Cannolis de Bacon
Nappés d'une sauce au caramel "spikée" de whisky aromatisé au butterscotch, ces cannolis sucrés/salés sont à consommer comme un sushi ... Une bouchée et on laisse les saveurs se marier l'une à l'autre en bouche pendant qu'on mâche. Un délice!
Temps de préparation15 minutes min
Temps de cuisson1 heure h
Temps total1 heure h 15 minutes min
Portions: 10 Portions
Auteur: FOOD La Bouffe
Sauce au Caramel "Whisky au Butterscotch"
- 1 Tasse Sucre d'érable fin
- 1/4 Tasse Eau
- 1/2 Tasse Beurre non salé
- 1/2 Tasse Crème 35%
- 1/3 Tasse Whisky aromatisé au Butterscotch (Dr. McGillicuddy's)
- 1 Pincée Sel
- 1/2 Tasse Sucre d'érable fin
- 1 Unité Oeuf
Cannolis de Bacon
- 10 Unités Tranches de bacon
- 275 Ml. Fromage mascarpone
- 2 Cuillères à soupe Flocons de sucre d'érable
- 1/2 Tasse Sauce au caramel "Whisky au Butterscotch"
- 2 Cuillères à soupe Pistaches salées, écaillées et écrasées grossièrement
Sauce au Caramel "Whisky au Butterscotch"
Dans un chaudron, mélanger le sucre d'érable et l'eau et faire chauffer à feu moyen-vif en mélangeant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout (environ 3 minutes).
Continuer la cuisson environ 8 à 10 minutes en évitant de brasser.
Retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter ensuite la crème, le whisky au butterscotch et le sel et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et velouté.
Dans un petit bol, fouetter un œuf et le reste du sucre.
Incorporer progressivement 5 cuillères à soupe en mélangeant vigoureusement entre chaque cuillère pour réchauffer le mélange progressivement et empêcher l’œuf de cuire et donc de faire des filaments.
Incorporer le mélange d’œuf et de sucre au caramel et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment pour environ 3 minutes et mettre en pot.
Cannolis de Bacon
Préchauffer le four à 300°F (environ 150°C).
À l'aide de papier d'aluminium, faire un "rouleau" d'environ 1 cm. à 1 1/2 cm. (pour ma part j'ai acheté un "squeegee" au Dollo et j'ai enlevé toutes les pièces de plastique. Ensuite je l'ai bien lavé le manche et boom!)
Enrouler le bacon autour de votre rouleau et placer sur une lèche-frite (plaque à pâtisserie) et placer au four pour 40-45 minutes. On recherche un bacon cuit légèrement croustillant ici.
Pendant la cuisson du bacon, écailler et écraser grossièrement les pistaches (si ce n'est pas déjà fait) et vider le fromage mascarpone dans un bol pour le laisser tempérer.
Lorsque le bacon est cuit, le sortir et le laisser refroidir le temps d'incorporer les flocons d'érable à la mascarpone et le mettre dans une poche à douille (si vous n'avez pas une poche à douille, un sac à lait dont vous aurez coupé le coin ou un sac à fermoir (Ziploc) coupé de la même manière fera parfaitement l'affaire!). Préparer aussi un plat avec la sauce au caramel et un pinceau.
À l'aide de la poche à douille, mettre du fromage mascarpone dans chaque rouleau de bacon. Réserver.
Badigeonner chaque cannoli de sauce au caramel et saupoudrer de pistaches écrasées. Servir immédiatement pour garder le bacon croustillant.