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Pozole

Ragoût traditionnel mexicain aux saveurs FOOD La Bouffe!
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Poulet Mariné

  • 250 Gr. Poulet coupé en cubes
  • 1/4 Cuillère à thé Café moulu ou instant écrasé
  • 1/2 Cuillère à thé Cacao
  • 1/2 Cuillère à thé Chipotle en poudre
  • 1/2 Cuillère à thé Paprika fumé
  • 1/2 Cuillère à thé Poudre d'ail
  • 1 Cuillère à table Eau
  • 3 Unités Jalapenos hachés finement

Joue de Porc

  • 250 Gr. Joue de porc coupée en cubes
  • Au goût Sel et poivre concassé

Pozole

  • 250 Gr. Maïs en grains
  • 2 Litres Eau
  • 1 Unité Gousse d'ail hachée finement
  • 1 Unité Oignon haché finement
  • 540 Ml. Haricots rouge (1 Boîte)
  • Au goût Sel et poivre concassé

Garnitures

  • 1 Unité Oignon haché
  • 1 Unité Citron tranché finement
  • 1 Botte Radis tranchés finement
  • 1 Botte Coriandre fraîche

Instructions

Poulet Mariné

  • Préparer le poulet en le coupant en cube d'environ 2 cm. x 2 cm. Réserver.
  • Couper les jalapenos dans le sens de la longueur et retirer le placenta (partie blanchâtre) et les graines.
  • Mettre les Jalapenos dans un robot mélangeur (ou un mortier) et ajouter les épices (café, cacao, chipotle, paprika, ail en poudre) ainsi qu'une cuillère à table d'eau et mélanger (ou écraser) jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Placer les cubes de poulet dans un sac à congélateur et y verser la pâte obtenue avec les jalapenos. Laisser mariner entre 2 et 8 heures (selon le temps que vous avez).

Joue de Porc

  • Couper les joues de porc en cubes d'environ 2 cm. x 2 cm. Saler et poivrer. Réserver.

Préparation du Pozole

  • Verser l'eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.
  • Ajouter le maïs et ramener à ébullition. Faire bouillir le maïs de 5 à 7 minutes.
  • Ajouter l'ail, l'oignon, le porc et le poulet (avec sa marinade) dans l'eau de cuisson et ramener à ébullition.
  • Ajuster à feu moyen pour que l'eau mijote et laisser mijoter ainsi de 40 à 50 minutes.
  • À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajouter une boîte (540 ml.) de haricots rouges rincés et égouttés. Ajuster l'assaisonnement.

Les Garnitures

  • Hacher finement les oignons, le citron en quartier, les radis en tranches minces, la coriandre détachée de la tige et garnir votre bol de pozole comme bon vous semble!
  • Optionnellement, vous pouvez choisir d'ajouter des garnitures telles que de l'avocat en tranches, des tortillas frites, des tomates cerises coupées en 4 ou toute autre garniture qui vous tente!