroit en préparation et les outils on peu partout, je ne peux m’empêcher de constater à quel point l’endroit va être beau une fois terminé!

On s’assoit à une table et on entame immédiatement l’entrevue. Mes hôtes portent des vêtements tachés de peinture et de poussière de gypse et je sais qu’ils ont encore beaucoup de boulot devant eux alors je me lance.

Qu’est-ce que La Buvette?

La Buvette, c’est d’abord et avant tout un bistro. Un endroit où il sera possible de boire un verre tout en profitant de la vue en surplomb de la rue Wellington Nord ou encore de son immense terrasse sur le toit de 60 places qui reproduira une ambiance de beer garden et où il sera possible de jouer à la pétanque (Oui oui! Vous avez bien lu! À la pétanque! Au Centro!). Parmi les produits offerts, il sera notamment possible de boire de la kombucha, des bières et du vin (Le tout disponible en fût) mais aussi du café, du pastis et une carte de cocktails faits à partir d’alcools québécois.

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Si la faim vous prend pendant votre passage à La Buvette, vous pourrez aussi jeter un œil et sélectionner des choix dans le menu bistro 100% végétarien et/ou végan. Vous pourrez donc vous régaler d’un gravlax de betteraves, d’un tartare de légumes façon smoked meat garnie d’une végannaise aux cornichons et de câpres frites ou encore d’un pavé de courgette garni d’une vinaigrette de tomates confites et de caviar de balsamique (Je ne suis pas végétarien et je ne crois l’être un jour mais je vous garanti que lorsque vous allez voir le menu, vous en aurez l’eau à la bouche tout comme moi lors de mon passage là bas!).

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Comment décrieriez-vous votre cuisine?

Nous aimons utiliser le terme Végé Expérimentale. Donc une fusion entre la cuisine végétarienne et végétalienne avec des tendances vers le moléculaire. Le maître d’oeuvre dans la cuisine sera Chef Steven Losier.

Combien de places avez vous?

À l’intérieur, dans notre décor très inspiré des bistros montréalais, nous offrons 80 places assises dont plusieurs banquettes. À l’extérieur, dans une ambiance de beer garden sur notre terrasse surplombée de la Cathédrale St-Michel, nous avons 60 places.

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Sur la photo: La terrasse toujours en cours d’aménagement promet d’être un véritable coin de nature au beau milieu du centre-ville avec ses 60 places, son espace pour jouer à la pétanque et son ambiance de beer garden!

Vous avez récemment faite une campagne de socio financement sur Internet qui a été couronnée de succès. Qu’est-ce que cette campagne vous permettra de mettre en place?

À La Buvette, nous visons une approche zéro déchet. Cette campagne nous a permis de ramasser les fonds nécessaires à mettre en place une série de mesures qui nous permettra d’atteindre cet objectif. Notamment un système efficace de gestion des déchets, l’achat de pailles d’aluminium et la mise en places de bacs nous permettant de récupérer et de composter ce qui n’est pas offert aux commerçants du centre-ville actuellement.

Vous avez d’autres mesures en place pour atteindre le zéro déchet?

Nous essayons de faire affaire avec des fournisseurs locaux quand c’est possible de le faire et certains fournisseurs se sont même adaptés à nos demandes pour nous aider dans notre objectif. Notamment au niveau de notre fournisseur de kombucha qui a accepté de nous fournir ses produits en fût. Pareil pour le vin qui est reçu par notre fournisseur et transféré en fûts avant de nous être acheminé.

Et quand prévoyez-vous ouvrir?

Les échéanciers sont actuellement à jour et nous prévoyons ouvrir le 15 juin prochain!

Y serez-vous? Un endroit parfait pour prendre un verre loin des voitures qui nous frôlent les oreilles. On se croirait presque dans la nature avec le flanc de montagne feuillu qui surplombe la terrasse!

Coordonnées:

La Buvette du Centro
117, Wellington Nord
Sherbrooke, Québec

Lien Connexe:

La Buvette du Centro