Beurre de Pommes

Le weekend dernier, la femme dans ma vie était grippée sans bon sens. Nous sommes tout de même sortis et nous sommes aller chercher des pommes à Compton au Verger Le Gros Pierre.

Oui oui, vous avez bien lu, c’est moi qui a traîné ma blonde aux pommes …

Anyway, vous aurez compris que c’était un peu un prétexte pour visiter Compton à ce temps-ci de l’année! Bien oui je suis allé aux Comptonales comme tout le monde mais je voulais y aller dans un contexte plus relax.

On a d’abord visités le verger où on a ramassé des pommes Honeycrisp qui sont, à mon humble avis, les meilleures pommes que l’on a au Québec! Énormes, sucrées, juteuses … juste parfaites!

On en a aussi profités pour se ramasser une fondue au fromage de la Fromagerie La Station et de la bière de la Microbrasserie Alchimiste … Mais ça c’est une autre histoire. LA véritable vedette ici aujourd’hui ce sont les pommes Honeycrisp.

Raw Organic Honeycrisp Apples Ready to Eat

Sur la photo: Pommes Honeycrisp

Je voulais cuisiner avec ces magnifiques pommes pour souligner à ma façon la saison de la pomme mais quoi présenter? Une tarte? Une croustade? Trop commun … Tous les sites de cuisine doivent présenter ça! Je me suis risqué pour un beurre de pommes!

Sucré, velouté et excellent sur du pain (grillé ou non), vous allez aimer j’en suis sûr!

Beurre de Pommes

La recette produit suffisamment de beurre de pommes pour remplir un pot de 650 ml.

Ingrédients:

  • 1 Kg. (2.2 lbs.) de pommes Honeycrisp pelées et coupées en dés
  • 1/4 Tasse de sirop d’érable ambré
  • 1/2 Cuillère à thé de cannelle sucrée
  • 1/2 Tasse de beurre demi-sel
  • Un peu d’eau (voir la recette)

Préparation:

Dans une casserole, mettre les pommes, 5 cuillères à table d’eau et le sirop d’érable. Porter à ébullition et ensuite réduire la température à feu moyen. Laisser mijoter en brassant régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit pratiquement toute évaporée et que les pommes s’écrasent à la fourchette. Si vous manquez d’eau et que les pommes ne sont pas encore à point, ajouter de l’eau à raison de 1 cuillère à table à la fois.

Pendant la cuisson, déposer 1 pot refermable de 650 ml. (ou plusieurs plus petits pots) au four à 150°F (Environ 65°C) pour le garder au chaud.

Lorsque les pommes sont à point, ajouter le beurre demi-sel et la cannelle et brasser de façon à ce que celui-ci soit complètement fondu et transférer le contenu de la casserole dans un robot mélangeur (ou simplement un mélangeur) et réduire le tout en purée jusqu’à consistance lisse.

Transférer dans votre pot chaud, sceller avec un bouchon muni d’un sceau (type Masson) et remettre au four de 10 à 15 minutes. Sortez ensuite et laisser refroidir jusqu’à ce que vous entendiez le son satisfaisant du sceau qui fait pop!

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Sur la photo: Beurre de pommes sur baguette française … Mmmmmm!

Vous pourrez utiliser ce beurre de pommes sur des toasts, crêpes, gaufres ou même en fond de tartes au pommes. Pourquoi pas avec du porc?

Millebois

Samedi, 14h00. Je sors le ventre plein de Sherbrooke t’en Bouche un Coin (STEBUC) après avoir déjeuné au boeuf vieilli 45 jours saisi à la torche du Boefish et j’arrive à Compton sur le chemin Vaillancourt pour rencontrer Michael Parent, co-fondateur de la compagnie Millebois.

Michael m’accueille à la cabane à sucre de son partenaire d’affaires, M. Roger Masson qui abrite aussi le laboratoire de M. Parent qui est technicien en chimie analytique de profession.

C’est aussi lui qui a démarré le Boquébière en 2008 avant de se lancer dans cette nouvelle aventure en 2012. Initialement, Michael voulait ouvrir une nouvelle microbrasserie et c’est au cours de ses démarches qu’il à fait la rencontre de son partenaire d’affaires. Ensuite s’est concrétisée l’idée de faire un alcool à base de sirop d’érable et c’est de là qu’est né le Millebois Original.

Lorsqu’interrogé à savoir à quoi pouvait ressembler le Millebois, M. Parent s’est empressé de me dire que ça ne s’apparentait à rien de connu vraiment. Ce n’est ni une bière, ni un cidre, ni un vin et ce n’est certainement pas sucré! Au goût, je pourrais personnellement dire que le Millebois peut ressembler légèrement à mélange entre un cidre et de l’eau minérale.Rafraîchissant mais très sec au goût et un léger goût d’érable comme finale.

Depuis la création du Millebois Original, 3 nouveaux produits ont vus le jour et un 4ème est actuellement en développement. Voici les produits tels que décrits sur le site Internet de Millebois:

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Sur la photo: Millebois Original, Millebois Houblon, Millebois Fût de Bourbon (Pas en vente) et le Millebois Blanc.

Millebois Original (4,8%)
Se distingue par sa finesse et sa légèreté. Son pétillant et son faible taux d’alcool en font une boisson rafraîchissante des plus authentiques. Aussi disponible en version houblonnée au houblon Chinook québécois.

Millebois Houblon (4,8%)
Comme le Millebois Original mais avec un goût de Houblon beaucoup plus prononcé.

Millebois Blanc: (12,5%)
s’affirme par l’éclat de ses saveurs d’érable. Élégante, boisée et fruitée, c’est une boisson unique qui s’impose à l’apéro et qui prend place aux  plaisirs de la table.

Millebois Mousseux (12%)
Préparé selon la méthode champenoise, ce breuvage alcoolisé mousseux vieilli 1 an se boit tout seul (Croyez moi!). Il présente l’acidité et l’effervescence d’un champagne mais avec sa magnifique finale au goût d’érable. Un produit unique à mettre sur la table pour vos grandes soirées ou en toutes autres occasions.

Le produit n’est pas encore disponible en tablette mais j’ai eu la chance de dégorger une bouteille avec M. Parent et je ne suis pas déçu! Il devrait être disponible d’ici quelques semaines.

Les produits que je viens de vous mentionnés sont distribués en Estrie, à Montréal et à Québec. En région, ils sont disponibles via Millebois (Compton), Marché Patry (Compton), IGA (Coaticook), Le Vent du Nord (Sherbrooke) et La Coopérative Alentours (Sherbrooke). Vous pouvez aussi y goûter en ville lorsque vous mangez au Baumann, à L’Empreinte ou O’Chevreuil.

En terminant, voici une recette de cocktail fait à partir du Millebois Original. Cette recette a été présentée cette semaine sur la page Facebook de la compagnie.

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Sur la photo: Le Capitaine Basile dans toute sa splendeur!

Le Capitaine Basile

Ingrédients:

1 1/2 Oz. de rhum épicé (Nous avons utilisés le Morbleu)
1 Oz. de jus de lime
3/4 Oz. de sirop d’érable infusé de basilic*
2 Oz. de Millebois Original

Préparation:

Dans un shaker rempli de glace, incorporer tous les ingrédients. Shaker et filtrer dans une tasse à Moscow Mule (ou un Highball) rempli de glace. Allonger de Millebois original et garnir d’une tige de basilic et/ou de menthe.

Vous obtiendrez alors un cocktail doux en bouche et parfait pour la terrasse!

Recette Bonus: Sirop d’Érable Infusé de Basilic

Ingrédients:

3/4 Tasse de sirop d’érable
1/4 Tasse de basilic frais, bien tassé

Préparation:

Hacher grossièrement le basilic. Chauffer le sirop d’érable jusqu’au frémissement. Ajouter le basilic au sirop et couvrir, fermer le feu. Laisser infuser sans chauffer, pendant 15 minutes. Filtrer immédiatement dans une bouteille hermétique. Conserver au frigo.

Avez-vous déjà essayé le Millebois? Avez-vous l’intention de l’essayer? Commentez dans l’espace dédié ci-dessous!

Liens Connexes:

Millebois: Site Web / Facebook
Vent du Nord: Site Web
La Coop Alentour: Site Web

Informations Connexes:

Millebois
Téléphone: (819) 349-8540

Que Du Bonheur

Corine est la Chef Propriétaire du café de village Que du Bonheur à Compton depuis maintenant 4 ans après avoir quitté la barre du restaurant Le Cinquième Élément qu’elle à ouvert et opéré pendant 8 ans.

Ce retour aux sources fait partie d’un choix réfléchi: Celui d’offrir une cuisine familiale, simple tout en continuant d’offrir un service exceptionnel à sa clientèle! Lire plus