• Dans un grand bol (ou directement sur la table si vous vous sentez aventurier ou comme un grand chef italien) verser la farine.
• Faire un puit au centre de la farine et y casser les œufs.
• Délicatement, rabattre la farine par dessus les œufs de façon à absorber ceux-ci et lorsque les œufs sont pratiquement tous absorbés, commencer à pétrir.
• Pétrir la pâte de 5 à 10 minutes. Plus la pâte sera pétrie, plus elle sera belle.
• Placer au frigo dans un sac à congélateur ou emballé dans une pellicule plastique. Laisser reposer minimum 1 heure.

Méthode à la main

• Sur une surface farinée et plane, rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très mince.
• Fariner la surface de la pâte généreusement et faire un rouleau de pâte.
• Avec un couteau, trancher le rouleau finement et fariner généreusement.
• Plonger les pâtes ainsi formées dans un chaudron d'eau bouillante et salée de 3 à 5 minutes.
• Vider dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Note

• Pour varier la quantité de pâte, enlever ou ajouter 100 grammes de farine et 1 œuf jusqu'à obtenir la quantité désirée.