Chef Étienne – Fantasies Culinaires

À la fin de 2018, Étienne Régimbal m’envoyait par courrier trois produits super: Le Verger en Feu, La Bloody à Caesar et La Bourbon Street. Qu’est-ce que c’est? Une sauce forte dont le premier ingrédient est la pomme (délicieuse soit dit en passant. À la fois fruitée et piquante à souhait!) et deux sauces BBQ dites « tout-aller ». Chef Étienne aime dire à qui veut l’entendre que ses sauces BBQ peuvent aller partout où irait le ketchup et il n’a pas tort!

Dans des publications futures, je m’amuserai avec ses produits mais déjà Étienne vous a préparée une recette dont il vous donne les étapes plus bas.

Pour ma part, je me suis déjà concocté un Bloody Caesar avec du Clamato, de la Vodka, une cuillère de La Bloody à Caesar et quelques traits de Le Verger de Feu. Un caesar digne de ce nom!

Laissez-moi vous présenter l’individu derrière l’entreprise:

1. Depuis combien de temps est-ce que Chef Etienne existe?
Mon entreprise existe depuis novembre 2016.

2. Où votre compagnie est-elle située?
À Sainte-Julie sur la rive-sud de Montréal

3. Dans quel sorte de produits est-ce que votre compagnie se spécialise?
Sauces pour agrémenter toutes vos recettes

4. Combien de produits avez-vous dans votre gamme? Quels sont-ils?
Nous avons actuellement 3 produits développés. Une sauce piquante (forte) « La Verger en Feu » et 2 sauces que nous appelons tout-aller, c’est-à-dire passe-partout, pour tout. Je dis souvent à mes clients, partout où mettriez du ketchup, pensez à « La Bourbon Street » ou « La Bloody à Caesar ».

5. Parlez-nous un peu de vous. Quel est votre « Background »?

Après quelques tentatives d’entrer à l’ITHQ entrecoupées d’une entrée au CÉGEP en Techniques Comptables et d’un emploi comme cuisinier dans un bar, j’ai enfin réussi à parler à quelqu’un aux admissions de l’Institut qui m’a dit que j’améliorerais mes chances d’admission en prenant des formations connexes.

Étant jeune et naïf, je me suis retrouvé à prendre un cours de Service de Restauration au Centre Professionnel Jacques-Rousseau à Longueuil. Quand ma sœur m’a fait réaliser que la formation que j’allais prendre était pour devenir serveur, j’ai recontacté le centre et demandé une autre formation. C’est comme ça que je me suis retrouvé à suivre une formation en Boucherie à Mont St-Hilaire.

J’ai trouvé, au même moment, un emploi de boucher et c’est à ce moment que j’ai découvert que j’avais trouvé ma voie!

À la fin de mon cours, je me suis réinscris à l’ITHQ mais j’ai été refusé … une troisième fois. Cette fois-ci toutefois, ça ne me dérangeait pas. J’adorais le métier de boucher et je me suis adapté. J’ai pris mon sac de hockey, j’y ai paqueté mes affaires et j’ai quitté mon patelin pour la métropole ou j’ai trouvé un emploi dans un magasin grande surface.

D’abord boucher, puis poissonnier pour combler mes heures et ensuite pâtissier … À ce rythme je n’aurais pas pu faire long mais on m’a offert un poste d’assistant gérant de la boucherie de la succursale de Laval.

Un peu blasé, j’ai finis par m’inscrire au cours de Cuisine Classique française à l’école Jacques-Rousseau. Là je me suis senti revivre!

C’est finalement en 2016 que j’ai réalisé que le BBQ occupait une place importante de ma vie et que j’ai décidé de lancer ma compagnie de sauces et épices, vu qu’il n’y en avait presque pas de québécoises. On a, en 2018, mit de côté les épices pour ce concentrer sur les sauces, pour le moment.

6. Pouvons nous espérer voir de nouveau produits Chef Étienne bientôt? Un scoop pour FOOD La Bouffe?
On travaille fort depuis 1 an à commercialiser notre Chimichurri mais on veut qu’il soit gardé, comme nos sauces, à température pièce, sous-vide avant ouverture. Nous avons encore de la difficulté, surtout pour éviter le botulisme vu que ce sont des herbes et de l’huile et vu l’absence d’oxygène.

7. Pour les abonnés qui voudraient se procurer vos produits, comment peuvent-ils faire? Vos produits sont disponibles en ligne seulement ou vous avez des points de vente?
Nous avons 60 points de vente, un peu partout au Québec mais nous sommes surtout concentré à la région de Montréal, Québec et Sherbrooke.

Tous nos points de vente sont sur notre page facebook : www.facebook.com/chefetiennefantaisiesculinaires/

Notre page instagram est : @chefetiennefantaisieculinaire

8. Pouvez-vous partager une recette avec les abonnés de FOOD La Bouffe?
Bien sûr! Voici donc ma recette de cigares au chou à La Bloody à Caesar.

Cigares au Chou à La Bloody à Caesar

Une recette d’Étienne Régimbal utilisant sa sauce barbecue La Bloody à Caesar.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total2 h 10 min
Portions: 4 Personnes
Auteur: Étienne Régimbal

Ingrédients

  • 1 Unité Chou vert
  • 1 Tasse Riz complet
  • 1 Tasse Bouillon de poulet

Sauce Tomate

  • 1 Unité Oignon
  • 1 Unité Gousse d’ail, hachée
  • 1 Boîte (796 ml) Tomates entières en conserve
  • 6 Unités Feuilles de basilic frais, haché
  • 6 Cuillères à table (90 ml.) Sauce La Bloody à Caesar

Boeuf

  • 1 Livre Bœuf Haché
  • 1 Unité Oignon, haché finement
  • 3 Unités Gousses d’ail, hachées finement
  • 1 Unité Oeuf
  • 1/2 Tasse Chapelure
  • 1 Cuillère à thé Concentré de bouillon de boeuf (Style Bovril)

Instructions

  • Pendant la préparation de la sauce tomate, faire cuire le riz à l’autocuiseur ou selon les instructions de la boîte mais s’assurer que le riz soit semi-cuit. La cuisson du riz sera complété pendant que le plat sera au four.
  • Toujours pendant la préparation de la sauce tomate, faire bouillir le chou pendant 10 minutes environ, le retirer et mettre dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Sauce Tomate

  • Hacher l’oignon et 1 gousse d’ail finement puis cuire dans une petite casserole jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Ajouter les tomates sans le jus et la sauce La Bloody à César.
  • Écraser le mélange à la fourchette. Ajouter le basilic frais haché. Cuire environ 5-10 minutes à feu moyen.

Boeuf

  • Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’ail haché, un oignon coupé en très petits morceaux, la chapelure, l’œuf, le bouillon concentré et le riz.

Préparation des Cigares

  • Faire des petits cigares avec le mélange de viande. Couper des feuilles de chou et rouler les cigares dans une ou deux feuilles, en fonction de la grosseur du chou.
  • Dans un plat allant au four, mettre un peu de sauce tomate et déposer les cigares au chou par-dessus. Rajouter un peu de sauce, couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four à 350 °F (177°C) pour 1h30.

Vous voulez essayer les produits du Chef Étienne? Voici où vous pourrez les trouver en Estrie:

Bière Dépôt au vent du Nord – 338 rue Belvédère Nord, Sherbrooke
Bière Dépôt au vent du Nord – 4692 Bourque, Sherbrooke
Trévi Action MultiFlammes – 1597 rue Galt Est, Sherbrooke

Lien Connexe:

Chef Étienne – Fantaisies Culinaires (Facebook)

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Critique: Le Barbecue Pour Les Nuls

Vous êtes végétarien? Sauvez-vous pas … Ce livre pourrait vous intéresser aussi!

Savez-vous ce qu’est le Barbacoa? Saviez-vous que le 1er barbecue moderne à vu le jour en 1952? Est-ce que, comme moi, vous vous perdez dans la multitudes de grills, barbecue, fumoirs et autres appareils servant à griller? Cherchez vous à « upper » votre « game » pour la prochaine fois que vous recevrez vos beaux-parents à la maison ou pour impressionner votre « date »?

Si vous avez répondu non, continuez à lire, vous serez tout de même pas déçu!

Si vous avez répondu oui à l’une ou l’autre de mes questions, continuez à lire, vous serez pas déçu non plus!

Plus tôt cette année j’ai reçu par la poste, gracieuseté de Simon De L’Est et Stéphane Gadbois, le livre Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec. Depuis, je me bats à concilier mon temps pour m’y plonger et je viens de terminer de lire la dernière page à l’instant. Wow! Excellent livre!

Mais qui c’est eux?

Simon De L’Est est un foodie, un producteur de sauce barbecue et un compétiteur dans la KCBS (Kansas City Barbecue Society). Il est aussi administrateur et animateur d’une communauté de 25 000+ fervents du grill. Il a remporté plusieurs trophées lors de compétitions de barbecue, tant au Québec qu’aux États-Unis (America F* Yeah!).

Stéphane Gadbois est un spécialiste de la cuisson sur charbon de bois depuis de nombreuses années. Il est l’auteur du livre Histoire de Bouffe, paru en 2017 (bon un autre livre à aller chercher!)

Très bien structuré en commençant par l’origine du barbecue et les outils essentiels à avoir en passant par les différents types d’appareils existants et une tonne de recettes (plus de 150 en fait!), ce livre deviendra assurément ma bible pour la prochaine belle saison (mais cet hiver aussi parce qu’on sait tous qu’un barbecue on ferme JAMAIS ça!).

Le contenu est bien vulgarisé pour les débutants comme moi et on ne se sent pas « nuls » contrairement à ce que le nom de la série laisse présager!

On y apprend comment préparer marinades, saumures, sauce BBQ, condiments et autres sauces, comment apprêter les protéines animales principales (bœuf, poulet, porc, poissons et fruits de mer) mais aussi les protéines végétales (tofu, tempeh, seitan, légumineuses).

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Il y a des trucs pour les viandosaures …

On y découvre aussi des recettes de collations, desserts et tout un assortiment de vinaigrettes et salades pour accompagner vos grillades!

Il y a aussi, un chapitre entier vous donnant des recettes et conseils pour organiser un barbecue végétarien (si vous êtes un végétosaure et non pas un viandosaure comme moi) et pour les plus entreprenant, comment préparer et cuire un méchoui!

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… et pour les végétosaures!

Toutes les pages contiennent des trucs, des conseils, des informations complémentaires et des trucs pour éviter les pièges les plus courants lorsque l’on fait du barbecue.

Le chapitre 24 donne le nom de 10 producteurs locaux à découvrir dont Les Sauces DAMN!, le Domaine Brittania Mills et MarsHell dont je vous ai parlé plus tôt cette année. Pour les autres, j’attend toujours de vous découvrir (Wink wink!).

Et pour terminer, le chapitre 25 tant qu’à lui est consacré à vous faire découvrir le nom des 10 personnes les plus influentes dans le domaine du barbecue au Québec et au Canada.

Le livre à couverture souple, jaune et noir (caractéristique commune à tous les livres de la série) et comptant 289 pages (dont 16 pages de Food Porn susceptible de vous faire saliver!) est, selon moi, un incontournable ouvrage en matière de barbecue et s’adresse autant aux débutants qu’aux grillardins expérimentés.

Vous êtes certain d’y découvrir quelque chose!

Informations Connexes:

Le Barbecue pour les nuls: Édition Québec
Auteurs: Simon De L’Est et Stéphane Gadbois
Éditeur: Les Éditions de L’HOMME
ISBN: 9782412030110

Les Sauces BBQ « St-Zacharie »

Samedi dernier, je rempli la glacière de tout plein de bons trucs à manger (dont la Salade d’Orzo au Saumon Fumé de Beauvoir que je vous ai présentée récemment) et je prend la route en excellente compagnie pour la Beauce. L’objectif? Rencontrer Jean-Noël Morin et sa femme, Denise Larivière, les artisans derrière les Sauces BBQ à L’Érable « St-Zacharie ».

Quand on dit sauce BBQ à l’érable on pense à ce qui se vend en tablette dans les supermarchés qui sont faites à base de saveurs artificielles mais attention! Ici, on parle de sauces faites à partir de véritable sirop d’érable, faites sur place et chaque bouteille contient 50% de sirop! (parfois même plus!).

Bref, j’arrive à la Ferme JN Morin après 2h30 de route à travers les petites municipalités (et un Spider en feu … si vous savez qui c’est dites moi donc si le conducteur est OK!). Le couple a aménagé des locaux à même la maison familiale où les gens du coin peuvent aller pour acheter les produits de la ferme. Il y a les sauces bien entendu mais aussi des confitures, des gelées, des produits de l’érable, des saucisses, des pâtés et j’en passe!

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Sur la photo: Un exemple des produits de l’érable vendu à la ferme dont un poivre au sucre d’érable!

Je suis accueilli par Jean-Noël et Denise et tout en jasant, je jette un œil sur leurs installations et je suis jaloux! Je travaillerais dans une cuisine comme ça moi! J’en sortirais des nouvelles recettes croyez moi! Sur le comptoir derrière M. Morin, il y a environ 250 bouteilles non-étiquetées. Une nouvelle sauce? Peut-être …

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Sur la photo: La production du jour … J’en veux!

Tout en questionnant Jean-Noël sur la matière première (le sirop d’érable), Denise me nourrit à coup de dégustations … Toutes les sauces sans exceptions sont divines! On m’explique entre autre que le standard de qualité est très élevé à la ferme lors de la cueillette et de la transformation de l’eau en sirop d’érable et que ce n’est malheureusement pas le cas de tous les gens qui œuvrent dans cette industrie et que pour la première fois cette année, il n’a pas vendu un seul baril. Il a conservé la totalité de sa production pour la préparation de ses sauces si délicieuses.

Il y a la Sauce Originale, la Sauce au Bourbon, la Sauce Rhum et Chipotle et la Sauce Moutarde à l’Érable … et vient pas me dire que tu n’aimes pas la moutarde avant d’y avoir goûté mon snoro! Elle est tout simplement parfaite! Elles sont toutes sucrées mais balancées au niveau des saveurs et M. Morin se vante ouvertement de ne jamais sortir une sauce avant qu’il en soit 100% satisfait. Le produit final est un peu plus cher que ce que l’on retrouve à l’épicerie mais la qualité y est aussi. Je sais que pour ma part, je viens d’adopter sa sauce.

Toujours à l’écoute de sa clientèle, Jean-Noël offre même sa sauce originale en format géant. 2 litres de pur bonheur en sauce!

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Sur la photo: Format 2 litres de la Sauce BBQ à l’Érable Originale

J’ai même eu droit à un scoop … Il y a une autre sauce qui s’en vient! Je ne peux rien dire pour le moment mais laissez moi vous dire que vous voulez ajouter cette sauce à votre « Bucket List » de trucs à goûter.

Les sauces sont distribuées via leur boutique à St-Zacharie et aussi par Sauces Piquantes.ca.

Mais c’est pas tout! Ils vendent toutes sortes de gelées et confitures! Des communes comme de la confiture de framboises ou encore fraises et rhubarbe mais aussi des moins communes comme de la gelée de cèdre, de framboises noires (non pas des mûres … vraiment des framboises noires) et de pimbina (définitivement pas pour tout le monde ça!).

En saison ce sont les pâtés, les tartes et des bûches pendant la période de Noël qui se préparent dans la cuisine de la ferme aussi! Si vous passez dans le coin ça vaut vraiment le détour!

Liens Connexes:

Les Sauces BBQ à L’Érable « St-Zacharie » (Facebook)
La Ferme JN Morin (Facebook)
Sauces Piquantes.ca (pour trouver un point de vente tout près) (Facebook) (Site web)