Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel

La première fois que j’ai vu « cured egg yolks » sur Internet, j’avoue que je savais pas trop quoi penser de ce condiment mais des recherches m’ont convaincus d’au moins essayer …

Trong, un de mes amis, me mentionnait que ça lui faisait penser aux œufs chinois. Il se trouve que l’origine de cette pratique puise ses racines dans la culture gastronomique asiatique ou les jaunes d’œufs salés sont tellement courants que ça en est banal alors qu’ici on vous les sert dans les restaurants « fancy ».

Sans plus attendre voici donc la méthode utilisée pour faire vos propre jaunes d’œufs séchés au sel à la maison avec, comme à l’habitudes, des variations et suggestions à la fin de la recette et tout ça, sans avoir à dépenser un prix de fou pour y goûter!

Vous pouvez vous attendre à une saveur riche et salée qui rappelle presque le parmesan.

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel

Ces petits joyaux jaunes deviendront un condiment indispensable dans votre cuisine lorsque vous l’aurez essayé. Vous pouvez littéralement en mettre partout!
Temps de préparation15 min
Type de plat: Condiment
Portions: 6 Unités
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 6 Unités Jaunes d’œufs
  • 1 Tasse Sel cascher
  • 1 Tasse Sucre granulé

Instructions

  • Dans un bol, verser le sel et le sucre. Bien mélanger pour s’assurer une répartition égale.
  • Dans un contenant hermétique plat, déposer une couche de ce mélange et étendre pour recouvrir le fond. À l’aide d’un œuf, faire 6 « nids » qui accueilleront les jaunes.
  • Dans un autre bol, séparer le jaune des blancs et les déposer délicatement dans les nids de sel.
  • Lorsque tous les nids sont remplis, répartir le reste du mélange (toujours délicatement) sur les œufs. Fermer le plat hermétiquement et déposer au frigo où le plat ne sera pas dérangé.
  • Attendre 5 jours …
  • Préchauffer le four à 200°F (environ 93°C).
  • Déposer une grille de cuisson dans une lèche-frite.
  • Retirer le plat du frigo et les jaunes d’œufs du mélange de sel. Rincer délicatement sous un filet d’eau et déposer sur la grille.
  • Placer au four pour 1 heure.
  • Retirer et laisser refroidir à l’air libre avant de placer au frigo dans un plat hermétique. Se conserve jusqu’à 2 semaines.

Conseils et Utilisations

  • Râper (avec une micro râpe) sur vos soupes, vos salades, vos pâtes, risotto, légumes grillés ou même sur une rôtie.
  • Vous pouvez choisir de faire sécher vos jaunes à l’air libre plutôt qu’au four. Vous n’avez alors qu’à emballer vos jaunes d’œufs séparément dans du coton à fromage et les placer au frigo pour 7 à 10 jours additionnels … Pour goûter la perfection, il faut parfois être patient!
  • Pour varier un peu la recette, vous pouvez ajouter au mélange de sel du piment broyé, du romarin ou même du sel d’ail (Allez y de votre imagination) à raison de 1 cuillère à table.

Lait de Poule du Chef Chevreuil

Je travaille depuis quelques semaines à l’élaboration d’un cocktail à base de lait de poule pour vous l’offrir en cadeau le 23 décembre et jusqu’à maintenant, j’utilisais du lait de poule trouvé en épicerie. Il est bon mais, il est disponible seulement quelques semaines, pendant la période des fêtes. Alors, quand Chef Chevreuil (Charles-Emmanuel Pariseau) du O’Chevreuil, Taverne Américaine à Sherbrooke a posté sur sa page Facebook sa propre version du breuvage sucré, je n’ai pas pu m’empêcher de lui écrire pour lui demander sa recette!

Il a bien sûr accepté que je la partage avec vous alors, je vous l’offre aujourd’hui grâce à lui! Vous pourrez dorénavant avoir du lait de poule sous la main à n’importe quel moment de l’année et vous pourrez l’utiliser pour faire vos crêpes ou n’importe quelle recette nécessitant du lait lorsque vous voudrez une touche sucrée.

Pour ma part, je vous offre en prime, à la fin de cette recette, une version toute simple d’un cocktail qu’a présenté Chef Chevreuil à la radio le 21 décembre dernier.

Lait de Poule du Chef Chevreuil

Cette recette permet de faire 4 tasses (1 litre) de lait de poule.

Ingrédients:

  • 3 Tasses de lait 2%
  • 1 Tasse de crème 35%
  • 3 Bâtons de cannelle
  • 1 Gousse de vanille (voir Note)
  • 1 Cuillère à thé de muscade moulue
  • 2 Anis étoilés
  • 5 Œufs séparés
  • 2/3 Tasse de sucre granulé

Note:

Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main, vous pouvez substituer avec une cuillère à thé d’extrait de vanille.

Préparation:

Dans une casserole, combiner le lait, la crème, la vanille, la muscade, la cannelle et l’anis. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.

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Anis, cannelle, muscade … quand on parle de goût!

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, réserver.

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Sucre et œufs jusqu’à ce que ce soit homogène

Ramener le mélange de lait à ébullition et verser d’un coup sur les œufs en fouettant constamment pendant 2 à 3 minutes pour refroidir le mélange, réserver au frigo.

Laisser refroidir de 3 à 4 heures, peut se conserver de 3 à 4 jours.

En Prime: Cocktail au Lait de Poule du Chef Chevreuil

Pour une portion.

Ingrédients:

  • Lait de Poule
  • 1/2 Once de Jack Daniel’s ou autre alcool de votre choix

Préparation:

Verser le Jack Daniel’s dans un verre remplis de glace, allonger de lait de poule et saupoudrer de muscade … Enjoy!