Cuisine APocalyptique

Ça fait peur comme titre hein?

En fait, c’est la traduction française d’une page Facebook que je suis depuis peu: Apocalyptic Cooking. Son auteure, Sarah Beth, propose des méthodes pour faire beaucoup avec peu et donne tout un tas de trucs intéressants sur comment utiliser les ingrédients à leur maximum.

Je me suis dis que dans les circonstances actuelles, faire le maximum avec le minimum c’était tout indiqué alors après l’avoir consultée, Sarah à acceptée de me laisser vous partager de ses trucs à condition de ploguer sa page … Ben c’est fait!

Je te traduis donc quelques trucs de Sarah ainsi que mes commentaires, idées et suggestions à travers tout ça!

Crédit Photos: Apocalyptic Cooking

Pot de Sauce Tomate

  • Utilise les sur tes pâtes (Duh!)
  • Remplace ta sauce à pizza maison
  • Oeufs au Purgatoire. Parfait pour les lendemains de brosse de quarantaine ou pour le brunch. Pour une autre version des oeufs au purgatoire, tu peux aussi essayer ma recette!
  • Étendre dans un panini avec du poulet, des épinards et de la mozzarella.
  • Comme garniture additionnelle dans ton bloody mary.
  • Poivrons farcis. Remplis tes poivrons d’un mélange de sauce tomate, riz, épinard et fromage et sacre ça au four jusqu’à ce que le poivron soit cuit.
  • Pourquoi pas un sous-marin boulettes de viande avec ta sauce?

Pâte de Tomates

  • Ajoute en à tes pâtes pour un peu d’action sauceuse (avec un peu d’eau de cuisson).
  • Ajoute s’en à ta sauce BBQ préférée ou à ma recette.
  • Pour ajouter de la saveur à ta soupe maison.
  • Étend en sur une toast, avec un peu de fromage de chèvre et des épices à ton goût (Sel de Feu gang!) et pourquoi pas un peu d’épinards?

Vin Blanc

Là je te parle pas de bon vin … Lui tu le bois! Je te parle de la piquette que ton oncle Jean-Guy t’a amené avant la Pandémie que t’arrives pas à boire parce qu’il te coince dans le derrière de la mâchoire!

  • Risotto. Sers t’en pour « pimper » le goût de tes risottos.
  • Fais-en une réduction avec un peu de cassonade. Utilises ta réduction pour assaisonner tes hamburgers de bœuf ou ton poulet.
  • Vinaigre de vin blanc maison. Check sur Google (sinon je t’explique comment faire bientôt).
  • Tu fais une ta sauce pour les pâtes? Ajoute en une bonne goulée dans ta sauce pour un peu plus de goût.
  • Utilise le pour pocher des poires ou des pommes.

Le Marc de Café

Non je parle pas d’un gars avec un nom bizarre. Je te parle du résidu de café dans ton filtre quand tu fais du café au percolateur.

  • Utilise le comme fertilisant dans tes plantes quand tu commences tes semis et/ou ton jardin.
  • Fais en un rub pour tes viandes. Tu me remercieras plus tard.
  • Utilise le dans tes pâtisseries. Il y a des tonnes de recettes disponibles en ligne.
  • Ajoute s’en dans ton granola maison.
  • Jour de spa à la maison. Excellent exfoliant pour la peau en plus de donner un boost de caféine.

Gruau

Pas juste bon pour le déjeuner ça là …

  • Ajouté à du beurre de peanut, tu as une bonne base de barres granola.
  • Tu peux ajouter à peu près n’importe quoi à du gruau pour des combinaisons infinies de saveurs. Jette un oeil à ma recette de Gruau-To-Go ICI.
  • Dans une crème pour épaissir quand tu manques de crème. Une fois le pied mélangeur passé, ça paraîtra même plus!
  • Lait d’avoine. Mélange 1 tasse de gruau, 4 tasses de lait et passe ça 30-45 secondes au blender et passe le tout au travers d’un linge propre. Boom!
  • Ça coûte vraiment pas cher en plus!

Si tu aimes cet article et que tu comprends bien l’anglais, n’hésite pas à suivre la page d’Apocalyptic Cooking de Sarah Beth (Non c’est pas 2 prénoms … c’est son prénom et son nom de famille!).

Si tu as aimé d’avoir des trucs comme ça et que tu aimerais que je mette en vedette un ingrédient à chaque semaine pour te dire tout ce que tu peux faire avec, rejoins ma page Facebook et laisse moi ton avis en commentaire sous la présentation de cet article ou ci-dessous en commentaire! Ça me fera plaisir de t’aider du mieux que je peux à faire le maximum avec le minimum pendant la Pandémie et même au delà!

L’Or de l’Italie

Article Sponsorisé

Patrice a été mécanicien industriel toute sa vie. Arrivée l’heure de la retraite, il anticipait de se la couler douce, comme tous les retraités mais un voyage en Europe allait changer sa vie …

Il est parti avec sa femme, Lynda et leur fils. Le voyage qui a duré trois mois a permis de visiter tous les coins de l’Europe et plus encore.

Patrice et Lynda sont alors tombés en amour avec l’Italie, les gens, leur culture mais par dessus tout, leur bouffe et leur terroir! En effet, leur périple les ont amenés à Ostuni, Italie dans la région appelée Les Pouilles.

Ostuni - Les Pouilles (Italie)

Dans le talon de la botte!

Dans Les Pouilles, les oliviers sont pratiquement vénérés. Gardés et soignés, ceux-ci peuvent avoir parfois 1000, 1500, 2000 ans … C’est en 2011 que Patrice trouvait une propriété là bas et redonnait vie à sa culture. Aujourd’hui, ils y sont 2 mois par année et il y cultivent la terre comme il y a de cela 300 ans. Aucun produits chimique, aucun pesticide, aucune irrigation.

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Un olivier dans la plantation de Patrice et Lynda.

Lui et sa femme ont alors suivis des formations de taille des arbres et de sommelier des huiles. Ils ont alors apprit que de posséder un oliveraie est un privilège puisque l’humain n’est que de passage dans la vie de ceux-ci qui vivent plusieurs centaines voir des milliers d’années!

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Les olives fraîchement cueillies.

L’automne passé, ils ont eue la gentillesse de m’envoyer un échantillon de leurs produits. Depuis je cuisine dès que je peux avec La Nostra (leur huile d’olive) et l’huile d’olive infusée à l’origan! Il y a aussi d’autres produits intéressants (comme le balsamique blanc) que je réserve pour des recettes futures. Ce sont tous des produits de grande qualité!

Voici donc, sans plus attendre, quelques questions à ces gens passionnés qui ont eue l’idée saugrenue de se lancer en affaires comme projet de retraite!

1. Où est situé votre entreprise?
Nous sommes situés à Lanoraie, Québec

2. Est-ce que vos produits sont distribués dans des points de vente?
Oui, dans quelques boutiques et épiceries fines. Nous avons une trentaine de points de vente au Québec.
Exemples: Le coin de L’Italie a Sherbrooke et Buon Gusto à Magog

3. Combien de personnes forment votre entreprise?
Et bien l’entreprise c’est nous, la famille!

4. Avez-vous une recette à nous partager qui met en vedette vos produits?
Simple! Une Bruschetta à la Lynda! (je vous présente la recette plus bas!)

5. Combien de produits vendez vous? Quels sont-ils?
Nous avons une quarantaine de produits, en plus de l’huile que nous produisons (La Nostra). Parmi ces produits nous avons 12 balsamiques différents, 6 huiles aromatisées, des olives biologiques et antipastis biologiques ainsi que 6 variétés d’huiles d’olives. Tous ces produits ont été choisis par nous en Italie, toujours 100% authentique. Du producteur a votre table!

Balsamiques

Quelques uns des balsamiques vendus par L’Or de l’Italie

6. Du nouveau à l’horizon pour 2019?
Pour 2019 je prévois faire la plantation d’oliviers sur des espaces non utilisés de notre oliveraie. Et qui sait? Peut-être découvrir un autre produit typique de la région!

7. Est-il possible pour les gens de commander en ligne?
Oui! En ligne il y a notre Boutique – L’Or de l’Italie ou par courriel à info@lordelitalie.com

8. L’Italie fait rêver bien des voyageurs. Pouvez-vous confirmer que l’Italie est autant à rêver que ce qu’on nous présente à la télé?
Il y a la télévision et la réalité. La télé ne peut vous faire ressentir ce que c’est de se trouver au centre d’une oliveraie de 2500 ans! De ces arbres qui ont vu passer les grands sages grecs, Anibal et bien plus encore! Elle ne peut pas non plus vous transporter sur une terrasse centro storico pour un café ni vous faire rencontrer un artisan qui vous parlera de son produit comme si c’était son enfant!

Ostuni

Ostuni, Italie … aussi appelée la Cité Blanche

9. Accepteriez-vous de partager avec les abonnés de FOOD La Bouffe quelques trucs?

  1. Presque partout où le beurre est utilisé on peut le remplacer par de l’huile d’olive!
  2. Remplacer le beurre dans votre gâteau aux carottes et il sera des plus moelleux!
  3. Faite vos gaufres le matin avec de l’huile d’olive au lieu du beurre le gout fruité de l’huile d’olive en ressortira!
  4. L’huile d’olive au citron et le vinaigre balsamique blanc est un mélange sublime pour vos poissons!

Et maintenant place à la recette!

La Bruschetta à la Lynda

Bruschetta

Ingrédients:

3-4 Tomates coupées en dés
1 Branche de céleri haché finement
1/2 Oignon rouge haché finement
4-5 Brins de persil italien frais haché
1/8 Tasse d’huile d’olive La Nostra
1 Cuillère à table de vinaigre balsamique blanc (ou plus au goût!)

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.
  2. Acheter un pain croûté rustique de préférence , le faire grillé sur BBQ ou grill avec un peu d’huile d’olive La Nostra et une pincée d’origan.
  3. Lorsque grillée servir avec la bruschetta

Tout simplement délicieux!

Vous savez M. Lemieux si vous avez besoin de quelqu’un pour vous occuper de la maison là bas pendant votre absence, il me ferait bien plaisir de m’y rendre!

Lien Connexe:

L’Or de L’Italie (Site Web) (Facebook)

FOOD Hacks 101: Épisode 1

À partir d’aujourd’hui, je m’improvise comme étant le Mythbuster du monde de la bouffe et je vais démystifier, pour vous, les différents food hacks (trucs culinaires) trouvés sur Internet. Si vous avez des idées de trucs que vous voulez que je démystifie pour vous, vous pouvez me les poster en commentaire ici, à la fin de l’article, en utilisant le formulaire de contact ou encore en commentaire à cette publication sur Facebook.

Épisode 1:
Faire d’un mélange à gâteau d’épicerie un gâteau de pâtisserie

Est-il possible, à partir d’un mélange à gâteau acheté en épicerie de faire un gâteau d’aussi bonne qualité que celui acheté à l’épicerie? Il semblerait, selon une publication trouvée sur Pinterest que oui …

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Image trouvée sur Pinterest

Méthodologie:

Bien que je doutais de cette publication, je l’ai quand même testée et j’ai optée, en professionnel, pour une approche scientifique. Voici ma méthodologie.

J’ai utilisé deux mélanges à gâteau identiques. Un que j’ai préparé selon la méthode conventionnelle (image ci-dessous) et un selon la méthode trouvée sur Pinterest. Pour les gens qui ne comprennent pas bien l’anglais, laissez-moi vous décrire la méthode en français:

  • Ajouter 1 œuf de plus que suggéré par la recette (2 pour une recette plus riche).
  • Remplacer la quantité d’huile par le double de beurre fondu.
  • Remplacer l’eau par une quantité égale de lait.
  • Suivre le reste des instructions de la boîte.

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Instructions de la boîte dont on gardera la marque sous silence …

J’ai ensuite mesuré une quantité identique de mélange pour chaque petit gâteau que j’ai fais avec l’un et l’autre des mélanges et je les ai mis au four en même temps pour la même période de temps.

Ensuite j’ai consulté un groupe test constitué de mes deux jeunes adultes et de mon amoureuse et voici ce qui en est ressorti.

Obervations:

Visuellement, les gâteaux préparés à partir de la recette modifiée ont l’air plus secs en sortant du four. Ils sont aussi plus petits. Ils n’ont pas gonflés comme les gâteaux qui ont été fait avec la méthode sur la boîte.

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À droite, les gâteaux fait selon la méthode suggérée sur Pinterest sont généralement plus petits.

Au niveau de la texture. À l’intérieur, les deux mélanges sont aussi moelleux l’un que l’autre. À l’extérieur, comme mentionné précédemment, les gâteaux avec la recette modifiée sont plus secs.

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À ce stade-ci, dur de dire qui est qui …

Le goût maintenant … même maudite affaire à quelques nuances près. Rien de significatif par contre. J’avoue être déçu. Je m’attendais à plus moelleux, moins sec mais la différence est presque impossible à détecter.

Résultat Final:

Est-ce qu’il est possible à partir d’un œuf de plus, remplacer l’huile par le double de beurre fondu et avec du lait au lieu de l’eau de faire un gâteau d’une qualité comparable à celle achetée en pâtisserie?

Absolument pas!

Ces mélanges sont clairement pensés pour être faits avec les ingrédients mentionnés sur la boîte et ça ne vaut pas la peine de gaspiller un oeuf de plus, du beurre et du lait pour faire ce type de gâteau. Suivez les instructions de la boîte plutôt si vous voulez absolument faire de ces gâteaux.

Mieux encore, encouragez votre pâtisserie locale en achetant leurs produits!

À bientôt pour un autre FOOD Hacks 101!

Vous en dites quoi du résultat? Surpris?

Les Oignons

Les épiceries regorgent actuellement de superbes produits du terroir. À toutes les fins de semaines je me fais une petite escapade gourmande et j’ai eu le loisir de visiter la Ferme Beaulieu à Lennoxville où les produits de la terre sont en vedette: Carottes, patates, poivrons, courgettes et, le sujet de mon article aujourd’hui, les oignons.

Ils se présentent sous plusieurs formes et couleurs et chaque oignon a une saveur et une utilisation spécifique. Laissez-moi tenter de démêler tout ça!

Les Variétés

Échalote

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Ce que nous appelons à tort l’échalote est en fait l’oignon vert. L’échalote (ou échalote française) est en fait une plante cousine de l’oignon mais j’ai quand même cru bon de l’inclure dans cet article vue les ressemblances.

Elle a un goût plus sucrée et subtil que ses cousins les oignons et a un goût un peu épicé. On utilise l’échalote crue dans les salades, dans les vinaigrettes ou en garniture et cuit dans les bouillons, sauces, plats à base d’œufs et pour accompagner les viandes.

Oignon Blanc

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De grande taille et facilement reconnaissable par sa couleur blanche. L’oignon blanc est le plus croustillant d’entre toutes les variétés présentées ici aujourd’hui, contient une grande quantité d’eau, est peu sucré et a un goût très relevé.

Son contenu en eau le rend plus susceptible de moisir lorsqu’il est entreposé.

Il est utilisé beaucoup dans la cuisine mexicaine.

Oignon Doux

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Moins rond que ses frères mais aussi plus sucré, l’oignon doux est reconnaissable également par ses couches très épaisses. Bien qu’il soit délicieux cru, c’est le type d’oignon tout indiqué pour frire ou cuire, sa saveur sucrée se développant au fil de la cuisson.

On préférera cet oignon pour les rondelles d’oignons, les oignons frits, les gratins d’oignons et la soupe à l’oignon (recette à venir cette automne!).

Oignon Jaune

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De taille moyenne, au taux de sucre très élevé et très polyvalent, l’oignon jaune est l’oignon passe-partout. Vous pouvez l’utilisez dans tous les plats. En fait, si une recette demande un oignon sans spécifier quelle variété, vous pouvez gager que c’est d’un oignon jaune dont on parle! En cuisant, il caramélise facilement et perd de son goût relevé pour devenir plus sucré.

À utiliser dans tous les plats nécessitant des oignons quand vous n’avez pas les autres sous la main même si il a la fâcheuse tendance à vous faire pleurer comme si vous regardiez la fin du film « Les Pages de Notre Amour » …

Oignon Rouge

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Il est gros, il contient beaucoup d’eau, est croustillant et suffisamment doux pour être consommé cru. L’oignon rouge est souvent utilisé pour la couleur qu’il apporte à un plat. On l’utilisera donc dans les salsa, les sandwichs, les guacamoles ou en garniture sur les salades. Il peut toutefois aussi être cuits et utilisé dans un potage, une omelette ou un plat mijoté.

Choisir ses oignons

Choisir des oignons qui sont fermes, qui ont une peau sèche et friable et qui ont une odeur légère. Si l’oignon que vous choisissez à une odeur forte c’est probablement qu’il commence à moisir.

Entreposer vos oignons

Idéalement, vous voulez garder vos oignons dans un endroit frais, sombre et ventilé.

Et si vous coupez un oignon, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique au frigo, sans problème, jusqu’à une dizaine de jours.

Quelle est VOTRE recette à base d’oignon préférée? Commentez, Aimez et Partagez via Facebook!