Préchauffer le four à 300°F (environ 150°C).
À l'aide de papier d'aluminium, faire un "rouleau" d'environ 1 cm. à 1 1/2 cm. (pour ma part j'ai acheté un "squeegee" au Dollo et j'ai enlevé toutes les pièces de plastique. Ensuite je l'ai bien lavé le manche et boom!)
Enrouler le bacon autour de votre rouleau et placer sur une lèche-frite (plaque à pâtisserie) et placer au four pour 40-45 minutes. On recherche un bacon cuit légèrement croustillant ici.
Pendant la cuisson du bacon, écailler et écraser grossièrement les pistaches (si ce n'est pas déjà fait) et vider le fromage mascarpone dans un bol pour le laisser tempérer.
Lorsque le bacon est cuit, le sortir et le laisser refroidir le temps d'incorporer les flocons d'érable à la mascarpone et le mettre dans une poche à douille (si vous n'avez pas une poche à douille, un sac à lait dont vous aurez coupé le coin ou un sac à fermoir (Ziploc) coupé de la même manière fera parfaitement l'affaire!). Préparer aussi un plat avec la sauce au caramel et un pinceau.
À l'aide de la poche à douille, mettre du fromage mascarpone dans chaque rouleau de bacon. Réserver.
Badigeonner chaque cannoli de sauce au caramel et saupoudrer de pistaches écrasées. Servir immédiatement pour garder le bacon croustillant.