Moules Poulettes
Moules cuites à la vapeur dans une sauce crémeuse et légèrement piquante!
Portions: 2 Personnes
Ingrédients
- 3 C. à Table Beurre demi-sel
- 1 Unité Échalote Française, hachée finement
- 1 Unité Gousse d'ail, hachée finement
- 1 C. à Table Farine blanche
- 1 Unité Bouteille de vin blanc sec (750 ml.)
- 1 C. à Thé Moutarde de Dijon
- 1-2 Unité(s) Piments jalapenos, coupés en tronçons
- 2 Kilos Moules, rincées et ébarbées (voir recette)
- 2 Tasses Crème champêtre (35%)
- 500 Grammes Saumon Fumé, émietté (Je prend le miens au Sanctuaire de Beauvoir)
- 1-2 Unité(s) Oignons verts, tranchés
Instructions
Préparation des Moules
- Les moules achetées en poissonnerie ne nécessite généralement pas beaucoup de préparation alors que celle achetées en épicerie oui.
- Verser toutes les moules dans le lavabo et les rincer à grande eau froide.
- Trier les moules. Les moules qui sont ouvertes ne sont pas nécessairement bonnes. Pour s'en assurer, il faut les cogner contre la paroi du lavabo. Si celles-ci ferment, elles sont bonnes.
- Il faut aussi les ébarber. Cette étape consiste à enlever les fils qui sortent de la coquille de la moule en tirant dessus.
Cuisson des Moules
- Dans un grand chaudron faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
- Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire 1 minute (ou jusqu'à ce que l'ail commence à colorer).
- Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte (appelée roux).
- Verser la totalité de la bouteille de vin, la moutarde de Dijon et les piments forts et porter à ébullition en mélangeant de façon à diluer le roux dans le vin.
- Lorsque le liquide atteint le point d'ébullition, y verser toutes les moules d'un coup et mélanger de façon à ce que toutes les moules aient au moins baignées dans le liquide.
- Mettre un couvercle et laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirer du feu.
- Ajouter la crème au bouillon et bien mélanger avec les moules.
- À l'aide d'une cuillère trouée, Répartir les moules dans deux chaudrons ou grandes assiettes creuses qui serviront au service.
- Ajouter du bouillon (au goût) sur les moules à servir, le saumon fumé et les oignons verts.
Note
- Ne pas jeter le bouillon! Ce bouillon porte le nom de fumet de poisson et pourra servir de base à plusieurs recettes forts intéressantes (dont une que je posterai sous peu). Pour le conserver, vous n'avez qu'à le filtrer à l'aide d'un tamis et de le mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours mais au congélateur jusqu'à 3 mois.