Recette: Baconnaise

Hein? Baconnaise?!

Ben oui Baconnaise! Tsé comme dans Mayonnaise + Bacon = Baconnaise. C’est la meilleure affaire à arriver dans ta vie depuis le pain tranché!

Ça existe déjà commercialement mais personnellement j’en ai jamais vu encore au Québec et de toutes manières, pourquoi payer pour quelque chose que tu peux faire pour une fraction du prix chez toi?

Pis en plus, dans un contexte d’isolement volontaire, on va commencer par utiliser ce que tu as chez toi (en plus, tu revalorises quelque chose que tu jetterais probablement de toutes manières!).

Voici donc ma recette de Baconnaise:

Baconnaise (Mayonnaise au Bacon)

Ben c'est une mayonnaise … au bacon …
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Pied Mélangeur ou Robot Culinaire

Ingrédients

  • 2 unités Jaunes d’œufs
  • 1 unité Oeuf entier
  • 1 c. à table Jus de citron, frais
  • 1/2 c. à thé Moutarde de Dijon (ou plus au goût)
  • au goût Sel* et Poivre (*ou Sel de Feu)
  • 1/2 tasse Huile d'avocats
  • 1/2 tasse Graisse de bacon,chaude (Voir notes)
  • 3-4 unités Tranches de bacon, émiettées

Instructions

  • Dans le verre de ton pied mélangeur ou dans le récipient de ton robot culinaire, ajoute tous les ingrédients sauf l'huile et la graisse et donne quelque coups de mélangeur.
  • Active ton pied mélangeur ou ton robot et ajoute tranquillement, d'abord l'huile et ensuite la graisse de bacon chaude (Voir notes).
  • Continue de mélanger jusqu'à ce que l'émulsion se fasse (environ 30 secondes).
  • Toujours en mélangeant, ajoute le bacon émietté.
  • Transfère dans un pot et garde au réfrigérateur de 3-5 jours.

Notes

  • Pour obtenir une graisse de bacon claire, je transfère dans un pot de type Masson la graisse tout de suite après la cuisson de mon bacon que je filtre à travers un filtre à café de papier et que je garde au réfrigérateur. 1/2 tasses des graisse représente environ l'équivalent d'un paquet de bacon du commerce.
  • *IMPORTANT: La graisse doit être chaude mais pas brûlante sinon elle peut cuire les oeufs et créer des grumeaux dans ta mayonnaise. L'important c'est que ta graisse soit liquide,

Ouain mais je met ça dans quoi de la Baconnaise?

Partout ou tu mettrais de la mayonnaise et/ou du bacon. Une vinaigrette crémeuse avec la Baconnaise c’est sur la grosse coche!

Par exemple, moi ce soir je fais des sandwich au steak philly et j’utilise la Baconnaise en condiment … J’ai faim là!

Pis ta recette de steak philly elle?

Je vous la donne cette semaine sans fautes!

Ma Collection de Livres de Recettes

Si tu es de ceux qui me connais plus sur le plan personnel tu sais que, quand on me demande ce que je veux pour Noël ou pour ma fête, je demande toujours un livre de recette en premier choix. Le nerd en moi tripe sur le fait d’avoir un livre physique dans les mains, tourner les pages, plutôt que de « slider » mon écran et écrire des annotations en marges pour m’y référer plus tard … En plus d’éviter le moment critique où tu dois te référer à ta recette et que ton écran se ferme tout seul!

De plus, j’aime particulièrement les vieux livres. Chaque livre à une histoire! Comme mon livre de recettes Simple et Savoureux de Chef Caroline McCaan que j’ai acheté en ligne et qui m’a été livré avec toutes ses étiquettes de la bibliothèque de Toronto et que j’ai eu le plaisir de faire autographier par la principale intéressée!

Ben oui je sais bien! Tu vas me dire:

« Oui mais toi tu nous partages tes recettes sur Internet pis tu es entrain de me dire que tu aimes pas ça?« 

J’utilise beaucoup Internet quand je cuisine mais ce n’est pas ma méthode préférée disons! D’ailleurs, je travaille actuellement à la mise en page de mon premier recueil de recettes qui comprendra toutes les recettes que j’ai publiées à ce jour sur www.foodlabouffe.net … Toutefois je ne sais pas encore quand je le publierai mais j’espère bien pouvoir le faire en 2020.

En saison, je parcours aussi les ventes de garage et les marchés aux puces à la recherche de perles à ajouter à ma collection. Par perle, je ne parle pas nécessaire d’ouvrages de références ou de livres à 300.00$ (oui ça existe!) mais juste ce qui m’inspire. Que ce soit un livre sur la cuisine au micro-ondes pour vieux garçons ou livre de cuisine aphrodisiaque pour les couples ou cuisine rapide pour toute la famille, je m’inspire de tout ce que je trouve!

Ma collection compte actuellement 68 livres et je tente d’en ajouter 1 ou 2 à tous les mois. Cette année, à Noël et à ma fête, ma blonde m’a donné deux magnifiques livres: Joe Beef – Survivre à l’Apocalypse et Le Petit Larousse Cocktails … J’adore la cuisine! Je te l’ai tu dis?

Voici la liste des livres que je possède:

  • À l’Italienne Tous les Jours (Giada di Laurentis)
  • Anna Christina’s “Un-a-Fancii” New Orleans Cookbook
  • Au Menu: Poulet
  • Bacon: Recettes Croustillantes
  • Baker’s: Le Chocolat à Son Meilleur
  • Biscuits
  • Bouffe Style Blake (Blake Mackay)
  • Les 60 Meilleures Boîte à Lunch du Monde … Point Final
  • Les 60 Meilleurs Brunchs du Monde … Point Final
  • Campbell’s 3 Livres en 1
  • Campbell’s Recettes Simples et Délicieuses
  • Cook This, Not That!
  • Cuisine Chinoise et Asiatique
  • Cuisine Fraîcheur
  • Cuisiner avec les Grandes Marques
  • Cuisiner Comme un Grand Chef
  • Cuisinier Rebelle: Mixologies (Antoine Sicotte – Autographié)
  • Cuisinons pour la Fondation du CHUS
  • Diners, Drive-Ins & Dives (Guy Fieri)
  • Emeril’s TV Dinners (Emeril Lagasse)
  • Everyday Paleo
  • F*ck That’s Delicious
  • Faites vos Jus!
  • Fast Food Santé
  • Festin des Fêtes
  • Fruits de Mer et Petits Pêchés Culinaires
  • Gordon Ramsay’s Fast Food (Gordon Ramsay … Duh!)
  • Grandes Tablées
  • Guide de Survie en Cuisine (Steven Raichlen)
  • Ham
  • Hors d’Oeuvres et Amuse-Gueule
  • Hors d’Oeuvres: Cuisine Facile
  • Idées Cuisine: Les Cupcakes
  • J’Craque Pour Toi mon Coco
  • Jamie’s Friday Night Feast (Jamie Oliver)
  • Jell-O: Recettes Classiques
  • Joe Beef: Survivre à l’Apocalypse
  • Kraft/Nabisco/Velveeta: 3 Livres en 1
  • Kuizto: Secrets, Astuces et Recettes pour Cuisiner Bien, Bon et Pas Cher
  • L’Univers du Pain
  • L’Épicerie
  • La Cuisine D’Aphrodite
  • Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec
Par Simon de l’Est et Stéphane Gadbois
  • Le Livre des Salades
  • Le Petit Larousse Cocktails – Édition Collector
  • Le Temps des Pêches: 155 Succulentes Recettes
  • Les Croustillants: Toasts, Croques et Tartines Grillées
  • Lipton: Recettes Classiques
  • Micro-Ondes: Viandes et Leurs Sauces
  • Modus Cuisine: Brunchs et Petits Déjeuners
  • My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life
  • Nos 180 Meilleures Recettes à la Mijoteuse
  • Poulet Cent Façons
  • Qu’est-ce Qu’on Mange? Tome 1
  • Qu’est-ce Qu’on Mange? Tome 2
  • Qu’est-ce Qu’on Mange? Tome 3
  • Recettes au Four
  • Recettes Interdites (Apollo Giovanni)
  • Recettes Vite Prêtes Sexy (Louis-François Marcotte)
  • Simple et Savoureux (Caroline McCaan – Autographié)
  • Tapas: Les Vraies Recettes de la Cuisine Espagnole
  • Thug Kitchen – The Official Cookbook: Eat Like you Give a F*ck
  • Thug Kitchen 101: Fast as F*ck
  • Thug Kitchen: Party Grub for Social Motherf*ckers
  • Toutes les Sauces
  • Viande Hachée Cuisine Facile
  • Ça Mijote

À cette collection j’ajouterai une belle collection de livre en .pdf achetés en ligne, en anglais (une quinzaine).

J’ai la chance d’avoir au moins un livre de chacun de mes chefs vedettes préférés: Emeril Lagasse, Jamie Oliver, Giada di Laurentis, Caroline McCaan, Antoine Sicotte, Guy Fieri, Blake Mackay, Steven Raichlen et Gordon Ramsay (Mais pas sa version psychotique de Hell’s Kitchen là!)

D’ailleurs j’en profite pour solliciter ton aide! Si tu viens qu’à faire un ménage et que tu décides de te départir de tes livres et que, par le plus grand des hasard, il y a des livres de recettes dans ta boîte sache que Bibi icitte est plus qu’intéressé à mettre la main dessus!

Je crois aussi que la culture passe par la lecture. Mes connaissances ne seraient pas ce qu’elles sont aujourd’hui si je ne m’étais pas attardé occasionnellement sur un article de journal, un article en ligne ou une colonne dans le Sécrétion de Lectures Indigestes (vous savez de quoi je parle?).

C’est pour ça que je profite de cet article pour lancer un petit concours. Les 3 premières personnes à me faire parvenir les informations suivantes via le formulaire de contact (accessible ICI), recevront, au cours de l’année, un livre de recettes de ma part. Livre que je trouverai personnellement pour toi au cours de mes achats de livres usagés

Informations Obligatoires:
(Les participants doivent être résidents du Canada pour être éligibles)

  • Nom, Prénom
  • Courriel

Le choix du livre est fait complètement au hasard mais tu peux me faire des suggestions en matière du type de recettes recherchées. Les gagnants seront contactés par courriel d’ici une semaine et recevront leur cadeau d’ici la fin de l’année.

C’est ma façon de promouvoir la lecture et de donner une deuxième vie à des livres! À ton tour, tu pourras annoter ton livre de recettes comme bon te semble!

Top 9: Mes Recettes de 2019

En 2019, FOOD La Bouffe ça a été aussi agréable pour moi qu’un tour de carrousel … en feu … pendant un apocalypse zombie … avec de la musique métal … mais dans le bon sens!

Ça a roulé à 100 milles à l’heure et j’ai eu plusieurs nouveaux abonnés, j’ai été sur deux compétitions de BBQ, autant comme participant que comme juge. J’ai eue la chance d’y rencontrer des personnes tels que Le Cuisinier Rebel, Antoine Sicotte et le co-auteur du livre Le Barbecue Pour Les Nuls: Édition Québec, Stéphane Gadbois.

J’ai aussi eue la chance d’être reçu par Chef Caroline McCaan, dans son domicile, ou elle m’a accordée une entrevue fort intéressante et a acceptée de me signer mon livre de recettes.

J’ai lancée l’idée folle de faire un concours Facebook qui a prit des proportions qui ont dépassés mes attentes! Une heureuse gagnante à remportée pour plus de 1200.00$ de produits gourmands!

Mais mon blog reste, d’abord et avant tout, un endroit qui me permet de te partager des recettes que j’aime et qui sauront faire capoter tes papilles.

Je te partage donc aujourd’hui le Top 9 de mes recettes les plus populaires de l’année. Une tradition que je compte garder pour les années à venir:

10. Beurre de Pommes

Misère! J’en veux là là …

Quand arrive le temps des pommes tardives, c’est le prétexte idéal pour aller au pommes et ramasser ma pomme favorite la Honeycrisp: Acidulée, sucrée, juteuse et croquante! Juste parfaite pour faire une croustade aux pommes OU mon beurre de pommes! Quand tu y auras goûté, tu ne voudras plus jamais t’en passer!

9. Cannolis de Bacon

Cannolis de Bacon. Parfait équilibre en le salé et le sucré!

Lorsque j’ai participé au BBQ du Corsaire comme compétiteur au printemps 2019, j’ai voulu mettre la barre haute, un peu trop haute pour une 1ère participation. Je n’ai pas gagné le prix du meilleur dessert mais nombreux sont les gens qui sont venus m’en parler par la suite! À mon retour à la maison, j’ai peaufiné ma recette et décidé de la partager avec toi!

Un cannoli fait de bacon, farci de fromage mascarpone au sucre d’érable et nappé d’une sauce caramel au whisky au butterscotch. Écoute! Comment résister!

7. Confiture de Bacon

Confiture de bacon servie ici sur une chip de prosciutto.

On a un thème là: Le Bacon.

Comment résister à un titre comme ça? Oignons caramelisé, bacon, café et cassonade constituent les ingrédients principaux. Heck on dirait un brunch du dimanche matin dans un pot!

Servi sur un craquelin sur lequel tu auras, au préalable, déposé un morceau de Caprice des Dieux ou un autre fromage à pâte molle de ton choix (et non par pâte molle je ne parle pas de ton beau-frère!), crois moi que tu vas en revouloir!

6. Salami de Chocolat

Salami de Chocolat. Oui oui c’est en chocolat!

Dans mon Top 9 des recettes de l’année pour une deuxième année consécutive, le Salami de Chocolat de mon mentor Chef Patty Smit qui habite l’Angleterre mais qui est d’origine italienne.

Aussi appelé Salame Al Cioccolato ce dessert simple mais au visuel trompeur ne contient que 4 ingrédients!

Servi avec une crème de mascarpone c’est juste divin!

5. Tartare de la Mer

Tartare de la Mer. Tellement bon!

Écoute si tu veux épater la galerie quand tu reçois ou si tu souhaites faire découvrir le tartare à quelqu’un, celui-ci goûte le ciel!

Homard, crevettes, saumon, fraises, mangue, avocat et balsamique de framboises. Tu me suis? Tsé divin dans gueule!

4. La Tarte Impossible

La Tarte Impossible … Très possible et facile à réaliser!

Je suis surpris que cette recette se soit presque rendue dans le Top 3!

Pas compliqué! Tu sacres tout dans le même bol, tu mélanges, tu transfère dans une assiette à tarte et tu mets au four. À sa sortie, tu auras une croûte, un appareil et une garniture. Capoté hein?

3. « Pepper Steak » à la Mijoteuse (410 Lectures)

« Pepper Steak » à la Mijoteuse. Comfort Food Ultime!

Non mais quoi de plus agréable que de prendre du steak, des piments, des oignons et quelques autres ingrédients, tout pitcher ça dans la mijoteuse et de l’oublier là? Cet hiver, profite s’en pour en faire, tu m’en redonneras des nouvelles!

2. Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel (1103 lectures)

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel. Râpe ça partout et découvre une saveur riche!

Deuxième recette la plus populaire sur mon blog cette année! J’avoue que celle là m’a surpris un peu!

Servi sur une salade césar, sur des pâtes à l’huile, pour remplacer le parmesan en garniture … c’est riche, c’est goûteux, c’est salé et c’est vachement bon!

Ou devrais-je plutôt dire, volaillement bon!

1. Légumes Lacto Fermentés (3858 lectures)

Légumes Lacto Fermentés. J’en ai encore de ceux sur la photo et ils sont toujours délicieux!

L’article le plus populaire de mon blog cette année! J’avais dis que je voulais explorer la fermentation mais je pensais pas que les gens aussi en avaient envie. Je suis bien heureux!

Un processus visant à faire fermenter des légumes dans une eau saline de façon à développer de bonnes bactéries qui viendront améliorer ta flore intestinale … C’est beau dit comme ça hein? Presque poétique!

Il s’agit d’une méthode de préservation vieille comme le monde. La méthode que je vous propose est simple et sans failles. Essaie la!

Et toi? As tu un article ou une recette préférée qui ne figure par dans ce Top 9? Dis moi!

Confiture de Bacon

« Attend là … As tu dis Confiture de Bacon? »

Oh que oui j’ai dis ça!

Et c’est sur ces mots d’une douceur sans nom que je commence cette série de recette festive pour la période des fêtes.

FOOD Porn Alert!

La confiture de bacon ce n’est pas une invention de ma part. D’ailleurs, dans plusieurs magasins grandes surfaces, on peut maintenant trouver de la confiture de bacon dans le rayon des produits gastronomiques.

On la sert sur des craquelins sur lequel on aura au préalable mis un morceau de Caprice des Dieux ou un brie double crème de votre choix. Au party de Noël, je te garantis que tu ramènes ton pot vide à la maison!

C’est une parfaite balance entre les saveurs sucrées, acidulées, amères et salées … Pis en plus, c’est fait avec du bacon! Qu’est-ce que tu veux de plus?

Ce dont tu auras besoin … Oui oui! Incluant une partie de mon café du matin!

Bon assez parlé, voici donc ma première recette pour les fêtes cette année:

Confiture de Bacon

Ben … une confiture là … mais avec du bacon … sucré, salé, acidulé et amer … Une parfaite balance des saveurs dans un pot qui disparaîtra rapidement si vous faite la gaffe de le sortir.
Temps de préparation1 h
Temps total1 h
Portions: 1 Pot de 500 ml.
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1 livre Bacon (tranché épais)
  • 2 unités Oignons doux, gros
  • 1/2 tasse Sucre d'érable fumé (ou cassonade)
  • 1/3 tasse Café noir, fort
  • 1/2 tasse Eau
  • 1 C. à table Vinaigre balsamique

Instructions

  • Tranche le bacon en morceaux d'environ 1 cm de largeur. Met de côté.
  • Tranche les oignons doux en tranches épaisses. Met de côté.
  • Dans une poêle profonde, fais le sauter à feu moyen-fort pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  • Retire le bacon de la casserole et tout le gras à l'exception d'une cuillère à table de gras.
  • Ajoute les oignons doux à la poêle et fais sauter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
  • Ajoute le sucre d'érable fumé (ou la cassonade) et baisse à feu doux.
  • Continuer de faire cuire les oignons doux entre 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide dans la poêle ait épaissi légèrement.
  • Ajoute le bacon, l'eau et le café et monte à feu moyen.
  • Continue de mijoter en brassant régulièrement (environ au 3 à 5 minutes) jusqu'à ce que ce que le tout ait la consistance d'une confiture. Tu veux pas que ça coule quand tu vas le déposer sur ton craquelin hein?
  • Ajoute le vinaigre balsamique, ferme le feu, brasse bien et met le en pot.
  • Enjoy!

Note

  • Tu peux conserver ta confiture environ 1 semaine au frigo.
    Le sucre d'érable fumé tu peux le trouver dans tous les points de vente des produits de Les As du Fumoir. Tu peux utiliser la cassonade mais tu manqueras alors le petit goût de fumé et d'érable qui complémentent à merveille le bacon!

Variante Cétogène

  • En remplaçant le sucre brun par de l'érythritol tu peux en manger si tu suis une alimentation faible en glucides. Pour 2 cuillères à table de confiture, tu peux compter 5g de glucides nets.

Matante Manon va capoter sur ta confiture de bacon mais ton petit cousin Michel aussi … En fait toute la famille va triper sur ta confiture de bacon … Au fait, tu es mieux de la garder juste pour toi sinon tu auras même pas la chance d’y goûter!

Comment ne pas s’extasier devant un tel délice?

Bon … Je recommence à parler comme le Grinch! Ben non partage la et tout le monde va être content!

Si tu veux du Sucre d’Érable Fumé, c’est par ici!

J’ai été 30 Jours Keto

ATTENTION: Cet article traite de l’alimentation cétogène. Pour écrire cet article, j’ai dû faire l’expérience moi-même et j’ai noté mes observations au fil des jours. Je n’encourage pas ni ne condamne cette alimentation et j’invite toutes personnes désireuses d’entreprendre une alimentation cétogène à consulter un spécialiste de la santé avant de commencer.

Semaine 0

Ma blonde me parle de l’alimentation cétogène (Keto) depuis un moment et je me suis laissé convaincre de changer mon alimentation pour deux raisons: Premièrement, ça sera beaucoup plus simple de s’alimenter si on fait l’expérience à deux plutôt que d’élaborer 2 menus. Deuxièmement, ça va bien cadrer dans le volet « Aventurier Culinaire » de mon blog!

« Mais c’est quoi ça l’alimentation cétogène (ou Keto)?« 

L’alimentation cétogène ou régime cétogène est une alimentation à très basse teneur en glucides compensée par un renfort en lipides. Les gras ainsi métabolisés créés un état de cétose nutritionnelle.

Utilisée depuis 1921 pour le traitement de l’épilepsie, elle trouve aujourd’hui d’autres applications notamment en tant que traitement dans la lutte contre le cancer ou encore en thérapie associée au traitement métabolique dans le cadre de régimes amaigrissants.

L’alimentation cétogène constituent l’alimentation de base des Inuits, des Maasaï et de certaines tribus amérindiennes (Well duh!).

On dit cétogène une alimentation à 20 grammes de glucides ou moins par jour et de faible en glucides (ou LCHF – Low Carbs High Fat) une alimentation qui contient entre 20 et 50 grammes de glucides par jour. Moi tant qu’à faire quelque chose j’y vais all in et je switch à une alimentation cétogène d’un coup … Maudite erreur de fou!

Tsé quand on coupe à un junkie sa source de drogue? Ben c’est ça! Je vous en reparle dans un moment.

On n’entame toutefois pas un tel projet sans préparation préalable! Cette semaine j’ai beaucoup lu sur le sujet. D’abord le livre Maigrir en Mangeant du Gras et en consultant le site DietDoctor.com et le groupe Keto Estrie sur Facebook.

Jusqu’à maintenant j’ai retenu quelques informations de base suivantes:

BACON! On peut manger du bacon!

Non sérieusement … Le bacon c’est la vie! Je déconne. Bien qu’on puisse en effet manger du bacon, il est important d’augmenter considérablement son apport quotidien en lipides (graisses) parce que lorsque le corps est privé de glucides (sucres), il en vient qu’à chercher une source alternative d’énergie et les lipides deviennent rapidement le nouveau carburant du corps.

En comparaison, brûler des glucides c’est comme lancer du papier journal dans le foyer alors que brûler des lipides revient à lancer une belle grosse bûche de bois franc sèche dans le foyer … Cette dernière brûle beaucoup plus longtemps et procure une énergie constante là où le sucre procure une grande énergie mais de courte durée.

Bien que j’adore le bacon, il faut varier ses sources de lipides et bien les choisir. Les huiles d’avocats, d’olive et de coco, les olives, les avocats et le beurre (plutôt que la margarine) sont préférables au bacon et ne sont que quelques exemples de bons gras. Je trouve ça contre nature de consommer du gras alors qu’on nous inculque en jeune âge à ne pas le faire mais pour le bienfait de cet article, je me lance!

Pas TOUS les fruits et légumes sont appropriés pour une alimentation cétogène! Par exemple, une banane à elle seule contient 20g de glucides! On mange principalement des légumes verts et on évite les fruits tropicaux comme on évite d’embarquer dans une Econoline conduite par un vieux monsieur louche.

On évite aussi les légumineuses et certaines noix (comme les noix de cajou) qui ont une forte teneur en glucides pour la plupart. Il est toutefois recommander de consommer des noix puisque celles-ci sont remplies de bons lipides (gras) comme les pacanes et les amandes.

Au niveau des viandes on peut en manger juste en masse mais on vire pas fou! On s’en tient à une portion qui correspond plus ou moins à ce qui entre dans la paume de la main (ou une portion de 100-150 grammes) en fonction de votre niveau d’activité. Moi je suis plutôt du genre à pas aller au gym et j’effectue un travail de bureau alors 100-120 grammes devrait faire la job!

Il y a des gens qui calculent ce qu’on appelle les Macros (Doses totales de protéines, glucides et lipides) mais je ne m’embarque pas là dedans parce que j’y comprend rien et je vous raconterais n’importe quoi … Je suis pas astrophysicien!

Oh une dernière chose!

La quantité de glucides indiquée sur une étiquette nutritionnelle ne représente pas les glucides nets! Pour calculer les glucides nets, on déduit du total de glucides la quantité de fibres que contient l’aliment. Par exemple, un aliment à 10 grammes de glucides mais 3 grammes de fibres à un total de glucides net de 7 grammes.

Au risque de me répéter, documente toi avant de commencer! Le livre Maigrir en Mangeant du Gras (Tome 1 et 2), le site internet DietDoctor.com et les différents groupes Keto sur Facebook sont de bonnes sources d’entraide et d’informations pour partir sur de bonnes bases.

Bilan de santé au jour 0:

  • Tachycardie
  • Inflammation articulaire
  • Trouble du déficit de l’attention
  • Trouble d’anxiété généralisé
  • Cholestérol (niveau normal but still …)
  • Arthrose (colonne vertébrale/cage thoracique)

Un beau bilan « bien gras » … Ha ha ha!

Exemples de ce que j’ai mangé à la semaine 0 (Pré-Keto): Subway, spaghettis, grilled-cheese, poutine et moult cochonneries … Tsé des bonnes affaires là! Ben bonne dans gueule mais pas dans le c…

Poids au jour 0: 278,6 lbs.

Consommation moyenne de glucides: 500+ grammes de glucides/jour. Ça va vite quand une tranche de pain blanc compte 12g de glucides et qu’un bol de Corn Flakes en compte 46g!

Semaine 1

Dans les premiers jours, je prolongeais mon jeûne nocturne en prenant un café gras le matin. C’est quoi ça un café gras? C’est un café auquel vous ajouter une source de bon lipides (comme du beurre, de l’huile de coco etc.). À part rendre mon café indigeste et me retrouver avec les lèvres les plus hydratées à Sherbrooke, ça m’a pas apporté grand chose. Je vais trouver d’autres sources de gras pour me soutenir …

Je suis donc vite retourné à une alimentation plus « normale ». 2 oeufs, 3 tranches de bacon et occasionnellement, quelques morceaux de fromage en grains pour compléter le déjeuner pour un total de 1-2 grammes de glucides.

Pour les dîners et les soupers, moi et Hélène on a fait une tonne de meal prep (préparation de repas). Plusieurs soirs à cuisiner jusqu’à 20h00-20h30. Je ne dis pas que c’est le cas de tout le monde mais moi et Hélène on a fait le choix de faire de la préparation pour réduire les tâches des soirs de semaine. L’avantage c’est que la teneur en glucide de chaque plat est calculé à l’avance et c’est plus facile de tenir le décompte journalier!

Ça va prendre un 2ème frigo!

Les 2-3 premiers jours, j’avais l’impression qu’un dix roues m’était passé dessus! Les symptômes de sevrage du sucre sont violents et imprévisibles: nausées, étourdissements, sueurs nocturnes, symptômes hypoglycémiques et j’en passe … Je me sentais comme un junkie en sevrage de drogue!

Comme si c’était déjà pas assez, j’ai commencé une grippe. On parle de symptômes que l’on appelle le Keto Flu (ou grippe Keto) les premiers jours mais la mienne est bien réelle … à moins que … et elle va durer presque 2 semaines … F*ck ma vie!

Ces symptômes finissent toutefois par s’estomper laissent place à des jours meilleurs. Grippe à part, les pires symptômes durent 3-4 jours (dans mon cas du moins) … J’avais l’air d’un zombie.

La première semaine, j’ai aussi expérimenté plusieurs fois des symptômes ressemblant à de l’hypoglycémie mais à toutes les fois, je testais mon sucre pour me rendre compte que celui-ci était tout à fait normal. De ce que j’ai lu, il faut manger gras quand on ressent de tels symptômes pour regagner de l’énergie ou tout simplement augmenter l’apport en lipides des repas qu’on prépare. Ça demande de l’ajustement mais on va s’en sortir.

Exemples de ce que j’ai mangé la 1ère semaine: Sauté de crevettes et saucisses cajun, salade césar avec du poulet grillé, poutine avec frites de céleri-rave et abus de fromage. Ose me dire qu’on mange pas bien!

Frites de céleri-rave, fromage en grains, sauce brune, pastrami … Divin!

Poids au jour 7: 273,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 17 grammes de glucides/jour

Semaine 2

C’est fou ce qu’il y a des glucides partout! La première semaine m’a fait prendre connaissance de ça! Une tranche de pain blanc, 12 grammes. 1 bol de céréales “santé” avec du lait 2%, 36 grammes. 100 grammes de pâtes alimentaires, 25 grammes de glucides … Ils sont partout!

Heureusement que je cuisine pas mal! Je prend pas tout le crédit par contre, j’ai eu un bon coup de main!

On fait encore pas mal de meal prep et cette semaine, on a aussi trouvés de nouvelles sources de recettes qui sont vraiment appétissantes! On s’est même fait une tarte au sucre à la crème mais bordel que c’est sucré! Il existe plusieurs substituts sur le marché (Erythritol, stevia, fruits du moine … mais ma bouche semble pas s’habituer dans mon cas. Je préfère m’en passer quand je peux le faire) mais aucun ne se rapproche du merveilleux goût du sucre!

Le junkie est sevré mais le goût de manger du sucre persiste intensément …

Tarte au « sucre à la crème » et croûte de farine d’amandes. Aussi sucré qu’un câlinours! Ben quoi? Dans ma tête ils doivent être sucrés eux et pas à peu près!

Un soir cette semaine j’ai même pris une maudite débarque et je me suis goinfré d’un fond de sac de jujubes avec comme conséquences des étourdissements, un ventre gonflé et un sentiment de culpabilité. Ça m’apprendra!

Le côté obscur est toujours plus attrayant et facile …

Il faut dire que les tentations sont multiples! Cette semaine seulement, à mon travail, j’ai dû résister à des bâtonnets de bretzel trempés dans le chocolat, une boîte de viennoiseries, une barre de chocolat qui m’a été donnée par un patient et ça:

Le goût des chips dans ma gueule … Oh je vendrais mon âme pour en manger!
Pis que dire des jujubes et gummies!

Et ça c’est juste au travail! Ça aurait été facile de juste pogner un petit chocolat au passage ou une petite poignée de chips mais dans ce temps là je tente de me rappeler comment je me suis senti le soir de ma rechute et ça m’aide à combattre l’envie.

Autre truc qui commence à me chicoter: le désir de plonger les dents dans du pain ou quelque chose qui fait crunch! J’ai donc fais des recherches et jasé avec des amis et j’ai découvert 2 recettes intéressantes. Le chaffle (gaufre d’oeuf et de fromage) et le pain faible en glucides (4 grammes/portion). On va pouvoir manger des hamburgers!

Cette semaine, je me lance aussi dans la germination. Ajouter un peu de crunch sur mes plats avec des pousses me semble une option viable pour une alimentation Keto. Pousses de moutarde, de trèfle et de luzernes. Hâte de goûter à ça!

Au niveau du poids, cette semaine j’ai plafonné. Ma perte de 10 lbs. de cette semaine à fait place à un plafond qui a perduré tout au long de la semaine. Faut dire que ma rechute de jujubes n’a clairement pas aidée. Qu’est-ce que la semaine prochaine me réserve? On verra bien!

Ah oui! J’ai appris à mes dépends cette semaine qu’il faut mettre un récipient pour recueillir le café quand on en fait … à 6h30 le matin, ça réveille violemment disons!

Exemple de ce que j’ai mangé la 2ème semaine: Gratin de boeuf, bacon et cheddar, crevettes et nouilles de courgettes crémeuse, assiette de steak philly et salade grecque.

Gratin de boeuf, bacon et cheddar. Keto ou non, tu veux goûter à ça!

Poids au jour 14: 269,8 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 3

Cette semaine, le plateau de la semaine dernière s’étalera jusqu’au vendredi matin ou j’ai franchi une nouvelle étape en atteignant le poids de 267,6 lbs. Une première depuis plus de 4 ans! Mais voici ce que j’ai appris et fait cette semaine …

J’ai arrêté de calculer comme un mathématicien et adopté des valeurs sûres. J’ai refais des plats des 2 dernières semaines (mes plats préférés) et puisque je connaissais déjà la valeur en glucides de ceux-ci c’était plus simple et je n’ai pas eu à recalculer le tout.

Nouilles de courgettes et crevettes (ici avec des graines de caméline) et … du Sel de Feu

Pour les collations, j’ai opté pour des collations à teneur nulle en glucides ou de 1 à 2 grammes. Voici comment je répartis ma journée:

Déjeuner – 2 à 4g de glucides
Collation – 1 à 2g de glucides
Dîner – 6g de glucides
Collation – 1 à 2 grammes de glucides
Souper – 6g de glucides

Souvent mes repas comptent moins de glucides que ce que je me permet et à la semaine 3, j’ai beaucoup moins de « rages de sucre » qu’à la semaine 1. De plus, je ressens la satiété (ou si vous préférez le fait de ne plus avoir faim). Ça aussi ça fait des années que je n’ai pas ressentis ça!

Je fais plus d’expériences culinaires aussi. Par exemple, jeudi soir, j’avais une fringale pour du sucré. J’ai pris de la crème 35%, de l’émulsion de fraises (dans un magasin en vrac) et un peu d’erithrytol pour un dessert vraiment satisfaisant et qui avait bon goût.

J’ai aussi fais des oeufs à la coque que j’ai plongé dans la saumure des cornichons à l’aneth d’un pot vide que ma blonde avait fait pour un goût différent et vraiment intéressant.

Mes déjeuners ont changés depuis la semaine 1. Ici œuf à la coque, fromage et avocat sur lequel j’ai versé du balsamique.

J’ai aussi découvert une superbe recette de pain qui goûte le pain de blé entier et qui est moelleux à souhait! J’ai trouvé la recette sur le site de DietDoctor.com. Elle va remplacer les chaffles qui n’étaient pas tout à fait ce que je recherchais au niveau du goût …

Je ne ressens pas le besoin d’ajouter du sel en plus de mon alimentation. La tendance veut que vous devez consommer au moins 2 cuillères à thé de sel iodé par jour. Mon alimentation normale compte plus que ça déjà.

Il faut aussi prendre un supplément de magnésium (autour de 450 mg/jour). J’avoue qu’ici je ne suis pas assidu. J’ai un supplément de vitamine que je dois prendre tous les jours mais je le prend en moyenne 3-4 fois par semaine. On m’a dit que le fait de prendre un supplément à tous les jours pouvait avoir des effets néfastes pour le corps alors je limite un peu ma consommation de multivitamines.

Moi qui a normalement zéro volonté en matière de régimes et d’alimentation (je suis beaucoup trop gourmand!) je suis surpris de voir que je persévère malgré le plateau de la semaine dernière. Je n’ai pas tant l’impression de me priver (ben oui par moment comme tout le monde j’imagine mais quand même) mais je mange bien et à ma faim.

Aujourd’hui vendredi, je suis censé aller prendre un verre chez mon chum Jack. On reste discipliné. J’apporte le gin. On y a droit apparemment dans l’alimentation cétogène. Il en va de même pour les spiritueux en général (bien évidemment on évite les crèmes comme le Bailey’s ou le Coureur des Bois … Duh!).

Et d’habitude on mange des chips ou d’autres cochonneries du genre mais cette fois, rien du tout! Je suis fier de moi!

Il reste seulement 7 jours à cette expérience. Cette semaine je vais déterminer de la suite des événements. Est-ce que je vais continuer l’alimentation cétogène? Est-ce que je vais juste continuer une alimentation faible en glucides? Est-ce que je vais abandonner? Va falloir continuer à lire pour le savoir …

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de boeuf, bacon et fromage, mousse aux fraises, jujubes (Keto! J’ai pas triché!), Salade césar et filet de porc assaisonné.

Parfois quand on a rien on peut faire simple: Salade grecque (concombres, tomates cerises, olives noires) et vinaigrette italienne faible en glucide avec comme protéine du thon en boîte.

Poids au jour 21: 267,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 4

J’ai commencé ma semaine en prenant une photo de moi de profil (j’en avais fais une au jour 0) et j’ai été impressionné de voir que, malgré mon poids qui a stagné presque 3 semaines, mon corps continue de changer. Ce qui prouve qu’il ne faut pas se fier qu’au poids sur la balance. Le bien-être ce n’est pas un chiffre mais un état mental et physique général. Si on se sent bien dans notre corps et dans notre peau et que le miroir nous retourne une image qui nous satisfait (pas celle que nous donne les médias là!) je crois que c’est ça être bien dans sa peau.

NON JE NE POSTERAI PAS CETTE PHOTO! UN BLOG DE BOUFFE ICI … VOUS VOULEZ PAS VOIR ÇA! HA HA HA!

Même à la semaine 4 j’en apprend encore! On rit ben avec les poutines et le bacon mais il faut savoir choisir ses gras. Le bacon oui mais pas exclusivement du bacon … On va préférer des huiles comme l’avocat, l’olive ou la noix de coco au gras de bacon bien évidemment!

Il en va de même pour les fromages. Les fromages contenant du lactose ont un indice de glucides plus élevés que les fromages sans lactose donc on choisira des fromages de lait cru vieillis ou encore des fromages indiqués comme “sans lactose” sur l’étiquette.

En ce qui concerne les substituts de sucre, il faut encore là faire attention! On mentionne dans les livres traitant de l’alimentation cétogène de substituer le sucre par du stevia ou encore de l’erithrytol ou du fruit du moine. Encore ici les compagnies vont faire n’importe quoi pour vous vendre des produits qui laissent croire que vous consommer des bons sucres.

Par exemple, cette semaine j’ai acheté du stevia d’une gamme de produits que l’on ne nommera pas par respect … Le Choix du Président … qui au final était de l’extrait de stevia contenant de la maltodextrine de maïs (le maïs c’est le mal!) donc pas keto du tout!

En gros ils utilisent des mauvais glucides pour couper mon sucre que j’utilisais alternativement au sucre granulé!

TOUJOURS LIRE LES ÉTIQUETTES! Je ne le répéterai jamais assez!

Je reste assidu sur le contrôle des glucides et je fais toujours attention pour ne pas dépasser 20g de glucides par jour mais je ne calcule plus vraiment. Calculs en moins, cette alimentation me satisfait pleinement et je n’aurais pas de difficulté à poursuivre une alimentation dites libérale (environ 50g de glucides par jour). Toutefois, au moment d’écrire ces lignes, je ne sais pas si je vais poursuivre ou non.

Salade verte, oignons rouge, prosciutto et œufs à la coque

Ce que je sais par contre c’est que d’avoir été Keto strict pendant 1 mois m’a appris des choses importantes:

  1. Lire les étiquettes alimentaires: Il faut savoir lire les étiquettes! Bien lire en tête d’étiquette pour quelle quantitée est-ce que les informations sont indiquées. Il n’est pas rare que les informations fournies ne constituent qu’une partie de ce qui se trouve dans le contenant. Par exemple, une boisson X avec 10g de glucides par 250 ml de liquide alors que la canette contient 750 ml!

    Dans le calcul des glucides, les glucides net constituent le total des sucres MOINS le total des fibres. Une étiquette indiquant 18g de fibres, 12g de sucre représentent donc un total de 6g de glucides net.
  2. Réapprendre à s’alimenter: Arrêter de succomber aux “cravings” (ou rages de bouffer), apprendre à écouter son corps face au sentiment de satiété (OK on a pu faim là!) et choisir des ingrédients faibles en glucides dans la préparation de ses repas (on choisit les légumes verts plutôt que les autres autant que possible, on ajoute une portion de protéine de la taille de la paume de ma main …

    “Mais oui mais moi j’ai des grosses mains!”
    “Ben prend une grosse portion de la taille de ta main!”

    Tu dois comprendre que ton corps, si tu es plus grand et gros que les autres, nécessite plus d’énergie pour fonctionner que le corps d’une personne de 120 lbs. mettons. Même chose si tu fais de l’activité physique plus intense (comme aller au gym ou lorsque tu fais de la course à pied). Règle générale on parle de 100 à 150g de protéines par jour selon ta taille et/ou ton niveau d’activité.
  3. Prend tes suppléments: Il faut prendre du sel (min. l’équivalent de 2 cuillères à thé chaque jour) et du Magnésium (les opinions varient mais on parle de quelque chose de l’ordre de 450mg/jour). On évite ainsi les crampes musculaires et on facilite le “transit” (see what I mean?).
  4. Documente toi! Prend le temps de bien lire tous les enjeux entourant l’alimentation cétogène et planifie déjà une liste de recettes avant de commencer et dans le doute, consulte un médecin avant de commencer.

Je ne suis pas prêt à dire que l’alimentation cétogène est la recette miracle. Au fil des années on a eu droit à toute une panoplies de types d’alimentation qui donnent des résultats (Montignac, paléo …)  mais comme il existe des dizaines de régimes et de type d’alimentation, il existe des dizaines (peut-être plus) de types de corps et génétiques qui peuvent répondre différemment. De là l’importance de bien se documenter.

Avec 26% des canadiens qui ont essayés ou qui suivent actuellement une alimentation cétogène (selon un article de La Presse du 29 Septembre dernier), il m’était difficile de ne pas aborder le sujet!

Bien que j’ai dis il y a quelques minutes que je ne crois pas continuer, j’aime bien ma nouvelle alimentation et je compte bien continuer de bien me nourrir en me basant sur l’alimentation cétogène mais étant le gourmand que je suis (et parce que j’ai des recettes à vous donner encore!) je compte bien faire un petit écart de temps à autre …

Truc: Utilisez du beurre ET de l’huile pour faire cuire vos protéines. Ça ajoute les précieux lipides dont vous avez besoin pour donner du fuel à votre corps!

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de bœuf, bacon et cheddar (oui encore! C’est délicieux!), hamburger (avec pain kéto), saucisses cocktails enrobées de bacon avec un accompagnement de riz de chou-fleur et tranches de jambon fumé accompagné de choux de Bruxelles sautés à la poêle. Mes déjeuners ont sensiblement changés pour substituer le bacon par de l’avocat quelques matins par semaines auquel j’ajoute du vinaigre balsamique, sel et poivre.

Hamburger sur pain cétogène, germinaisons, tomates et mayonnaise épicée maison.

Poids au jour 28: 265,2 lbs. mais j’ai perdu beaucoup de ventre et j’ai dû changer de trou dans ma ceinture! Les jeans que je porte normalement semblent désormais trop grands. Le chiffre sur la balance n’est pas représentatif des changements dans mon corps. J’ai même commencé à porter un chandail que je ne portais plus parce qu’il était trop ajusté!

Consommation de glucides moyenne: Je sais plus … Je ne compte plus mais près de 20 gr./jour.

Bilan de Santé Jour 28:

  • 1 seul épisode de tachycardie depuis 1 mois!
  • Meilleure concentration
  • 2 épisodes d’anxiété (au lieu de 2 par semaine!)
  • Moins d’inflammation articulaire
  • Arthrose toujours présent (je m’en doutais)
  • Cholestérol à tester …

Positif tout ça non?

Soyez assurés de suivre ma page Facebook et mon compte Instagram pour y découvrir, de temps à autre, de nouvelles recettes dont certaines Keto (dans l’onglet de recherche de mon site web utilisez le mot-clé Keto).

Faites-vous ou avez-vous déjà suivi l’alimentation cétogène? Partagez-moi vos expériences en commentaires sous cet article ou encore sur Facebook! Ça me fera plaisir de vous lire!

Spécial Sandwich: James Dean

J’ai demandé à 6 personnes (2 Chefs, 2 Entreprises et 1 Foodie Blogueuse) de concocter un sandwich inspiré d’une personnalité américaine des années 50-60. Aujourd’hui, je vous présente le James Dean. Sandwich créé par Karine Germain, blogueuse …

Tiré de Wikipédia: 1931-1955 – James Dean (né James Byron Dean) est un acteur américain qui est né à Marion, Indiana et qui a eue une courte mais brillante carrière cinématographique. Il jouera 4 petits rôles au cinéma avant d’obtenir un premier rôle et jouera ensuite dans 3 films à titre d’acteur principal avant de mourir dans un accident de voiture le 30 septembre 1955.

Bien que nombreux sont ceux qui croyaient James Dean homosexuel, il s’avère que des témoignages tendent à laisser croire qu’il était bisexuel.

Karine s’est inspiré de sa nationalité, sa beauté, son orientation sexuelle ainsi que de son amour pour les voitures et la course automobile pour créer son « sandwich » …

Préparation des galettes pour le James Dean!

Le James Dean

Un hamburger de porc et crevettes agrémenté garni de sauce forte et de bacon.
Temps total25 min
Portions: 2 Hamburgers
Auteur: Karine Germain

Ingrédients

Crevettes Cajun

  • 1 Tasse Crevettes entières (31-40)
  • 1 1/2 C. à table Épices cajun
  • 1 C. à table Huile (Olive ou au choix)

Galettes

  • 1 Lbs. Porc haché
  • 1 Tasse Crevettes cajun
  • 1 Poignée Persil haché
  • 1 Unités Échalote française hachée finement
  • 1/4 Tasse Chapelure nature
  • 1-2 C. à table Épices cajun

Bacon

  • 16 Tranches Bacon
  • 1/4 Tasse Sirop d'érable
  • Au goût Sauce forte (au choix)

Pain et Garnitures

  • 2 Unités Pains hamburger (sésame)
  • 1 C. à table Beurre
  • 1 Tasses Salade hachée finement (au choix)
  • 2 Tranches Mozzarella
  • Au Goût Sauce forte (Au choix)

Instructions

Crevettes Cajun

  • Dans un bol, mélanger les crevettes , l'huile et les épices cajun jusqu'à ce que toutes les crevettes soient bien recouvertes d'épices. Réserver.
  • Transférer 8 crevettes du bol à une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
  • Placer au four à 350°F pour 15-20 minutes. Réserver.

Galettes

  • Préchauffer le BBQ à intensité moyenne/haute.
  • Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients, incluant les crevettes cajun restantes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Former 4 boulettes.
  • Cuire les boulettes au BBQ de 10 à 13 minutes en tournant régulièrement pour éviter de brûler la viande.
  • Pendant la cuisson ajouter, au goût, plus de sauce forte.
  • Transférer sur une planche et laisser reposer.

Bacon

  • Placer les tranches de bacon sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et la sauce forte et badigeonner les tranches de bacon.
  • Mettre le bacon au four à 425°F pour 15 minutes. Badigeonner en cours de cuisson de plus de sauce au goût. Réserver.

Pains et Garnitures

  • Appliquer le beurre sur les pains et les faire cuire 8 minutes à 350°F.

Préparation du James Dean

  • Sur un pain hamburger, placer la tranche de mozzarella, la boulette, de la sauce forte (au goût), 8 tranches de bacon, la laitue ciselée et on ferme avec le pain restant.
  • À l'aide d'un long cure-dent, d'un bout de brochette en bambou ou d'un bâtonnet à club sandwich, piquer 2 crevettes sur chaque hamburger et fixer les ingrédients en place.
  • Servir et profiter pleinement …
Préparation des crevettes cajun

Piquant, décadent, sexy, tout à fait à l’image du jeune acteur dont la carrière aura été beaucoup trop courte. Rendez-lui hommage dès aujourd’hui et cuisinez un bon James Dean!

Cannolis de Bacon

Le weekend passé j’étais en compétition à Lévis à l’occasion du BièreBQ du Corsaire. Vous pouvez voir les détails de l’événement et mon article ICI.

Toutefois je vous écris aujourd’hui afin de vous faire part d’un aspect de la compétition qui m’a fait triper … Concevoir un dessert pour l’équipe Shark Ribs BBQ! Bien que mon dessert n’a pas gagné la compétition, il n’en reste pas moins qu’il est vraiment intéressant (ou à tout le moins intriguant) parce que vous êtes nombreux à me demander ma recette depuis mon retour dimanche.

Continue reading « Cannolis de Bacon »

La Bouffe du Superbowl (1 de 3)

Arrive le temps de l’année où se déroule un des plus grand événement sportif et télévisuel et j’ai parlé du Superbowl LIII.

Je me souviens, il y a de cela déjà presque 18 ans, je recevais chez moi les Chums pour écouter le Superbowl et pour manger 20 livres d’ailes de poulet que j’avais préparé moi-même et boire quelques bières en bonne compagnie. À quelque part autour du show de la mi-temps, mon chum Mike se lève et nous dit qu’il va aller au dépanneur (probablement pour acheter de la bière) et il quitte … pour ne jamais revenir …

Ben non! Je ne suis pas entrain de vous raconter un drame qui est arrivé dans ma vie, je vous parle juste de mon chum Mike qui s’est poussé sans nous le dire, pendant le Superbowl, pour aller rejoindre ses « autres chums » au pub …

Il a dû simplement appliquer une variante des House Rules se trouvant dans le livre Thug Kitchen: Party Grub for Social Motherf*ckers.

20190129_170942.jpg
Au fait, Mike c’est toujours un ami … He he he!

Cette année s’affrontent les Patriots de la Nouvelle-Angleterre et les Rams de Los Angeles et que vous regardiez l’événement pour la « game », pour le show de la mi-temps ou encore juste pour les publicités, tôt ou tard, vous allez vouloir vous mettre quelque chose sous la dent et c’est ici que j’arrive à la rescousse!

Déjà, vous pouvez trouver sur mon blog LA Bruschetta ainsi que « Pimp » Ton Popcorn et bien d’autres collations idéales pour cet événement sportif mais j’ai décidé de faire 3 nouvelles recettes (dont 1 végétarienne) pour vous cette année:

Alors sans plus attendre, parlons de bouffe!

Jalapeños Poppers

20190129_173544.jpg

Jalapeños farcis d’un mélange de fromage à la crème et enrobés de bacon … Le paradis quoi!

Cette recette vous permet de faire 12 Poppers … à partager ou à goinfrer …

Ingrédients:

  • 6 Jalapeños
  • 1 Paquet (250 gr.) de fromage à la crème
  • 1/2 Tasse de fromage cheddar fort râpé
  • 1/4 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1 Cuillère à thé de Mélange d’Épices BBQ Fumé MysTea/FOOD La Bouffe*
  • Sel et poivre au goût
  • 6 Tranches de bacon

* Contactez-moi via le formulaire de contact ou via Messenger (sur Facebook) pour commander votre mélange dès aujourd’hui! Si vous n’avez pas accès à nos épices, vous pouvez très bien y aller d’un mélange d’épice à votre choix tel que cajun ou tout simplement un paprika fumé. Le résultat final sera différent mais tout aussi délicieux!

Préparation:

Laver et couper les jalapeños sur le sens de la longueur. Épépiner et retirer la membrane blanchâtre de l’intérieur (appelée placenta). Réserver.

Pour la manipulation des piments, vous voudrez peut-être porter des gants afin d’éviter de fâcheux incidents.

Ramollir le fromage à la crème dans un grand bol à l’aide d’une fourchette. Lorsque celui-ci est ramolli, incorporer le fromage râpé, le sel d’ail, le mélange d’épice, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver.

20190129_183524.jpg

Fromage à la crème et Mélange d’Épices Fumé MysTea/FOOD La Bouffe … Une équipe de feu!

Reprendre les jalapeños. Mettre une cuillère à thé de fromage (ou plus au goût) dans chaque piment et enrober d’une demie-tranche de bacon. Au besoin, faire tenir le bacon en place à l’aide de cure-dents.

20190129_183551.jpg

Non mais tsé … Je lècherais l’écran là là!

Placer les piments sur une grille et dans une lèche-frite au four* à 400ºF (environ 205ºC) pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit et croustillant.

* Si comme Jo et moi vous choisissez de faire vos Poppers au BBQ, visez un 300ºF (environ 150ºC) en cuisson indirecte pour 30-35 minutes. On a aussi décidé de fumer nos Poppers à l’aide de bois de cerisier. C’était juste parfait!

20190129_184714.jpg

Au BBQ c’est cuisson indirecte, bois de cerisier!

Servir immédiatement à la sortie du four/BBQ.

Demain … on poursuit ce festin du Superbowl avec des Bouchées de Poulet Panées à l’Italienne et sa sauce.

Allez-vous écouter le Superbowl LIII le 3 février prochain? Qu’est-ce qui vous attire dans le cet événement?

FOOD Trip: New Orleans – Jour 4

Alors que j’ouvre les yeux, je réalise qu’il ne reste que deux journées à mon voyage (incluant celle-ci). Je suis un peu amer mais aussi heureux parce que je commence à avoir le mal du pays et mon amoureuse me manque.

Les jours 1, 2 et 3 ont été fantastiques jusqu’à maintenant si ce n’est que la chaleur accablante rend les déplacements difficiles.

Après une bonne tisane faite à la maison, on se prépare et on décolle pour une autre journée de découvertes!

Ce matin on déjeune dans notre quartier, Bywater! On se dirige à quelques minutes seulement de l’endroit où nous habitons vers un bâtiment qui se démarque des autres dans le voisinage. On se dirige chez Elizabeth’s Restaurant!

20180911_084819.jpg

Sur la photo: Situé sur Gallier Street, Elizabeth’s se démarque dans son environnement!

Avec un bon café en main, je consulte le menu mais décide finalement d’opter pour un des spéciaux du jour: Crabcakes and Grits mais je me gâte et commande aussi une assiette de Praline Bacon.

20180911_091737.jpg

Sur la photo: Praline Bacon … Si on était dimanche, j’irais me confesser!

Le Praline Bacon c’est du bacon fumé, enrobé de sucre de canne, de cassonade et de noix de pacane hachées finement. En gros manger ça c’est pêché!

20180911_091731.jpg

Sur la photo: Crabcakes and Grits

Je vois depuis plusieurs années des émissions (plus spécifiquement Diners, Drive-Ins and Dives que j’écoute religieusement) présenter des plats accompagnés de grits alors je devais y goûter mais qu’est-ce que c’est me direz-vous?

Du grits c’est en fait de la semoule de maïs cuite dans un fond de poulet avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre. Il se fait pas plus simple et c’est très nourrissant! Mais assez parlé du grits et passons à la véritable star de ce déjeuner de champion … La chair de crabe!

En fait je reçois des œufs bénédictines mais au lieu de servir les œufs pochés sur des muffins anglais, on me les sert sur des pâtés de crabes (oui oui! Comme dans Bob l’Éponge!). Avec la sauce hollandaise et avec le grits, c’est un repas nourrissant à souhait et très satisfaisant! Avec les jours précédents, j’ai appris qu’on sait quand on part mais jamais quand on va finir par manger alors je suis très heureux de ce repas.

Après déjeuner, on planifie un peu notre journée et on prend la route direction Audubon Aquarium!

On a bien envie aussi d’aller voir un film sur écran géant sur l’impact de la disparition des marais au sud de la Louisiane et l’impact sur Katrina, l’ouragan qui a frappé New Orleans en 2005 mais tout d’abord l’aquarium … qui est ouvert heureusement!

20180911_121340.jpg

Sur la photo: Deux raies qui se promènent tranquillement dans un des bassins.

La visite est plutôt intéressante et peut ressembler un peu à l’Aquarium de Québec. Toutefois, il est aussi possible de visiter une énorme volière extérieure et de voir quelques oiseaux de proies libres à l’intérieur. Si vous avez du temps et que vous êtes à Big Easy, je vous recommande cette visite.

On regarde l’heure et il est bientôt l’heure de la représentation sur Katrina. On se dépêche à sortir et la température semble vouloir se gâter mais c’est pas trop grave puisque l’on retourne à l’intérieur. On s’installe dans la salle de cinéma et on regarde le film d’une durée de 40 minutes.

Malheureusement, le film n’est pas à la hauteur de ce qu’on pourrait s’attendre d’un film présenté sur écran géant (style IMAX) mais on y apprend quand même beaucoup sur le phénomène de l’érosion des marécages et leur importance dans la protection de Nola contre les tempêtes tropicales.

On y apprend aussi que malheureusement, Katrina à emportée avec elle plus de 1800 personnes et a causée plus de 125 milliards de dollars en dommages devenant ainsi la tempête la plus coûteuse de l’histoire des États-Unis. L’eau qui a envahie plus de 80% de la ville a stagnée sur place plusieurs semaines et a rendue difficile l’évacuation des citoyens qui ont été pris par la tempête.

Mais les gens de New Orleans sont fiers et depuis, ils se sont relevés et ont remis la ville sur pieds. Quand on pense à ce que les habitants et la ville ont dû endurer, ça rend la ville encore plus magnifique …

Bref! Le film ne vaut pas le coup d’un point de vue visuel mais on y apprend une tonne d’informations intéressantes sur Katrina. À vous de voir si ça vous intéresse ou non.

En sortant du cinéma, il pleut à verse. Mais dans le très beaucoup. À ce moment là, nous savons que Gordon se dirige vers la côte Est des États-Unis ce qui me rend un peu inconfortable. Le Mississippi se trouve droit devant nous et pourtant il pleut tellement qu’on arrive pas à le voir.

On se dépêche à courir vers le tramway et on se dirige vers un restaurant qui nous a été proposé par une vendeuse dans un magasin … Dat Dog.

Note

N’hésitez surtout pas à questionner les locaux sur leurs endroits préférés ou à demander des suggestions. À New Orleans les gens sont tellement fiers de leur ville qu’ils n’hésiteront pas à vous en parler en long et en large! Dat Dog m’a été référé alors que je magasinais un bijou pour mon amoureuse par une vendeuse beaucoup trop enthousiaste mais tellement sympathique!

Situé à l’autre bout de la ville sur Magazine Street, Dat Dog est un restaurant où sert principalement … Des hot dogs mais attention! Pas des petits hot dogs ordinaire avec des saucisses Hygrade là! Nenon! Des hot dogs avec des saucisses faites sur place de même que pour la plupart des condiments!

Sur la photo: 1. Miam! 2. Mmmm! 3. Damn! 4. Encore!

Nous avons choisis de goûter (de gauche à droite et de haut en bas):

The Son of a Saint Dog: Saucisse d’alligator, oignons grillés, tomates, jalapenos, moutarde créole, sauce BBQ et bacon.

Fiesta Suprema: Saucisse de bœuf, crème sûre et Pico de Gallo.

Crawfish Etouffee Dog: Saucisse d’écrevisse, « Étouffee » d’écrevisse, crème sûre, oignons, tomates et moutarde créole.

Creole Dream: Saucisse Vaucresson épicée, sauce andouille, tomates et moutarde créole.

Note

Sur recommandation de notre amie vendeuse, Haleigh Sue, nous avons aussi commandé le menu secret … Il s’agit d’un hot dog qui ne figure pas sur le menu mais qui peut être demandé au serveur. Si je vous disais ce que c’est ce ne serait plus un menu secret mais si vous allez un jour chez Dat Dog n’hésitez surtout pas à le commander! Il est tout simplement délicieux!

L’estomac plein de hot dogs et de bière, nous avons ensuite repris le tramway pour aller visiter un « levee » histoire de voir ce que c’est et avons visité le parc adjacent au Audubon Zoo pour aller voir de nos propres yeux le « Tree of Life ». Un arbre gigantesque de plus de 300 ans qui fait la fierté des gens de New Orleans. Cet arbre est tellement populaire qu’il figure même sur Google Map … Allez voir!

W1siZiIsInVwbG9hZHMvcGxhY2VfaW1hZ2VzL2U3ZTQ5Zjg4MzE2MzdjMzdkZV9JTUdfMTU3My5KUEciXSxbInAiLCJ0aHVtYiIsIngzOTA-Il0sWyJwIiwiY29udmVydCIsIi1xdWFsaXR5IDgxIC1hdXRvLW9yaWVudCJdXQ.jpeg

Source: http://www.atlasobscura.com

Nous sommes ensuite revenus à la maison où nous avons pris un dernier verre avant de dormir … Demain, dernière journée de mon voyage à New Orleans. J’ai l’impression de n’avoir qu’égratignée la surface de ce que cette ville avait à m’offrir au niveau gastronomique. Un autre voyage dans le futur? Qui sait?

Destination FOOD

Elizabeth’s Restaurant (Site Web)
601, Gallier Street
New Orleans, LA 70117
(504) 944-9272

Dat Dog (Site Web)
3336, Magazine Street
New Orleans, LA 70115
(504) 324-2226

Scones au Bacon et Cheddar

Parce que parfois au déjeuner, on manque un peu de temps, je me suis dis que de mettre du bacon et du cheddar dans un scone ça serait une belle façon d’avoir quelque chose à manger « on the go ». Mon fils a aimé et si ça passe ce test là, ça passe tous les tests!

Scones au Bacon et Cheddar

La recette produit environ 8 petits morceaux de bonheur baconesque (Oui je le sais que ça se dit pas mais pétez pas ma bulle s’il vous plaît!)

Lire plus