Soupe Crémeuse Poulet et Riz

Mardi il faisait -1000°C dehors … Bon ok … Peut-être pas -1000 mais il faisait pas froid. Il faisait frette! Quand il fait ce genre de température, je passe en mode cocooning et je me lance dans le comfort food.

Et la mijoteuse est dans ce temps là toute indiquée pour cuisiner!

On lance tout dans la marmite, on met un temps de cuisson et on oublie. On a alors tout notre temps pour gamer, écrire, parler au téléphone, lire ou peu importe ce qui vous branche.

Je me pointe à l’épicerie pour y trouver de l’inspiration et je vois les poitrines de poulet en promotion. Boom! Initialement, je me dirigeais vers une soupe poulet et nouilles plus traditionnelles mais Google m’a donné des idées encore plus réconfortantes … Il doit bien en exister des dizaines de variantes mais c’est ce que j’avais le goût de cuisiner aujourd’hui et en plus, ma version est bien plus simple!

Soupe Crémeuse Poulet et Riz

Votre recette donnera de 6 à 8 portions voir plus … si vous n’êtes pas trop gourmand!

Ingrédients:

Soupe

  • 4 Poitrines de poulet désossées
  • 3 Gousses d’ail hachées finement
  • 1 Oignon haché finement
  • 3 Carottes tranchées finement
  • 3 Branches de céleri tranchées finement
  • 6 Tasses de bouillon de poulet
  • 1 Cuillère à thé de thym séché
  • 1 Cuillère à thé de persil séché
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1/2 Tasse de riz à grains long
  • 1/2 Tasse de riz sauvage
  • 1 Caissette (227 grammes) de champignons cremini tranchés
  • Sel et poivre au goût

Roux*

  • 1/4 Tasse de beurre non-salé
  • 1/4 Tasse de farine tout-usage
  • 2 Tasses de lait
  • 1 Tasse de moitié-moitié (voir Notes)
  • Sel et poivre au goût

Notes:

Si vous ne voulez pas utiliser le moitié-moitié (vendu en épicerie, ce produit est fait de 50% de lait et 50% de crème) vous pouvez utiliser de la crème 10% ou encore du lait pour substituer mais le produit final sera peut-être moins crémeux.

Préparation:

Dans une mijoteuse, déposez les poitrines de poulet entière.

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Oui ma mijoteuse est TRÈS vieille!

Ajouter d’abord le bouillon de poulet et ensuite les carottes, le céleri, l’ail, l’oignon, la sainte trinité (thym, persil, laurier), le riz, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 4 heures.

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On garoche tout dans la mijoteuse!

Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, retirer les poitrines de poulet, les effilocher à la fourchette et remettre dans la mijoteuse. Ajouter les champignons et préparer le roux*.

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Je vais avoir de la misère à attendre que ce soit prêt!

Pour préparer le roux, faire fondre à feu moyen le beurre et ajouter la farine. Brasser le tout doucement et sans arrêter jusqu’à ce que le mélange devienne blond. Ajouter alors le lait et le moitié-moitié et bien mélanger pour diluer le mélange de farine et de beurre dans les liquides. Augmenter la température à moyen-vif tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et ajouter à la mijoteuse.

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On dirait pas sur la photo mais mon roux est blond … Ben il est roux ou blond?! …

Bien mélanger le tout et au besoin, ajouter du lait si la soupe est trop épaisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Servir avec du pain baguette frais tranché et un peu d’oignon vert haché finement.

*Le Saviez-Vous: Le Roux?

En cuisine, un roux est un mélange égal de farine et d’un corps gras coloré à feu moyen et mouillé de l »eau, du vin, du bouillon ou des produits laitiers (comme de la crème ou du lait) pour en faire une sauce qui servira généralement d’agent épaississant.

Soupe de Tortillas Revisitée

Publication Originale: 27 Février 2018

Au début de l’année, quand j’ai lancé ce blog, je me suis donné pour mission de multiplier ma présence sur les réseaux sociaux. Je me suis fais une page Facebook, je me suis fais un Pinterest (sur lequel je travaille toujours) et un compte Instagram.
J’ai vite constaté que Instagram était très efficace pour rejoindre tout un tas de gens de partout dans le monde. Un jour, je reçois une notification à l’effet qu’un compte du nom de @solaseasonings avait aimé mes publications et s’était abonné à ma page. Par courtoisie je jette un œil sur son compte et je remarque qu’il s’agit d’une page de bouffe alors je m’abonne en retour. Je reçois aussitôt un message de la personne qui gère le compte.
Elle produit et distribue une recette familiale d’épices cajun à base de sel de mer depuis plus de 30 ans et la compagnie SoLa Seasonings est distribuée partout en Louisiane. La dame, qui se nomme Susan, me propose de m’envoyer un échantillon pour que je puisse en faire l’essai! C’est clair que je dis oui! On parle pas d’un mélange cheap fait en Chine ou à Petawawa là … on parle de véritables épices cajun faites par une entrepreneure de la Louisiane. Forcément ça devrait avoir un goût authentique!
Deux semaines s’écoulent et je reçois enfin mes échantillons: Dans une grosse enveloppe en papier bulle jaune deux petits bocaux (un mélange original et un réduit en sel) et un carton de présentation. Je me sens comme un enfant qui vient de recevoir une carte de Noël de sa grand-mère parce qu’il sait qu’elle va y avoir mis un 20.00$ dedans!
J’avais initialement prévu faire un test en compagnie d’un couple d’amis (désolé Max et Mymy!) mais les circonstances ne nous permet pas de se rencontrer rapidement et je finis par perdre patience et je me décide à cuisiner enfin avec!
Sur recommandation de la propriétaire de la compagnie, Susan Odom Pincus, je prépare une soupe de tortilla au poulet … D-É-L-I-C-I-E-U-X! le mélange est très épicé mais c’est un goût qui s’estompe rapidement dès la dernière bouchée prise contrairement à certains mélanges qui continuent de nous brûler la bouche de nombreuses minutes après. Faut dire que moi j’aime ça quand c’est épicé alors j’ai suivi la recette version Louisiane avec deux cuillères à soupe d’épices plutôt qu’une seule.
Je trouve ça malheureux que le produit ne soit pas encore disponible au Canada. Tellement que je crois que je vais voir ce que je peux faire pour que ça arrive!
En attendant, je vous donne ici ma version de la recette de soupe de tortilla au poulet recommandée par SoLa Seasonings! Si vous voulez la recette originale, vous pouvez suivre le lien au bas de l’article:

Soupe de Tortillas Revisitée

Pour 8-10 personnes

Ingrédients:

  • 1 1/2 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 2 Cuillères à table d’épices cajun
  • 2 Poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 Cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 Gros oignon jaune coupé en dés
  • 1 Poivron vert coupé en dés
  • 3 Gousses d’ail émincées
  • 1 Conserve de tomates en dés de 796 ml. (28 onces)
  • 4 Tasses de bouillon de poulet
  • 4 Tasses d’eau chaude
  • 3 Cuillères à table de pâte de tomate
  • 1 Conserve de haricots noirs rincés 561 ml. (19 onces)
  • 3 Cuillères à table de farine de maïs
  • 1 Sac de chips de maïs (genre Fritos)

Notes:

J’ai utilisé le mélange d’épices cajun de Sola Seasonings mais n’importe quel mélange d’épices cajun fera l’affaire, même celui préparé à Petawawa! J’ai eu un peu de difficulté à trouver la farine de maïs à Sherbrooke mais j’ai eu du succès chez Super C. Ce n’est pas une plogue mais si ça peut vous éviter de chercher …

Vous pouvez aussi substituer le poulet pour des crevettes. Dans ce cas, simplement plonger une quantité équivalente de crevettes déveinées dans le bouillon lorsque celui-ci arrive à ébullition (voir Préparation).

Préparation:

Préchauffer le four à 375 degrés.
Mélanger le cumin moulu et les épices cajun.
Dans un bol, déposer les poitrines de poulet et y verser 1 cuillère à table d’huile d’olive et la moitié du mélange d’épices. Mettre au four jusqu’à ce que le poulet soit cuit soit 20-25 minutes environ. Retirer du four et laisser reposer un moment.
Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter les oignons, le poivron vert, l’ail et le reste du mélange d’épices. Cuire le tout en brassant constamment pour environ 3-5 minutes.
Couper le poulet en cube et ajouter à la casserole de légumes avec les tomates, le bouillon de poulet, l’eau et la pâte de tomate. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et ajoutez les haricots noirs.
Récupérer 1/2 tasse du liquide de la casserole. Ajouter la farine de maïs, mélanger et ajouter le tout à la casserole. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Goûter et ajouter du sel et/ou du poivre au besoin.
Au moment de servir, ajouter une poignée de chips de maïs dans chaque bol. Garnir chaque bol de tranches d’avocat, de crème sûre, de fromage cheddar râpé et au goût, de coriandre grossièrement hachée.

Seriez-vous intéressés par ces épices si elles étaient disponibles au Canada?

Lien Connexe:

SoLa Cajun Seasonings (Facebook) (Site Web)