Légumes Lacto-Fermentés
Comme des légumes marinés ... mais en 1000 fois mieux!
Temps de préparation15 minutes min
Auteur: FOOD La Bouffe
- Légumes variés (carottes, pois-mange-tout ...)
- Sel Casher
- Eau filtrée (ou purifiée)
Préparer les légumes de façon à avoir des morceaux longs (bâtonnets de carottes ou de concombres et des légumes déjà filiformes comme des fèves vertes et des pois mange-tout).
À l'aide d'une balance (avec option de remise à zéro ou Tare) mettre un pot vide et remettre la balance à zéro.
Remplir le pot des légumes de votre choix (oui vous pouvez mélanger!) et ensuite, remplir d'eau jusqu'à la première lèvre de votre pot en vous assurant de bien submerger les légumes.Noter le poids en grammes sur la balance à ce stade-ci. Transvider l'eau de votre pot dans un contenant et placer celui-ci sur la balance. Remettre celle-ci à zéro et calculer la quantité de sel nécessaire pour faire une concentration à 2% ou 3%.En gros, multiplier le poids (en grammes) de l'eau et des légumes par 0.02 ou 0.03 (selon le type de légumes. Voir notes). Ajouter la quantité de sel calculé et dissoudre complètement en remuant. Remettre l'eau salé dans le pot et s'assurer que les légumes soient bien submergés.Pour s'en assurer, il est possible d'utiliser un film plastique pour sortir toute l'air du pot comme dans la photo. Si les légumes flottent trop facilement, ceci augmente les chances que ceux-ci ne soient pas submergés. Il est alors possible d'utiliser la technique du film plastique avec un contenant qui entre dans le pot (celui-ci doit pouvoir être refermé).
Refermer les pots sans les serrer (l'air doit pouvoir s'échapper des pots au besoin. Pendant la fermentation, de l'oxygène s'échappera du pot).Laisser reposer entre 3 jours et 14 jours selon le niveau d'acidité désiré.Pour interrompre le processus de fermentation, placer au frigo.