J’ai été 30 Jours Keto

ATTENTION: Cet article traite de l’alimentation cétogène. Pour écrire cet article, j’ai dû faire l’expérience moi-même et j’ai noté mes observations au fil des jours. Je n’encourage pas ni ne condamne cette alimentation et j’invite toutes personnes désireuses d’entreprendre une alimentation cétogène à consulter un spécialiste de la santé avant de commencer.

Semaine 0

Ma blonde me parle de l’alimentation cétogène (Keto) depuis un moment et je me suis laissé convaincre de changer mon alimentation pour deux raisons: Premièrement, ça sera beaucoup plus simple de s’alimenter si on fait l’expérience à deux plutôt que d’élaborer 2 menus. Deuxièmement, ça va bien cadrer dans le volet « Aventurier Culinaire » de mon blog!

« Mais c’est quoi ça l’alimentation cétogène (ou Keto)?« 

L’alimentation cétogène ou régime cétogène est une alimentation à très basse teneur en glucides compensée par un renfort en lipides. Les gras ainsi métabolisés créés un état de cétose nutritionnelle.

Utilisée depuis 1921 pour le traitement de l’épilepsie, elle trouve aujourd’hui d’autres applications notamment en tant que traitement dans la lutte contre le cancer ou encore en thérapie associée au traitement métabolique dans le cadre de régimes amaigrissants.

L’alimentation cétogène constituent l’alimentation de base des Inuits, des Maasaï et de certaines tribus amérindiennes (Well duh!).

On dit cétogène une alimentation à 20 grammes de glucides ou moins par jour et de faible en glucides (ou LCHF – Low Carbs High Fat) une alimentation qui contient entre 20 et 50 grammes de glucides par jour. Moi tant qu’à faire quelque chose j’y vais all in et je switch à une alimentation cétogène d’un coup … Maudite erreur de fou!

Tsé quand on coupe à un junkie sa source de drogue? Ben c’est ça! Je vous en reparle dans un moment.

On n’entame toutefois pas un tel projet sans préparation préalable! Cette semaine j’ai beaucoup lu sur le sujet. D’abord le livre Maigrir en Mangeant du Gras et en consultant le site DietDoctor.com et le groupe Keto Estrie sur Facebook.

Jusqu’à maintenant j’ai retenu quelques informations de base suivantes:

BACON! On peut manger du bacon!

Non sérieusement … Le bacon c’est la vie! Je déconne. Bien qu’on puisse en effet manger du bacon, il est important d’augmenter considérablement son apport quotidien en lipides (graisses) parce que lorsque le corps est privé de glucides (sucres), il en vient qu’à chercher une source alternative d’énergie et les lipides deviennent rapidement le nouveau carburant du corps.

En comparaison, brûler des glucides c’est comme lancer du papier journal dans le foyer alors que brûler des lipides revient à lancer une belle grosse bûche de bois franc sèche dans le foyer … Cette dernière brûle beaucoup plus longtemps et procure une énergie constante là où le sucre procure une grande énergie mais de courte durée.

Bien que j’adore le bacon, il faut varier ses sources de lipides et bien les choisir. Les huiles d’avocats, d’olive et de coco, les olives, les avocats et le beurre (plutôt que la margarine) sont préférables au bacon et ne sont que quelques exemples de bons gras. Je trouve ça contre nature de consommer du gras alors qu’on nous inculque en jeune âge à ne pas le faire mais pour le bienfait de cet article, je me lance!

Pas TOUS les fruits et légumes sont appropriés pour une alimentation cétogène! Par exemple, une banane à elle seule contient 20g de glucides! On mange principalement des légumes verts et on évite les fruits tropicaux comme on évite d’embarquer dans une Econoline conduite par un vieux monsieur louche.

On évite aussi les légumineuses et certaines noix (comme les noix de cajou) qui ont une forte teneur en glucides pour la plupart. Il est toutefois recommander de consommer des noix puisque celles-ci sont remplies de bons lipides (gras) comme les pacanes et les amandes.

Au niveau des viandes on peut en manger juste en masse mais on vire pas fou! On s’en tient à une portion qui correspond plus ou moins à ce qui entre dans la paume de la main (ou une portion de 100-150 grammes) en fonction de votre niveau d’activité. Moi je suis plutôt du genre à pas aller au gym et j’effectue un travail de bureau alors 100-120 grammes devrait faire la job!

Il y a des gens qui calculent ce qu’on appelle les Macros (Doses totales de protéines, glucides et lipides) mais je ne m’embarque pas là dedans parce que j’y comprend rien et je vous raconterais n’importe quoi … Je suis pas astrophysicien!

Oh une dernière chose!

La quantité de glucides indiquée sur une étiquette nutritionnelle ne représente pas les glucides nets! Pour calculer les glucides nets, on déduit du total de glucides la quantité de fibres que contient l’aliment. Par exemple, un aliment à 10 grammes de glucides mais 3 grammes de fibres à un total de glucides net de 7 grammes.

Au risque de me répéter, documente toi avant de commencer! Le livre Maigrir en Mangeant du Gras (Tome 1 et 2), le site internet DietDoctor.com et les différents groupes Keto sur Facebook sont de bonnes sources d’entraide et d’informations pour partir sur de bonnes bases.

Bilan de santé au jour 0:

  • Tachycardie
  • Inflammation articulaire
  • Trouble du déficit de l’attention
  • Trouble d’anxiété généralisé
  • Cholestérol (niveau normal but still …)
  • Arthrose (colonne vertébrale/cage thoracique)

Un beau bilan « bien gras » … Ha ha ha!

Exemples de ce que j’ai mangé à la semaine 0 (Pré-Keto): Subway, spaghettis, grilled-cheese, poutine et moult cochonneries … Tsé des bonnes affaires là! Ben bonne dans gueule mais pas dans le c…

Poids au jour 0: 278,6 lbs.

Consommation moyenne de glucides: 500+ grammes de glucides/jour. Ça va vite quand une tranche de pain blanc compte 12g de glucides et qu’un bol de Corn Flakes en compte 46g!

Semaine 1

Dans les premiers jours, je prolongeais mon jeûne nocturne en prenant un café gras le matin. C’est quoi ça un café gras? C’est un café auquel vous ajouter une source de bon lipides (comme du beurre, de l’huile de coco etc.). À part rendre mon café indigeste et me retrouver avec les lèvres les plus hydratées à Sherbrooke, ça m’a pas apporté grand chose. Je vais trouver d’autres sources de gras pour me soutenir …

Je suis donc vite retourné à une alimentation plus « normale ». 2 oeufs, 3 tranches de bacon et occasionnellement, quelques morceaux de fromage en grains pour compléter le déjeuner pour un total de 1-2 grammes de glucides.

Pour les dîners et les soupers, moi et Hélène on a fait une tonne de meal prep (préparation de repas). Plusieurs soirs à cuisiner jusqu’à 20h00-20h30. Je ne dis pas que c’est le cas de tout le monde mais moi et Hélène on a fait le choix de faire de la préparation pour réduire les tâches des soirs de semaine. L’avantage c’est que la teneur en glucide de chaque plat est calculé à l’avance et c’est plus facile de tenir le décompte journalier!

Ça va prendre un 2ème frigo!

Les 2-3 premiers jours, j’avais l’impression qu’un dix roues m’était passé dessus! Les symptômes de sevrage du sucre sont violents et imprévisibles: nausées, étourdissements, sueurs nocturnes, symptômes hypoglycémiques et j’en passe … Je me sentais comme un junkie en sevrage de drogue!

Comme si c’était déjà pas assez, j’ai commencé une grippe. On parle de symptômes que l’on appelle le Keto Flu (ou grippe Keto) les premiers jours mais la mienne est bien réelle … à moins que … et elle va durer presque 2 semaines … F*ck ma vie!

Ces symptômes finissent toutefois par s’estomper laissent place à des jours meilleurs. Grippe à part, les pires symptômes durent 3-4 jours (dans mon cas du moins) … J’avais l’air d’un zombie.

La première semaine, j’ai aussi expérimenté plusieurs fois des symptômes ressemblant à de l’hypoglycémie mais à toutes les fois, je testais mon sucre pour me rendre compte que celui-ci était tout à fait normal. De ce que j’ai lu, il faut manger gras quand on ressent de tels symptômes pour regagner de l’énergie ou tout simplement augmenter l’apport en lipides des repas qu’on prépare. Ça demande de l’ajustement mais on va s’en sortir.

Exemples de ce que j’ai mangé la 1ère semaine: Sauté de crevettes et saucisses cajun, salade césar avec du poulet grillé, poutine avec frites de céleri-rave et abus de fromage. Ose me dire qu’on mange pas bien!

Frites de céleri-rave, fromage en grains, sauce brune, pastrami … Divin!

Poids au jour 7: 273,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 17 grammes de glucides/jour

Semaine 2

C’est fou ce qu’il y a des glucides partout! La première semaine m’a fait prendre connaissance de ça! Une tranche de pain blanc, 12 grammes. 1 bol de céréales “santé” avec du lait 2%, 36 grammes. 100 grammes de pâtes alimentaires, 25 grammes de glucides … Ils sont partout!

Heureusement que je cuisine pas mal! Je prend pas tout le crédit par contre, j’ai eu un bon coup de main!

On fait encore pas mal de meal prep et cette semaine, on a aussi trouvés de nouvelles sources de recettes qui sont vraiment appétissantes! On s’est même fait une tarte au sucre à la crème mais bordel que c’est sucré! Il existe plusieurs substituts sur le marché (Erythritol, stevia, fruits du moine … mais ma bouche semble pas s’habituer dans mon cas. Je préfère m’en passer quand je peux le faire) mais aucun ne se rapproche du merveilleux goût du sucre!

Le junkie est sevré mais le goût de manger du sucre persiste intensément …

Tarte au « sucre à la crème » et croûte de farine d’amandes. Aussi sucré qu’un câlinours! Ben quoi? Dans ma tête ils doivent être sucrés eux et pas à peu près!

Un soir cette semaine j’ai même pris une maudite débarque et je me suis goinfré d’un fond de sac de jujubes avec comme conséquences des étourdissements, un ventre gonflé et un sentiment de culpabilité. Ça m’apprendra!

Le côté obscur est toujours plus attrayant et facile …

Il faut dire que les tentations sont multiples! Cette semaine seulement, à mon travail, j’ai dû résister à des bâtonnets de bretzel trempés dans le chocolat, une boîte de viennoiseries, une barre de chocolat qui m’a été donnée par un patient et ça:

Le goût des chips dans ma gueule … Oh je vendrais mon âme pour en manger!
Pis que dire des jujubes et gummies!

Et ça c’est juste au travail! Ça aurait été facile de juste pogner un petit chocolat au passage ou une petite poignée de chips mais dans ce temps là je tente de me rappeler comment je me suis senti le soir de ma rechute et ça m’aide à combattre l’envie.

Autre truc qui commence à me chicoter: le désir de plonger les dents dans du pain ou quelque chose qui fait crunch! J’ai donc fais des recherches et jasé avec des amis et j’ai découvert 2 recettes intéressantes. Le chaffle (gaufre d’oeuf et de fromage) et le pain faible en glucides (4 grammes/portion). On va pouvoir manger des hamburgers!

Cette semaine, je me lance aussi dans la germination. Ajouter un peu de crunch sur mes plats avec des pousses me semble une option viable pour une alimentation Keto. Pousses de moutarde, de trèfle et de luzernes. Hâte de goûter à ça!

Au niveau du poids, cette semaine j’ai plafonné. Ma perte de 10 lbs. de cette semaine à fait place à un plafond qui a perduré tout au long de la semaine. Faut dire que ma rechute de jujubes n’a clairement pas aidée. Qu’est-ce que la semaine prochaine me réserve? On verra bien!

Ah oui! J’ai appris à mes dépends cette semaine qu’il faut mettre un récipient pour recueillir le café quand on en fait … à 6h30 le matin, ça réveille violemment disons!

Exemple de ce que j’ai mangé la 2ème semaine: Gratin de boeuf, bacon et cheddar, crevettes et nouilles de courgettes crémeuse, assiette de steak philly et salade grecque.

Gratin de boeuf, bacon et cheddar. Keto ou non, tu veux goûter à ça!

Poids au jour 14: 269,8 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 3

Cette semaine, le plateau de la semaine dernière s’étalera jusqu’au vendredi matin ou j’ai franchi une nouvelle étape en atteignant le poids de 267,6 lbs. Une première depuis plus de 4 ans! Mais voici ce que j’ai appris et fait cette semaine …

J’ai arrêté de calculer comme un mathématicien et adopté des valeurs sûres. J’ai refais des plats des 2 dernières semaines (mes plats préférés) et puisque je connaissais déjà la valeur en glucides de ceux-ci c’était plus simple et je n’ai pas eu à recalculer le tout.

Nouilles de courgettes et crevettes (ici avec des graines de caméline) et … du Sel de Feu

Pour les collations, j’ai opté pour des collations à teneur nulle en glucides ou de 1 à 2 grammes. Voici comment je répartis ma journée:

Déjeuner – 2 à 4g de glucides
Collation – 1 à 2g de glucides
Dîner – 6g de glucides
Collation – 1 à 2 grammes de glucides
Souper – 6g de glucides

Souvent mes repas comptent moins de glucides que ce que je me permet et à la semaine 3, j’ai beaucoup moins de « rages de sucre » qu’à la semaine 1. De plus, je ressens la satiété (ou si vous préférez le fait de ne plus avoir faim). Ça aussi ça fait des années que je n’ai pas ressentis ça!

Je fais plus d’expériences culinaires aussi. Par exemple, jeudi soir, j’avais une fringale pour du sucré. J’ai pris de la crème 35%, de l’émulsion de fraises (dans un magasin en vrac) et un peu d’erithrytol pour un dessert vraiment satisfaisant et qui avait bon goût.

J’ai aussi fais des oeufs à la coque que j’ai plongé dans la saumure des cornichons à l’aneth d’un pot vide que ma blonde avait fait pour un goût différent et vraiment intéressant.

Mes déjeuners ont changés depuis la semaine 1. Ici œuf à la coque, fromage et avocat sur lequel j’ai versé du balsamique.

J’ai aussi découvert une superbe recette de pain qui goûte le pain de blé entier et qui est moelleux à souhait! J’ai trouvé la recette sur le site de DietDoctor.com. Elle va remplacer les chaffles qui n’étaient pas tout à fait ce que je recherchais au niveau du goût …

Je ne ressens pas le besoin d’ajouter du sel en plus de mon alimentation. La tendance veut que vous devez consommer au moins 2 cuillères à thé de sel iodé par jour. Mon alimentation normale compte plus que ça déjà.

Il faut aussi prendre un supplément de magnésium (autour de 450 mg/jour). J’avoue qu’ici je ne suis pas assidu. J’ai un supplément de vitamine que je dois prendre tous les jours mais je le prend en moyenne 3-4 fois par semaine. On m’a dit que le fait de prendre un supplément à tous les jours pouvait avoir des effets néfastes pour le corps alors je limite un peu ma consommation de multivitamines.

Moi qui a normalement zéro volonté en matière de régimes et d’alimentation (je suis beaucoup trop gourmand!) je suis surpris de voir que je persévère malgré le plateau de la semaine dernière. Je n’ai pas tant l’impression de me priver (ben oui par moment comme tout le monde j’imagine mais quand même) mais je mange bien et à ma faim.

Aujourd’hui vendredi, je suis censé aller prendre un verre chez mon chum Jack. On reste discipliné. J’apporte le gin. On y a droit apparemment dans l’alimentation cétogène. Il en va de même pour les spiritueux en général (bien évidemment on évite les crèmes comme le Bailey’s ou le Coureur des Bois … Duh!).

Et d’habitude on mange des chips ou d’autres cochonneries du genre mais cette fois, rien du tout! Je suis fier de moi!

Il reste seulement 7 jours à cette expérience. Cette semaine je vais déterminer de la suite des événements. Est-ce que je vais continuer l’alimentation cétogène? Est-ce que je vais juste continuer une alimentation faible en glucides? Est-ce que je vais abandonner? Va falloir continuer à lire pour le savoir …

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de boeuf, bacon et fromage, mousse aux fraises, jujubes (Keto! J’ai pas triché!), Salade césar et filet de porc assaisonné.

Parfois quand on a rien on peut faire simple: Salade grecque (concombres, tomates cerises, olives noires) et vinaigrette italienne faible en glucide avec comme protéine du thon en boîte.

Poids au jour 21: 267,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 4

J’ai commencé ma semaine en prenant une photo de moi de profil (j’en avais fais une au jour 0) et j’ai été impressionné de voir que, malgré mon poids qui a stagné presque 3 semaines, mon corps continue de changer. Ce qui prouve qu’il ne faut pas se fier qu’au poids sur la balance. Le bien-être ce n’est pas un chiffre mais un état mental et physique général. Si on se sent bien dans notre corps et dans notre peau et que le miroir nous retourne une image qui nous satisfait (pas celle que nous donne les médias là!) je crois que c’est ça être bien dans sa peau.

NON JE NE POSTERAI PAS CETTE PHOTO! UN BLOG DE BOUFFE ICI … VOUS VOULEZ PAS VOIR ÇA! HA HA HA!

Même à la semaine 4 j’en apprend encore! On rit ben avec les poutines et le bacon mais il faut savoir choisir ses gras. Le bacon oui mais pas exclusivement du bacon … On va préférer des huiles comme l’avocat, l’olive ou la noix de coco au gras de bacon bien évidemment!

Il en va de même pour les fromages. Les fromages contenant du lactose ont un indice de glucides plus élevés que les fromages sans lactose donc on choisira des fromages de lait cru vieillis ou encore des fromages indiqués comme “sans lactose” sur l’étiquette.

En ce qui concerne les substituts de sucre, il faut encore là faire attention! On mentionne dans les livres traitant de l’alimentation cétogène de substituer le sucre par du stevia ou encore de l’erithrytol ou du fruit du moine. Encore ici les compagnies vont faire n’importe quoi pour vous vendre des produits qui laissent croire que vous consommer des bons sucres.

Par exemple, cette semaine j’ai acheté du stevia d’une gamme de produits que l’on ne nommera pas par respect … Le Choix du Président … qui au final était de l’extrait de stevia contenant de la maltodextrine de maïs (le maïs c’est le mal!) donc pas keto du tout!

En gros ils utilisent des mauvais glucides pour couper mon sucre que j’utilisais alternativement au sucre granulé!

TOUJOURS LIRE LES ÉTIQUETTES! Je ne le répéterai jamais assez!

Je reste assidu sur le contrôle des glucides et je fais toujours attention pour ne pas dépasser 20g de glucides par jour mais je ne calcule plus vraiment. Calculs en moins, cette alimentation me satisfait pleinement et je n’aurais pas de difficulté à poursuivre une alimentation dites libérale (environ 50g de glucides par jour). Toutefois, au moment d’écrire ces lignes, je ne sais pas si je vais poursuivre ou non.

Salade verte, oignons rouge, prosciutto et œufs à la coque

Ce que je sais par contre c’est que d’avoir été Keto strict pendant 1 mois m’a appris des choses importantes:

  1. Lire les étiquettes alimentaires: Il faut savoir lire les étiquettes! Bien lire en tête d’étiquette pour quelle quantitée est-ce que les informations sont indiquées. Il n’est pas rare que les informations fournies ne constituent qu’une partie de ce qui se trouve dans le contenant. Par exemple, une boisson X avec 10g de glucides par 250 ml de liquide alors que la canette contient 750 ml!

    Dans le calcul des glucides, les glucides net constituent le total des sucres MOINS le total des fibres. Une étiquette indiquant 18g de fibres, 12g de sucre représentent donc un total de 6g de glucides net.
  2. Réapprendre à s’alimenter: Arrêter de succomber aux “cravings” (ou rages de bouffer), apprendre à écouter son corps face au sentiment de satiété (OK on a pu faim là!) et choisir des ingrédients faibles en glucides dans la préparation de ses repas (on choisit les légumes verts plutôt que les autres autant que possible, on ajoute une portion de protéine de la taille de la paume de ma main …

    “Mais oui mais moi j’ai des grosses mains!”
    “Ben prend une grosse portion de la taille de ta main!”

    Tu dois comprendre que ton corps, si tu es plus grand et gros que les autres, nécessite plus d’énergie pour fonctionner que le corps d’une personne de 120 lbs. mettons. Même chose si tu fais de l’activité physique plus intense (comme aller au gym ou lorsque tu fais de la course à pied). Règle générale on parle de 100 à 150g de protéines par jour selon ta taille et/ou ton niveau d’activité.
  3. Prend tes suppléments: Il faut prendre du sel (min. l’équivalent de 2 cuillères à thé chaque jour) et du Magnésium (les opinions varient mais on parle de quelque chose de l’ordre de 450mg/jour). On évite ainsi les crampes musculaires et on facilite le “transit” (see what I mean?).
  4. Documente toi! Prend le temps de bien lire tous les enjeux entourant l’alimentation cétogène et planifie déjà une liste de recettes avant de commencer et dans le doute, consulte un médecin avant de commencer.

Je ne suis pas prêt à dire que l’alimentation cétogène est la recette miracle. Au fil des années on a eu droit à toute une panoplies de types d’alimentation qui donnent des résultats (Montignac, paléo …)  mais comme il existe des dizaines de régimes et de type d’alimentation, il existe des dizaines (peut-être plus) de types de corps et génétiques qui peuvent répondre différemment. De là l’importance de bien se documenter.

Avec 26% des canadiens qui ont essayés ou qui suivent actuellement une alimentation cétogène (selon un article de La Presse du 29 Septembre dernier), il m’était difficile de ne pas aborder le sujet!

Bien que j’ai dis il y a quelques minutes que je ne crois pas continuer, j’aime bien ma nouvelle alimentation et je compte bien continuer de bien me nourrir en me basant sur l’alimentation cétogène mais étant le gourmand que je suis (et parce que j’ai des recettes à vous donner encore!) je compte bien faire un petit écart de temps à autre …

Truc: Utilisez du beurre ET de l’huile pour faire cuire vos protéines. Ça ajoute les précieux lipides dont vous avez besoin pour donner du fuel à votre corps!

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de bœuf, bacon et cheddar (oui encore! C’est délicieux!), hamburger (avec pain kéto), saucisses cocktails enrobées de bacon avec un accompagnement de riz de chou-fleur et tranches de jambon fumé accompagné de choux de Bruxelles sautés à la poêle. Mes déjeuners ont sensiblement changés pour substituer le bacon par de l’avocat quelques matins par semaines auquel j’ajoute du vinaigre balsamique, sel et poivre.

Hamburger sur pain cétogène, germinaisons, tomates et mayonnaise épicée maison.

Poids au jour 28: 265,2 lbs. mais j’ai perdu beaucoup de ventre et j’ai dû changer de trou dans ma ceinture! Les jeans que je porte normalement semblent désormais trop grands. Le chiffre sur la balance n’est pas représentatif des changements dans mon corps. J’ai même commencé à porter un chandail que je ne portais plus parce qu’il était trop ajusté!

Consommation de glucides moyenne: Je sais plus … Je ne compte plus mais près de 20 gr./jour.

Bilan de Santé Jour 28:

  • 1 seul épisode de tachycardie depuis 1 mois!
  • Meilleure concentration
  • 2 épisodes d’anxiété (au lieu de 2 par semaine!)
  • Moins d’inflammation articulaire
  • Arthrose toujours présent (je m’en doutais)
  • Cholestérol à tester …

Positif tout ça non?

Soyez assurés de suivre ma page Facebook et mon compte Instagram pour y découvrir, de temps à autre, de nouvelles recettes dont certaines Keto (dans l’onglet de recherche de mon site web utilisez le mot-clé Keto).

Faites-vous ou avez-vous déjà suivi l’alimentation cétogène? Partagez-moi vos expériences en commentaires sous cet article ou encore sur Facebook! Ça me fera plaisir de vous lire!

Spécial Sandwich: James Dean

J’ai demandé à 6 personnes (2 Chefs, 2 Entreprises et 1 Foodie Blogueuse) de concocter un sandwich inspiré d’une personnalité américaine des années 50-60. Aujourd’hui, je vous présente le James Dean. Sandwich créé par Karine Germain, blogueuse …

Tiré de Wikipédia: 1931-1955 – James Dean (né James Byron Dean) est un acteur américain qui est né à Marion, Indiana et qui a eue une courte mais brillante carrière cinématographique. Il jouera 4 petits rôles au cinéma avant d’obtenir un premier rôle et jouera ensuite dans 3 films à titre d’acteur principal avant de mourir dans un accident de voiture le 30 septembre 1955.

Bien que nombreux sont ceux qui croyaient James Dean homosexuel, il s’avère que des témoignages tendent à laisser croire qu’il était bisexuel.

Karine s’est inspiré de sa nationalité, sa beauté, son orientation sexuelle ainsi que de son amour pour les voitures et la course automobile pour créer son « sandwich » …

Préparation des galettes pour le James Dean!

Le James Dean

Un hamburger de porc et crevettes agrémenté garni de sauce forte et de bacon.
Temps total25 min
Portions: 2 Hamburgers
Auteur: Karine Germain

Ingrédients

Crevettes Cajun

  • 1 Tasse Crevettes entières (31-40)
  • 1 1/2 C. à table Épices cajun
  • 1 C. à table Huile (Olive ou au choix)

Galettes

  • 1 Lbs. Porc haché
  • 1 Tasse Crevettes cajun
  • 1 Poignée Persil haché
  • 1 Unités Échalote française hachée finement
  • 1/4 Tasse Chapelure nature
  • 1-2 C. à table Épices cajun

Bacon

  • 16 Tranches Bacon
  • 1/4 Tasse Sirop d'érable
  • Au goût Sauce forte (au choix)

Pain et Garnitures

  • 2 Unités Pains hamburger (sésame)
  • 1 C. à table Beurre
  • 1 Tasses Salade hachée finement (au choix)
  • 2 Tranches Mozzarella
  • Au Goût Sauce forte (Au choix)

Instructions

Crevettes Cajun

  • Dans un bol, mélanger les crevettes , l'huile et les épices cajun jusqu'à ce que toutes les crevettes soient bien recouvertes d'épices. Réserver.
  • Transférer 8 crevettes du bol à une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
  • Placer au four à 350°F pour 15-20 minutes. Réserver.

Galettes

  • Préchauffer le BBQ à intensité moyenne/haute.
  • Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients, incluant les crevettes cajun restantes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Former 4 boulettes.
  • Cuire les boulettes au BBQ de 10 à 13 minutes en tournant régulièrement pour éviter de brûler la viande.
  • Pendant la cuisson ajouter, au goût, plus de sauce forte.
  • Transférer sur une planche et laisser reposer.

Bacon

  • Placer les tranches de bacon sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et la sauce forte et badigeonner les tranches de bacon.
  • Mettre le bacon au four à 425°F pour 15 minutes. Badigeonner en cours de cuisson de plus de sauce au goût. Réserver.

Pains et Garnitures

  • Appliquer le beurre sur les pains et les faire cuire 8 minutes à 350°F.

Préparation du James Dean

  • Sur un pain hamburger, placer la tranche de mozzarella, la boulette, de la sauce forte (au goût), 8 tranches de bacon, la laitue ciselée et on ferme avec le pain restant.
  • À l'aide d'un long cure-dent, d'un bout de brochette en bambou ou d'un bâtonnet à club sandwich, piquer 2 crevettes sur chaque hamburger et fixer les ingrédients en place.
  • Servir et profiter pleinement …
Préparation des crevettes cajun

Piquant, décadent, sexy, tout à fait à l’image du jeune acteur dont la carrière aura été beaucoup trop courte. Rendez-lui hommage dès aujourd’hui et cuisinez un bon James Dean!

Cannolis de Bacon

Le weekend passé j’étais en compétition à Lévis à l’occasion du BièreBQ du Corsaire. Vous pouvez voir les détails de l’événement et mon article ICI.

Toutefois je vous écris aujourd’hui afin de vous faire part d’un aspect de la compétition qui m’a fait triper … Concevoir un dessert pour l’équipe Shark Ribs BBQ! Bien que mon dessert n’a pas gagné la compétition, il n’en reste pas moins qu’il est vraiment intéressant (ou à tout le moins intriguant) parce que vous êtes nombreux à me demander ma recette depuis mon retour dimanche.

Continue reading « Cannolis de Bacon »

La Bouffe du Superbowl (1 de 3)

Arrive le temps de l’année où se déroule un des plus grand événement sportif et télévisuel et j’ai parlé du Superbowl LIII.

Je me souviens, il y a de cela déjà presque 18 ans, je recevais chez moi les Chums pour écouter le Superbowl et pour manger 20 livres d’ailes de poulet que j’avais préparé moi-même et boire quelques bières en bonne compagnie. À quelque part autour du show de la mi-temps, mon chum Mike se lève et nous dit qu’il va aller au dépanneur (probablement pour acheter de la bière) et il quitte … pour ne jamais revenir …

Ben non! Je ne suis pas entrain de vous raconter un drame qui est arrivé dans ma vie, je vous parle juste de mon chum Mike qui s’est poussé sans nous le dire, pendant le Superbowl, pour aller rejoindre ses « autres chums » au pub …

Il a dû simplement appliquer une variante des House Rules se trouvant dans le livre Thug Kitchen: Party Grub for Social Motherf*ckers.

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Au fait, Mike c’est toujours un ami … He he he!

Cette année s’affrontent les Patriots de la Nouvelle-Angleterre et les Rams de Los Angeles et que vous regardiez l’événement pour la « game », pour le show de la mi-temps ou encore juste pour les publicités, tôt ou tard, vous allez vouloir vous mettre quelque chose sous la dent et c’est ici que j’arrive à la rescousse!

Déjà, vous pouvez trouver sur mon blog LA Bruschetta ainsi que « Pimp » Ton Popcorn et bien d’autres collations idéales pour cet événement sportif mais j’ai décidé de faire 3 nouvelles recettes (dont 1 végétarienne) pour vous cette année:

Alors sans plus attendre, parlons de bouffe!

Jalapeños Poppers

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Jalapeños farcis d’un mélange de fromage à la crème et enrobés de bacon … Le paradis quoi!

Cette recette vous permet de faire 12 Poppers … à partager ou à goinfrer …

Ingrédients:

  • 6 Jalapeños
  • 1 Paquet (250 gr.) de fromage à la crème
  • 1/2 Tasse de fromage cheddar fort râpé
  • 1/4 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1 Cuillère à thé de Mélange d’Épices BBQ Fumé MysTea/FOOD La Bouffe*
  • Sel et poivre au goût
  • 6 Tranches de bacon

* Contactez-moi via le formulaire de contact ou via Messenger (sur Facebook) pour commander votre mélange dès aujourd’hui! Si vous n’avez pas accès à nos épices, vous pouvez très bien y aller d’un mélange d’épice à votre choix tel que cajun ou tout simplement un paprika fumé. Le résultat final sera différent mais tout aussi délicieux!

Préparation:

Laver et couper les jalapeños sur le sens de la longueur. Épépiner et retirer la membrane blanchâtre de l’intérieur (appelée placenta). Réserver.

Pour la manipulation des piments, vous voudrez peut-être porter des gants afin d’éviter de fâcheux incidents.

Ramollir le fromage à la crème dans un grand bol à l’aide d’une fourchette. Lorsque celui-ci est ramolli, incorporer le fromage râpé, le sel d’ail, le mélange d’épice, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver.

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Fromage à la crème et Mélange d’Épices Fumé MysTea/FOOD La Bouffe … Une équipe de feu!

Reprendre les jalapeños. Mettre une cuillère à thé de fromage (ou plus au goût) dans chaque piment et enrober d’une demie-tranche de bacon. Au besoin, faire tenir le bacon en place à l’aide de cure-dents.

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Non mais tsé … Je lècherais l’écran là là!

Placer les piments sur une grille et dans une lèche-frite au four* à 400ºF (environ 205ºC) pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit et croustillant.

* Si comme Jo et moi vous choisissez de faire vos Poppers au BBQ, visez un 300ºF (environ 150ºC) en cuisson indirecte pour 30-35 minutes. On a aussi décidé de fumer nos Poppers à l’aide de bois de cerisier. C’était juste parfait!

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Au BBQ c’est cuisson indirecte, bois de cerisier!

Servir immédiatement à la sortie du four/BBQ.

Demain … on poursuit ce festin du Superbowl avec des Bouchées de Poulet Panées à l’Italienne et sa sauce.

Allez-vous écouter le Superbowl LIII le 3 février prochain? Qu’est-ce qui vous attire dans le cet événement?

FOOD Trip: New Orleans – Jour 4

Alors que j’ouvre les yeux, je réalise qu’il ne reste que deux journées à mon voyage (incluant celle-ci). Je suis un peu amer mais aussi heureux parce que je commence à avoir le mal du pays et mon amoureuse me manque.

Les jours 1, 2 et 3 ont été fantastiques jusqu’à maintenant si ce n’est que la chaleur accablante rend les déplacements difficiles.

Après une bonne tisane faite à la maison, on se prépare et on décolle pour une autre journée de découvertes!

Ce matin on déjeune dans notre quartier, Bywater! On se dirige à quelques minutes seulement de l’endroit où nous habitons vers un bâtiment qui se démarque des autres dans le voisinage. On se dirige chez Elizabeth’s Restaurant!

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Sur la photo: Situé sur Gallier Street, Elizabeth’s se démarque dans son environnement!

Avec un bon café en main, je consulte le menu mais décide finalement d’opter pour un des spéciaux du jour: Crabcakes and Grits mais je me gâte et commande aussi une assiette de Praline Bacon.

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Sur la photo: Praline Bacon … Si on était dimanche, j’irais me confesser!

Le Praline Bacon c’est du bacon fumé, enrobé de sucre de canne, de cassonade et de noix de pacane hachées finement. En gros manger ça c’est pêché!

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Sur la photo: Crabcakes and Grits

Je vois depuis plusieurs années des émissions (plus spécifiquement Diners, Drive-Ins and Dives que j’écoute religieusement) présenter des plats accompagnés de grits alors je devais y goûter mais qu’est-ce que c’est me direz-vous?

Du grits c’est en fait de la semoule de maïs cuite dans un fond de poulet avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre. Il se fait pas plus simple et c’est très nourrissant! Mais assez parlé du grits et passons à la véritable star de ce déjeuner de champion … La chair de crabe!

En fait je reçois des œufs bénédictines mais au lieu de servir les œufs pochés sur des muffins anglais, on me les sert sur des pâtés de crabes (oui oui! Comme dans Bob l’Éponge!). Avec la sauce hollandaise et avec le grits, c’est un repas nourrissant à souhait et très satisfaisant! Avec les jours précédents, j’ai appris qu’on sait quand on part mais jamais quand on va finir par manger alors je suis très heureux de ce repas.

Après déjeuner, on planifie un peu notre journée et on prend la route direction Audubon Aquarium!

On a bien envie aussi d’aller voir un film sur écran géant sur l’impact de la disparition des marais au sud de la Louisiane et l’impact sur Katrina, l’ouragan qui a frappé New Orleans en 2005 mais tout d’abord l’aquarium … qui est ouvert heureusement!

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Sur la photo: Deux raies qui se promènent tranquillement dans un des bassins.

La visite est plutôt intéressante et peut ressembler un peu à l’Aquarium de Québec. Toutefois, il est aussi possible de visiter une énorme volière extérieure et de voir quelques oiseaux de proies libres à l’intérieur. Si vous avez du temps et que vous êtes à Big Easy, je vous recommande cette visite.

On regarde l’heure et il est bientôt l’heure de la représentation sur Katrina. On se dépêche à sortir et la température semble vouloir se gâter mais c’est pas trop grave puisque l’on retourne à l’intérieur. On s’installe dans la salle de cinéma et on regarde le film d’une durée de 40 minutes.

Malheureusement, le film n’est pas à la hauteur de ce qu’on pourrait s’attendre d’un film présenté sur écran géant (style IMAX) mais on y apprend quand même beaucoup sur le phénomène de l’érosion des marécages et leur importance dans la protection de Nola contre les tempêtes tropicales.

On y apprend aussi que malheureusement, Katrina à emportée avec elle plus de 1800 personnes et a causée plus de 125 milliards de dollars en dommages devenant ainsi la tempête la plus coûteuse de l’histoire des États-Unis. L’eau qui a envahie plus de 80% de la ville a stagnée sur place plusieurs semaines et a rendue difficile l’évacuation des citoyens qui ont été pris par la tempête.

Mais les gens de New Orleans sont fiers et depuis, ils se sont relevés et ont remis la ville sur pieds. Quand on pense à ce que les habitants et la ville ont dû endurer, ça rend la ville encore plus magnifique …

Bref! Le film ne vaut pas le coup d’un point de vue visuel mais on y apprend une tonne d’informations intéressantes sur Katrina. À vous de voir si ça vous intéresse ou non.

En sortant du cinéma, il pleut à verse. Mais dans le très beaucoup. À ce moment là, nous savons que Gordon se dirige vers la côte Est des États-Unis ce qui me rend un peu inconfortable. Le Mississippi se trouve droit devant nous et pourtant il pleut tellement qu’on arrive pas à le voir.

On se dépêche à courir vers le tramway et on se dirige vers un restaurant qui nous a été proposé par une vendeuse dans un magasin … Dat Dog.

Note

N’hésitez surtout pas à questionner les locaux sur leurs endroits préférés ou à demander des suggestions. À New Orleans les gens sont tellement fiers de leur ville qu’ils n’hésiteront pas à vous en parler en long et en large! Dat Dog m’a été référé alors que je magasinais un bijou pour mon amoureuse par une vendeuse beaucoup trop enthousiaste mais tellement sympathique!

Situé à l’autre bout de la ville sur Magazine Street, Dat Dog est un restaurant où sert principalement … Des hot dogs mais attention! Pas des petits hot dogs ordinaire avec des saucisses Hygrade là! Nenon! Des hot dogs avec des saucisses faites sur place de même que pour la plupart des condiments!

Sur la photo: 1. Miam! 2. Mmmm! 3. Damn! 4. Encore!

Nous avons choisis de goûter (de gauche à droite et de haut en bas):

The Son of a Saint Dog: Saucisse d’alligator, oignons grillés, tomates, jalapenos, moutarde créole, sauce BBQ et bacon.

Fiesta Suprema: Saucisse de bœuf, crème sûre et Pico de Gallo.

Crawfish Etouffee Dog: Saucisse d’écrevisse, « Étouffee » d’écrevisse, crème sûre, oignons, tomates et moutarde créole.

Creole Dream: Saucisse Vaucresson épicée, sauce andouille, tomates et moutarde créole.

Note

Sur recommandation de notre amie vendeuse, Haleigh Sue, nous avons aussi commandé le menu secret … Il s’agit d’un hot dog qui ne figure pas sur le menu mais qui peut être demandé au serveur. Si je vous disais ce que c’est ce ne serait plus un menu secret mais si vous allez un jour chez Dat Dog n’hésitez surtout pas à le commander! Il est tout simplement délicieux!

L’estomac plein de hot dogs et de bière, nous avons ensuite repris le tramway pour aller visiter un « levee » histoire de voir ce que c’est et avons visité le parc adjacent au Audubon Zoo pour aller voir de nos propres yeux le « Tree of Life ». Un arbre gigantesque de plus de 300 ans qui fait la fierté des gens de New Orleans. Cet arbre est tellement populaire qu’il figure même sur Google Map … Allez voir!

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Source: www.atlasobscura.com

Nous sommes ensuite revenus à la maison où nous avons pris un dernier verre avant de dormir … Demain, dernière journée de mon voyage à New Orleans. J’ai l’impression de n’avoir qu’égratignée la surface de ce que cette ville avait à m’offrir au niveau gastronomique. Un autre voyage dans le futur? Qui sait?

Destination FOOD

Elizabeth’s Restaurant (Site Web)
601, Gallier Street
New Orleans, LA 70117
(504) 944-9272

Dat Dog (Site Web)
3336, Magazine Street
New Orleans, LA 70115
(504) 324-2226

Scones au Bacon et Cheddar

Parce que parfois au déjeuner, on manque un peu de temps, je me suis dis que de mettre du bacon et du cheddar dans un scone ça serait une belle façon d’avoir quelque chose à manger « on the go ». Mon fils a aimé et si ça passe ce test là, ça passe tous les tests!

Scones au Bacon et Cheddar

La recette produit environ 8 petits morceaux de bonheur baconesque (Oui je le sais que ça se dit pas mais pétez pas ma bulle s’il vous plaît!)

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