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Carnitas de Porc

Les Carnitas (ou Petites Viandes) sont, traditionnellement, des pièces de viande de porc que l’on fait braiser ou mijoter à feu doux dans du lard ou de l’huile. Ça donne une viande tendre et juteuse.
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson2 h
Temps de Marinade1 d
Temps total1 d 2 h 45 min
Cuisine: Mexicaine
Portions: 12 Portions
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 lbs. Épaule de porc, en cube
  • 2 c. à table Huile d'Olive (voir Notes de Pat)
  • 1 c. à table Vinaigre de vin blanc
  • 2 unités Oranges Navel, jus, pulpe et pelures (voir Notes de Pat)
  • 3 unités Gousses d'ail, tranchées
  • 1 unité Oignon jaune, gros format, tranché
  • 1 c. à thé Persil
  • 1 c. à thé Origan
  • 1 c. à thé Cumin
  • 1 c. à thé Sel de Feu: Volcano (voir Notes de Pat)
  • 1-2 unités Feuille de laurier
  • 1 c. à thé Sel casher
  • 1 c. à thé Poivre noir
  • 2 lbs. Saindoux

Instructions

Fais Mariner ta Viande

  • Dans un sac à fermoir style Ziploc à congélateur dépose les cubes de bœuf et tous les autres ingrédients SAUF le saindoux.
  • Retire un maximum d'air, ferme bien ton sac et laisse mariner dans le frigo pour 24 heures.

Prépare tes Carnitas

  • Dépose tes 2 briques de saindoux dans un chaudron creux et fais les fondre à feu moyen-vif.
  • Quand elles sont fondues, vide délicatement le contenu de ton sac (Toute toute! Incluant les pelures d'oranges!) dans le saindoux fondu. Si le saindoux ne couvre pas la viande, tu peux ajouter un peu doux pour couvrir le tout.
  • Porte le tout à ébullition et ensuite réduit la température à doux et laisse mijoter tranquillement de 1 à 2 heures.
  • Retire le chaudron du feu, filtre le tout à l'aide d'une passoire et laisse refroidir 20-30 minutes.
  • Effiloche les cubes à la main et garde la portion non utilisée au frigo de 3 à 5 jours.

Notes de Pat

  • J'utilise de l'huile d'olive L'Or de L'Italie. C'est un beau produit importé d'Italie fabriqué par un couple québécois qui ont une terre là-bas, dans Les Pouilles.
  • Les oranges, je les lavent bien et je les coupent simplement en 8. Je presse ensuite le jus dans le sac et y jette les quartiers aussi.
  • Si tu sais pas encore ce que c'est que le Sel de Feu: Volcano je te juge ... Ben non! C'est un des produits de ma gamme FOOD La Bouffe. Piquant à souhait! Si tu as pas encore ton pot, dépêche toi de t'en procurer un mais tu pourras substituer pour du piment de cayenne si tu veux. Ça aura pas tout à fait le même goût mais ça donnera un kick intéressant à ton plat.