Chef Étienne – Fantasies Culinaires

À la fin de 2018, Étienne Régimbal m’envoyait par courrier trois produits super: Le Verger en Feu, La Bloody à Caesar et La Bourbon Street. Qu’est-ce que c’est? Une sauce forte dont le premier ingrédient est la pomme (délicieuse soit dit en passant. À la fois fruitée et piquante à souhait!) et deux sauces BBQ dites « tout-aller ». Chef Étienne aime dire à qui veut l’entendre que ses sauces BBQ peuvent aller partout où irait le ketchup et il n’a pas tort!

Dans des publications futures, je m’amuserai avec ses produits mais déjà Étienne vous a préparée une recette dont il vous donne les étapes plus bas.

Pour ma part, je me suis déjà concocté un Bloody Caesar avec du Clamato, de la Vodka, une cuillère de La Bloody à Caesar et quelques traits de Le Verger de Feu. Un caesar digne de ce nom!

Laissez-moi vous présenter l’individu derrière l’entreprise:

1. Depuis combien de temps est-ce que Chef Etienne existe?
Mon entreprise existe depuis novembre 2016.

2. Où votre compagnie est-elle située?
À Sainte-Julie sur la rive-sud de Montréal

3. Dans quel sorte de produits est-ce que votre compagnie se spécialise?
Sauces pour agrémenter toutes vos recettes

4. Combien de produits avez-vous dans votre gamme? Quels sont-ils?
Nous avons actuellement 3 produits développés. Une sauce piquante (forte) « La Verger en Feu » et 2 sauces que nous appelons tout-aller, c’est-à-dire passe-partout, pour tout. Je dis souvent à mes clients, partout où mettriez du ketchup, pensez à « La Bourbon Street » ou « La Bloody à Caesar ».

5. Parlez-nous un peu de vous. Quel est votre « Background »?

Après quelques tentatives d’entrer à l’ITHQ entrecoupées d’une entrée au CÉGEP en Techniques Comptables et d’un emploi comme cuisinier dans un bar, j’ai enfin réussi à parler à quelqu’un aux admissions de l’Institut qui m’a dit que j’améliorerais mes chances d’admission en prenant des formations connexes.

Étant jeune et naïf, je me suis retrouvé à prendre un cours de Service de Restauration au Centre Professionnel Jacques-Rousseau à Longueuil. Quand ma sœur m’a fait réaliser que la formation que j’allais prendre était pour devenir serveur, j’ai recontacté le centre et demandé une autre formation. C’est comme ça que je me suis retrouvé à suivre une formation en Boucherie à Mont St-Hilaire.

J’ai trouvé, au même moment, un emploi de boucher et c’est à ce moment que j’ai découvert que j’avais trouvé ma voie!

À la fin de mon cours, je me suis réinscris à l’ITHQ mais j’ai été refusé … une troisième fois. Cette fois-ci toutefois, ça ne me dérangeait pas. J’adorais le métier de boucher et je me suis adapté. J’ai pris mon sac de hockey, j’y ai paqueté mes affaires et j’ai quitté mon patelin pour la métropole ou j’ai trouvé un emploi dans un magasin grande surface.

D’abord boucher, puis poissonnier pour combler mes heures et ensuite pâtissier … À ce rythme je n’aurais pas pu faire long mais on m’a offert un poste d’assistant gérant de la boucherie de la succursale de Laval.

Un peu blasé, j’ai finis par m’inscrire au cours de Cuisine Classique française à l’école Jacques-Rousseau. Là je me suis senti revivre!

C’est finalement en 2016 que j’ai réalisé que le BBQ occupait une place importante de ma vie et que j’ai décidé de lancer ma compagnie de sauces et épices, vu qu’il n’y en avait presque pas de québécoises. On a, en 2018, mit de côté les épices pour ce concentrer sur les sauces, pour le moment.

6. Pouvons nous espérer voir de nouveau produits Chef Étienne bientôt? Un scoop pour FOOD La Bouffe?
On travaille fort depuis 1 an à commercialiser notre Chimichurri mais on veut qu’il soit gardé, comme nos sauces, à température pièce, sous-vide avant ouverture. Nous avons encore de la difficulté, surtout pour éviter le botulisme vu que ce sont des herbes et de l’huile et vu l’absence d’oxygène.

7. Pour les abonnés qui voudraient se procurer vos produits, comment peuvent-ils faire? Vos produits sont disponibles en ligne seulement ou vous avez des points de vente?
Nous avons 60 points de vente, un peu partout au Québec mais nous sommes surtout concentré à la région de Montréal, Québec et Sherbrooke.

Tous nos points de vente sont sur notre page facebook : www.facebook.com/chefetiennefantaisiesculinaires/

Notre page instagram est : @chefetiennefantaisieculinaire

8. Pouvez-vous partager une recette avec les abonnés de FOOD La Bouffe?
Bien sûr! Voici donc ma recette de cigares au chou à La Bloody à Caesar.

Cigares au Chou à La Bloody à Caesar

Une recette d’Étienne Régimbal utilisant sa sauce barbecue La Bloody à Caesar.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total2 h 10 min
Portions: 4 Personnes
Auteur: Étienne Régimbal

Ingrédients

  • 1 Unité Chou vert
  • 1 Tasse Riz complet
  • 1 Tasse Bouillon de poulet

Sauce Tomate

  • 1 Unité Oignon
  • 1 Unité Gousse d’ail, hachée
  • 1 Boîte (796 ml) Tomates entières en conserve
  • 6 Unités Feuilles de basilic frais, haché
  • 6 Cuillères à table (90 ml.) Sauce La Bloody à Caesar

Boeuf

  • 1 Livre Bœuf Haché
  • 1 Unité Oignon, haché finement
  • 3 Unités Gousses d’ail, hachées finement
  • 1 Unité Oeuf
  • 1/2 Tasse Chapelure
  • 1 Cuillère à thé Concentré de bouillon de boeuf (Style Bovril)

Instructions

  • Pendant la préparation de la sauce tomate, faire cuire le riz à l’autocuiseur ou selon les instructions de la boîte mais s’assurer que le riz soit semi-cuit. La cuisson du riz sera complété pendant que le plat sera au four.
  • Toujours pendant la préparation de la sauce tomate, faire bouillir le chou pendant 10 minutes environ, le retirer et mettre dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Sauce Tomate

  • Hacher l’oignon et 1 gousse d’ail finement puis cuire dans une petite casserole jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Ajouter les tomates sans le jus et la sauce La Bloody à César.
  • Écraser le mélange à la fourchette. Ajouter le basilic frais haché. Cuire environ 5-10 minutes à feu moyen.

Boeuf

  • Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’ail haché, un oignon coupé en très petits morceaux, la chapelure, l’œuf, le bouillon concentré et le riz.

Préparation des Cigares

  • Faire des petits cigares avec le mélange de viande. Couper des feuilles de chou et rouler les cigares dans une ou deux feuilles, en fonction de la grosseur du chou.
  • Dans un plat allant au four, mettre un peu de sauce tomate et déposer les cigares au chou par-dessus. Rajouter un peu de sauce, couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four à 350 °F (177°C) pour 1h30.

Vous voulez essayer les produits du Chef Étienne? Voici où vous pourrez les trouver en Estrie:

Bière Dépôt au vent du Nord – 338 rue Belvédère Nord, Sherbrooke
Bière Dépôt au vent du Nord – 4692 Bourque, Sherbrooke
Trévi Action MultiFlammes – 1597 rue Galt Est, Sherbrooke

Lien Connexe:

Chef Étienne – Fantaisies Culinaires (Facebook)

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Chef Caroline McCann

Mercredi 20 février 2019, 11h00

C’est dans une jolie maison au toit mansarde de la rue Merry Nord à Magog que Chef Caroline McCann m’a reçu. La maison familiale qui abrite aussi les locaux de son entreprise, Chefadom, est chaleureuse et un peu campagnarde … en fait exactement à l’image que je me faisais de sa maison!

Caroline (elle refuse catégoriquement que je la vouvoie) me reçoit sur sa journée de congé pour m’accorder une entrevue. Entrevue que j’ai tardé à demander étant « starstruck ». Il faut savoir qu’à mes yeux, les chefs sont ce qu’un gros groupe rock est à un groupie …

Chef McCann a vite fait de me rendre à l’aise et s’en est suivie une discussion amicale et débordante de parenthèses accompagné d’un café (et de crème bien entendu!).

Voici donc le portrait de Chef Caroline McCann:

De cuisinier diplômée de l’ITHQ* avec distinctions à chef exécutif de la délégation du Québec à New York à animatrice télé, agricultrice, auteure et chef d’entreprise, Caroline McCann arrive à courber l’espace et le temps pour trouver assez de 24 heures dans une journée pour faire tout ça et bien plus encore!

C’est aussi une amoureuse des produits du terroir, de la cuisine simple, de la crème 35% et du beurre! Décortiquons ces aspects de sa vie …

*ITHQ – Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec

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Crédit Photo: Julie Beauchemin Photographe

Tu es née à Verdun et a grandi sur la Rive-Sud de Montréal ce qui t’a amenée à fréquenter le Collège Jean-de-Brébeuf à Montréal en Sciences Humaines. Comment la transition vers la cuisine s’est faite pour toi?

Je sais pas trop! En fait c’est arrivé comme ça. Quand j’ai été admise à l’ITHQ en 1992, je savais toutefois que c’était ma place. J’y ai fais mon cour en Cuisine d’Établissement et en Cuisine Évolutive.

Cuisine Évolutive?

Oui … On travaillait souvent avec des paniers mystère. On devait composer avec ce qui s’y trouvait. J’étais vraiment dans mon élément.

J’ai aussi lu que tu as reçue 2 distinctions donc Apprentie de l’Année au Québec mais aussi Apprentie de l’Année au Canada? Comment est-ce qu’on se retrouve à recevoir ces distinctions?

En s’impliquant! Je ne compte pas les heures passées à l’ITHQ! Si quelqu’un avait besoin d’aide, je prenais le temps qu’il fallait pour l’aider. Je restais après les cours et je participais à TOUS les concours. J’étais probablement un peu trop intense mais au final ça m’a valu de participer à un concours qui m’a valu ces distinctions.

Quelle était ta force (et ta faiblesse) à l’école de cuisine?

Je crois qu’une de mes grandes forces était de savoir improviser et composer avec les imprévus. J’ai découvert cette force pendant mon cours de cuisine évolutive. Pour ce qui est de ma faiblesse … bonne question! Je dirais que je me remet beaucoup en question et que c’était déjà le cas à cette époque là. J’ai toujours l’impression que je peux faire plus. Que je peux faire mieux.

Comment tu es passée de diplômée à l’ITHQ à chef exécutif de la délégation du Québec à New York?

L’école m’a contactée, peu de temps après ma sortie, pour me dire qu’il y avait un concours pour le poste de chef exécutif de la délégation et que je devrais appliquer. Un peu sans y croire, je l’ai fais et je me suis retrouvée à New York! Ça a duré 2 ans mais ça n’a pas été de tout repos. J’ai dû me trouver un appartement à New York. 1600 US$ pour un tout petit appartement au 10ème étage d’un édifice à logements avec, comme colocs … des bestioles indésirables mettons …

Après 6 mois je serais revenue mais je ne regrette pas du tout d’être restée 2 ans. Ça a forgé qui je suis aujourd’hui et j’y ai vécu des expériences uniques.

Avoir un budget illimité quand vient le temps de préparer un repas à ses avantages. Si un visiteur de la délégation voulait du thon, j’allais au marché et j’achetais tout ce que ça me prenait.

Je devais mettre aussi en lumière les produits du Québec. À un moment donné, l’autruche avait la cote au Québec et je me souviens que j’en avais fais venir par avion et que la viande était restée prise à l’aéroport parce que les douaniers ne savaient pas à quoi ils avaient affaires. On a du envoyer quelqu’un pour dédouaner le tout et j’ai finalement reçue ma viande à moins de 24 heures de l’événement pour lequel j’en avais besoin.

D’autres anecdotes?

Oui! J’avais un budget et je devais aller manger dans des restaurants de New York pour me faire des critiques et une liste de recommandations pour nos visiteurs de prestige. Un moment donné on attend Lucien Bouchard et l’événement est trop gros pour le recevoir à la délégation alors je me retrouve chez Boulud* (Daniel) et je suis là à me demander qui je suis moi pour me retrouver à critiquer son restaurant. C’est d’ailleurs là que Lucien Bouchard à mangé!

*Daniel Boulud est un chef cuisinier et restaurateur français installé à New York. Outre son célèbre restaurant deux étoiles au Guide Michelin, Daniel dans l’Upper East Side, il possède des établissements à Las Vegas, Palm Beach, Miami et le restaurant La Maison Boulud du Ritz-Carlton Montréal.

Et c’est à New York que tu es découverte par Chris Knight* qui te propose de travailler à Food Network Canada sur l’émission Cook Like a Chef?

Exact! Je n’avais jamais fais de télé et ça paraissait! La 1ère épisode je me plais à l’appeler l’émission silencieuse. Si je dis 4 mots dans l’épisode au complet c’est bon!

*Chris Knight était à l’époque producteur exécutif pour la série Cook Like a Chef à Food Network Canada.

Tu as eue la chance de rencontrer de tes idoles ou d’autres chefs vedettes de la télé au cours du tournage de Cook Like a Chef?

Non parce que contrairement à ce que laissait croire la série, nous étions tous filmés à des moments différents et séparément aussi.

Ensuite vient Zeste TV?

Non. Il s’est écoulé presque 10 ans entre Food Network Canada et mon aventure à Zeste TV. C’est pendant cette période que je me suis installée à Magog et que j’ai fondée mon entreprise Chefadom (qui est devenu plus tard Chef Caroline McCann mais nous y reviendrons plus tard) …

Parlons en de ton entreprise alors!

Logo

Mon entreprise offre plusieurs services.

Le premier est la possibilité de me recevoir, à la maison, pour une soirée gastronomique dans le confort de votre foyer. Je vous prépare un repas savoureux (3 à 6 services) pendant que vous profitez pleinement de vos convives et de votre soirée.

Que ce soit pour un 5 à 7, un cocktail dînatoire, des boîtes à lunch, des repas pour emporter ou encore pour avoir des repas livrés à domicile, le second volet (traiteur) est pour vous. J’offre un service ultra personnalisé qui tient en compte les goûts et restrictions alimentaires de tous mes clients. Pendant un bon moment j’arrivais à garder les goûts et restrictions de mes clients en tête mais avec la popularité de ce service, je dois aujourd’hui prendre des notes!

Finalement, j’offre aussi la possibilité de me recevoir à la maison pour des ateliers culinaires où je vous montre les trucs et astuces du métier tout en vous permettant de passer du bon temps avec vos amis et en dégustant d’excellentes bouchées.

Ensuite viens Zeste TV avec 1 Ingrédient, 3 Façons, Chef à la Rescousse, Gourmand et Non Coupable et finalement Les Menus Zeste signés Caroline McCann?

Exact et on vient de terminer d’enregistrer une nouvelle série d’émissions début février.

ALERTE AU SCOOP!

« Une nouvelle série d’émissions »? Tu dis ça comme s’il s’agissait d’une autre série. Est-ce que tu aurais un scoop pour les abonnés de FOOD La Bouffe?

Oui parce que je n’ai jamais dévoilé le titre ou le concept de l’émission … il s’agit d’une nouvelle série qui fera son apparition prochainement intitulée Manger Allégé c’est Facile! Il s’agit d’une série de 12 épisodes de 22 minutes contenant chacune 6 recettes …

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Sur le plateau de tournage de l’émission Manger Allégé c’est Facile!

6 recettes par épisode? C’est beaucoup non?

Pas tant que ça si on considère qu’on se concentre sur les détails plus techniques de chacune des recettes. Si par exemple je fais une recette de pâtes, je ne fais pas cuire les pâtes, je commence déjà avec des pâtes cuites. Tout le monde peut faire cuire des pâtes en suivant les instructions sur la boîte! Les recettes sont coupées par des extraits d’entrevue. Ce sont des émissions remplies de contenu mais très accessibles.

On y montre comment profiter de nos recettes favorites en substituant certains des aspects moins « santé » de celles-ci et en les remplaçant par des ingrédients plus sains.

Quand cette nouvelle série sera-t-elle diffusée?

Ça je l’ignore. TVA vient d’acquérir Serdy Media et Serdy Video Inc. qui étaient propriétaire de Zeste TV et Évasion pour la somme de 24 millions de dollars. Je ne sais pas si ça va changer la sortie des nouvelles séries. Je te tiendrai au courant quand j’en saurai plus.

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Parfois sur un plateau, il faut ventiler et lâcher un peu de son fou …

Tu as aussi publiée en 2013 un livre intitulé Simple et Savoureux?

Zeste a commandé en 2013 la publication de ce livre qui a été imprimé à 10 000 exemplaires. Malheureusement, le livre n’a pas été réimprimé*. Il a été très populaire et tous les exemplaires se sont vendus en quelques semaines seulement!

*Note de Pat: Si vous voulez ce livre, je l’ai trouvé via Amazon.ca. Il ne reste que des livres usagés mais si vous voulez votre copie du livre, c’est la seule façon.

Un autre livre dans le futur?

Bien sûr que j’aimerais ça! On va voir ce que la vie me réserve.

Simple et Savoureux

Le livre Simple et Savoureux ISBN: 9782981405500

Tu es une amoureuse des produits du terroir. Donne moi ton Top 5!

Ah ça je peux pas répondre à ça! C’est chien! Il y en a tellement! Ok ok … Je te donne une liste mais ce n’est PAS en ordre d’importance ou de préférence!

Mais j’ai aussi de nombreux coups de cœur dont:

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Le Saviez-Vous? Chef McCann dessine systématiquement tous les plats qu’elle planifie!

En terminant est-ce que tu veux participer à un petit jeu? Je te donne le choix entre 2 options et tu me répond spontanément celle qui te parle le plus?

Parfait!

SPAM OU saucisses viennoises en conserve?

SPAM! Ça me rappelle mon enfance quand mon père nous faisait manger ça même pas cuit. Je le sens juste d’en parler …

Thaïlande OU Pérou?

Thaïlande

Vin blanc OU vin rouge?

Ah ça dépend … je vais dire rouge

Perdre l’odorat ou la vue?

Oh ça c’est difficile! Je sais pas … tu peux pas demander ça à une mère! Pour mon métier j’aurais dis la vue (pour garder l’odorat) mais je ne pourrais pas supporter de ne pas voir mes enfants alors je vais dire que je préférerais perdre l’odorat.

Hot dog OU Mac ‘N Cheese?

Facile tu pourrais y répondre … Mac ‘N Cheese!

Feu de camp ou BBQ?

BBQ! J’aime la cuisson sur le feu mais je n’aime pas sentir la fumée.

Pied mélangeur OU robot culinaire?

Robot culinaire. Plus polyvalent comme outil.

Crêpes OU pancakes?

Oh ça tu l’as demandé sur ta page. Avec mes enfants je les installent et les laissent faire des crêpes de formes variés à la cuisine mais personnellement je préfère les pancakes.

Sucré OU salé?

Salé.

Pan pizza OU croûte mince?

Croûte mince.

Merci beaucoup Caroline pour ta générosité et ton temps et surtout, sur ta journée de congé!

Pour en savoir plus sur son entreprise et sur les services offerts, vous pouvez visiter son site internet en visitant cette page. N’hésitez pas non plus à partager cette publication sur vos réseaux sociaux et commenter celle-ci ci-dessous ou sur ma page Facebook (FOOD La Bouffe)!

On jase de 2018 … et 2019!

Nous sommes le 3 janvier 2019 ce qui marque aujourd’hui même le 1er anniversaire de mon blog! Pas celui-ci toutefois … Pour ceux qui se sont joint à nous après juillet, j’écrivais sur Wix avant de migrer vers WordPress. Je regardais aujourd’hui mon ancien blog (encore quelques articles à récupérer de là bas) et mes premiers balbutiements étaient … ma foi … bien mais sans plus!

Lorsque j’ai écris mon 1er article, la raison était simple: J’étais en pleine crise d’anxiété et je cherchais une façon de concentrer mon esprit sur autre chose que ce qui me rendait dans cet état … et ça à fonctionné! J’ai donc décidé de continuer!

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Ma 1ère entrevue: Jason Kacprzak (Bistro Kapzak). Merci Chef!

En 1 an je me suis amélioré considérablement et ça nous mène à aujourd’hui … plus d’une centaine d’articles plus tard (totalisant plus de 50 000 mots!). Mais je n’ai pas qu’écrit des articles …

  • J’ai rencontré des chefs cuisiniers généreux de leurs temps et de leurs personnes.
  • J’ai rencontré des producteurs désireux de faire découvrir leurs produits.
  • J’ai découvert et testé des produits locaux et je vous ai partagé mes découvertes.
  • Je vous ai partagé ma passion pour la cuisine en vous donnant des recettes.
  • J’ai assisté au Salon International de l’Alimentation avec Mister Tea!
  • J’ai trouvé une collaboratrice qui vous parle de bière: Marie-Lou.
  • J’ai fais de la radio et des capsules qui ont été diffusées sur CIAX.FM.
  • Je vous ai offert 5 cocktails par 5 excellents mixologues de la région.
  • J’ai partagé une scène avec des chefs de renom lors de la Fête des Vendanges.
  • J’ai voyagé jusqu’en Nouvelles Orléans pour y découvrir la gastronomie.
  • J’ai été l’invité de nombreux événements gourmands tels que Les Comptonales.
  • J’ai développé des produits en collaboration avec MysTea!

Et j’en passe!

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Duckface à la Fête des Vendanges Magog-Orford en pleine présentation devant public!

Une année de fou comme on dit! Mais je suis loin de m’asseoir sur mes lauriers … Tiens en parlant des Lauriers … J’aimerais bien y assister ou m’impliquer auprès du gala qui récompense la gastronomie québécoise! Vous avez un contact? Parlez-lui de moi s’il vous plaît!

Mais bon … assez parlé de moi et de 2018 … C’était une belle aventure mais maintenant on se concentre à rendre 2019 encore plus palpitant … et pour vous!

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En pleine enregistrement de capsule à CIAX.FM. Merci Hani pour ta confiance!

Je commence déjà à planifier des recettes qui suivront dans les jours/mois/année qui viennent mais voici ce à quoi vous pouvez vous attendre:

  • Oeufs au Purgatoire
  • Mélange de Chocolat Chaud Instantané Maison
  • Boulettes Suédoises (un article provenant de mon ancien blog)
  • Mayonnaise en 10 Secondes Top Chrono (Oui oui! Au diable l’émulsion pis toute!)
  • Bol du Bouddha (Ben non j’ai pas oublié!)

J’ai aussi d’autres excellents produits locaux/régionaux/provinciaux à vous présenter, des chefs à interviewer, de nouveaux produits à développer, des unboxings à faire, plus de vidéos, plus de capsules audios, de nouveaux FOOD Trip et plus plus plus de tout!

Je veux aussi explorer le monde du barbecue de compétition cette été et la culture du miel. Explorer la fermentation, ses bienfaits et vous présenter des recettes. Je veux aussi continuer de poster des articles à toutes les semaines comme je l’ai fais ces 52 dernières semaines pour vous tenir informé de ce qui se passe sur la scène gastronomique.

Bref, un beau programme à venir …

Mais tout ça n’existerait même pas si ce n’était pas de votre présence. Vous êtes maintenant plus de 1 000 personnes à me suivre via Facebook, plus de 450 sur Instagram et cette année, je veux pousser la plateforme Pinterest et YouTube aussi.

Ce que j’essaie de vous dire au final c’est MERCI. Merci de me suivre, merci de me faire confiance, merci de m’envoyer les photos de vos créations quand vous testez mes recettes mais aussi merci de me consulter quand vous avez des questions en lien avec la cuisine … Je ressens une grande confiance de votre part quand vous faites cela et c’est avec plaisir que je vous répond dans des délais qui respectent aussi ma vie privée parce qu’à travers ces 10 000 000 de choses que j’ai fais et qui s’en viennent, j’ai un travail, 2 jeunes adultes qui vivent avec moi que j’adorent et une amoureuse extraordinaire qui m’endure dans mes élans de folie et mes expériences culinaires.

C’est sur ces mots que je clos l’année 2018 mais aussi sur ces mots que je lance officiellement la Saison 2019 de FOOD La Bouffe. Watch out! Ça va brasser!

Entrevue radio à CIAX 98,3 FM

Mercredi le 20 Juin dernier, je me retrouvais derrière le micro en direct à la radio pour parler de FOOD La Bouffe, mon amour pour la bonne nourriture et aussi pour parler de mes capsules radio qui seront diffusées sur les ondes de CIAX 98,3 FM à compter du 2 juillet prochain.

En bonus, un peu de musique!

Voici l’extrait de l’émission:

Entrevue à CIAX 98,3 FM – Menu du Jour 20 Juin 2018 avec Ève Bonin

Si vous voulez entendre les 5 premières capsules, vous pouvez les écouter ICI.

Lien Connexe:

CIAX 98,3 FM

Entrevue: Chef Mélanie Gagnon

La semaine dernière à 8h00 je me présentais à l’Auberge Ste-Catherine-de-Hatley pour rencontrer chef Mélanie Gagnon qui est à la barre de l’établissement depuis plus de 23 ans. Dès mon arrivée, j’ai été accueilli comme un ami et nous sommes passés à la terrasse pour faire l’entrevue ou chef Gagnon m’a servi un brownie à la bière noire décoré d’un flan enrobé de chocolat noir pour accompagner mon café … Non mais tout un déjeuner!

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Une fois de plus et fidèle à mes habitudes, l’entrevue a vite prit des airs de discussion entre amis et nous avons parlés de tout et de rien pendant deux heures où nous avons abordés des sujets drôles et parfois plus sérieux. Voici un résumé de cette rencontre très humaine avec une chef qui l’est tout autant …

Mais qui est Chef Mélanie Gagnon?

Chef Mélanie Gagnon est diplômée de l’ITHQ* après avoir tentée une incursion en Sciences Politiques où elle a réalisée que ce n’était VRAIMENT PAS sa tasse de thé. Elle me raconte alors que dans la classe juste à côté de la sienne, Sœur Angèle enseigne à un jeune homme qui se fait connaître aujourd’hui sous le nom de Ricardo!

Elle travaille ensuite pendant quelques années à Montréal (notamment à La Râclette et au Bonaparte ainsi que dans quelques restaurants Suisses) avant de s’en venir dans les Cantons-de-l’Est où elle s’associe avec sa mère et son frère et achète l’Auberge Ste-Catherine-de-Hatley où elle y œuvre en tant que chef propriétaire pendant 23 ans. Pendant ces années, la chef se consacre à offrir à sa fidèle clientèle une cuisine traditionnelle française axée sur l’utilisation de produits sains, frais et du Québec lorsque cela est possible.

Elle voyage beaucoup aussi. Des voyages qui la mène à découvrir la gastronomie aux quatre coins du globe (Nicaragua, Pérou, Mexique, Paraguay, Brésil, Australie, Nouvelle Zélande, France, Suisse, Espagne, Portugal). Elle profite de ses voyages pour enseigner son savoir et en apprendre plus sur les techniques culinaires autour du monde.

Les épreuves forgent qui nous devenons …

Mais la maladie frappe et chef Gagnon est diagnostiquée avec un cancer du sein hormonodépendant. Le type de cancer qui ne pardonne pas … Cette épreuve suffira alors à motiver certains changements dans sa vie mais arrêter? Jamais!

Elle décide de mettre l’Auberge en vente parce qu’elle désire se consacrer aux voyages et à un autre projet qu’elle entretient depuis maintenant 12 ans: Nany’s. Elle s’y investira à titre de consultante.

Nanys - Selection

Nany’s offre une gamme de tartinades, confits et condiments 100% naturels et sans allergènes qui sont distribués au Canada et bientôt aux États-Unis. Ce sont des produits de qualités supérieurs qui ne contiennent ni colorants, ni produits chimiques. Il est possible de commander les produits Nany’s en ligne via le site Internet (je vous fournis le lien à la fin de cet article). Selon Chef Gagnon l’industrie se dirige d’avantage vers la transformation alimentaire et elle va travailler dans ce sens.

Pendant les deux heures que j’ai été assis avec Chef Gagnon, j’ai été estomaqué par les accomplissements de cette femme généreuse de son temps et de ses connaissances. J’ai aussi été surpris d’apprendre qu’en 2018, les femmes chefs ont encore de la difficulté à se faire accepter du milieu. Elle m’explique que souvent elle a été regardée de haut et qu’on a même déjà refusé de faire affaire avec elle parce qu’elle était une femme … Les femmes chefs comptent pour 3% de la totalité des chefs de l’industrie et sont encore trop souvent jugées. Come on! On est en 2018!

Accomplissements et Nominations

Elle a notamment été nommée « Chef Santé de l’Année » en 2007 au SIAL Canada et sera la chef invitée de Chef Mo lors de sa prochaine soirée « Bonne Bouffe Bonne Compagnie » le 12 Juin prochain! Réservez votre place il n’est peut-être pas encore trop tard!

Notre conversation a aussi débouchée sur des contacts intéressants et des propositions qui vous seront dévoilées en temps et lieux!

*Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec

Liens Connexes:

Auberge Ste-Catherine-de-Hatley
Nany’s
SIAL Canada
La Table à Mo

 

Chef Cyril D’Ascanio – Estrimont Suites & Spa

Entrevue: 1ère Partie
Parfois on rencontre quelqu’un pour une entrevue et celle-ci devient tellement fluide et naturelle qu’elle se transforme en discussion entre amis et 2 heures plus tard on réalise qu’on va avoir du contenu pour deux articles … C’est exactement ce qui m’est arrivé avec Chef Cyril D’Ascanio!

Mardi matin, 10h30

Je suis au Estrimont Suites et Spa, magnifique hôtel situé Continue reading « Chef Cyril D’Ascanio – Estrimont Suites & Spa »