• Dans un chaudron non réactif (stainless steel par exemple) mettre tous les ingrédients à l'exception des piments et porter à ébullition, à feu vif, en brassant constamment.
• Réduire le feu, incorporer les piments et faire mijoter encore 5 minutes.
• Transférer le mélange dans le mélangeur et réduire en purée.

  ATTENTION: Le liquide chaud à tendance à prendre de l'expansion dans le mélangeur. Commence à mélanger par pulsions!
• Transférer dans le récipient de ton choix et placer au frigo pour 14 jours, histoire de laisser vieillir le mélange.
• Déguste sur des crevettes, légumes sautés, poulet, porc ou même dans un sauté asiatique pour remplacer ta sauce thaï mais prend note que c'est comme si tu prenais l'option la plus épicée au restaurant!

Notes de Pat

• Quand tu n'es pas en saison pour les pêches, il est parfaitement acceptable de prendre des pêches dans le sirop. Prend toutes les pêches d'une grosse conserve pour faire ta sauce et conserve le jus que tu utiliseras à la place du sirop d'érable.
• Pour plus de saveur et si tu te sens l'âme patiente (ce qui n'était pas mon cas!) tu peux faire caraméliser tes oignons avant de les incorporer dans ta sauce.
• J'ai utilisé du Fire Cider (www.firecider.com) mais tu auras un excellent résultat avec du vinaigre de cidre de pommes que tu trouveras à l'épicerie.
• Bien que tu puisses utiliser le sirop d'érable que tu veux, j'ai choisi pour ma part le Masson Fumé (www.lesasdufumoir.ca) pour son goût unique qui rajoute une touche fumée à ma sauce.
• Si tu peux utiliser le Sel de Feu vas-y! C'est une plus value comparée à un sel ordinaire! Si tu n'as pas de Sel de Feu, vas y pour un sel casher.
• N'oublie pas de porter des gants quand tu coupes des piments forts! Un frottement d’œil est si vite arrivé! Pour une sauce un peu moins piquante, tu peux aussi épépiner tes piments (enlever les pépins).