Noix Sweet & Spicy du Terroir

ATTENTION: Cet article peut contenir des traces de noix

Tout l’été j’ai rencontré des producteurs sympathiques et parcouru les événements gourmands de la région à la recherche de nouveaux produits avec lesquels travailler. Aujourd’hui je me gâte avec une recette contenant 3 produits que j’adore!

Note

Si vous n’avez pas ces produits sous la main, vous pouvez utiliser son équivalent que vous trouverez probablement en épicerie mais que le goût final va définitivement varier de ce que je vous présente ici aujourd’hui.

Toute cette idée à commencée à mûrir dans ma tête quand j’ai rencontré Michael Parent de Millebois. On a longuement discuté de ses produits et l’entrevue est vite virée à une belle discussion philosophique assis devant la cabane à sucre de l’Érablière Roger Masson de Compton et je suis reparti de là non seulement avec quelques-uns des excellents produits de Millebois mais une bouteille de sirop d’érable vieilli en fût de bourbon de l’érablière!

Ensuite, j’ai rencontré David Croteau du Domaine Brittania Mills. David à été très généreux de son temps et m’a apprit beaucoup sur les piments forts. Je suis reparti de là avec son assortiment complet de sauces plus 2 prototypes et une poudre-qui-tue-la-mort.

Depuis je travaille régulièrement avec ses produits mais je voulais faire un snack … une collation épicée avec.

Et là viennent Les Comptonales que j’ai couvert en long et en large sur ma page Facebook. Là j’y ai rencontré Frédérick Martel-Leech et Josianne Viau de Les As du Fumoir. Ses épices fumées m’ont charmées.

Et j’avais là tous les ingrédients qu’il me fallait pour faire ma collation …

Noix Sweet & Spicy du Terroir

Produit 4 tasses (environ 680 grammes) de noix.

Ingrédients:

  • 4 tasses de noix mélangées (j’ai choisi arachides, amandes et noix de cajou)
  • 2 Cuillères à table de sauce Chaude Boucane du Domaine Brittania Mills
  • 3 Cuillères à table de cassonade
  • 1 Cuillère à table de sirop d’érable vieilli en fût de bourbon de l’Érablière Roger Masson
  • Sel fumé de Les As du Fumoir

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F (Environ 175°C).

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la cassonade, la sauce forte et le sirop d’érable. Chauffer au micro-ondes à haute intensité pendant 30 secondes et mélanger une seconde fois pour s’assurer que le mélange soit homogène.

Verser les noix dans un grand bol et y ajouter le mélange de sucre et de sauce. Bien enrober toutes les noix et verser sur une grande plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin. Saupoudrer de sel fumé et mettre au four.

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Sur la photo: À la mi-cuisson, les noix seront encore collantes mais vous voudrez déjà les manger!

Laisser cuire 15 minutes en retournant les noix à la mi-cuisson.

Note

Les noix seront molles à la fin de la cuisson. Ne vous inquiétez pas! En refroidissant, les noix deviendront croquantes.

Vous obtiendrez alors des noix sucrées, fumées et salées avec une finale un peu piquante en gorge très accessible même pour les gens qui ne sont pas très habitués de manger épicé.

Pour une version plus violente, vous pouvez opter pour la Chaude Boucane Extrême ou j’irais même jusqu’à suggérer La Déraillée. Répartie sur l’ensemble des noix, la sauce sera plus douce que goûtée seule alors vous pouvez y aller « All In »!

Vos collations vont devenir très agréables!

Gardez vos noix dans un contenant hermétique une fois refroidies pour éviter le désagrément de vous retrouver avec une « motte » de noix collées!

Les Sauces BBQ « St-Zacharie »

Samedi dernier, je rempli la glacière de tout plein de bons trucs à manger (dont la Salade d’Orzo au Saumon Fumé de Beauvoir que je vous ai présentée récemment) et je prend la route en excellente compagnie pour la Beauce. L’objectif? Rencontrer Jean-Noël Morin et sa femme, Denise Larivière, les artisans derrière les Sauces BBQ à L’Érable « St-Zacharie ».

Quand on dit sauce BBQ à l’érable on pense à ce qui se vend en tablette dans les supermarchés qui sont faites à base de saveurs artificielles mais attention! Ici, on parle de sauces faites à partir de véritable sirop d’érable, faites sur place et chaque bouteille contient 50% de sirop! (parfois même plus!).

Bref, j’arrive à la Ferme JN Morin après 2h30 de route à travers les petites municipalités (et un Spider en feu … si vous savez qui c’est dites moi donc si le conducteur est OK!). Le couple a aménagé des locaux à même la maison familiale où les gens du coin peuvent aller pour acheter les produits de la ferme. Il y a les sauces bien entendu mais aussi des confitures, des gelées, des produits de l’érable, des saucisses, des pâtés et j’en passe!

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Sur la photo: Un exemple des produits de l’érable vendu à la ferme dont un poivre au sucre d’érable!

Je suis accueilli par Jean-Noël et Denise et tout en jasant, je jette un œil sur leurs installations et je suis jaloux! Je travaillerais dans une cuisine comme ça moi! J’en sortirais des nouvelles recettes croyez moi! Sur le comptoir derrière M. Morin, il y a environ 250 bouteilles non-étiquetées. Une nouvelle sauce? Peut-être …

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Sur la photo: La production du jour … J’en veux!

Tout en questionnant Jean-Noël sur la matière première (le sirop d’érable), Denise me nourrit à coup de dégustations … Toutes les sauces sans exceptions sont divines! On m’explique entre autre que le standard de qualité est très élevé à la ferme lors de la cueillette et de la transformation de l’eau en sirop d’érable et que ce n’est malheureusement pas le cas de tous les gens qui œuvrent dans cette industrie et que pour la première fois cette année, il n’a pas vendu un seul baril. Il a conservé la totalité de sa production pour la préparation de ses sauces si délicieuses.

Il y a la Sauce Originale, la Sauce au Bourbon, la Sauce Rhum et Chipotle et la Sauce Moutarde à l’Érable … et vient pas me dire que tu n’aimes pas la moutarde avant d’y avoir goûté mon snoro! Elle est tout simplement parfaite! Elles sont toutes sucrées mais balancées au niveau des saveurs et M. Morin se vante ouvertement de ne jamais sortir une sauce avant qu’il en soit 100% satisfait. Le produit final est un peu plus cher que ce que l’on retrouve à l’épicerie mais la qualité y est aussi. Je sais que pour ma part, je viens d’adopter sa sauce.

Toujours à l’écoute de sa clientèle, Jean-Noël offre même sa sauce originale en format géant. 2 litres de pur bonheur en sauce!

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Sur la photo: Format 2 litres de la Sauce BBQ à l’Érable Originale

J’ai même eu droit à un scoop … Il y a une autre sauce qui s’en vient! Je ne peux rien dire pour le moment mais laissez moi vous dire que vous voulez ajouter cette sauce à votre « Bucket List » de trucs à goûter.

Les sauces sont distribuées via leur boutique à St-Zacharie et aussi par Sauces Piquantes.ca.

Mais c’est pas tout! Ils vendent toutes sortes de gelées et confitures! Des communes comme de la confiture de framboises ou encore fraises et rhubarbe mais aussi des moins communes comme de la gelée de cèdre, de framboises noires (non pas des mûres … vraiment des framboises noires) et de pimbina (définitivement pas pour tout le monde ça!).

En saison ce sont les pâtés, les tartes et des bûches pendant la période de Noël qui se préparent dans la cuisine de la ferme aussi! Si vous passez dans le coin ça vaut vraiment le détour!

Liens Connexes:

Les Sauces BBQ à L’Érable « St-Zacharie » (Facebook)
La Ferme JN Morin (Facebook)
Sauces Piquantes.ca (pour trouver un point de vente tout près) (Facebook) (Site web)

Pouding au Pain

Samedi matin.

Je veux faire plaisir à ma date. Elle vient de tomber en vacance et elle a eue une bonne semaine. Je ramasse les ingrédients dont j’ai besoin et je prend la voiture pour me diriger chez elle. Elle m’attend déjà parce que je lui ai déjà annoncé que je me pointais pour lui faire à déjeuner pour lui faire plaisir et célébrer le début de ses vacances.

Comment gagner son estomac?

Avec des fraises voyons! … Où elles sont les fraises? Je reviens! Je vais à l’épicerie …

Pouding au Pain aux Fraises du Québec

Il y a environ 4 portions dans la casserole … Tout dépend de votre appétit!

Ingrédients:

  • 8 Tranches de pain au quinoa
  • 1/3 Tasse de noix de coco
  • 1/3 Tasse de farine de coco
  • 1 Tasse de blanc d’œuf
  • 1/2 Tasse de lait
  • 1 Cuillère à table d’extrait de vanille
  • 2 Cuillère à table de sirop d’érable
  • 1/3 Tasse de pépites de chocolat blanc
  • 2 Tasses de fraises du Québec coupées grossièrement
  • Huile

Note:

Vous pouvez substituer les fraises pour des petits fruits de votre choix au fil de la saison. Au moment d’écrire ce billet, la saison des fraises du Québec est bien entamée mais vous pouvez très bien opter pour des framboises ou des bleuets! Même chose pour le chocolat blanc. Vous préférez le chocolat noir? Le chocolat au lait? Gâtez-vous!

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F.

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Sur la photo: Déchirer le pain. Une activité qui remplie de zénitude … ou pas!

Déchirer les tranches de pain de façon à obtenir des morceaux de la taille d’un cinq sous et mettre dans un grand bol (ou un sac hermétique … mon arme de choix dans ce cas!). Ajouter la farine et la noix de coco (si vous ne trouvez pas de farine de coco, vous pouvez seulement ajouter la noix de coco). Bien mélanger et mettre de côté.

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Sur la photo: Fraises du Québec coupées en morceaux … Sexy!

Couper les fraises et les ajouter au mélange de pain avec les pépites de chocolat.

Dans un autre bol, mélanger les blanc d’œuf, le lait, l’extrait de vanille et le sirop d’érable. Bien mélanger et ajouter au mélange de pain.

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Sur la photo: Bye bye pouding au pain! À tantôt!

Huiler un plat allant au four de 9″ x 9″ (ou 23 cm. x 23 cm. pour les amoureux du système métrique!), déposer le mélange de pain imbibé dans le plat et mettre au four pour 45 minutes … et maintenant, l’étape la plus difficile … attendre …

Le résultat final est un pouding au pain, peu sucré, rempli de saveur et hautement nutritif. Et est-ce que le déjeuner à été apprécié? Totalement! Au moment d’écrire cet article il n’en reste plus et j’envisage de recommencer avec des bleuets et du chocolat noir!

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Millebois

Samedi, 14h00. Je sors le ventre plein de Sherbrooke t’en Bouche un Coin (STEBUC) après avoir déjeuné au boeuf vieilli 45 jours saisi à la torche du Boefish et j’arrive à Compton sur le chemin Vaillancourt pour rencontrer Michael Parent, co-fondateur de la compagnie Millebois.

Michael m’accueille à la cabane à sucre de son partenaire d’affaires, M. Roger Masson qui abrite aussi le laboratoire de M. Parent qui est technicien en chimie analytique de profession.

C’est aussi lui qui a démarré le Boquébière en 2008 avant de se lancer dans cette nouvelle aventure en 2012. Initialement, Michael voulait ouvrir une nouvelle microbrasserie et c’est au cours de ses démarches qu’il à fait la rencontre de son partenaire d’affaires. Ensuite s’est concrétisée l’idée de faire un alcool à base de sirop d’érable et c’est de là qu’est né le Millebois Original.

Lorsqu’interrogé à savoir à quoi pouvait ressembler le Millebois, M. Parent s’est empressé de me dire que ça ne s’apparentait à rien de connu vraiment. Ce n’est ni une bière, ni un cidre, ni un vin et ce n’est certainement pas sucré! Au goût, je pourrais personnellement dire que le Millebois peut ressembler légèrement à mélange entre un cidre et de l’eau minérale.Rafraîchissant mais très sec au goût et un léger goût d’érable comme finale.

Depuis la création du Millebois Original, 3 nouveaux produits ont vus le jour et un 4ème est actuellement en développement. Voici les produits tels que décrits sur le site Internet de Millebois:

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Sur la photo: Millebois Original, Millebois Houblon, Millebois Fût de Bourbon (Pas en vente) et le Millebois Blanc.

Millebois Original (4,8%)
Se distingue par sa finesse et sa légèreté. Son pétillant et son faible taux d’alcool en font une boisson rafraîchissante des plus authentiques. Aussi disponible en version houblonnée au houblon Chinook québécois.

Millebois Houblon (4,8%)
Comme le Millebois Original mais avec un goût de Houblon beaucoup plus prononcé.

Millebois Blanc: (12,5%)
s’affirme par l’éclat de ses saveurs d’érable. Élégante, boisée et fruitée, c’est une boisson unique qui s’impose à l’apéro et qui prend place aux  plaisirs de la table.

Millebois Mousseux (12%)
Préparé selon la méthode champenoise, ce breuvage alcoolisé mousseux vieilli 1 an se boit tout seul (Croyez moi!). Il présente l’acidité et l’effervescence d’un champagne mais avec sa magnifique finale au goût d’érable. Un produit unique à mettre sur la table pour vos grandes soirées ou en toutes autres occasions.

Le produit n’est pas encore disponible en tablette mais j’ai eu la chance de dégorger une bouteille avec M. Parent et je ne suis pas déçu! Il devrait être disponible d’ici quelques semaines.

Les produits que je viens de vous mentionnés sont distribués en Estrie, à Montréal et à Québec. En région, ils sont disponibles via Millebois (Compton), Marché Patry (Compton), IGA (Coaticook), Le Vent du Nord (Sherbrooke) et La Coopérative Alentours (Sherbrooke). Vous pouvez aussi y goûter en ville lorsque vous mangez au Baumann, à L’Empreinte ou O’Chevreuil.

En terminant, voici une recette de cocktail fait à partir du Millebois Original. Cette recette a été présentée cette semaine sur la page Facebook de la compagnie.

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Sur la photo: Le Capitaine Basile dans toute sa splendeur!

Le Capitaine Basile

Ingrédients:

1 1/2 Oz. de rhum épicé (Nous avons utilisés le Morbleu)
1 Oz. de jus de lime
3/4 Oz. de sirop d’érable infusé de basilic*
2 Oz. de Millebois Original

Préparation:

Dans un shaker rempli de glace, incorporer tous les ingrédients. Shaker et filtrer dans une tasse à Moscow Mule (ou un Highball) rempli de glace. Allonger de Millebois original et garnir d’une tige de basilic et/ou de menthe.

Vous obtiendrez alors un cocktail doux en bouche et parfait pour la terrasse!

Recette Bonus: Sirop d’Érable Infusé de Basilic

Ingrédients:

3/4 Tasse de sirop d’érable
1/4 Tasse de basilic frais, bien tassé

Préparation:

Hacher grossièrement le basilic. Chauffer le sirop d’érable jusqu’au frémissement. Ajouter le basilic au sirop et couvrir, fermer le feu. Laisser infuser sans chauffer, pendant 15 minutes. Filtrer immédiatement dans une bouteille hermétique. Conserver au frigo.

Avez-vous déjà essayé le Millebois? Avez-vous l’intention de l’essayer? Commentez dans l’espace dédié ci-dessous!

Liens Connexes:

Millebois: Site Web / Facebook
Vent du Nord: Site Web
La Coop Alentour: Site Web

Informations Connexes:

Millebois
Téléphone: (819) 349-8540