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Produit – Sel de Feu Volcano

Comme si de mettre un mélange d’épice sur le marché suffisait pas (voir mon article sur le Sel de Feu), voilà que j’ai remis ça en octobre et j’ai lancé le Sel de Feu: Volcano en partenariat avec Fredérick et Josiane des As du Fumoir.

C’est quoi le Sel de Feu: Volcano?

C’est un mélange de sel épicé et fumé, sans colorants ni additifs, 100% naturel, sans agents de remplissage et sans gluten … mais comme TRÈS ÉPICÉ!

#tespapillessontpaspretes

Un peu comme un “sequel” au Sel de Feu duquel on m’a souvent dit qu’il n’était pas assez fort, voilà que je me contente pas seulement d’évoquer la couleur des braises et de la lave du volcan mais il va aussi mettre le feu dans ta bouche!

Le produit vient en portion de 80g dans un pot au relief bas permettant une utilisation « à la pincée » qui fait penser à une main de sel … Frotte toi pas un oeil après par exemple si tu veux pas ressembler à l’Oeil de Sauron dans le Seigneur des Anneaux!

Le produit est aussi disponible au kilo sur demande (principalement pour les restaurants et les établissements hôteliers mais tsé … si tu aimes beaucoup le sel …).

Pourquoi tu commences à vendre des épices?

Le Sel de Feu et le Sel de Feu: Volcano (ainsi que tous les produits à venir) représentent mon amour pour la bouffe et plus spécifiquement ce qui me fait vibrer. Les produits goûteux et relevés font parties intégrantes de mon alimentation alors le Volcano est ma façon de vous partager mon amour pour ce qui est épicé.

Je mange ça avec quoi du Sel de Feu: Volcano?

Tu mets du Volcano partout où tu mettrais normalement des épices fortes ou cajun. Tu peux “kicker” le goût de tes oeufs, du fromage à la crème, de la mayonnaise pour en faire une trempette relevée, tes poissons, boeuf, poulet, crevettes et autres fruits de mer aussi.

Si tu as des papilles de ballerines, tu peux mélanger ton Volcano à du Sel de Feu régulier pour une version plus tolérable aussi … Pffff … Chochotte …

Où je peux l’acheter?

En ligne, il est possible de se procurer le Sel de Feu sur le site Internet des As du Fumoir et tu peux trouver les autres points de vente sur la carte interactive des Destinations FOOD dans le menu en haut de cette page!

Aussi si tu fais partie des gens qui me connaisse, sache que j’ai toujours quelques pots sous la main pour toi. Pour le moment je n’accepte que les paiements en argent comptant et aussi les paiements par carte de crédit (via Square™)

As tu d’autres produits en développement?

Oui mais si j’en dis trop, je vais me faire abattre par un sniper! J’ai toujours l’intention de développer des produits en partenariat avec mon bon chum Cyril et également avec Les Zerbes Folles et Les As du Fumoir!

Sinon je continue mes Aventures Culinaires pour découvrir d’autres produits qui m’inspirent. La Nouvelle-Orléans m’a vraiment inspirée et je planche sur deux produits en développement en lien avec ma visite là bas!

#congequelconge?

Fiche Technique – Sel de Feu: Volcano

Ingrédients: Sel himalayen fumé, champignons déshydratés fumés, piments piri piri, cayenne, chili et paprika fort.

Format: Pot en verre de bas profil (6.5 cm x 5 cm), couvercle doré. Douze (12) pots par caisse.
Poids (Poids NET): 80g (220g)

Prix de vente aux détaillants: Contacte FOOD La Bouffe.
Prix de vente suggéré: 80g pour 9.99$

Aussi disponible au kilo pour les établissements hôteliers et restaurants. Contacte FOOD La Bouffe pour plus de détails.

Produit préparé par Les As du Fumoir en partenariat avec FOOD La Bouffe:
681, Chemin McIver
Bury, Québec J0B 1J0
(819) 588-8028
www.lesasdufumoir.ca

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Top 9: Mes Recettes de 2019

En 2019, FOOD La Bouffe ça a été aussi agréable pour moi qu’un tour de carrousel … en feu … pendant un apocalypse zombie … avec de la musique métal … mais dans le bon sens!

Ça a roulé à 100 milles à l’heure et j’ai eu plusieurs nouveaux abonnés, j’ai été sur deux compétitions de BBQ, autant comme participant que comme juge. J’ai eue la chance d’y rencontrer des personnes tels que Le Cuisinier Rebel, Antoine Sicotte et le co-auteur du livre Le Barbecue Pour Les Nuls: Édition Québec, Stéphane Gadbois.

J’ai aussi eue la chance d’être reçu par Chef Caroline McCaan, dans son domicile, ou elle m’a accordée une entrevue fort intéressante et a acceptée de me signer mon livre de recettes.

J’ai lancée l’idée folle de faire un concours Facebook qui a prit des proportions qui ont dépassés mes attentes! Une heureuse gagnante à remportée pour plus de 1200.00$ de produits gourmands!

Mais mon blog reste, d’abord et avant tout, un endroit qui me permet de te partager des recettes que j’aime et qui sauront faire capoter tes papilles.

Je te partage donc aujourd’hui le Top 9 de mes recettes les plus populaires de l’année. Une tradition que je compte garder pour les années à venir:

10. Beurre de Pommes

Misère! J’en veux là là …

Quand arrive le temps des pommes tardives, c’est le prétexte idéal pour aller au pommes et ramasser ma pomme favorite la Honeycrisp: Acidulée, sucrée, juteuse et croquante! Juste parfaite pour faire une croustade aux pommes OU mon beurre de pommes! Quand tu y auras goûté, tu ne voudras plus jamais t’en passer!

9. Cannolis de Bacon

Cannolis de Bacon. Parfait équilibre en le salé et le sucré!

Lorsque j’ai participé au BBQ du Corsaire comme compétiteur au printemps 2019, j’ai voulu mettre la barre haute, un peu trop haute pour une 1ère participation. Je n’ai pas gagné le prix du meilleur dessert mais nombreux sont les gens qui sont venus m’en parler par la suite! À mon retour à la maison, j’ai peaufiné ma recette et décidé de la partager avec toi!

Un cannoli fait de bacon, farci de fromage mascarpone au sucre d’érable et nappé d’une sauce caramel au whisky au butterscotch. Écoute! Comment résister!

7. Confiture de Bacon

Confiture de bacon servie ici sur une chip de prosciutto.

On a un thème là: Le Bacon.

Comment résister à un titre comme ça? Oignons caramelisé, bacon, café et cassonade constituent les ingrédients principaux. Heck on dirait un brunch du dimanche matin dans un pot!

Servi sur un craquelin sur lequel tu auras, au préalable, déposé un morceau de Caprice des Dieux ou un autre fromage à pâte molle de ton choix (et non par pâte molle je ne parle pas de ton beau-frère!), crois moi que tu vas en revouloir!

6. Salami de Chocolat

Salami de Chocolat. Oui oui c’est en chocolat!

Dans mon Top 9 des recettes de l’année pour une deuxième année consécutive, le Salami de Chocolat de mon mentor Chef Patty Smit qui habite l’Angleterre mais qui est d’origine italienne.

Aussi appelé Salame Al Cioccolato ce dessert simple mais au visuel trompeur ne contient que 4 ingrédients!

Servi avec une crème de mascarpone c’est juste divin!

5. Tartare de la Mer

Tartare de la Mer. Tellement bon!

Écoute si tu veux épater la galerie quand tu reçois ou si tu souhaites faire découvrir le tartare à quelqu’un, celui-ci goûte le ciel!

Homard, crevettes, saumon, fraises, mangue, avocat et balsamique de framboises. Tu me suis? Tsé divin dans gueule!

4. La Tarte Impossible

La Tarte Impossible … Très possible et facile à réaliser!

Je suis surpris que cette recette se soit presque rendue dans le Top 3!

Pas compliqué! Tu sacres tout dans le même bol, tu mélanges, tu transfère dans une assiette à tarte et tu mets au four. À sa sortie, tu auras une croûte, un appareil et une garniture. Capoté hein?

3. « Pepper Steak » à la Mijoteuse (410 Lectures)

« Pepper Steak » à la Mijoteuse. Comfort Food Ultime!

Non mais quoi de plus agréable que de prendre du steak, des piments, des oignons et quelques autres ingrédients, tout pitcher ça dans la mijoteuse et de l’oublier là? Cet hiver, profite s’en pour en faire, tu m’en redonneras des nouvelles!

2. Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel (1103 lectures)

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel. Râpe ça partout et découvre une saveur riche!

Deuxième recette la plus populaire sur mon blog cette année! J’avoue que celle là m’a surpris un peu!

Servi sur une salade césar, sur des pâtes à l’huile, pour remplacer le parmesan en garniture … c’est riche, c’est goûteux, c’est salé et c’est vachement bon!

Ou devrais-je plutôt dire, volaillement bon!

1. Légumes Lacto Fermentés (3858 lectures)

Légumes Lacto Fermentés. J’en ai encore de ceux sur la photo et ils sont toujours délicieux!

L’article le plus populaire de mon blog cette année! J’avais dis que je voulais explorer la fermentation mais je pensais pas que les gens aussi en avaient envie. Je suis bien heureux!

Un processus visant à faire fermenter des légumes dans une eau saline de façon à développer de bonnes bactéries qui viendront améliorer ta flore intestinale … C’est beau dit comme ça hein? Presque poétique!

Il s’agit d’une méthode de préservation vieille comme le monde. La méthode que je vous propose est simple et sans failles. Essaie la!

Et toi? As tu un article ou une recette préférée qui ne figure par dans ce Top 9? Dis moi!

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Produit – Le Sel de Feu

Si on m’avait dit il y a 1 an que j’allais devenir entrepreneur, j’aurais sûrement éclaté de rire mais Dimanche dernier, à 17h00 tapant, mon cerveau est passé en mode entrepreneurial avec le lancement, en collaboration avec Les As du Fumoir, de mon tout premier mélange d’épices: Le Sel de Feu!

« C’est quoi le Sel de Feu?« 

C’est un mélange de sel épicé (mais pas trop quand même!) et fumé, sans colorants ni additifs, 100% naturel et sans gluten. Il contient du sel himalayen fumé, des champignons déshydratés et fumés en poudre, de la poudre de chili et du paprika en parfaites doses pour rehausser la saveur de pratiquement tous vos plats.

Mon amour de la culture tiki m’a inspiré ce produit dont la couleur rougeâtre et ses arômes de fumée évoquent la braise volcanique et la colère des dieux tiki.

Le produit vient en portion de 85 g dans un pot au relief bas permettant une utilisation « à la pincée » qui fait penser à une main de sel.

« Pourquoi tu commences à vendre des épices?« 

Parce que depuis le lancement de FOOD La Bouffe en janvier 2018, toutes mes dépenses sont couvertes à même mon budget personnel et que ça commence à se faire ressentir. J’ai bien essayé de placer de la publicité sur ma page (il y a maintenant 4 mois) mais celles-ci ont générées que 0.88$ sous jusqu’à maintenant … 0.88$ sous … Sérieusement?! Je vais retirer celles-ci d’ailleurs sous peu (si ce n’est pas déjà fait au moment de lire cet article).

Je veux bien faire de l’argent mais pas sans donner quelque chose en retour. Le Sel de Feu est une façon de vous redonner pour votre contribution.

Depuis le lancement du Sel de Feu, dimanche le 25 août 2019, au moment d’écrire ces mots, j’ai déjà vendu toute ma 1ère production et Frédérick (Les As du Fumoir) s’apprête à lancer une nouvelle production 3 fois plus grosse (et qui est aussi presque toute vendue!).

Le produit est aussi disponible en format de 1 kg sur demande (principalement pour les restaurants et les établissements hôteliers mais tsé … si vous aimez beaucoup le sel …).

Non mais c’est tu pas assez beau ça?

« Je mange ça avec quoi du Sel de Feu?« 

Si je te dis presque tout … ça te donne un indice?

Légumes crus (ou cuits), œufs, les viandes (porc, poulet, bœuf, poisson …) pour garnir ton verre de bloody caesar … Name it!

Personnellement, je l’ai essayé sur du fromage en grains, du chou-fleur cru, des frites et des côtelettes de porc et Frédérick sur des pétoncles et ça marche aussi! Pourquoi pas pour faire fermenter des légumes?!

Très polyvalent comme produit!

« Bon! Mettons que je veux en acheter là …« 

Attend attend! Je te donne la liste de tous les endroits où tu peux acheter le Sel de Feu! Reviens souvent voir parce que la liste sera mise à jour régulièrement!

Dernière mise à jour: 13 Septembre 2019

Asbestos
– La Boutique Trucs et Astuces: 511, 1ère Avenue

Rouyn-Noranda
– Pure Avenue: 150-26, 19ème Rue

Sherbrooke
– La Boucherie de L’Estrie: 1000, 12ème Avenue Nord
– Trévi/Noréa Foyers/Barbec’zone: 1597, Rue Galt Est
– Le Comptoir Gourmand du Centro: 65, Rue Wellington Nord

En ligne, il est possible de se procurer le Sel de Feu sur le site Internet des As du Fumoir et j’ai eue une discussion avec Jonathan Bélanger de chez Maturin, Marché d’Alimentation Numérique en vue de commencer bientôt à vendre depuis leur plateforme en ligne … À suivre!

Aussi si vous faites partie des gens qui me côtoient au quotidien, sachez que j’ai toujours quelques pots sous la main pour vous. Il m’est possible de prendre les paiements en argent comptant, de même qu’avec la carte de crédit (via Square).

Finalement, pour plus d’informations, n’hésitez pas à me contacter via Facebook sur ma page FOOD La Bouffe ou encore par courriel via le formulaire de contact ici.

Les dieux Tikis sont en colères, demanderont-ils une offrande plus grande?

« Est-ce que c’est le seul produit que tu vends?« 

Pour le moment oui mais sachez que j’ai déjà 3 autres projets en développement avec:

  • Les As du Fumoir
  • Les Zerbes Folles
  • Chef Cyril d’Ascanio

Et à travers tout ça, je continue de visiter le Québec à la recherche de produits et de producteurs à vous faire découvrir, en sautant à pieds joints dans les aventures culinaires qui se présentent à moi et en continuant d’écrire des articles pour vous …

Tsé quand je dis que mes journées de congés ne sont pas des journées de congés?

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Technique: La Mise en Place

Je suis pas le seul hein?

Je suis pas le seul à avoir commencé à préparer une recette et réaliser en plein milieu de la préparation et les deux mains dans la pâte qu’il me manque un ingrédient essentiel à la dites recette …

Je le savais! On a tous fait ça un jour ou l’autre. Pourquoi? Parce qu’on néglige une étape importante de la préparation d’une recette: La mise en place.

Continue reading « Technique: La Mise en Place » →

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Les Oignons

Les épiceries regorgent actuellement de superbes produits du terroir. À toutes les fins de semaines je me fais une petite escapade gourmande et j’ai eu le loisir de visiter la Ferme Beaulieu à Lennoxville où les produits de la terre sont en vedette: Carottes, patates, poivrons, courgettes et, le sujet de mon article aujourd’hui, les oignons.

Ils se présentent sous plusieurs formes et couleurs et chaque oignon a une saveur et une utilisation spécifique. Laissez-moi tenter de démêler tout ça!

Les Variétés

Échalote

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Ce que nous appelons à tort l’échalote est en fait l’oignon vert. L’échalote (ou échalote française) est en fait une plante cousine de l’oignon mais j’ai quand même cru bon de l’inclure dans cet article vue les ressemblances.

Elle a un goût plus sucrée et subtil que ses cousins les oignons et a un goût un peu épicé. On utilise l’échalote crue dans les salades, dans les vinaigrettes ou en garniture et cuit dans les bouillons, sauces, plats à base d’œufs et pour accompagner les viandes.

Oignon Blanc

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De grande taille et facilement reconnaissable par sa couleur blanche. L’oignon blanc est le plus croustillant d’entre toutes les variétés présentées ici aujourd’hui, contient une grande quantité d’eau, est peu sucré et a un goût très relevé.

Son contenu en eau le rend plus susceptible de moisir lorsqu’il est entreposé.

Il est utilisé beaucoup dans la cuisine mexicaine.

Oignon Doux

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Moins rond que ses frères mais aussi plus sucré, l’oignon doux est reconnaissable également par ses couches très épaisses. Bien qu’il soit délicieux cru, c’est le type d’oignon tout indiqué pour frire ou cuire, sa saveur sucrée se développant au fil de la cuisson.

On préférera cet oignon pour les rondelles d’oignons, les oignons frits, les gratins d’oignons et la soupe à l’oignon (recette à venir cette automne!).

Oignon Jaune

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De taille moyenne, au taux de sucre très élevé et très polyvalent, l’oignon jaune est l’oignon passe-partout. Vous pouvez l’utilisez dans tous les plats. En fait, si une recette demande un oignon sans spécifier quelle variété, vous pouvez gager que c’est d’un oignon jaune dont on parle! En cuisant, il caramélise facilement et perd de son goût relevé pour devenir plus sucré.

À utiliser dans tous les plats nécessitant des oignons quand vous n’avez pas les autres sous la main même si il a la fâcheuse tendance à vous faire pleurer comme si vous regardiez la fin du film « Les Pages de Notre Amour » …

Oignon Rouge

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Il est gros, il contient beaucoup d’eau, est croustillant et suffisamment doux pour être consommé cru. L’oignon rouge est souvent utilisé pour la couleur qu’il apporte à un plat. On l’utilisera donc dans les salsa, les sandwichs, les guacamoles ou en garniture sur les salades. Il peut toutefois aussi être cuits et utilisé dans un potage, une omelette ou un plat mijoté.

Choisir ses oignons

Choisir des oignons qui sont fermes, qui ont une peau sèche et friable et qui ont une odeur légère. Si l’oignon que vous choisissez à une odeur forte c’est probablement qu’il commence à moisir.

Entreposer vos oignons

Idéalement, vous voulez garder vos oignons dans un endroit frais, sombre et ventilé.

Et si vous coupez un oignon, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique au frigo, sans problème, jusqu’à une dizaine de jours.

Quelle est VOTRE recette à base d’oignon préférée? Commentez, Aimez et Partagez via Facebook!

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Lo Mein au Poulet

La semaine dernière j’ai testé une recette de Lo Mein au Poulet. Avant de vous la présenter officiellement, je voulais m’assurer que le goût était à la hauteur … Non … en fait je voulais juste vous faire patienter un peu … Bon vous avez assez attendus. Voici donc ma recette!

Lo Mein au Poulet

Cette recette peut servir 4 personnes. Ma version du Lo Mein est bourrée de légumes. L’utilisation d’huile de sésame au moment de servir le plat ajoute une saveur unique. On vous en redemandera c’est garanti!

Ingrédients:

  • 8 Onces de nouilles pour Lo Mein (ou des spaghettinis)
  • 3 Cuillères à table d’huile de sésame
  • 1 Gousse d’ail râpées
  • 1 Poitrine de Poulet, tranchée en lanières
  • 2 Carottes, tranchées minces à la diagonale
  • 1 Tasse de pois mange-tout, coupés en deux à la diagonale
  • 1 Poivron, tranché en lanières minces
  • 3 Bébé bok choy, hachés en lanières
  • 1 Chopine de champignons cremini, coupés en 4
  • 3 Échalotes tranchées finement

Sauce:

  • 1/4 Tasse de sauce soya
  • 1/4 Tasse de sauce aux huîtres
  • 2 cm. de gingembre râpé
  • 2 gousses d’ail râpées

Préparation:

Porter un chaudron d’eau à ébullition et y plonger les nouilles. Cuire celles-ci jusqu’à ce qu’elle soit Al Dente.

Pendant ce temps dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer 1 cuillère à table d’huile de sésame et y incorporer l’équivalent d’une gousse d’ail râpée. Immédiatement ajouter le poulet et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré à la surface. Réserver le poulet.

Remettre 1 cuillère à table d’huile dans la poêle et y ajouter les carottes. Cuire environ 1 minute et ajouter les pois-mange-tout et le poivron. Cuire encore 3 minutes. Ajouter les bok choy, remettre le poulet dans la poêle et y ajouter aussi les nouilles cuites.

Incorporer la sauce et couvrir tous ingrédients.

Ajouter 1 cuillère à table d’huile de sésame et incorporer au mélange. Servir et garnir d’échalotes