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Cannolis de Bacon

Nappés d'une sauce au caramel "spikée" de whisky aromatisé au butterscotch, ces cannolis sucrés/salés sont à consommer comme un sushi ... Une bouchée et on laisse les saveurs se marier l'une à l'autre en bouche pendant qu'on mâche. Un délice!
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 15 min
Portions: 10 Portions
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Sauce au Caramel "Whisky au Butterscotch"

  • 1 Tasse Sucre d'érable fin
  • 1/4 Tasse Eau
  • 1/2 Tasse Beurre non salé
  • 1/2 Tasse Crème 35%
  • 1/3 Tasse Whisky aromatisé au Butterscotch (Dr. McGillicuddy's)
  • 1 Pincée Sel
  • 1/2 Tasse Sucre d'érable fin
  • 1 Unité Oeuf

Cannolis de Bacon

  • 10 Unités Tranches de bacon
  • 275 Ml. Fromage mascarpone
  • 2 Cuillères à soupe Flocons de sucre d'érable
  • 1/2 Tasse Sauce au caramel "Whisky au Butterscotch"
  • 2 Cuillères à soupe Pistaches salées, écaillées et écrasées grossièrement

Instructions

Sauce au Caramel "Whisky au Butterscotch"

  • Dans un chaudron, mélanger le sucre d'érable et l'eau et faire chauffer à feu moyen-vif en mélangeant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout (environ 3 minutes).
  • Continuer la cuisson environ 8 à 10 minutes en évitant de brasser.
  • Retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Ajouter ensuite la crème, le whisky au butterscotch et le sel et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et velouté.
  • Dans un petit bol, fouetter un œuf et le reste du sucre.
  • Incorporer progressivement 5 cuillères à soupe en mélangeant vigoureusement entre chaque cuillère pour réchauffer le mélange progressivement et empêcher l’œuf de cuire et donc de faire des filaments.
  • Incorporer le mélange d’œuf et de sucre au caramel et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment pour environ 3 minutes et mettre en pot.

Cannolis de Bacon

  • Préchauffer le four à 300°F (environ 150°C).
  • À l'aide de papier d'aluminium, faire un "rouleau" d'environ 1 cm. à 1 1/2 cm. (pour ma part j'ai acheté un "squeegee" au Dollo et j'ai enlevé toutes les pièces de plastique. Ensuite je l'ai bien lavé le manche et boom!)
  • Enrouler le bacon autour de votre rouleau et placer sur une lèche-frite (plaque à pâtisserie) et placer au four pour 40-45 minutes. On recherche un bacon cuit légèrement croustillant ici.
  • Pendant la cuisson du bacon, écailler et écraser grossièrement les pistaches (si ce n'est pas déjà fait) et vider le fromage mascarpone dans un bol pour le laisser tempérer.
  • Lorsque le bacon est cuit, le sortir et le laisser refroidir le temps d'incorporer les flocons d'érable à la mascarpone et le mettre dans une poche à douille (si vous n'avez pas une poche à douille, un sac à lait dont vous aurez coupé le coin ou un sac à fermoir (Ziploc) coupé de la même manière fera parfaitement l'affaire!). Préparer aussi un plat avec la sauce au caramel et un pinceau.
  • À l'aide de la poche à douille, mettre du fromage mascarpone dans chaque rouleau de bacon. Réserver.
  • Badigeonner chaque cannoli de sauce au caramel et saupoudrer de pistaches écrasées. Servir immédiatement pour garder le bacon croustillant.