Spécial Sandwich: Tina Turner

J’ai demandé à 6 personnes (2 Chefs, 2 Entreprises et 1 Foodie Blogueuse) de concocter un sandwich inspiré d’une personnalité américaine des années 50-60. Aujourd’hui, je vous présente le Tina Turner. Sandwich créé par Nancy Bergeron et Édith Chabot de l’entreprise Triple à 4 …

Tina Turner

Tiré de Wikipédia: Anna Mae Bullock, dite Tina Turner, est une chanteuse, danseuse, actrice et compositrice d’origine américaine et naturalisée suisse1, née le 26 novembre 1939 à Nutbush, Tennessee.

Elle fait ses débuts en 1957, à Saint-Louis, Anna rencontre un musicien de rock, Ike Turner. Bien que mineure, elle parvient à entrer avec sa sœur dans le Club Manhattan où se produit son groupe Kings of Rhythm. Elle lui demande de chanter et il la fait monter sur scène. Emballé par sa voix, Ike l’engage comme choriste occasionnelle dans ses spectacles à 14 à 18 ans.

Elle a remporté onze Grammy Awards. Ses contributions constantes à la musique rock lui ont permis d’acquérir le titre de « Queen of Rock & Roll ». En plus du rock, elle s’est également illustrée dans le R’n’B, la soul, la dance et la pop music.

Elle figure sur la Rolling’s Stone List : The Immortals, Greatest Artists of All Time et est également présente au Grammy Hall Of Fame, grâce à 2 de ses plus fameux singles, River Deep, Mountain High (1999) et Proud Mary (2003).

Elle est aussi, d’après le Guiness Book of World Records; l’artiste à avoir vendu le plus de billets de concerts de l’histoire de la musique pour un artiste solo (environ 200 millions de places vendues). En 1990, Tina Turner effectue 121 concerts pendant sa tournée européenne Foreign Affair Tour. Cette tournée a été effectuée devant 4 millions de spectateurs, en tout juste 6 mois. De 1996 à 1998, sa tournée mondiale Wildest Dreams World Tour a été donnée devant 3,5 millions de spectateurs en 250 dates.

Et ceci ne sont que quelques-uns des faits abracadabrants au sujet de cette artiste!

Édith et Nancy ont toutefois été inspirées par 2 faits intéressants qui ne figurent pas parmi la longue liste de ses exploits: Tina Turner est bouddhiste et végétarienne!

Le sandwich que les filles de Triple à 4 vous présentent aujourd’hui est audacieux, assurément décoiffé, à du caractère et est végétarien, ce qui saura plaire à plusieurs!

Ne vous laissez pas décourager par la quantité phénoménale d’ingrédients! Ce n’est pas sorcier au final et ce sera Simply The Best!

Vue du bacon de tofu, du steak de chou-fleur et des röstis de patates douces!

Le Tina Turner

Un "Sandwich" qui a du caractère, audacieux, décoiffé et par dessus tout végétarien!
Portions: 2 Hamburgers
Auteur: Nancy Bergeron/Édith Chabot – Triple à 4

Ingrédients

Tomates Confites

  • 4 Unités Tomates italiennes
  • Au goût Épices Italiennes
  • Au goût Sel et Poivre
  • Au goût Huile d'olive
  • 1 Tasse Sucre en poudre

Röstis de Patates Douces

  • 5 Unités Patates douces, pelées et râpées
  • 1/2 Unité Oignon caramélisé
  • 3 Unités Oeufs
  • 1 1/2 Tasse Farine blanche
  • 1 Cuil. à thé Poudre à pâte
  • Au goût Poivre
  • 3 Cuil. à table Huile d'olive

Steak de Chou-Fleur

  • 1 Unité Chou-fleur (Gros)
  • 2 Tasses Farine blanche
  • 1/2 Tasse Fécule de maïs
  • 2 Cuil. à thé Poudre d'oignons
  • 2 Cuil. à thé Poudre d'ail
  • 2 Cuil. à thé Paprika fumé
  • 3 Unités Oeufs
  • 1/2 Tasse Lait

Sauce au Fromage

  • 3 Cuil. à table Beurre demi-sel
  • 3 Cuil. à table Farine blanche
  • 2 Tasses Lait 2%
  • 2 Cuil. à thé Levure alimentaire (OU 1 Tasse de Cheddar américain râpé)

Bacon de Tofu

  • 349 Grammes Tofu ferme (1 bloc)
  • 1 Cuil. à table Huile de canola
  • 1 1/2 Cuil. à table Sirop d'érable
  • 2 Cuil. à table Sauce tamari
  • 1 Cuil. à thé Poudre d'oignons
  • 1 1/2 Cuil. à thé Fumée liquide

Autres Ingrédients

  • 1/2 Tasse Roquette
  • 1 Unité Oignon rouge tranché finement
  • 1 Cuil. à table Relish aux Carottes Triple à 4 (Ou au choix)

Instructions

Tomates Confites

  • Préchauffer le four à 220°F
  • Émonder les tomates (Retirer le pédoncule, inciser la peau de la tomate à l'aide de son couteau, plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 30 secondes., les plonger ensuite dans un récipient rempli d'eau avec des glaçons, ôter la peau).
  • Couper les tomates en 2.
  • Assaisonner à l'aide des épices italiennes, du sel et du poivre (au goût).
  • Arroser les tomates d'un filet d'huile d'olive.
  • Égoutter l'excédent en mettant les tomates dans une passoire ou un tamis.
  • Placer les tomates, faces coupées, dans une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin.
  • Saupoudrer de sucre en poudre.
  • Cuire au four pendant 4 heures en saupoudrant de sucre à glacer les tomates à toutes les heures.

Rôstis de Patates Douces

  • Caraméliser les oignons (1 Cuil. à table de beurre demi-sel à feu moyen-vif et ajouter les oignons tranchés finement. Brasser constamment jusqu'à coloration).
  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
  • Former des galettes de pommes de terre de la taille d'un pain hamburger et cuire jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Réserver.

Steak de Chou-Fleur

  • Trancher le chou-fleur en tranches épaisses.
  • Blanchir les tranches (Faire bouillir pendant 1 minute).
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika fumé. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger les œufs et le lait. Réserver.
  • Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-vif, une bonne couche d'huile (1 à 2 cm.).
  • Tremper les tranches de chou-fleur dans la farine, dans les œufs et de nouveau dans la farine et faire frire jusqu'à ce que les tranches soient dorées (3-5 minutes).

Sauce au Fromage

  • Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen.
  • Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la farine ait dorée un peu (Au goût. Plus vous faites dorer la farine, plus le goût est noisetté).
  • Ajouter le lait et porter à ébullition en mélangeant constamment (Ne pas mélanger signifie accepter de ramasser un geyser de lait bouillant dans votre cuisine!).
  • Lorsque le lait bouille, retirer du feu et incorporer la levure alimentaire (ou le fromage) et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Bacon de Tofu

  • Couper le bloc de tofu en tranches fines.
  • Dans un bol, mélanger l'huile de canola, le sirop d'érable, la sauce tamari, la poudre d'oignons et la fumée liquide.
  • Bien badigeonner les tranches de tofu et étendre sur une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin.
  • Cuire au four à 375°F pendant 15 minutes.

Assemblage du Tina Turner

  • Enfin! On y est! Beaucoup de travail mais croyez-moi, ça en vaudra la peine! En plus, vous aurez suffisamment de mélange pour faire des röstis en surplus et des belles tomates confites pour cuisiner!
  • Sur un rösti de patates douces, placer la roquette, le steak de chou-fleur, la sauce au fromage, le bacon de tofu, les oignons rouge en rondelles, les tomates confites, la relish Triple à 4 et un autre rösti de patates douces.
  • Et finalement … Dégustez!
Gros Plan sur le Tina Turner!

Les Trucs et Notes de Patrick:

La recette permet notamment de faire beaucoup plus de röstis que la recette en nécessite! Vous pouvez aisément les congeler une fois cuits pour les réutiliser dans vos déjeuners et autres repas. Ils sont simplement délicieux!

Il en va de même pour les tomates confites, vous voudrez mettre ça partout! Elles sont justes excellentes dans des pâtes sautées à l’huile avec une gousse d’ail hachée finement et quelques tomates confites émincées!

La Bouffe du Superbowl (3 de 3)

Il s’agit du 3ème et dernier article pour le Superbowl LIII. Je me suis retrouvé, mardi, en compagnie de Jo Gagnon de chez Shark Ribs BBQ pour élaborer un menu pour l’événement sportif télévisuel de l’annuel.

Si vous n’avez pas encore eu la chance de lire les 2 premiers articles, vous pouvez les consulter ci-dessous:

Et aujourd’hui, pour complémenter le tout, ZE Guacamole et ma recette ne contient pas d’huile contrairement à plusieurs versions disponibles en ligne! Une belle option végétarienne pour complémenter votre table pour le Superbowl! Accompagné des chips de votre choix ou, comme nous l’avons fait moi et Jo, de chips de tortillas faites maison,

Ze Guacamole

Donne suffisamment de guacamole pour nourrir 3-4 personnes

Ingrédients:

Guacamole

  • 2 Avocats
  • 1/4 Tasse d’oignon blanc hachés finement
  • 1 Gousse d’ail hachée finement
  • 1/2 Jalapeño haché finement (optionnel)*
  • 1/2 Citron (le jus de)
  • 1/4 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 Tomate italienne coupée en petit dés
  • 3-4 Branches de coriandre hachée finement
  • Sel au goût

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Choisissez des avocats qui sont plus foncés ou qui commencent à brunir. Ils sont plus mûrs.

* Bien que totalement optionnel, le jalapeño ajoute un petit « Kick » très agréable et ce n’est pas fort vue la quantité d’avocat dans la recette.

Chips de Tortillas

  • 1 Paquet de petites tortillas
  • Huile d’olive (ou de votre choix)
  • Sel au goût (optionnel)

Préparation:

Couper les avocats en 2 et enlever le noyau. Enlever la chair à l’aide d’une cuillère et déposer dans un grand bol à mélanger. Écraser à la fourchette jusqu’à l’obtention de la texture désirée (pour ma part, j’aime bien avoir des morceaux d’avocats dans ma guacamole!).

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Avocat, je t’écraserai!

Presser le demi-citron immédiatement dans la purée d’avocat afin d’éviter que celle-ci brunisse. Bien mélanger.

Ajouter à la purée le cumin, la tomate, la coriandre et, au besoin, le sel et déposer les noyaux dans la purée avant de couvrir et réserver au frigo.

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C’est chien de devoir partager mais quand il faut …

FOOD Hack 101?

Il semblerait que de mettre le noyau de l’avocat dans la purée réduit considérablement le processus de brunissement de celle-ci. Je testerai le tout dans un prochain FOOD Hacks 101.

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D’ici à ce que je teste le tout pour vous, ça ne vous coûte rien de laisser les noyaux dans la purée!

Maintenant pour les chips de tortillas …

Préchauffer le four à 400ºF (environ 205ºC).

Couper la pile de tortillas d’abord en 4 et ensuite chaque 1/4 en deux pour un total de 12 pointes par tortillas.

Étendre les tortillas dans une lèche-frite et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive (ou l’huile que vous aurez choisie).

Saupoudrer de sel (optionnel).

Mettre au four pour environ 3-5 minutes. Garder un œil en tout temps sur les tortillas puisque celles-ci grillent plutôt rapidement.

Sortir du four et tourner les tortillas. Badigeonner encore un peu d’huile et remettre au four pour environ 3-5 minutes toujours en gardant un œil sur les tortillas.

Et voilà! Chips de tortillas!

Articles Connexes:

La Bouffe du Superbowl: Jalapeños Poppers
La Bouffe du Superbowl: Bouchées de Poulet Panée

Critique: Le Barbecue Pour Les Nuls

Vous êtes végétarien? Sauvez-vous pas … Ce livre pourrait vous intéresser aussi!

Savez-vous ce qu’est le Barbacoa? Saviez-vous que le 1er barbecue moderne à vu le jour en 1952? Est-ce que, comme moi, vous vous perdez dans la multitudes de grills, barbecue, fumoirs et autres appareils servant à griller? Cherchez vous à « upper » votre « game » pour la prochaine fois que vous recevrez vos beaux-parents à la maison ou pour impressionner votre « date »?

Si vous avez répondu non, continuez à lire, vous serez tout de même pas déçu!

Si vous avez répondu oui à l’une ou l’autre de mes questions, continuez à lire, vous serez pas déçu non plus!

Plus tôt cette année j’ai reçu par la poste, gracieuseté de Simon De L’Est et Stéphane Gadbois, le livre Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec. Depuis, je me bats à concilier mon temps pour m’y plonger et je viens de terminer de lire la dernière page à l’instant. Wow! Excellent livre!

Mais qui c’est eux?

Simon De L’Est est un foodie, un producteur de sauce barbecue et un compétiteur dans la KCBS (Kansas City Barbecue Society). Il est aussi administrateur et animateur d’une communauté de 25 000+ fervents du grill. Il a remporté plusieurs trophées lors de compétitions de barbecue, tant au Québec qu’aux États-Unis (America F* Yeah!).

Stéphane Gadbois est un spécialiste de la cuisson sur charbon de bois depuis de nombreuses années. Il est l’auteur du livre Histoire de Bouffe, paru en 2017 (bon un autre livre à aller chercher!)

Très bien structuré en commençant par l’origine du barbecue et les outils essentiels à avoir en passant par les différents types d’appareils existants et une tonne de recettes (plus de 150 en fait!), ce livre deviendra assurément ma bible pour la prochaine belle saison (mais cet hiver aussi parce qu’on sait tous qu’un barbecue on ferme JAMAIS ça!).

Le contenu est bien vulgarisé pour les débutants comme moi et on ne se sent pas « nuls » contrairement à ce que le nom de la série laisse présager!

On y apprend comment préparer marinades, saumures, sauce BBQ, condiments et autres sauces, comment apprêter les protéines animales principales (bœuf, poulet, porc, poissons et fruits de mer) mais aussi les protéines végétales (tofu, tempeh, seitan, légumineuses).

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Il y a des trucs pour les viandosaures …

On y découvre aussi des recettes de collations, desserts et tout un assortiment de vinaigrettes et salades pour accompagner vos grillades!

Il y a aussi, un chapitre entier vous donnant des recettes et conseils pour organiser un barbecue végétarien (si vous êtes un végétosaure et non pas un viandosaure comme moi) et pour les plus entreprenant, comment préparer et cuire un méchoui!

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… et pour les végétosaures!

Toutes les pages contiennent des trucs, des conseils, des informations complémentaires et des trucs pour éviter les pièges les plus courants lorsque l’on fait du barbecue.

Le chapitre 24 donne le nom de 10 producteurs locaux à découvrir dont Les Sauces DAMN!, le Domaine Brittania Mills et MarsHell dont je vous ai parlé plus tôt cette année. Pour les autres, j’attend toujours de vous découvrir (Wink wink!).

Et pour terminer, le chapitre 25 tant qu’à lui est consacré à vous faire découvrir le nom des 10 personnes les plus influentes dans le domaine du barbecue au Québec et au Canada.

Le livre à couverture souple, jaune et noir (caractéristique commune à tous les livres de la série) et comptant 289 pages (dont 16 pages de Food Porn susceptible de vous faire saliver!) est, selon moi, un incontournable ouvrage en matière de barbecue et s’adresse autant aux débutants qu’aux grillardins expérimentés.

Vous êtes certain d’y découvrir quelque chose!

Informations Connexes:

Le Barbecue pour les nuls: Édition Québec
Auteurs: Simon De L’Est et Stéphane Gadbois
Éditeur: Les Éditions de L’HOMME
ISBN: 9782412030110

La Buvette du Centro

Définition: n.f. Petit café; petit local ou simple comptoir aménagé. à l’intérieur ou auprès d’un établissement public et où l’on sert des boissons et des repas légers.

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Vendredi soir, 18h30. J’arrive à La Buvette du Centro. Une petite porte du 117 Wellington Nord qui me mène à un escalier. L’entrée est toujours en cours d’aménagement à en juger par la poussière de gypse et l’escabeau. Je monte les escaliers où m’attendent, Charles Picard-Duquette, Noémie Lavoie et Julien Fortier-Chicoine. Je ne peux m’empêcher de constater à quel point l’endroit est grand et des miroirs savamment placés donne une impression de grandeur additionnelle. Il y a des plantes un peu partout et malgré l’endroit en préparation et les outils on peu partout, je ne peux m’empêcher de constater à quel point l’endroit va être beau une fois terminé!

On s’assoit à une table et on entame immédiatement l’entrevue. Mes hôtes portent des vêtements tachés de peinture et de poussière de gypse et je sais qu’ils ont encore beaucoup de boulot devant eux alors je me lance.

Qu’est-ce que La Buvette?

La Buvette, c’est d’abord et avant tout un bistro. Un endroit où il sera possible de boire un verre tout en profitant de la vue en surplomb de la rue Wellington Nord ou encore de son immense terrasse sur le toit de 60 places qui reproduira une ambiance de beer garden et où il sera possible de jouer à la pétanque (Oui oui! Vous avez bien lu! À la pétanque! Au Centro!). Parmi les produits offerts, il sera notamment possible de boire de la kombucha, des bières et du vin (Le tout disponible en fût) mais aussi du café, du pastis et une carte de cocktails faits à partir d’alcools québécois.

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Si la faim vous prend pendant votre passage à La Buvette, vous pourrez aussi jeter un œil et sélectionner des choix dans le menu bistro 100% végétarien et/ou végan. Vous pourrez donc vous régaler d’un gravlax de betteraves, d’un tartare de légumes façon smoked meat garnie d’une végannaise aux cornichons et de câpres frites ou encore d’un pavé de courgette garni d’une vinaigrette de tomates confites et de caviar de balsamique (Je ne suis pas végétarien et je ne crois l’être un jour mais je vous garanti que lorsque vous allez voir le menu, vous en aurez l’eau à la bouche tout comme moi lors de mon passage là bas!).

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Comment décrieriez-vous votre cuisine?

Nous aimons utiliser le terme Végé Expérimentale. Donc une fusion entre la cuisine végétarienne et végétalienne avec des tendances vers le moléculaire. Le maître d’oeuvre dans la cuisine sera Chef Steven Losier.

Combien de places avez vous?

À l’intérieur, dans notre décor très inspiré des bistros montréalais, nous offrons 80 places assises dont plusieurs banquettes. À l’extérieur, dans une ambiance de beer garden sur notre terrasse surplombée de la Cathédrale St-Michel, nous avons 60 places.

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Sur la photo: La terrasse toujours en cours d’aménagement promet d’être un véritable coin de nature au beau milieu du centre-ville avec ses 60 places, son espace pour jouer à la pétanque et son ambiance de beer garden!

Vous avez récemment faite une campagne de socio financement sur Internet qui a été couronnée de succès. Qu’est-ce que cette campagne vous permettra de mettre en place?

À La Buvette, nous visons une approche zéro déchet. Cette campagne nous a permis de ramasser les fonds nécessaires à mettre en place une série de mesures qui nous permettra d’atteindre cet objectif. Notamment un système efficace de gestion des déchets, l’achat de pailles d’aluminium et la mise en places de bacs nous permettant de récupérer et de composter ce qui n’est pas offert aux commerçants du centre-ville actuellement.

Vous avez d’autres mesures en place pour atteindre le zéro déchet?

Nous essayons de faire affaire avec des fournisseurs locaux quand c’est possible de le faire et certains fournisseurs se sont même adaptés à nos demandes pour nous aider dans notre objectif. Notamment au niveau de notre fournisseur de kombucha qui a accepté de nous fournir ses produits en fût. Pareil pour le vin qui est reçu par notre fournisseur et transféré en fûts avant de nous être acheminé.

Et quand prévoyez-vous ouvrir?

Les échéanciers sont actuellement à jour et nous prévoyons ouvrir le 15 juin prochain!

Y serez-vous? Un endroit parfait pour prendre un verre loin des voitures qui nous frôlent les oreilles. On se croirait presque dans la nature avec le flanc de montagne feuillu qui surplombe la terrasse!

Coordonnées:

La Buvette du Centro
117, Wellington Nord
Sherbrooke, Québec

Lien Connexe:

La Buvette du Centro