• Couper les pêches et les habaneros en morceaux. Réserver. (N'oubliez pas de porter des gants pour la manipulation des piments pour éviter de mauvaises surprises!)
  
• Dans un chaudron non réactif, porter à ébullition les pêches, les piments, le sucre, l’eau, le vinaigre, le jus de lime et le gingembre râpé.
  
• Réduire à feu doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes en écrasant les fruits à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
• Incorporer la pectine, porter à ébullition (104°C) et réduire à feu doux pour laisser mijoter 10 minutes.
• Passer le mélange au tamis et verser dans 7 pots stérilisés de 200 ml.
  
• Fermer les pots et laisser reposer 1 heure à température pièce.
• Placer au frigo et laisser reposer 12 heures.

Notes

• Ne pas jeter la purée de pêches et de piments qui reste une fois passée au tamis! Celle-ci est tout simplement délicieuse et garnira à merveille vos hamburgers de porc ou même un brie fondant au four!

  Pour lui donner une texture plus uniforme, n’hésitez pas à passer celle-ci au robot mélangeur ou juste la “couper” à l’aide d’une paire de ciseau bien nettoyée.

  Vous pouvez la mettre en pot au même moment que la gelée dans un pot et d’un couvercle stérilisé.