Cuisine APocalyptique

Ça fait peur comme titre hein?

En fait, c’est la traduction française d’une page Facebook que je suis depuis peu: Apocalyptic Cooking. Son auteure, Sarah Beth, propose des méthodes pour faire beaucoup avec peu et donne tout un tas de trucs intéressants sur comment utiliser les ingrédients à leur maximum.

Je me suis dis que dans les circonstances actuelles, faire le maximum avec le minimum c’était tout indiqué alors après l’avoir consultée, Sarah à acceptée de me laisser vous partager de ses trucs à condition de ploguer sa page … Ben c’est fait!

Je te traduis donc quelques trucs de Sarah ainsi que mes commentaires, idées et suggestions à travers tout ça!

Crédit Photos: Apocalyptic Cooking

Pot de Sauce Tomate

  • Utilise les sur tes pâtes (Duh!)
  • Remplace ta sauce à pizza maison
  • Oeufs au Purgatoire. Parfait pour les lendemains de brosse de quarantaine ou pour le brunch. Pour une autre version des oeufs au purgatoire, tu peux aussi essayer ma recette!
  • Étendre dans un panini avec du poulet, des épinards et de la mozzarella.
  • Comme garniture additionnelle dans ton bloody mary.
  • Poivrons farcis. Remplis tes poivrons d’un mélange de sauce tomate, riz, épinard et fromage et sacre ça au four jusqu’à ce que le poivron soit cuit.
  • Pourquoi pas un sous-marin boulettes de viande avec ta sauce?

Pâte de Tomates

  • Ajoute en à tes pâtes pour un peu d’action sauceuse (avec un peu d’eau de cuisson).
  • Ajoute s’en à ta sauce BBQ préférée ou à ma recette.
  • Pour ajouter de la saveur à ta soupe maison.
  • Étend en sur une toast, avec un peu de fromage de chèvre et des épices à ton goût (Sel de Feu gang!) et pourquoi pas un peu d’épinards?

Vin Blanc

Là je te parle pas de bon vin … Lui tu le bois! Je te parle de la piquette que ton oncle Jean-Guy t’a amené avant la Pandémie que t’arrives pas à boire parce qu’il te coince dans le derrière de la mâchoire!

  • Risotto. Sers t’en pour « pimper » le goût de tes risottos.
  • Fais-en une réduction avec un peu de cassonade. Utilises ta réduction pour assaisonner tes hamburgers de bœuf ou ton poulet.
  • Vinaigre de vin blanc maison. Check sur Google (sinon je t’explique comment faire bientôt).
  • Tu fais une ta sauce pour les pâtes? Ajoute en une bonne goulée dans ta sauce pour un peu plus de goût.
  • Utilise le pour pocher des poires ou des pommes.

Le Marc de Café

Non je parle pas d’un gars avec un nom bizarre. Je te parle du résidu de café dans ton filtre quand tu fais du café au percolateur.

  • Utilise le comme fertilisant dans tes plantes quand tu commences tes semis et/ou ton jardin.
  • Fais en un rub pour tes viandes. Tu me remercieras plus tard.
  • Utilise le dans tes pâtisseries. Il y a des tonnes de recettes disponibles en ligne.
  • Ajoute s’en dans ton granola maison.
  • Jour de spa à la maison. Excellent exfoliant pour la peau en plus de donner un boost de caféine.

Gruau

Pas juste bon pour le déjeuner ça là …

  • Ajouté à du beurre de peanut, tu as une bonne base de barres granola.
  • Tu peux ajouter à peu près n’importe quoi à du gruau pour des combinaisons infinies de saveurs. Jette un oeil à ma recette de Gruau-To-Go ICI.
  • Dans une crème pour épaissir quand tu manques de crème. Une fois le pied mélangeur passé, ça paraîtra même plus!
  • Lait d’avoine. Mélange 1 tasse de gruau, 4 tasses de lait et passe ça 30-45 secondes au blender et passe le tout au travers d’un linge propre. Boom!
  • Ça coûte vraiment pas cher en plus!

Si tu aimes cet article et que tu comprends bien l’anglais, n’hésite pas à suivre la page d’Apocalyptic Cooking de Sarah Beth (Non c’est pas 2 prénoms … c’est son prénom et son nom de famille!).

Si tu as aimé d’avoir des trucs comme ça et que tu aimerais que je mette en vedette un ingrédient à chaque semaine pour te dire tout ce que tu peux faire avec, rejoins ma page Facebook et laisse moi ton avis en commentaire sous la présentation de cet article ou ci-dessous en commentaire! Ça me fera plaisir de t’aider du mieux que je peux à faire le maximum avec le minimum pendant la Pandémie et même au delà!

Moules Poulettes et Frites Maison

Je cherchais une façon de faire plaisir à mon amoureuse un soir et ça faisait un moment déjà qu’on parlait de manger des moules alors je me suis tourné vers mon ami et chef Cyril pour lui demander sa recette ultime …

Extrait Messenger: Ouais on a toujours autant de classe quand on jase …

Je ne connaissais pas ça … Il m’explique alors sa recette et c’est non seulement très simple mais délicieux. Toutefois, en foodie que je suis, j’ai apporté quelques modifications et comme je suis un gourmand … J’ai décidé d’overkiller la recette en ajoutant du saumon fumé au moment de servir!

Moules rincées et ébarbées

Moules Poulettes

Moules cuites à la vapeur dans une sauce crémeuse et légèrement piquante!
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson5 min
Temps total30 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Cyril D’Ascanio/Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 C. à Table Beurre demi-sel
  • 1 Unité Échalote Française, hachée finement
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée finement
  • 1 C. à Table Farine blanche
  • 1 Unité Bouteille de vin blanc sec (750 ml.)
  • 1 C. à Thé Moutarde de Dijon
  • 1-2 Unité(s) Piments jalapenos, coupés en tronçons
  • 2 Kilos Moules, rincées et ébarbées (voir recette)
  • 2 Tasses Crème champêtre (35%)
  • 500 Grammes Saumon Fumé, émietté (Je prend le miens au Sanctuaire de Beauvoir)
  • 1-2 Unité(s) Oignons verts, tranchés

Instructions

Préparation des Moules

  • Les moules achetées en poissonnerie ne nécessite généralement pas beaucoup de préparation alors que celle achetées en épicerie oui.
  • Verser toutes les moules dans le lavabo et les rincer à grande eau froide.
  • Trier les moules. Les moules qui sont ouvertes ne sont pas nécessairement bonnes. Pour s'en assurer, il faut les cogner contre la paroi du lavabo. Si celles-ci ferment, elles sont bonnes.
  • Il faut aussi les ébarber. Cette étape consiste à enlever les fils qui sortent de la coquille de la moule en tirant dessus.

Cuisson des Moules

  • Dans un grand chaudron faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
  • Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire 1 minute (ou jusqu'à ce que l'ail commence à colorer).
  • Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte (appelée roux).
  • Verser la totalité de la bouteille de vin, la moutarde de Dijon et les piments forts et porter à ébullition en mélangeant de façon à diluer le roux dans le vin.
  • Lorsque le liquide atteint le point d'ébullition, y verser toutes les moules d'un coup et mélanger de façon à ce que toutes les moules aient au moins baignées dans le liquide.
  • Mettre un couvercle et laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirer du feu.
  • Ajouter la crème au bouillon et bien mélanger avec les moules.
  • À l'aide d'une cuillère trouée, Répartir les moules dans deux chaudrons ou grandes assiettes creuses qui serviront au service.
  • Ajouter du bouillon (au goût) sur les moules à servir, le saumon fumé et les oignons verts.

Note

  • Ne pas jeter le bouillon! Ce bouillon porte le nom de fumet de poisson et pourra servir de base à plusieurs recettes forts intéressantes (dont une que je posterai sous peu). Pour le conserver, vous n'avez qu'à le filtrer à l'aide d'un tamis et de le mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours mais au congélateur jusqu'à 3 mois.

Et comme le veut la tradition, on sert nos moules avec … des frites maisons!

Frites maison et un peu de verdure pour avoir bonne conscience!

Calculer 2 patates Yukon Gold par personne (3 si vous avez un gros appétit). Il faut peler et couper les frites, les enduire d’huile d’olive et les mettre au four à 450F pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin allant au four et retourner les frites à mi-cuisson (10 minutes).

À la sortie du four, transférer dans un bol et saupoudrer de votre mélange d’épices à frites préféré ou utiliser celui-ci qui comprend mon Sel de Feu:

Épices à Frites au Sel de Feu

Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1/3 Tasse Sel de Feu
  • 1 C. à Table Poudre d'ail
  • 1 C. à Table Sel d'oignon
  • 1/2 C. à Table Cumin
  • 1/2 C. à Table Basilic
  • 1/2 C. à Table Poivre de Citron
  • 1/2 C. à Table Persil
  • 1/2 C. à Thé Sel de Céleri

Instructions

  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Donne environ 1 tasse d'épices.

Dégustez accompagné d’un bon vin blanc et de votre douce moitié ou de vos amis. Ils en redemanderont!