AKA Swamp Juice. J'ai goûté cette sauce à New Orleans avec une assiette de barbu (Genre de barbotte). C'était tellement bon qu'à mon retour je devais lui rendre hommage et m'en faire. Après 3 versions, je vous présente donc mon hommage au "Swamp Juice".Une sauce verte piquante à l'aneth qui accompagnera à merveille à peu près toutes les viandes et même plus!
Temps de préparation10 minutesmin
Temps de cuisson20 minutesmin
Temps de vieillissement14 daysd
Temps total14 daysd30 minutesmin
Type de plat: Condiment
Cuisine: Américain
Portions: 4Tasses
Auteur: FOOD La Bouffe
Ingrédients
Vinaigre aromatisé à l'aneth
4tassesVinaigre blanc(voir Notes de Pat)
1botteAneth frais
Sauce forte à l'aneth AKA Swamp Juice
1c. à théHuile d'avocat
3unitésGousses d'ail, finement hachées
1/2unitéOignon blanc, finement haché
1c. à théGraines d'aneth
2c. à théSel casher
20unitésPiments jalapeños, tranchés(voir Notes de Pat)
1/2tassesEau, bouillie (encore chaude)
1 1/2tasseJus de pommes, brut
1 1/2tasseVinaigre aromatisé à l'aneth
Instructions
Vinaigre aromatisé à l'aneth
Dans un chaudron en acier stainless (ou tout autre chaudron à surface non réactive), porte à ébullition le vinaigre blanc à feu vif.
Lorsque le vinaigre est en ébullition, retire le chaudron du feu et incorpore le bouquet d'aneth. Laisser infuser 5 minutes.
Filtre le vinaigre aromatisé à l'aide d'une passoire ou un tamis de façon à retirer l'aneth, remettre dans son contenant d'origine et placer au réfrigérateur.
Sauce forte à l'aneth AKA Swamp Juice
Dans un chaudron en acier stainless (ou tout autre chaudron à surface non réactive), faire chauffer l'huile d'avocat à feu vif et y faire revenir d'abord l'oignon et ensuite l'ail pour environ 3 minutes.Ne pas laisser l'ail devenir doré ou le goût final de la sauce sera altéré. Sitôt que l'ail commence à vouloir changer de couleur, passe à l'étape 2.
Ajoute les jalapeños, les graines d'aneth, l'eau et le jus de pommes brut. Bien mélanger.
Porte le tout à ébullition puis réduire à feu moyen-doux pour laisser mijoter environ 20 minutes.
Retire le chaudron du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.
Transvide la sauce dans un mélangeur ou un robot-culinaire et réduis le tout en purée en incorporant le vinaigre aromatisé à l'aneth en filet. Continue de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Transfère la sauce dans des contenants hermétiques stérilisés (voir Notes de Pat) et place au frigo pour la laisser vieillir 2 semaines.Tu peux l'utiliser avant mais la période de vieillissement t'assure que les saveurs sont pleinement développées.
Notes de Pat
Tu peux couper le vinaigre et la quantité d'aneth en 4 pour avoir juste la quantité nécessaire de vinaigre aromatisé mais celui-ci se conserve très bien au réfrigérateur! J'en ai fais une bouteille il y a 1 an et il est encore très bon!
TOUJOURS porter des gants quand tu prépares des piments forts. C'est pas une question d'être Alpha ou quoi que ce soit là ... C'est vraiment pour te protéger. La 1ère fois que j'ai préparé cette recette, j'ai eue les mains qui ont chauffées pendant 3 jours ... Prend pas de chance!Si tu veux une sauce un peu moins forte, nettoie tes piments et retire les graines. Pour l'expérience totale, garde les ou encore, monte tout ça d'un niveau en utilisant des piments Serrano!
Pour la stérilisation et la mise en bouteille, voici comment moi je procède:J'ai choisis d'embouteiller mes sauces dans des bouteilles de Grolsch parce qu'elles sont déjà refermables.J'ai tout d'abord bien lavé mes bouteilles. D'abord avec du savon et de l'eau et ensuite rincées plusieurs fois à l'eau bouillante.Au moment d'embouteiller, j'ai plongé chaque bouteille environ 5 minutes dans un chaudron d'eau bouillante à feu vif.Je retire les bouteilles une par une, retire l'eau de la bouteille et la place sur une serviette. Ensuite je prend l'entonnoir (aussi stérilisé) et je remplis chaque bouteille jusqu'au premier pli du goulot.Je referme les bouteilles et je les laissent refroidir à température pièce avant de les placer au frigo pour le vieillissement!