On vient d’avancer l’heure, le soleil se pointe de plus en plus le bout du nez, la neige fond plus qu’elle ne s’accumule … Je vois poindre le bout du nez du printemps à l’horizon moi et qui dit temps doux, dit … dit … dit quoi donc?
B-A-R-B-E-C-U-E … BARBECUE!
C’est le moment idéal d’aller te ramasser un pot de Sel de Feu, de Sel de Feu: Volcano et dès le 1er Avril 2020, un pot de Voodoo en prévision de votre saison de BBQ. Tu vas vouloir en saupoudrer partout!*
Mais quand on parle de BBQ, on ne parle pas seulement de marinades, marinades sèches et épices. On parle aussi de sauces BBQ.
Le marché est littéralement saturé de sauces BBQ et si tu ne trouves pas un produit qui te plaît … ben arrête de cuisiner man … arrête … maintenant!
Je t’offre toutefois aujourd’hui, une recette sortie tout droit des boules à mites (ou plutôt de la boîte de recette de ma Maman). Notre recette familiale de sauce BBQ mais mise au goût FOOD La Bouffe!
Elle est à la fois simple et pleine de saveur! Tu peux expérimenter par la suite puisque sa simplicité fait d’elle un bon canevas pour bâtir d’autres saveurs … Comme en ajoutant des câpres réduites en purée ou de la mélasse ou même du café.
Amuse toi!
Pas plus compliqué que de tout sacrer dans le même plat, brasser et mettre en pot!
Une belle sauce BBQ à badigeonner en fin de cuisson, pleine de saveur sur laquelle tu peux bâtir le profil que tu veux.
Temps de préparation15min
Temps total15min
Type de plat: Condiment
Portions: 500ml. (2 Tasses)
Auteur: Patrick Dubuc
Ingrédients
3/4tasse Sirop de Maïs Doré
1/2tasseKetchup
1onceSauce Worcestershire(ou Sauce soya)
1/4tasseMoutarde Préparée
2c. à théGingembre moulu(Frais ou en poudre)
1c. à théSel de Feu(ou Sel de Feu: Volcano ou Sel)
1c. à théPoivre moulu
Instructions
Dans un bol, ajoute tous les ingrédients et mélange vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ben quoi?! Tu t'attendais à plus compliqué? Au pire, laisse là mûrir un peu au frigo 30 minutes avant de t'en servir pour badigeonner tes pièces de viandes (ou pourquoi pas tes légumes) vers la fin de la cuisson pour laisser le temps à la sauce de caraméliser … Je dis ça je salive … tsé …
C’est tellement simple que tu peux pas ne pas en faire … mais juste pour la forme voici une photo de l’étape la plus difficile de cette recette. Attention! Cette image pourrait choquer certaines personnes.
Maltraiter le gingembre pour obtenir son râpas (Non c’est pas un mot, prend pas la peine de chercher dans le dictionnaire. Tu perds ton temps!)
Je vous avais avertis! J’espère pas avoir traumatisé personne avec ça. Le Râpas de Gingembre tue des milliers de racines de gingembre par année. SVP conscientise toi à la cause du gingembre maltraité …
Eh boy, je vais aller me coucher je pense! Toi va partir ton BBQ et essaie ma sauce BBQ de famille dès aujourd’hui!
En 2019, FOOD La Bouffe ça a été aussi agréable pour moi qu’un tour de carrousel … en feu … pendant un apocalypse zombie … avec de la musique métal … mais dans le bon sens!
Ça a roulé à 100 milles à l’heure et j’ai eu plusieurs nouveaux abonnés, j’ai été sur deux compétitions de BBQ, autant comme participant que comme juge. J’ai eue la chance d’y rencontrer des personnes tels que Le Cuisinier Rebel, Antoine Sicotte et le co-auteur du livre Le Barbecue Pour Les Nuls: Édition Québec, Stéphane Gadbois.
J’ai aussi eue la chance d’être reçu par Chef Caroline McCaan, dans son domicile, ou elle m’a accordée une entrevue fort intéressante et a acceptée de me signer mon livre de recettes.
J’ai lancée l’idée folle de faire un concours Facebook qui a prit des proportions qui ont dépassés mes attentes! Une heureuse gagnante à remportée pour plus de 1200.00$ de produits gourmands!
Mais mon blog reste, d’abord et avant tout, un endroit qui me permet de te partager des recettes que j’aime et qui sauront faire capoter tes papilles.
Je te partage donc aujourd’hui le Top 9 de mes recettes les plus populaires de l’année. Une tradition que je compte garder pour les années à venir:
Quand arrive le temps des pommes tardives, c’est le prétexte idéal pour aller au pommes et ramasser ma pomme favorite la Honeycrisp: Acidulée, sucrée, juteuse et croquante! Juste parfaite pour faire une croustade aux pommes OU mon beurre de pommes! Quand tu y auras goûté, tu ne voudras plus jamais t’en passer!
Cannolis de Bacon. Parfait équilibre en le salé et le sucré!
Lorsque j’ai participé au BBQ du Corsaire comme compétiteur au printemps 2019, j’ai voulu mettre la barre haute, un peu trop haute pour une 1ère participation. Je n’ai pas gagné le prix du meilleur dessert mais nombreux sont les gens qui sont venus m’en parler par la suite! À mon retour à la maison, j’ai peaufiné ma recette et décidé de la partager avec toi!
Un cannoli fait de bacon, farci de fromage mascarpone au sucre d’érable et nappé d’une sauce caramel au whisky au butterscotch. Écoute! Comment résister!
Confiture de bacon servie ici sur une chip de prosciutto.
On a un thème là: Le Bacon.
Comment résister à un titre comme ça? Oignons caramelisé, bacon, café et cassonade constituent les ingrédients principaux. Heck on dirait un brunch du dimanche matin dans un pot!
Servi sur un craquelin sur lequel tu auras, au préalable, déposé un morceau de Caprice des Dieux ou un autre fromage à pâte molle de ton choix (et non par pâte molle je ne parle pas de ton beau-frère!), crois moi que tu vas en revouloir!
Dans mon Top 9 des recettes de l’année pour une deuxième année consécutive, le Salami de Chocolat de mon mentor Chef Patty Smit qui habite l’Angleterre mais qui est d’origine italienne.
Aussi appelé Salame Al Cioccolato ce dessert simple mais au visuel trompeur ne contient que 4 ingrédients!
Servi avec une crème de mascarpone c’est juste divin!
La Tarte Impossible … Très possible et facile à réaliser!
Je suis surpris que cette recette se soit presque rendue dans le Top 3!
Pas compliqué! Tu sacres tout dans le même bol, tu mélanges, tu transfère dans une assiette à tarte et tu mets au four. À sa sortie, tu auras une croûte, un appareil et une garniture. Capoté hein?
« Pepper Steak » à la Mijoteuse. Comfort Food Ultime!
Non mais quoi de plus agréable que de prendre du steak, des piments, des oignons et quelques autres ingrédients, tout pitcher ça dans la mijoteuse et de l’oublier là? Cet hiver, profite s’en pour en faire, tu m’en redonneras des nouvelles!
Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel. Râpe ça partout et découvre une saveur riche!
Deuxième recette la plus populaire sur mon blog cette année! J’avoue que celle là m’a surpris un peu!
Servi sur une salade césar, sur des pâtes à l’huile, pour remplacer le parmesan en garniture … c’est riche, c’est goûteux, c’est salé et c’est vachement bon!
Légumes Lacto Fermentés. J’en ai encore de ceux sur la photo et ils sont toujours délicieux!
L’article le plus populaire de mon blog cette année! J’avais dis que je voulais explorer la fermentation mais je pensais pas que les gens aussi en avaient envie. Je suis bien heureux!
Un processus visant à faire fermenter des légumes dans une eau saline de façon à développer de bonnes bactéries qui viendront améliorer ta flore intestinale … C’est beau dit comme ça hein? Presque poétique!
Il s’agit d’une méthode de préservation vieille comme le monde. La méthode que je vous propose est simple et sans failles. Essaie la!
Et toi? As tu un article ou une recette préférée qui ne figure par dans ce Top 9? Dis moi!
Vous avez peut-être déjà visité, lors d’une journée ensoleillée, un événement où se tenait une compétition de BBQ …
« Attend une quoi? »
Oui une compétition de BBQ! Un événement où s’affrontent des équipes qui, à l’aide de leurs techniques et recettes secrètes, tentent de séduire les juges en leurs présentant le meilleur de ce qu’ils peuvent faire.
Celle de me présenter devant public et faire une démonstration culinaire lors de la Fête des Vendanges Magog-Orford, sur la scène de l’Académie Culinaire: Édition BBQ. C’était une occasion extraordinaire de me faire connaître et j’apprécie grandement cette chance qui m’a été donnée par Bulles Communications et par le comité organisateur de la fête.
J’ai effectué ma démonstration devant environ 80 personnes et le soleil était au rendez-vous. Le plat que j’ai présenté à été acclamé et les chanceux qui étaient là ont pu aussi goûter à ma limonade de citrons grillés!
J’ai tripé salement!
Sur la photo: Je suis pas stressé, je suis pas terrifié … Je suis mortifié!
Pour l’occasion, j’ai pris une recette traditionnelle que je vous ai présentée plus tôt cette année (Le Bo Luc Lac) et je l’ai modifiée pour en faire une brochette. J’en ai également profité pour modifier la marinade pour qu’elle reflète aussi plus ce que j’aime en tant que cuisinier. Pardonnez le manque de photos. J’en ajouterai dès que possible … Je blitz actuellement à préparer mon voyage à la Nouvelle Orléans pour FOOD La Bouffe On The Road du 8 au 12 septembre et je manque de temps. Si vous avez des photos qui ont été prises lors de l’événement, n’hésitez pas à me les envoyer!
Brochette d’Inspiration Vietnamienne
Inspirée du Bo Luc Lac. Cette recette permet de faire 4 brochettes.
Ingrédients:
16 cubes de bœuf (4 par brochette) de fesse de bœuf
J’ai mis certains ingrédients entre parenthèses tout simplement parce que vous pouvez les substituer.Ainsi, si vous n’avez pas de sirop d’érable ambré, utilisez celui que vous avez à la maison! Ce sera tout de même tout aussi bon!
Vous pouvez aussi substituer 1/2 Cuillère à table d’huile d’olive pour 1/2 Cuillère à table d’huile de sésame pour une explosion de saveur. Je ne l’ai pas utilisé à la présentation pour éviter des troubles avec les allergies.
Préparation:
Dans un premier bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade de bœuf. Ajouter les cubes de boeuf et bien enrober. Verser le tout dans un sac style Ziploc et fermer en retirant le plus d’air possible. Placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
(Aux Vendanges vous avez goûtés une viande qui avait marinée 48 heures … Si vous pouvez le faire, faites le!)
Peler les oignons jaunes. Les placer dans un autre bol et ajouter les ingrédients de la marinade. Bien mélanger pour dissoudre les cristaux de sucre et verser dans un sac style Ziploc. Placer au réfrigérateur pour un minimum de 30 minutes. Idéalement aussi longtemps que le bœuf.
Au moment de préparer le repas:
Faire tremper vos brochettes pour un minimum de 30 minutes avant de les assembler.
Monter les brochettes en alternant bœuf, oignons et tomates.
Griller à feu vif pendant 5-7 minutes (pour des cubes d’environ 2 cm./1 pouce) en tournant les brochettes à la mi-cuisson.
Servir sur un lit de riz, une feuille de laitue romaine ou en wrap. Vous pouvez décorer de graines de sésames (grillées ou non) pour plus de goût aussi …
Bon ça y est … J’ai faim, je crois que je vais aller m’en faire!
En terminant, je voudrais remercier Anne Vaillancourt de Bulles Communications de m’avoir donnée cette opportunité, mon amoureuse pour son soutien, son aide, sa présence et surtout … pour avoir accepter de manger cette brochette 5 weekends en ligne pour me permettre de la tester, à mes amis qui étaient sur place (Lucie, Marc-André et Ginette) et à vous tous qui êtes venu assister à ma présentation!
J’aime le citron … Je ne m’en cache pas … Je regarde les recettes que je vous présente depuis que j’ai commencé à bloguer en janvier dernier (entre autre ma Marinade Citron & Fines Herbes, Limonade (Meilleure que St*rbucks) ou encore Pain au Citron Glacé) et je réalise que les agrumes font parties intégrantes de mon alimentation et je suis loin d’avoir honte de ça!
Les agrumes ne sont pas caloriques et représentent une bonne source de fibres et de vitamine C. De plus, le citron (dont il est question ici), stimule la création de sucs gastriques et aide donc à la digestion alors aucune raison de s’en passer.
Ce weekend, je me reposais (même si au final j’ai cuisiné pas moins de 7 plats différents) et en faisant l’épicerie, j’ai acheté 2 sacs de citrons qui allaient devenir une superbe limonade de citrons grillés. Voici ma recette:
Limonade de Citrons Grillés
Cette recette produit un pichet de limonade.
Ingrédients:
2 Tasses de jus de citrons grillés (environ 10 citrons)
5 Tasses d’eau
8 Cuillères à table de sucre de canne (Divisées 6 et 2)
Feuilles de menthe (au goût. J’en ai utilisé 6)
Préparation:
Allumer le BBQ à haute intensité.
Rincer les citrons à l’eau tiède/chaude ou en laissant tremper ceux-ci dans une solution de bicarbonate de soude et d’eau (Voir section Multimédias pour la chronique audio). Lorsque ceux-ci sont propres, les couper en deux et les placer dans une lèche-frite (oui oui! Ça s’appelle comme ça une plaque pour les frites!) faces vers le haut. Saupoudrer les citrons de 2 cuillères à table de sucre de cannes.
Sur la photo: Les citrons sont coupés et saupoudrés de sucre de canne.
Placer les citrons, faces coupées vers le grill et les laisser brunir environ 5-7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur caramélisée. Les tourner, peau vers le grill et griller encore 3-4 minutes. Retirer du BBQ et laisser refroidir.
Sur la photo: Les citrons sont grillés à la perfection … Mmmmm!
Lorsque les citrons sont refroidis, les presser à travers un tamis afin de ne pas laisser passer de pépins de citrons. Optionnellement vous pouvez, une fois les citrons pressés, prendre une cuillères et forcer la pulpe à travers du tamis si vous aimez en avoir. C’est ce que j’ai fais!
Sur la photo: On presse les citrons! Le jus ambré au fond du plat. C’est la couleur recherchée!
On récupère ensuite 2 tasses de ce jus ambré citronné et on le verse dans un pichet. Certaines personnes voudront peut-être un liquide plus filtré. Il est possible de le faire en utilisant un coton à fromage pour faire un deuxième filtrage.
On ajoute l’eau froide, le sucre de canne (6 cuillères à table) et on ajoute les feuilles de menthe, que l’on déchire en deux pour permettre une meilleure infusion.
On brasse bien jusqu’à dissolution du sucre et on place au frigo minimum 30 minutes.
Servir dans un verre rempli de glace et garnir d’une branche de menthe fraîche.
Si on m’avait dit le 3 janvier dernier, alors que j’écrivais mon 1er billet de blog sur la bouffe, que je me retrouverais 8 mois plus tard parmi les grands chefs de la région sur la scène de l’Académie Gourmande – Édition BBQ de la Fête des Vendanges Magog Orford je vous aurais ris au visage en disant:
« Ben voyons donc toé! Voir si! »
Eh bien c’est arrivé! J’ai reçu un message privé sur Messenger d’Anne Vaillancourt de chez Bulles Communications qui me demandait si j’arrivais à contrôler mon anxiété devant public. Lorsque je lui ai dis que, comme tout le monde, j’avais le tract mais que j’avais fait de l’animation dans le passé, elle m’a demandée de l’appeler pour me faire une proposition.
Donc aux Vendanges cette année, je me retrouverai, aux côtés de chefs de talent tels que Jonathan Garnier, Félipé St-Laurent et Jean-Philippe Cyr sur la scène de l’Académie Culinaire, aménagée en un espace BBQ à l’occasion du 25ème anniversaire de l’événement, pour vous présenter de la bouffe à faire sur le grill!
Pour moi ce sera le 2 Septembre à 17h30 à l’Académie Culinaire – Édition BBQ à la Zone Gourmande (Plan du site).
Ça m’amène à vous dire plus de 1000 fois merci … Sans vous, les gens qui me suivent via Facebook, Instagram et ici sur WordPress, ce blog n’existerait pas. Vous me donnez la motivation de créer du contenu, semaine après semaine, tout en restant fidèle à qui je suis et à mes valeurs. Sachez aussi que vos commentaires, idées et suggestions sont importantes à mes yeux et que je prend note de tout ce que vous m’envoyez mais que malheureusement, je n’ai pas toujours le temps de tout voir, visiter ou goûter mais si ce n’est pas cette année, ce sera l’an prochain!
Encore une fois, merci à tous et on se voit à l’Académie Culinaire le 2 Septembre à 17h30!
