Le coeur bien au chaud, les yeux dans la bière…

Pour reprendre l’entrée en matière de Jacques Brel dans sa chanson Les Bourgeois, je vous propose cette fois un petit tour du côté obscur de la bière, les Stouts, Porter, vins d’orge (barley wine) et autres bières brunes riches en saveurs et souvent hautes en alcool. De quoi vous réchauffer!

Un peu de bierothéorie…

Stout et Stout impérial

Le Stout est une bière noire, composée de malts bien torréfiés, d’avoine et de houblon. Elle est opaque et sa mousse est dense, serrée, crémeuse mais son effervescence est très évanescente et ses bulles, très fines. Ses arômes sont ceux du chocolat, du café, du caramel foncé et du pain grillé. Son alcool, qui titre autour de 5 à 7% est subtil au goût vu toutes les saveurs déjà très marquées développées par les malts et son généreux collet de mousse.

Le Stout impérial quant à lui a une plus forte teneur en alcool (+9%). Il est souvent caramélisé et a une saveur à mi-chemin entre le café et le vin rouge ou le porto. Les brasseurs anglais ont voulu exporter leur Stout auprès des tsars de Russie, mais le transport se faisant alors par bateau, la bière gelait lors du transport sur la mer Baltique. C’est pourquoi ils ont modifié leur recette pour augmenter la teneur en alcool et la quantité de houblon, ce qui a permis à la bière de ne pas geler et ainsi est né le Stout impérial.

Devenue une spécialité irlandaise grâce à Guiness, cette bière est à la base une bière anglaise découlant des porter.

Porter

Le Porter est à l’origine d’un amalgame de 3 bières anglaises disponibles au moment de son invention, dans les années 1700, par les propriétaires de pubs anglais et vendu comme breuvage nourrissant: La Ale, la Two-Penny et la Beer. Sa couleur est du brun clair au brun foncé. Il a des bulles bien présentes. Sa saveur complexe est un mélange céréalier goûteux, avec des notes de caramel et parfois de fût d’alcool en bois. On goûte aussi parfois le tabac et le cuir dans ses subtilités. Il s’accompagne bien de viandes de toutes sortes, mais aussi de pain aux bananes, tartes aux pommes et tartes aux pacanes.

Vin d’orge

Le vin d’orge (barley wine) est une bière à fermentation haute qui a une teneur élevée en alcool, qui en permet le vieillissement en cave (garde). Il est peu sucré et on y dénote du caramel et parfois des arômes de tabac frais.

IPA Noire

Le mélange parfait entre une IPA de qualité, brassée avec des houblons aux parfums d’agrumes et la densité savoureuse du Stout, avec ses goûts riches de caramel brûlé, de café, de chocolat. Complexe mais oh combien satisfaisante. Rafraîchissant pour une bière noire! J’ai beaucoup aimé celle que je vous propose ci-dessous!

La Grande Noirceur

Dieu du ciel!
Stout impérial
9% alc. vol., 355 ml, verre ambré

Opaque et liquoreuse, sa robe noire est très intense. Son col de mousse rappelle la couleur du sucre à la crème.

En bouche, fraîche, elle est très agréable, chocolatée. Elle a des notes de café et de caramel foncé. Sa finale est assez longue et laisse son goût de réglisse noire planer longtemps. Plus tempérée, elle perd mon intérêt puisqu’elle est encore plus longue en bouche et son arrière-goût est encore plus prononcé, vert, herbacé et amer.

À déguster avec un bon sandwich jambon-beurre sur baguette ou encore une tranche de gâteau aux fruits.

Boldwin IPA Noire

IPA noire – 6,2% alc. / vol. Cannette 473 ml

J’ai adoré cette bière! Bon amalgame bien équilibré entre IPA et Stout.

Arômes de café, réglisse, pain rôti (du côté noir de la bière) et agrumes et fleurs (du côté IPA de la bière).

Vox Stout – Café

Distillerie Oshlag, Montréal
5,5% alc. vol. – 355 ml – canette

Belle découverte! On dirait un cappuccino alcoolisé et pétillant. Son col de mousse évoque la tire-éponge et reste bien présent au long de la dégustation.

L’ajout de lactose la rend encore plus crémeuse et beurrée. On dirait un bonbon au caramel et au café. J’en prendrais comme dessert n’importe quand!

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Solstice d’hiver

Dieu du ciel!
Vin d’orge – Bière extra-forte 10,2% alc. vol.

Sa robe est magnifique, ambrée- rougeâtre. Sa mousse est fuyante mais adhère tout de même au verre.

Quelle surprise de goûter cette bière qui rappelle un peu la saveur des IPA, mélangée avec la saveur des Stouts.

Ordre de Toasts

Lagabière, Saint-Jean-sur-Richelieu
Bière brune –  5% alc. / vol. – cannette

Encore une fois, je suis sous le charme des frères brasseurs Laganière, qui ont su développer ce charmant jus de pain grillé. Pas subtil du tout, son goût de toast bien grillé est parfait. Bel équilibre de saveur/alcool. Rustique, sèche et corsée. À déguster avec un bon steak grillé.

Big Ben

Brasseurs du monde
Porter – 5,5% alc. vol. – verre ambré 500 ml

Je ne sais pas si je suis tombée sur une mauvaise batch… J’ai été incapable de finir mon verre. Je crois que j’avais des attentes. Brasseurs du Monde, qui d’habitude brasse des bières que j’affectionne, m’a beaucoup déçue avec cette bière.

Des grosses bulles, de la saveur ultra-amère ou de l’arrière-goût déplaisant, je me demande ce qui m’a le plus agacée tout au long de ma courte dégustation. Meilleure froide que tempérée mais vraiment pas au rendez-vous. Elle a fini au lavabo. Dommage!

Aiguisez vos papilles!

Au banc d’essai cette semaine:

  • La Guinness Irish Wheat
  • La Poudre Jaune
  • La Gigonne
  • L’Aphrodisiaque

Plus deux suggestions de boutiques à visiter.

1. La Guinness Irish Wheat
5,3% alc./vol, canette 500 ml
The Open Gate Brewery (Dublin, Irelande)

Une blonde au blé merveilleusement rafraîchissante! Un autre très bon produit Guinness, frais en bouche, mousseux, un tantinet lacté en texture. Ses notes de fruits exotiques (agrumes, banane mûre) et son goût de miel doré sauront plaire à tous les palais. Elle est disponible en épicerie.

Excellente! J’en veux encore!

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2. La Poudre Jaune
4% alc./vol. – Canette 473 ml
Lagabière (Saint-Jean-sur-Richelieu) (http://lagabiere.com/)

Une bière légère expérimentale sûre houblonnée en édition spéciale et en quantité limitée signée Sour Hopps et développée par la brasserie montérégienne

À l’ouverture de la bouteille, le nez surprend. On s’y prend par deux fois pour sentir pour savoir ce qui se cache dans la canette.

Poudre Jaune

Au verre, on voit une mousse grossière avec des grosses bulles en surface (on le dénote bien sur l’image ci-dessus). La mousse se résorbe rapidement. Sa robe d’un jaune moyennement foncé est voilée.

En bouche, grosses bulles inhabituelles. Rappelle la texture de l’eau gazéifiée. Par ailleurs, le goût s’apparente plus à l’eau pétillante houblonnée citronnée qu’à de la bière. On ne goûte pas le sucre, ni la levure. C’est sûr que c’est sûr!  Sa finale est sèche. Un peu rêche et trop courte en bouche. Elle aurait davantage de succès avec moi si elle était un peu plus fruitée ou longue en bouche. À essayer par curiosité? Peut-être…

La Gigonne
Stout à l’avoine
4,0% alc./vol. – Canette 473 ml
Brasserie La Voie Maltée, Jonquière, Québec (https://brasserie.lavoiemaltee.com/fr/)

Cette bière d’un beau noir opaque est excellente. Son sucre est bien balancé, son collet de mousse est abondant et adhère bien au verre.

Son amertume est agréable et laisse une bonne note finale en bouche.

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En bonne épicurienne amatrice de sensations fortes: Il y a même une sauce piquante aux piments chipotle et habanero du même nom – à surveiller en boucherie.

(Pour le fun: Un peu d’histoire derrière ce nom: La Gigonne était l’une des maîtresse du roi Louis XI, la femme d’un riche marchand.)

L’Aphrodisiaque
Strong Stout / Ale noire forte
6,5% alc./vol  – 341 ml – bouteille de verre ambré
Microbrasserie Dieu du ciel! (http://dieuduciel.com/)

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Cette Ale noire est parfaite au 5 à 7 sur la terrasse. Déjà, par son nom, elle m’avait séduite.

À l’oeil, on voit une robe d’un noir opaque, un col de mousse fine qui adhère bien au verre et qui invite à s’y plonger les lèvres.

Au nez, elle évoque toute la sensualité du cacao et de la vanille bourbon, mais on dénote également le malt rôti, bien présent.

Elle est brassée au Québec avec du cacao bio et équitable, de même qu’avec des gousses de vanille de premier choix. N’ayez crainte, bien que le cacao et la vanille soient de sa composition, ils sont très bien équilibrés et rendent le goût de cette bière très intéressant.

Quelques prix et distinctions :

Meilleure bière au monde en 2011 au Mondial de la bière de Strasbourg
Classée dans le top 100 des meilleures bières au monde en 2014 (www.ratebeer.com)
Médaille d’or Meilleure Stout au monde en 2015 (www.ratebeer.com)

 

Quelques adresses pour trouver vos bières:

Les Marchands de Bières (https://lesmarchandsdebieres.com/)
Petite boutique fort sympatique (et proprio tout aussi sympatique) à Ste-Thérèse
16, rue Turgeon, Sainte-Thérèse J7E 3H3
450 951-8050

Dépanneur Grand-Duc à Longueuil (http://www.depanneurgrandduc.com/contact/)
Beaucoup de choix. Proprio sympatique.

À bientôt pour d’autres découvertes houblonnées et maltées!

-Marie-Lou