Carrés de Riz Soufflé au Sucre à la Crème

Le mois de décembre à été particulièrement dur pour moi cette année. Un proche de ma famille est actuellement hospitalisé avec de graves problèmes de santé et je n’ai pas eue suffisamment d’heures au travail ce qui cause de réels ennuis au niveau de mon budget …

Par contre, je suis plutôt du type débrouillard et un simple appel à mon chum Samuel m’a permis de trouver un revenu d’appoint dans une compagnie pour laquelle j’ai travaillée par le passé: Calimacil.

Si vous êtes un médiéviste, si vous êtes déjà allé à Bicolline ou si vous êtes un cosplayer (costumadier/ère … je déteste ce mot!), vous avez déjà certainement entendu parler de cette compagnie là! Ils se spécialisent dans la confection de reproductions d’armes en mousse sécuritaire pour les simulations de combat.

Je vous ai déjà dis que j’étais un geek prisonnier du corps d’un portier?

Bref … À ma première journée chez Calimacil, une employée avait amenée des carrés de riz soufflé au sucre à la crème! Je n’avais pas eue la chance d’y goûter mais le lendemain, des photocopies de la recette trainaient sur la table. Je n’ai pas pu m’empêcher d’en prendre une copie pour l’offrir à la famille pendant le temps des fêtes.

Mais étant de ceux qui écoutent autant qu’une paire de bottes, je suis rarement les recettes et tôt, je me suis retrouvé avec une version personnalisée de ces carrés de paradis!

Je les ai offert le 22 lors d’un souper avec des amis et tout le monde à aimé. Le lendemain, je devais me rendre à l’hôpital pour visiter mon proche hospitalisé et j’ai laissé un gros sac de ces carrés au poste. À mon départ, le sac était vide et ma visite à été ponctuée d’interruption dans ma chambre de gens qui me disait que ça goûtait le ciel, la vie ou que c’était bon en cr*sse!

Je me suis dis que j’avais pas trop le choix de vous offrir ma version.

AVERTISSEMENT:

Cette recette peut créer une forte dépendance … Ben non! Tu pourras juste plus t’en passer une fois que tu vas y avoir goûtée!

Carrés de Riz Soufflé au Sucre à la Crème

Comme des carrés de riz soufflé mais … avec un goût de sucre à la crème … Duh!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps de Repos30 min
Temps total50 min
Portions: 30 Morceaux (Environ)
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 2 tasses Cassonade (Sucre Demerara)
  • 1 tasse Sirop de maïs, doré
  • 1/2 livre Beurre, non salé
  • 1 boîte Lait condensé (Saveur de Dulce de Leche)*
  • 2 tasses Mini-guimauves
  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 12 tasses céréales de riz soufflé (R*ce Kr*spies)

Instructions

  • Prend un grand moule rectangulaire de 9"x13".
  • Avec du beurre, graisse généreusement l'intérieur du moule (tu me remercieras plus tard!)
  • Dans une grande casserole et à feu moyen-vif, fais fondre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre en brassant en tout temps pour éviter que les sucres brûlent.
  • Retire du feu, ajoute le lait condensé *(si tu trouves pas à saveur de Dulce de Leche, utilise du lait condensé sucré régulier) et brasse jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  • Retourne sur le feu à feu moyen. Ajoute les guimauves et l'essence de vanille et brasse jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène.
  • Retire du feu, ajoute les céréales et brasse jusqu'à ce que toutes les céréales soient imbibées du mélange de sirop.
  • Transfère, à l'aide d'une spatule, le mélange ainsi obtenu dans le moule rectangulaire et aplatir en prenant bien soin de ne pas trop aplatir (oui je sais que je me contredis!). Si tu aplatis trop, le mélange sera trop dense et une fois figé, sera difficile à croquer.
  • Laisse reposer au froid (idéalement au congélateur) pendant au moins 30 minutes. Coupe et sers tout ça à tes invités!

Je te jure que tout ce que tu entendras autour de la table c’est des commentaires positifs! Pour rendre le tout un peu plus festif, tu peux faire comme moi et décorer ta montagne de carrés avec des décorations de sucre pour les gâteaux au thème de la fête en cours (Noël ici!)

Gâteau aux Canneberges Fraîches et 3 Variantes

Salut, t’es invité(e) à un potluck prochainement, t’as pas une fortune et t’es pressé(e)? J’ai la recette idéale pour toi! Un vrai de vrai secret de cuisine. Mon fabuleux gâteau aux canneberges fraîches ultramoelleux!

En plus, Food La Bouffe ne te donne pas une, mais quatre variantes de cette recette pour que tu puisses la déguster au gré des saisons ou avec ce que t’as dans ton armoire. Même pas besoin de sortir chercher des ingrédients!

Les deux gâteaux apparaissant en photo dans cet article sont les variantes Bundt aux canneberges séchées et pain aux raisins et épices (cardamome, cannelle et gingembre).

Gâteau aux Canneberges Fraîches et ses Variantes

Gâteau simple et ultra rapide à faire la prochaine fois que vous êtes invités dans un potluck ou que vous recevez à la dernière minute!
Temps total1 h
Portions: 10 Portions
Auteur: Marie-Lou Perreault/Patrick Dubuc

Equipment

  • Moule à Bundt

Ingrédients

  • 1/4 tasse Beurre, ramolli
  • 1 tasse Sucre granulé
  • 2 tasses Farine blanche, enrichie et pré tamisée
  • 3 c. à thé Poudre à pâte
  • 1 pincée Sel
  • 1 c. à thé Essence de vanille* ou d'orange*
  • 1 1/2 tasse Canneberges fraîches* (ou 1 1/2 tasse de canneberges séchées)

Variante 1: Gâteau aux Raisins

  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 1 1/2 tasse Raisins Thompson
  • 1 pincée Cardamome, moulue
  • 1 pincée Cannelle, moulue
  • 1 pincée Gingembre, moulu

Variante 2: Gâteau aux Cerises et Orange

  • 2 tasses Cerises Evans ou Bing, fraîches
  • 1-2 c. à thé Essence d'orange

Variante 3: Gâteau Citron et Bleuets

  • 1-2 c. à thé Essence de citron
  • 1 1/2 tasse bleuets, congelés

Instructions

  • Préchauffe le four à 350°F et beurre généreusement un moule antiadhésif à cheminée de style Bundt (avec des cannelures).
  • Mets le beurre et le sucre dans un bol à mélanger. Bats à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la consistance devienne plus légère mais encore granuleuse.
  • Incorpore les ingrédients secs (Voir Économise du Temps).
  • Ajoute le lait, l'essence de vanille* et les canneberges* et mélange bien le tout.
  • Verse dans le moule et hop, au four environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et que la couronne soit dorée.
  • Sors le gâteau du four, laisse refroidir légèrement à plat et démoule à l'envers sur une grille.
  • Si t'es capable de résister à cet arôme divin sans le dévorer, laisse-le refroidir complètement.
  • Ensuite, tu peux le saupoudrer de sucre à glacer et y laisser couler un filet de miel et le garnir de pistaches concassées juste avant le service. Vas-y comme tu le sens!
  • À ta guise, tu peux glacer (ou non) avec une crème au beurre que tu parfumes avec une essence de ton choix (citron pour citron et bleuets que tu saupoudres de graines de pavot au moment de servir par exemple).

Économise du Temps

  • On sauve du temps! Plusieurs farines tout usage sur le marché sont pré-tamisées, vérifie l'emballage et ne retamise pas encore tout ça! Tamise au besoin seulement …

Variantes

  • Remplace les ingrédients marqués d'une astérisque par les ingrédients d'une des variantes présentées plus haut.
Moule à Bundt Cake
1, 2, 3 on mange du Gâteau aux Raisins et aux Épices
ou aux Canneberges!

Je te garantis que ça va pogner à ton potluck et que les gens vont te demander pourquoi tu en as pas amené deux! (Parce que tu auras sûrement doublée la recette mais aura mangé l’autre gâteau!).

Biscuits Moelleux à l’Avoine Trois Façons

Idéal pour combler la table des desserts après le copieux repas de Noël mais aussi à l’année longue, ces biscuits à l’avoine sont juste délicieux!

J’ai vu une de mes abonnées et collègue de travail poster la recette sur son réseau social et j’ai pas pu m’empêcher de l’harceler pour la recette … Bon j’ai pas eu à harceler ben ben longtemps quand même! Merci Stéphanie!

Avoine et pommes, avoine et raisins et le préféré des Backstreet Boys, avoine et dattes
#jokedepapa

Donc aujourd’hui, je vous propose ces délicieux biscuits à l’avoine mais de trois façons: Avoine et raisins, avoine et pommes et le préféré des Backstreet Boys, avoine et dattes. Oui oui! Ils ont même faite une chanson à son honneur et ils le disent dans le refrain … « Avoine et dattes oué » … Tu me crois pas? Écoute ben …

Bon … Ok je me pousse! Je vais la retravailler et je vous reviens là dessus! … En attendant, v’là la recette!

Biscuits à l’Avoine 3 Façons

Un biscuit à l'avoine moelleux aux raisins, aux pommes ou aux dattes. Un délice tout simple à réaliser!
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Portions: 24 Biscuits
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Batteur à main

Ingrédients

  • 3/4 tasse Beurre, non salé ramolli
  • 3/4 tasse Cassonade, tassée
  • 1/2 tasse Sucre
  • 1 unité Oeuf
  • 2 c. à table Eau
  • 2 c. à thé Extrait de vanille°
  • 3/4 tasse Farine blanche
  • 1 c. à thé Cannelle
  • 3/4 c. à thé Bicarbonate de soude
  • 3 tasses Flocons d'avoine (Gruau)

Instructions

  • Préchauffe le four à 350°F.
  • Tapisse une plaque de papier parchemin.
  • Dans un grand bol, ajoute le beurre, le sucre, la cassonade, l’œuf, l'eau et la vanille.
  • Avec un mélangeur, bat le tout jusqu'à ce que la texture soit lisse.
  • Dans un autre bol, mélange la farine, la cannelle et le bicarbonate de soude.
  • Verse ton bol d'ingrédients secs dans le bol avec le mélange de beurre et mélange bien.
  • Ajoute les flocons d'avoine et mélange bien.
  • Si tu choisis de faire 1 seule saveur, ajoute l'ingrédient de ton choix dans le bol et mélange.
    Si tu veux faire les 3 saveurs, sépare ton mélange dans 3 bols différents et ajoute des raisins dans 1 des bols, des morceaux de pommes dans l'autre et pour les biscuits aux dattes, ajoute simplement une datte sur ton biscuit quand il est sur la plaque (voir prochaine étape).
    Prévois environ 1/4 tasse de raisins ou de pommes en dés si tu divises ta recette en trois ou 3/4 tasse d'un ingrédient de ton choix si tu choisis de faire toute la même saveur.
    Prévois aussi 1 datte par biscuit pour les biscuits avoine et dattes …
  • Répartis la pâte sur la plaque à raison de 1 cuillère à table de mélange par biscuit et laisser en boule sur la plaque. Pendant la cuisson, les biscuits s'étendront d'eux même. Tu peux mettre environ 12 à 15 biscuits par plaque sans problèmes.
  • Met au four pour 15 minutes … Non pas 15 … Écoute le conseil de Stéphanie:
    "… le truc c'est de les sortir à 12 minutes … même s'ils ont l'air à moitié cuits et les garder sur la plaque. Ça fait des biscuits full tendre!"
  • Et l'étape la plus importante … Essaie de ne pas les manger avant de les servir!

Suggestions:

  • Tu peux aussi décider d'y aller plus décadent en mélangeant pommes et raisins ou encore en remplaçant tout ça par des pépites de chocolat. À ce stade, ton imagination est la limite!

Moelleux, plein de goûts et excellents avec un café ou même un verre de jus pour les petits bonhommes filles ou garçons je te garantis que ça prendra pas de temps qu’il en restera plus!

Bon la recette complétée, je suis allé faire plaisir à des gens que j’admire. Je vais les porter à l’hôpital à une équipe de soin! Ma façon de partager la magie des fêtes! Et toi? Tu fais quoi pour partager la magie?

Lait de Poule du Chef Chevreuil

Je travaille depuis quelques semaines à l’élaboration d’un cocktail à base de lait de poule pour vous l’offrir en cadeau le 23 décembre et jusqu’à maintenant, j’utilisais du lait de poule trouvé en épicerie. Il est bon mais, il est disponible seulement quelques semaines, pendant la période des fêtes. Alors, quand Chef Chevreuil (Charles-Emmanuel Pariseau) du O’Chevreuil, Taverne Américaine à Sherbrooke a posté sur sa page Facebook sa propre version du breuvage sucré, je n’ai pas pu m’empêcher de lui écrire pour lui demander sa recette!

Il a bien sûr accepté que je la partage avec vous alors, je vous l’offre aujourd’hui grâce à lui! Vous pourrez dorénavant avoir du lait de poule sous la main à n’importe quel moment de l’année et vous pourrez l’utiliser pour faire vos crêpes ou n’importe quelle recette nécessitant du lait lorsque vous voudrez une touche sucrée.

Pour ma part, je vous offre en prime, à la fin de cette recette, une version toute simple d’un cocktail qu’a présenté Chef Chevreuil à la radio le 21 décembre dernier.

Lait de Poule du Chef Chevreuil

Cette recette permet de faire 4 tasses (1 litre) de lait de poule.

Ingrédients:

  • 3 Tasses de lait 2%
  • 1 Tasse de crème 35%
  • 3 Bâtons de cannelle
  • 1 Gousse de vanille (voir Note)
  • 1 Cuillère à thé de muscade moulue
  • 2 Anis étoilés
  • 5 Œufs séparés
  • 2/3 Tasse de sucre granulé

Note:

Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main, vous pouvez substituer avec une cuillère à thé d’extrait de vanille.

Préparation:

Dans une casserole, combiner le lait, la crème, la vanille, la muscade, la cannelle et l’anis. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.

20181222_182950.jpg

Anis, cannelle, muscade … quand on parle de goût!

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, réserver.

20181222_183052.jpg

Sucre et œufs jusqu’à ce que ce soit homogène

Ramener le mélange de lait à ébullition et verser d’un coup sur les œufs en fouettant constamment pendant 2 à 3 minutes pour refroidir le mélange, réserver au frigo.

Laisser refroidir de 3 à 4 heures, peut se conserver de 3 à 4 jours.

En Prime: Cocktail au Lait de Poule du Chef Chevreuil

Pour une portion.

Ingrédients:

  • Lait de Poule
  • 1/2 Once de Jack Daniel’s ou autre alcool de votre choix

Préparation:

Verser le Jack Daniel’s dans un verre remplis de glace, allonger de lait de poule et saupoudrer de muscade … Enjoy!

Écorces D’Oranges Confites: 3 Façons

Ceux qui me suivent depuis le Jour 1 savent que je raffole des agrumes sous toutes ses formes. Encore mieux quand on peut les transformer et les utiliser dans des recettes comme dans le Bo Luc Lac ou encore ma Limonade aux Citrons Grillés. La limonade offrant aussi un beau potentiel pour vos festivités!

Mais à l’approche des fêtes, je voulais vous offrir une petite douceur aux saveurs d’agrumes sous la forme d’écorces d’oranges confites mais apprêtée de 3 façons différentes: Dans le sirop (légèrement alcoolisé), enduites de chocolat et au sucre.

Les 3 versions sont tout simplement délicieuses et seront parfaites si servies en digestifs ou encore pour garnir un cocktail!

Et ne vous en faites pas! On a beau être à quelques jours des festivités de fin d’année, vous aurez amplement le temps de les faire!

Écorces D’Oranges Confites: 3 Façons

Ingrédients:

  • 4 Oranges Navel (voir Notes)
  • 1 Tasse d’eau
  • 1 Tasse de sucre granulé
  • 2 Cuillères à soupe de sirop de maïs (clair de préférence mais facultatif)

Version au sucre:

  • 1/2 Tasse de sucre granulé

Version au chocolat:

  • 100-200 Grammes de chocolat 70% (ou chocolat à l’orange)

Version en sirop:

  • Sirop de la recette originale
  • 2 Onces de Grand Marnier (ou Triple Sec)

Notes:

Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle variété d’orange (voir même d’agrumes) pour exécuter cette recette, sachez que l’orange Navel offre une pelure plus épaisse et donc plus facile à travailler.

Préparation:

Trancher les oranges en deux et à l’aide d’une cuillère, évider celles-ci.

20181219_153837.jpg
Ne pas oublier de bien enlever le nœud aussi!

Trancher ensuite chaque moitié en 2 et retirer le plus de la partie blanche de la peau que possible et ensuite couper chaque morceaux en lanières de plus ou moins 2 mm.

20181219_163645.jpg
L’albédo fait partie du mésocarpe (Partie séparant la peau de la chair de l’orange).

Le Saviez-Vous:

La partie blanche, appelée albédo est la partie blanche se trouvant sous la pelure de l’orange. Cette partie, riche en pectine, n’est pas nécessaire à la recette et permettra d’obtenir un produit final plus beau esthétiquement. Rien ne vous oblige à la retirer si vous n’en avez pas envie … Votre choix!

20181219_153756.jpg

Couper en lanières les écorces d’orange.

Ensuite, placer toutes les lanières ainsi obtenues dans une casserole et les couvrir d’eau, porter à ébullition et retirer l’eau. Répéter le processus de 3 à 5 fois. Cette étape est importante puisqu’elle permet de retirer l’amertume que pourrait avoir les écorces une fois confites.

20181219_153647.jpg

Couvrir d’eau et porter à ébullition … de 3 à 5 fois … OBLIGÉ LÀ!

Réserver les lanières bouillies et dans la même casserole, mettre l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Porter à ébullition en remuant constamment (voir Note) et ajouter les lanières d’orange. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 20 à 25 minutes.

20181219_153623.jpg

Non ce n’est pas de l’art abstrait … c’est votre mélange d’eau, sirop et de sucre avant la cuisson!

Note:

Ne JAMAIS mais au grand jamais laisser une casserole remplie de liquide sucré sans surveillance sur le four. Lorsque le sucre bouille, il prend de l’expansion et non seulement ça pourrait faire un beau gros dégât sur votre four et le plancher de la cuisine mais vous risquez aussi de graves brûlures et ça … on veut éviter ça!

Lorsque la cuisson est terminée, passer les écorces dans une passoire et les laisser égoutter en prenant soin de recueillir le sirop en plaçant un plat sous la passoire. Réserver le sirop.

Pour les écorces dans le chocolat, laisser sécher à l’air libre environ 4 heures ou jusqu’à ce que les écorces soient moins collantes. Pour les autres versions, vous n’avez pas à attendre …

Version 1: Au sucre

Mettre le sucre dans un bol et déposer une partie (ou toutes) les écorces. Mélanger le tout jusqu’à ce que toutes les écorces soient enduites de sucre et laisser ensuite sécher sur un papier parchemin pendant 4 heures à l’air libre.

Version 2: Dans le sirop

Verser le sirop refroidi dans un pot avec couvercle hermétique et ajouter 2 onces de liqueur d’orange (Grand Marnier ou Triple Sec sont d’excellents choix). Ajouter une partie des écorces d’orange et fermer le pot. Laisser reposer 24 heures avant de vous servir! Peuvent être mangées comme ça ou encore ajoutés en garnitures à un cocktail pour un petit goût d’agrume fort agréable en bouche. Elles se conservent de cette façon environ 1 an et gagnent en saveur en plus!

Version 3: Au chocolat

Dans un bain-marie ou au micro-ondes (voir Note), faire fondre le chocolat de votre choix. Enduire toutes les écorces ou seulement la moitié (au choix) et les placer sur une lèche-frite recouverte de papier parchemin. Placer ensuite les écorces enduites au congélateur 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait figé de nouveau.

Laquelle de ces 3 versions vous plaît le plus? Discutez en sur Facebook ou ici en commentaires!

Biscuits Rustiques

Jeune, à Noël, la table se remplissait de mille et une merveilles sucrées. Ma mère préparait pendant tous le mois, le festin qui allait être dévorée en seulement une journée mais elle adorait le faire parce que les yeux émerveillés de la famille était son salaire et ça lui donnait assez d’énergie pour répéter l’année suivante …

Je n’échappais pas à cet émerveillement! Le petit Dubuc, le nez accoté sur le bord de la table à regarder, les yeux grands ouverts, toutes ces sucreries qu’il ne pouvait pas toucher avant le grand jour c’était de la torture!

Aujourd’hui, je peux en faire et pourtant, j’en fais rarement. Une question de goûts qui ont changés j’imagine mais pour vous et pour faire plaisir aux gens qui m’entourent, j’ai décidé de m’y attaquer cette année.

La semaine dernière, j’accumulais les échecs en matière de création de recettes. Lundi j’ai tenté une recette de biscuits (sur laquelle je planche toujours d’ailleurs) qui avait le goût escompté mais pas la texture … Mercredi, je préparais un mélange de biscuits que je devais rouler mais le mélange n’avais pas la texture nécessaire à endurer le roulement.

J’ai un peu abandonné …

J’ai décidé de mijoter l’idée dans ma tête en entamant le weekend et j’ai conservé le mélange au frigo en attendant. Puis soudain, samedi soir j’ai eue une idée tellement simple que j’aurais dû y penser bien avant: Écraser la pâte avec un outil pour en faire des biscuits plats!

Les biscuits sont légers, légèrement sucrés et un peu friable. Parfaits pour manger avec un café (alcoolisé ou non) ou un thé en après-midi en attendant que toute la visite soit arrivée ou encore en dessert après un repas copieux. Vous allez vouloir en manger plus d’un c’est garanti!

Biscuits Rustiques

Cette recette vous permettra de faire environ 40 biscuits de 1/8 tasse (environ 25 gr.)

Ingrédients:

  • 3 Tasses de farine tout usage
  • 1 3/4 Tasse de sucre
  • 2 Gros Oeufs
  • 1 Tasse de beurre non salé ramolli

Pour une version plus sucrée:

Pour une version un peu plus sucrée, vous devrez prévoir aussi …

  • 1/4 Tasse de sucre
  • 1 Oeuf

Préparation:

Dans un grand bol, verser le sucre et la farine. Mélanger.

20181210_202933.jpg

Le début de quelque chose de très bon!

Ajouter les œufs et le beurre non salé ramolli et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre une pellicule plastique sur le bol et laisser reposer au frigo pendant au moins 1 heure.

20181210_203001.jpg

La pâte qui s’est bien reposée au frigo.

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Sortir le bol du frigo et faire des boules de 1/8 tasse (25 gr.) et les placer sur une plaque à biscuits à environ 1-2 pouces (environ 2,5 cm.-5 cm.) les uns des autres. Il est possible de les placer près les uns des autres parce que ces biscuits ne s’écrasent pas à la cuisson. Écraser les boules à l’aide d’une tasse à café (idéalement votre tasse préférée … c’est meilleur!) et placer la plaque au four pour 18-20 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer les biscuits de la plaque, laisser celle-ci refroidir et répéter jusqu’à ce que la table soit remplie de biscuits!

Version plus sucrée:

Battre l’œuf et badigeonner sur les biscuits aplatis prêts à aller au four et saupoudrer de sucre. Cuire selon la méthode décrite plus haut pour un biscuits plus sucré et avec une texture granulée en surface.

Un biscuit tout simple, sans extra, sans épices mais léger et fort agréable accompagné d’un thé ou d’un café. Vous les aimerez j’en suis sûr.

Et vous? Vous en avez des recettes de petites douceurs? Vous aimeriez que je les partagent sur mon blog? Écrivez-moi! Ça me fera plaisir!

Salami de Chocolat

Eh oui! Ce n’est pas de la viande mais bel et bien du chocolat! En Italie, ce dessert appelé Salame Al Cioccolato est servi avec une crème de mascarpone. Si vous arrivez pas à impressionner vos invités pendant les festivités de fin d’année avec ça, je sais pas ce qui va y arriver!

Initialement, j’avais lancé un message à l’aide sur la page dédiée aux membres de Food Bloggers of Canada et un collègue blogueur du nom de Melville Nicoletta m’avait suggéré sa recette de Salame Al Cioccolato pour mon blog. Impressionné par le résultat et voulant faire un Heston Blumenthal de moi-même, j’ai commencé à jongler avec l’idée et j’en ai jasé avec mon mentor italien, Chef Patty J Smith qui m’a dit que c’était une de ses spécialités et que je pouvais atteindre un résultat similaire et aussi bon avec seulement 4 ingrédients … De la crème, du chocolat, des biscuits et du sucre à glacer.

Allons y!

Salami de Chocolat (Salame Al Cioccolato)

Cette recette vous permet de faire un « salami » d’environ 30 cm. (12 pouces). Les mesures étant plus précises quand on tombe dans la pâtisserie (ou la chocolaterie comme c’est le cas ici), j’utiliserai les grammes et les millilitres.

Ingrédients:

  • 200 Gr. de chocolat noir 70%
  • 200 Ml. de crème 35%
  • 400 Gr. de biscuits type « Petit Beurre »
  • 250 Ml. de sucre à glacer

20181128_235455.jpg

Parfois plus simple peut vouloir dire meilleur!

Préparation:

Dans un grand bol, casser les biscuits en morceaux de la grosseur d’un petit pois. Réserver. Félicitation, vous venez de compléter la partie la plus longue et difficile de cette recette! (La recette de Chef Smit disait de couper les biscuits mais je trouvais que ça rendait les morceaux trop symétriques … Oui je suis un peu obsessif compulsif!)

20181128_235702.jpg

Vous devez mettre tous les biscuits! Même la poussière et les petites miettes!

Dans un bain marie*, casser le chocolat en morceaux et ajouter la crème. Faire bouillir le bain marie et brasser constamment jusqu’à ce que le chocolat et la crème forment une crème chocolatée (appelée ganache). Verser la ganache sur les biscuits et bien mélanger pour que tous les biscuits soient imbibés de chocolat.

20181128_235618.jpg

*Le Saviez-Vous?

Un bain marie est un récipient contenant un liquide destiné à être chauffé, celui-ci servant à faire cuire les ingrédients se trouvant dans un autre récipients par dessus le contenant de liquide.

Ensuite, former un « salami » avec vos mains en pressant fermement la pâte obtenue. Emballer la pâte dans un papier style « Saran Wrap » pour faciliter la formation du salami. En plus, en tournant les bouts, vous reproduirez la texture que l’on peut retrouver sur un véritable salami. (Notez ici que j’ai utilisé du papier parchemin puisque je n’avais pas de Saran Wrap à la maison. Bien qu’il soit possible de le faire avec un papier parchemin, je ne le recommande pas parce que c’est plus difficile qu’avec la pellicule plastique)

20181128_235736.jpg

Un salami en devenir … un salami sucré en plus!

Une fois le salami emballé, placer au réfrigérateur pour une durée minimale de 3 heures le temps de bien laisser la pâte refroidir et se solidifier.

20181128_235810.jpg

Allez au frigo! J’ai hâte de te manger!

Lorsque le salami est bien refroidi, le sortir du frigo et le rouler dans le sucre à glacer. À cette étape, il est possible d’utiliser ses mains pour bien enduire toute la surface du salami. Le résultat final est à s’y méprendre!

Au niveau du goût, l’utilisation du chocolat noir 70% en fait un dessert qui n’est pas trop sucré et ce, malgré la présence de sucre à glacer sur la surface.

Vos invités en raffoleront et en redemanderont sûrement!

20181128_235322.jpg

Du salami pour dessert? Oui!

Trucs et Astuces

Si votre pâte est trop molle (on vise plus ou moins une texture de pain mouillé), ajoutez quelques biscuits. Si au contraire, la texture est trop consistante, refaites une ganache et ajoutez en un peu à la fois jusqu’à la consistance désirée!

Pour une version plus salami encore, considérez l’utilisation d’un chocolat aux piments forts …

Allez-vous en servir à vos invités en cette période de festivités? Restez à l’affût pour d’autres recettes de desserts, amuse-gueules et bouchées pour la période des fêtes!