3 Façons: Carnitas de Porc

Tu commences à me connaître. Je peux jamais juste te donner une recette … Je te raconte toujours une histoire avec. Je suis de ces gens là qui en ont beaucoup à dire. On m’a déjà accusé de souffrir d’Antiherméticobuccalite Aïgue (ou incapacité de fermer sa gueule). Ça me va!

Le 5 mai est une journée un peu spéciale. Plus spécifiquement pour le peuple mexicain. On célèbre aujourd’hui le Cinco de Mayo (ou Cinq de Mai). Mais pourquoi? D’abord, un peu d’histoire …

– ATTENTION: CONTENU HISTORIQUE –

Le 5 mai est une fête importante pour le peuple mexicain. Appelé le Cinco de Mayo, cette fête commémore la victoire des forces du gouvernement républicain mexicain sur les forces du gouvernement conservateur mexicain et du corps expéditionnaire du Second Empire français dans la bataille de Puebla. Ça se déroulait le 5 mai 1862.

Le seul endroit où ce jour est vraiment férié c’est dans l’État de Puebla au Mexique. Dans le reste du Mexique, ce jour est une fête nationale optionnelle.

Cinco de Mayo est beaucoup plus populaire aux États-Unis (plus précisément en Californie). En effet, en 2005, le Congrès américain a voté une résolution demandant au président (Georges W. Bush) de publier une proclamation reconnaissant la lutte du peuple mexicain pour son indépendance et de marquer l’événement de cérémonies et d’activités de circonstance.

C’est qu’aux États-Unis que l’on appelle cette journée Cinco de Mayo. Le nom officiel de cette célébration au Mexique est Dia de la Batalla de Puebla (ou le Jour de la Bataille de Puebla).

De retour à notre programmation régulière …

Depuis les débuts de mon blog, je m’efforce de poster à tous les ans une recette d’inspiration mexicaine (voir liens en fin d’article). Cette année, j’ai choisis de te présenter les Carnitas mais de 3 façons.

Les Carnitas (ou Petites Viandes) sont, traditionnellement, des pièces de viande de porc que l’on fait braiser ou mijoter à feu doux dans du lard ou de l’huile. Ça donne une viande tendre et juteuse normalement servie dans une tortilla.

Je vous offre aujourd’hui ma propre version des Carnitas et 3 façons différentes de les présenter:

Carnitas de Porc

Les Carnitas (ou Petites Viandes) sont, traditionnellement, des pièces de viande de porc que l’on fait braiser ou mijoter à feu doux dans du lard ou de l’huile. Ça donne une viande tendre et juteuse.
Temps de préparation45 min
Active Time2 h
Temps de Marinade1 d
Temps total1 d 2 h 45 min
Cuisine: Mexicaine
Yield: 12 Portions
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 3 lbs. Épaule de porc, en cube
  • 2 c. à table Huile d'Olive (voir Notes de Pat)
  • 1 c. à table Vinaigre de vin blanc
  • 2 unités Oranges Navel, jus, pulpe et pelures (voir Notes de Pat)
  • 3 unités Gousses d'ail, tranchées
  • 1 unité Oignon jaune, gros format, tranché
  • 1 c. à thé Persil
  • 1 c. à thé Origan
  • 1 c. à thé Cumin
  • 1 c. à thé Sel de Feu: Volcano (voir Notes de Pat)
  • 1-2 unités Feuille de laurier
  • 1 c. à thé Sel casher
  • 1 c. à thé Poivre noir
  • 2 lbs. Saindoux

Instructions

Fais Mariner ta Viande

  • Dans un sac à fermoir style Ziploc à congélateur dépose les cubes de bœuf et tous les autres ingrédients SAUF le saindoux.
  • Retire un maximum d'air, ferme bien ton sac et laisse mariner dans le frigo pour 24 heures.

Prépare tes Carnitas

  • Dépose tes 2 briques de saindoux dans un chaudron creux et fais les fondre à feu moyen-vif.
  • Quand elles sont fondues, vide délicatement le contenu de ton sac (Toute toute! Incluant les pelures d'oranges!) dans le saindoux fondu. Si le saindoux ne couvre pas la viande, tu peux ajouter un peu doux pour couvrir le tout.
  • Porte le tout à ébullition et ensuite réduit la température à doux et laisse mijoter tranquillement de 1 à 2 heures.
  • Retire le chaudron du feu, filtre le tout à l'aide d'une passoire et laisse refroidir 20-30 minutes.
  • Effiloche les cubes à la main et garde la portion non utilisée au frigo de 3 à 5 jours.

Notes de Pat

  • J'utilise de l'huile d'olive L'Or de L'Italie. C'est un beau produit importé d'Italie fabriqué par un couple québécois qui ont une terre là-bas, dans Les Pouilles.
  • Les oranges, je les lavent bien et je les coupent simplement en 8. Je presse ensuite le jus dans le sac et y jette les quartiers aussi.
  • Si tu sais pas encore ce que c'est que le Sel de Feu: Volcano je te juge … Ben non! C'est un des produits de ma gamme FOOD La Bouffe. Piquant à souhait! Si tu as pas encore ton pot, dépêche toi de t'en procurer un mais tu pourras substituer pour du piment de cayenne si tu veux. Ça aura pas tout à fait le même goût mais ça donnera un kick intéressant à ton plat.

Maintenant que tu as tes Carnitas, tu peux en faire …

1. Des Tacos

Traditionnellement, le tacos de carnitas est présenté avec du Frijoles Refritos (ou purée de haricots), des oignons en dés, de la guacamole, de la salsa et, en garniture, de la coriandre …

Mais tu peux faire gagner 2-3 niveaux à ton tacos en y allant plutôt pour les garnitures suivante: Choux rouge, maïs en grains, radis émincés, Oignons & Piments Marinés, fromage Cojitas (ou du feta émietté), Sauce à l’Avocat, Coriandre et Lime et Sel de Feu: Volcano.

Servi sur une tortilla 50/50 farine/maïs, tu obtiens ainsi un tacos frais, croustillant et parfait pour les chaudes soirées d’été à venir! Je te jure tu veux l’essayer!

Oignons & Piments Marinés

Oignons et piments variés dans une marinade sucrée/salée.
Temps de préparation15 min
Active Time15 min
Temps total30 min
Yield: 2 Pots (750 ml.)
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 1 botte Queues de coriandre (voir Notes de Pat)
  • 1-2 unités Oignon espagnol, tranché
  • 6 unités Piments Jalapenos, tranchés
  • 2 unités Poivrons au choix, tranchés
  • 4 unités Gousses d'ail, émincées
  • 2 unités Feuilles de laurier
  • Au goût Grains de poivre, entiers
  • 2 tasses Vinaigre blanc
  • 1/2 tasse Sel
  • 1/2 tasse Sucre

Instructions

  • Répartis dans tes 2 pots (préalablement rincés à l'eau bouillante) l'ensemble de tes légumes et fines herbes en t'assurant de placer les fines herbes au fond de tes pots (queues de coriandre et feuilles de laurier) et les grains de poivre entiers.
  • Dans un chaudron, porte à ébullition le vinaigre et ajoute y le sel et le sucre et brasse jusqu'à ce qu'ils soient dissout.
  • Retire immédiatement ta solution du feu et verse la dans tes 2 pots.
  • Ferme immédiatement tes pots et laisse reposer. Si tu as utilisés des pots à conserve (type Mason), ils devraient sceller d'eux-même.

Notes de Pat

  • Les queues de coriandre sont utilisées dans cette recette simplement pour le goût et c'est une belle façon de revaloriser cette partie de la plante que l'ont à pas le réflexe d'utiliser!

Sauce à l’Avocat, Coriandre et Lime

Une sauce crémeuse et herbacée. Délicieuse et rafraîchissante!
Temps de préparation5 min
Yield: 3 Tasses (750 ml.)
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 2 unités Avocats
  • 1 botte Coriandre
  • 1 unité Gousse d'ail
  • 1-2 unités Lime, le jus de
  • 1 tasse Yogourt nature
  • 1/4 tasse Lait
  • Au goût Sel de Feu, poivre (ou du sel de table)

Instructions

  • Met tous les ingrédients dans un mélangeur et passe le tout à haute vitesse jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Note de Pat

  • Si tu veux une sauce un peu plus liquide, ajoute simplement plus de lait.

2. Un Lunch/Poke Bowl

Pour ma part j’ai opté pour le lunch mais présenté dans un beau bol, tu as un Poke Bowl sur la grosse coche!

En plaçant tes ingrédients en colonnes, tu obtiens une présentation vraiment exceptionnelle!

Sur la photo (de gauche à droite): Oignons & Piments Marinés, radis émincés, maïs en grains, Carnitas, choux rouge.

Et en garnitures: Sauce à l’Avocat, Coriandre et Lime, Cojitas (ou du feta émietté) et Sel de Feu: Volcano. Si tu le reproduits, hésite pas m’envoyer ta photo! Tu vas sûrement faire mieux que moi!

3. En Nachos!

Un peu plus américanisée celle-ci!

J’ai utilisée des chips de maïs bleu (pour le look), les Carnitas, choux rouge, Oignons & Piments Marinés, maïs en grains, salsa moyenne, fromages râpés (cheddar, mozzarella) et Sauce à l’Avocat, Coriandre et Lime.

Pour d’autres recettes du Cinco de Mayo: