Critique: Le Barbecue Pour Les Nuls

Vous êtes végétarien? Sauvez-vous pas … Ce livre pourrait vous intéresser aussi!

Savez-vous ce qu’est le Barbacoa? Saviez-vous que le 1er barbecue moderne à vu le jour en 1952? Est-ce que, comme moi, vous vous perdez dans la multitudes de grills, barbecue, fumoirs et autres appareils servant à griller? Cherchez vous à « upper » votre « game » pour la prochaine fois que vous recevrez vos beaux-parents à la maison ou pour impressionner votre « date »?

Si vous avez répondu non, continuez à lire, vous serez tout de même pas déçu!

Si vous avez répondu oui à l’une ou l’autre de mes questions, continuez à lire, vous serez pas déçu non plus!

Plus tôt cette année j’ai reçu par la poste, gracieuseté de Simon De L’Est et Stéphane Gadbois, le livre Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec. Depuis, je me bats à concilier mon temps pour m’y plonger et je viens de terminer de lire la dernière page à l’instant. Wow! Excellent livre!

Mais qui c’est eux?

Simon De L’Est est un foodie, un producteur de sauce barbecue et un compétiteur dans la KCBS (Kansas City Barbecue Society). Il est aussi administrateur et animateur d’une communauté de 25 000+ fervents du grill. Il a remporté plusieurs trophées lors de compétitions de barbecue, tant au Québec qu’aux États-Unis (America F* Yeah!).

Stéphane Gadbois est un spécialiste de la cuisson sur charbon de bois depuis de nombreuses années. Il est l’auteur du livre Histoire de Bouffe, paru en 2017 (bon un autre livre à aller chercher!)

Très bien structuré en commençant par l’origine du barbecue et les outils essentiels à avoir en passant par les différents types d’appareils existants et une tonne de recettes (plus de 150 en fait!), ce livre deviendra assurément ma bible pour la prochaine belle saison (mais cet hiver aussi parce qu’on sait tous qu’un barbecue on ferme JAMAIS ça!).

Le contenu est bien vulgarisé pour les débutants comme moi et on ne se sent pas « nuls » contrairement à ce que le nom de la série laisse présager!

On y apprend comment préparer marinades, saumures, sauce BBQ, condiments et autres sauces, comment apprêter les protéines animales principales (bœuf, poulet, porc, poissons et fruits de mer) mais aussi les protéines végétales (tofu, tempeh, seitan, légumineuses).

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Il y a des trucs pour les viandosaures …

On y découvre aussi des recettes de collations, desserts et tout un assortiment de vinaigrettes et salades pour accompagner vos grillades!

Il y a aussi, un chapitre entier vous donnant des recettes et conseils pour organiser un barbecue végétarien (si vous êtes un végétosaure et non pas un viandosaure comme moi) et pour les plus entreprenant, comment préparer et cuire un méchoui!

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… et pour les végétosaures!

Toutes les pages contiennent des trucs, des conseils, des informations complémentaires et des trucs pour éviter les pièges les plus courants lorsque l’on fait du barbecue.

Le chapitre 24 donne le nom de 10 producteurs locaux à découvrir dont Les Sauces DAMN!, le Domaine Brittania Mills et MarsHell dont je vous ai parlé plus tôt cette année. Pour les autres, j’attend toujours de vous découvrir (Wink wink!).

Et pour terminer, le chapitre 25 tant qu’à lui est consacré à vous faire découvrir le nom des 10 personnes les plus influentes dans le domaine du barbecue au Québec et au Canada.

Le livre à couverture souple, jaune et noir (caractéristique commune à tous les livres de la série) et comptant 289 pages (dont 16 pages de Food Porn susceptible de vous faire saliver!) est, selon moi, un incontournable ouvrage en matière de barbecue et s’adresse autant aux débutants qu’aux grillardins expérimentés.

Vous êtes certain d’y découvrir quelque chose!

Informations Connexes:

Le Barbecue pour les nuls: Édition Québec
Auteurs: Simon De L’Est et Stéphane Gadbois
Éditeur: Les Éditions de L’HOMME
ISBN: 9782412030110

Les Sauces BBQ « St-Zacharie »

Samedi dernier, je rempli la glacière de tout plein de bons trucs à manger (dont la Salade d’Orzo au Saumon Fumé de Beauvoir que je vous ai présentée récemment) et je prend la route en excellente compagnie pour la Beauce. L’objectif? Rencontrer Jean-Noël Morin et sa femme, Denise Larivière, les artisans derrière les Sauces BBQ à L’Érable « St-Zacharie ».

Quand on dit sauce BBQ à l’érable on pense à ce qui se vend en tablette dans les supermarchés qui sont faites à base de saveurs artificielles mais attention! Ici, on parle de sauces faites à partir de véritable sirop d’érable, faites sur place et chaque bouteille contient 50% de sirop! (parfois même plus!).

Bref, j’arrive à la Ferme JN Morin après 2h30 de route à travers les petites municipalités (et un Spider en feu … si vous savez qui c’est dites moi donc si le conducteur est OK!). Le couple a aménagé des locaux à même la maison familiale où les gens du coin peuvent aller pour acheter les produits de la ferme. Il y a les sauces bien entendu mais aussi des confitures, des gelées, des produits de l’érable, des saucisses, des pâtés et j’en passe!

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Sur la photo: Un exemple des produits de l’érable vendu à la ferme dont un poivre au sucre d’érable!

Je suis accueilli par Jean-Noël et Denise et tout en jasant, je jette un œil sur leurs installations et je suis jaloux! Je travaillerais dans une cuisine comme ça moi! J’en sortirais des nouvelles recettes croyez moi! Sur le comptoir derrière M. Morin, il y a environ 250 bouteilles non-étiquetées. Une nouvelle sauce? Peut-être …

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Sur la photo: La production du jour … J’en veux!

Tout en questionnant Jean-Noël sur la matière première (le sirop d’érable), Denise me nourrit à coup de dégustations … Toutes les sauces sans exceptions sont divines! On m’explique entre autre que le standard de qualité est très élevé à la ferme lors de la cueillette et de la transformation de l’eau en sirop d’érable et que ce n’est malheureusement pas le cas de tous les gens qui œuvrent dans cette industrie et que pour la première fois cette année, il n’a pas vendu un seul baril. Il a conservé la totalité de sa production pour la préparation de ses sauces si délicieuses.

Il y a la Sauce Originale, la Sauce au Bourbon, la Sauce Rhum et Chipotle et la Sauce Moutarde à l’Érable … et vient pas me dire que tu n’aimes pas la moutarde avant d’y avoir goûté mon snoro! Elle est tout simplement parfaite! Elles sont toutes sucrées mais balancées au niveau des saveurs et M. Morin se vante ouvertement de ne jamais sortir une sauce avant qu’il en soit 100% satisfait. Le produit final est un peu plus cher que ce que l’on retrouve à l’épicerie mais la qualité y est aussi. Je sais que pour ma part, je viens d’adopter sa sauce.

Toujours à l’écoute de sa clientèle, Jean-Noël offre même sa sauce originale en format géant. 2 litres de pur bonheur en sauce!

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Sur la photo: Format 2 litres de la Sauce BBQ à l’Érable Originale

J’ai même eu droit à un scoop … Il y a une autre sauce qui s’en vient! Je ne peux rien dire pour le moment mais laissez moi vous dire que vous voulez ajouter cette sauce à votre « Bucket List » de trucs à goûter.

Les sauces sont distribuées via leur boutique à St-Zacharie et aussi par Sauces Piquantes.ca.

Mais c’est pas tout! Ils vendent toutes sortes de gelées et confitures! Des communes comme de la confiture de framboises ou encore fraises et rhubarbe mais aussi des moins communes comme de la gelée de cèdre, de framboises noires (non pas des mûres … vraiment des framboises noires) et de pimbina (définitivement pas pour tout le monde ça!).

En saison ce sont les pâtés, les tartes et des bûches pendant la période de Noël qui se préparent dans la cuisine de la ferme aussi! Si vous passez dans le coin ça vaut vraiment le détour!

Liens Connexes:

Les Sauces BBQ à L’Érable « St-Zacharie » (Facebook)
La Ferme JN Morin (Facebook)
Sauces Piquantes.ca (pour trouver un point de vente tout près) (Facebook) (Site web)