Moules Poulettes et Frites Maison

Je cherchais une façon de faire plaisir à mon amoureuse un soir et ça faisait un moment déjà qu’on parlait de manger des moules alors je me suis tourné vers mon ami et chef Cyril pour lui demander sa recette ultime …

Extrait Messenger: Ouais on a toujours autant de classe quand on jase …

Je ne connaissais pas ça … Il m’explique alors sa recette et c’est non seulement très simple mais délicieux. Toutefois, en foodie que je suis, j’ai apporté quelques modifications et comme je suis un gourmand … J’ai décidé d’overkiller la recette en ajoutant du saumon fumé au moment de servir!

Moules rincées et ébarbées

Moules Poulettes

Moules cuites à la vapeur dans une sauce crémeuse et légèrement piquante!
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson5 min
Temps total30 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Cyril D’Ascanio/Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 C. à Table Beurre demi-sel
  • 1 Unité Échalote Française, hachée finement
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée finement
  • 1 C. à Table Farine blanche
  • 1 Unité Bouteille de vin blanc sec (750 ml.)
  • 1 C. à Thé Moutarde de Dijon
  • 1-2 Unité(s) Piments jalapenos, coupés en tronçons
  • 2 Kilos Moules, rincées et ébarbées (voir recette)
  • 2 Tasses Crème champêtre (35%)
  • 500 Grammes Saumon Fumé, émietté (Je prend le miens au Sanctuaire de Beauvoir)
  • 1-2 Unité(s) Oignons verts, tranchés

Instructions

Préparation des Moules

  • Les moules achetées en poissonnerie ne nécessite généralement pas beaucoup de préparation alors que celle achetées en épicerie oui.
  • Verser toutes les moules dans le lavabo et les rincer à grande eau froide.
  • Trier les moules. Les moules qui sont ouvertes ne sont pas nécessairement bonnes. Pour s'en assurer, il faut les cogner contre la paroi du lavabo. Si celles-ci ferment, elles sont bonnes.
  • Il faut aussi les ébarber. Cette étape consiste à enlever les fils qui sortent de la coquille de la moule en tirant dessus.

Cuisson des Moules

  • Dans un grand chaudron faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
  • Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire 1 minute (ou jusqu'à ce que l'ail commence à colorer).
  • Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte (appelée roux).
  • Verser la totalité de la bouteille de vin, la moutarde de Dijon et les piments forts et porter à ébullition en mélangeant de façon à diluer le roux dans le vin.
  • Lorsque le liquide atteint le point d'ébullition, y verser toutes les moules d'un coup et mélanger de façon à ce que toutes les moules aient au moins baignées dans le liquide.
  • Mettre un couvercle et laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirer du feu.
  • Ajouter la crème au bouillon et bien mélanger avec les moules.
  • À l'aide d'une cuillère trouée, Répartir les moules dans deux chaudrons ou grandes assiettes creuses qui serviront au service.
  • Ajouter du bouillon (au goût) sur les moules à servir, le saumon fumé et les oignons verts.

Note

  • Ne pas jeter le bouillon! Ce bouillon porte le nom de fumet de poisson et pourra servir de base à plusieurs recettes forts intéressantes (dont une que je posterai sous peu). Pour le conserver, vous n'avez qu'à le filtrer à l'aide d'un tamis et de le mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours mais au congélateur jusqu'à 3 mois.

Et comme le veut la tradition, on sert nos moules avec … des frites maisons!

Frites maison et un peu de verdure pour avoir bonne conscience!

Calculer 2 patates Yukon Gold par personne (3 si vous avez un gros appétit). Il faut peler et couper les frites, les enduire d’huile d’olive et les mettre au four à 450F pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin allant au four et retourner les frites à mi-cuisson (10 minutes).

À la sortie du four, transférer dans un bol et saupoudrer de votre mélange d’épices à frites préféré ou utiliser celui-ci qui comprend mon Sel de Feu:

Épices à Frites au Sel de Feu

Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1/3 Tasse Sel de Feu
  • 1 C. à Table Poudre d'ail
  • 1 C. à Table Sel d'oignon
  • 1/2 C. à Table Cumin
  • 1/2 C. à Table Basilic
  • 1/2 C. à Table Poivre de Citron
  • 1/2 C. à Table Persil
  • 1/2 C. à Thé Sel de Céleri

Instructions

  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Donne environ 1 tasse d'épices.

Dégustez accompagné d’un bon vin blanc et de votre douce moitié ou de vos amis. Ils en redemanderont!

Salade d’Orzo au Saumon Fumé

Il y a quelques années, alors que je passais par le Sanctuaire de Beauvoir, j’y suis arrêté pour acheter des bleuets enrobés de chocolat des Frères Trappistes. Tant qu’à être sur place, j’ai fais le tour et j’ai fait une découverte fabuleuse: Le Sanctuaire fume son propre saumon et le vend sur place! Le casse-croûte était ouvert et vendait des « boîtes à lunch » contenant, entre autre, du saumon et des craquelins. J’en ai acheté une et je n’avais pas encore quitté la place que j’avais englouti tout ce qu’il y avait dans ma boîte à lunch.

Depuis, lorsque je veux du saumon fumé, c’est l’endroit où je vais pour me le procurer. Il est délicieux, pas sec du tout et ce n’est pas en tranches minces comme dans certains magasins grandes surfaces.

Saumon Fume Beauvoir.jpg

Sur la photo: 280 grammes de pur bonheur!

Ce weekend, je l’ai préparée pour un pique-nique lors de mon voyage à St-Zacharie pour aller visiter la Ferme JN Morin (Sauces BBQ à l’Érable « St-Zacharie ») et j’ai triché … Je n’ai pas suivi les paramètres de la recette et j’ai mis les 280 grammes de saumon fumé (moins un ou deux grammes … Contrôle Qualité tsé!)

Salade d’Orzo au Saumon Fumé

Pour environ 3-4 personnes (Selon ton appétit et désir de partager!)

Ingrédients:

Salade

  • 2 Tasses d’orzo cuit
  • 125 Grammes de saumon fumé sans peau, émietté
  • 1 Tasse de tomates cerise de couleurs variées coupées en deux
  • Sel et poivre au goût

Vinaigrette

  • 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 Cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 Cuillères à soupe de réduction de vinaigre balsamique
  • 1 Cuillères à soupe de sirop d’érable

Réduction Balsamique

  • 1/4 Tasse de vinaigre balsamique
  • 1 Cuillère à table de sirop d’érable

Note:

Si tu es du type « sauceux/se« , tu peux ajouter une cuillère à soupe à chaque ingrédient de la vinaigrette.

Préparation:

Mettre les ingrédients de la réduction balsamique dans un petit chaudron et porter à ébullition. Ensuite baisser le feu à moyen doux et continuer de faire mijoter environ 5-10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Le mélange continuera d’épaissir. Réserver.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient Al Dente. Égoutter et réserver.

Dans un gros pot avec un couvercle pouvant être vissé, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Bien fermer le couvercle et brasser vigoureusement. Réserver.

Défaire le saumon à l’aide d’une fourchette et l’incorporer à l’orzo. Ajouter les tomates et la vinaigrette, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.

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Sur la photo: Excellent comme lunch au travail!

Le goût légèrement sucré de la vinaigrette mélangé à l’acidité des tomates et au goût fumé du saumon saura plaire à vos papilles gustatives à coup sûr!

La réduction balsamique pourra être réutilisée dans ma recette de Laitue Romaine Grillée et Salsa de Fraises!